Extração ultrassônica de azeite extra virgem

A extração assistida por ultrassom e a malaxação tornam a produção de extra virgin azeite de oliva mais eficiente. A intensificação do processo ultra-sônico resulta em maior rendimento de EVOO, maior qualidade nutricional e menor malaxação. Simultaneamente, a sonicação aumenta o teor de antioxidantes e polifenóis no azeite de oliva extra virgem.

Malaxação Ultrassonicamente Assistida e Extração de Azeite Virgem Extra

O homogeneizador ultra-sônico UIP6000hdT é um processador de alimentos de nível industrial para aplicações de mistura, mistura e extração com alto rendimento.Malaxação e extração, etapas básicas do processo mecânico de extração de azeite, podem ser significativamente melhoradas pela sonicação. A eficiência de malaxação e extração depende das características reológicas da pasta de azeitona, bem como dos parâmetros de processo de malaxação, como tempo e temperatura. Estes fatores influenciam fortemente o rendimento e a qualidade do azeite virgem.
Quando ondas de ultrassom poderosas são aplicadas na pasta de oliva, ocorre a cavitação. Cavitação é a formação, crescimento e implosão de bolhas de gás durante ciclos de pressão alternadas. A cavitação ultrassônica quebra as estruturas celulares para que os compostos solúveis sejam liberados do tecido da planta de oliva e a transferência de massa seja melhorada. Assim, a taxa de extração e o rendimento são significativamente melhorados pela ultrassonação. Óleos de pastas de oliva sonicadas mostram menor amargura e maior teor de tocopherols, clorofilas e carotenoides, também.
Sonication é uma tecnologia de processamento de alimentos suave e não térmica que permite liberar o óleo e compostos ativos (por exemplo, antioxidantes, fenólicos, vitaminas) da pasta de azeitona. O processo contínuo em linha, onde a pasta de azeitona passa pela zona de cavitação por ultrassom, permite um processamento muito uniforme. A sonicação também é muito benéfica para a temperatura do processo: o tratamento ultrassônico fornece um aquecimento instantâneo e reduz drasticamente o tempo de pré-aquecimento da pasta de azeitona, depois a temperatura do processo pode ser facilmente mantida a uma temperatura de processo ideal (por exemplo, 28-30ºC).

Benefícios do Ultrasonic Olive Oil Extraction:

  • maior rendimento
  • sabor e aroma mais aromático
  • menor amargura
  • maior teor de antioxidantes
  • vida útil mais longa
  • cor verde intensa

 

Neste clipe de vídeo, mostramos-lhe uma instalação de 2x UIP4000hdt sonicators para extração intensificada de extra virgin azeite de oliva rico em polifenóis. A instalação mostrada é operada em um Frantoio siciliano. No vídeo, cultivares de Biancolilla verdes foram processadas para a produção de azeite extra virgem. Os sonicators industriais Hielscher são instalados em moinhos de azeite para aumentar o rendimento de extração e a qualidade do azeite extra virgem. A cavitação gerada pelo ultrassom de potência quebra as paredes celulares e aumenta a permeabilidade do tecido do fruto da azeitona. Isso leva a uma melhor extração de óleo da pasta de azeitona, resultando em maiores rendimentos de óleo.

Ultrasonics para extração de azeite na Sicília usando Hielscher Ultrasonics

Miniatura do vídeo

 

Azeite extra virgem ultrasonicamente malaxizado usando o ultrassônico UIP4000hdT

Ultrasonically extraído extra virgin azeite de oliva contém mais polifenóis

Pedido de informação





Vantagens da extração ultra-sônica de azeite extra virgem

Os principais benefícios da extração de azeite extra virgem intensificada por ultrassom são:

  • Maior rendimento: A extração ultra-sônica pode aumentar o rendimento da extração extra virgin de azeite, melhorando a eficiência da liberação de óleo da carne de abacate.
  • Qualidade melhorada: A extração ultra-sônica pode produzir extra virgin azeite de oliva com maior qualidade devido à exposição reduzida a altas temperaturas e níveis mais baixos de oxidação. Isso ocorre porque a extração ultra-sônica gera menos calor do que os métodos tradicionais de extração, o que pode danificar o óleo e afetar sua qualidade.
  • Extração mais rápida: A extração ultra-sônica pode acelerar o processo de extração, reduzindo o tempo necessário para que o óleo seja liberado da pasta de azeitona.

Extra virgin O azeite de oliva é tipicamente produzido através de extração mecânica. A etapa de processo adicional de extração assistida por ultrassom melhora a eficiência, o rendimento e a qualidade do processo de extração extra virgin de azeite.

Malaxação ultra-sônico e configuração de extração para a produção de azeite extra-virgem.

Esquema da linha de extração de azeite: A. seção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; D. Máquina dos EUA; E. 6-malaxer seção; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticais.
(autor e copyrigth: M. Servili et al. 2019; nenhuma violação de direitos autorais é pretendida.)

Estudos de pesquisa usando Hielscher UIP4000hdT foram realizados pelo Prof. Servili e seus colegas da Universidade de Perugia, Itália. Esses estudos demonstram que:

  • O sistema de ultrassom foi aplicado em uma planta industrial de azeite virgem de 2 toneladas/h.
  • O alto aumento do rendimento de óleo foi obtido a partir de azeitonas em um índice de maturidade precoce.
  • O ultrassom influencia positivamente o conteúdo fenólico do azeite virgem.
  • Mudanças físicas significativas, aumento do rendimento de extração (22,7%), aumento do teor de fenol (10,1%) foram observados no azeite tratado ultrassonicamente em comparação com o óleo controle extraído com um processo tradicional em um índice de maturidade precoce.
Hielscher Ultrasonicator UIP4000hdT para a extração e malaxação de extra virgin azeite.

extrator ultrassônico UIP4000hdT instalado em um moinho de azeitona para melhorar a produção de extra virgin azeite de oliva

Sistemas de extracção de ultra-som industrial

Malaxation ultrassônico de azeite extra virgem com o processador ultrassônico UIP4000hdT instalado em um frantoio italiano (moinho de oliva)Hielscher ultrasonics fornece extratores ultra-sônicos e sistemas de processamento de alimentos ultra-sônicos adaptados às suas necessidades de processo. Especificamos nossos sistemas de sonicação de acordo com as especificações do cliente, como capacidade / rendimento, azeitonas (matéria-prima), classificação e qualidade de óleo, espaço e retrofitting em fluxos de produção existentes. Ao bombear a pasta de azeitona através de uma câmara de reator ultrassônico, as ondas ultrassônicas são aplicadas de forma muito uniforme através da pasta de azeitona para que uma qualidade de produto muito homogênea seja alcançada.
Uma das principais vantagens dos sistemas ultrassônicos Hielscher é o controle total sobre todos os parâmetros do processo. A intensidade, a temperatura e a pressão da sonicação podem ser completamente controladas para que o processo de sonicação possa ser perfeitamente otimizado em relação aos padrões de rendimento e qualidade.
A classe industrial dos nossos sistemas de ultra-som permite a operação 24/7 e processamento sem hazzle.

extracção de ultra-sons é comprovado para aumentar o rendimento e qualidade do azeite virgem.

Sonicação melhora a extracção e malaxação de azeite virgem.

Extrator ultrassônico UIP4000hT para malaxação contínua e extração de azeite extra virgem em um Frantoio italiano. A produção ultrasonicamente assistida de azeite aumenta o rendimento e a qualidade nutricional dos azeites extravirgem.

Extrator ultrassônico UIP4000hdT para a malaxação inlina e extração de azeite extra virgem

Miniatura do vídeo

Vantagens dos extratores de azeite ultra-sônicos Hielscher:

  • controlo do processo global
  • adaptáveis ​​às necessidades do cliente
  • operação segura
  • fácil montagem & limpeza
  • robustez & grau industrial (24/7)
  • , baixos custos de manutenção quase negligenciável
  • requisitos de espaço em pequenos
  • fácil adaptação

Azeite Virgem Extra Enriquecido Nutricionalmente

Aplicando as ondas de ultra-som durante o passo de maceração / malaxação permite melhorar o valor nutricional de azeite, enriquecendo-a em compostos fenólicos e vitaminas a partir de folhas de oliveira. Ao extrair compostos fenólicos tais como α-tocoferol e oleuropeína de folhas de oliveira e adicionando-os para o azeite, a qualidade nutricional do azeite pode ser melhorada.

Azeite Infundido com Sabor

Ervas e especiarias tais como manjericão, salva, alecrim, alho, casca de limão, pimentão, gengibre, alecrim, etc, podem ser utilizadas para infundir o azeite. Os efeitos intensos de extracção de sonicação ajuda a libertar o sabor do substrato de ervas / especiaria muito mais completa e mais rápido. Clique aqui para ler mais sobre a extração ultra-som!

Nossos sistemas de ultra-som são altamente versátil e pode ser usado em várias etapas do processo de seu processo. Se você quiser processar o seu azeite, você pode usar o seu sistema de ultra-som para criar emulsões tamanho fino, por exemplo, para fabricar azeite vinagrettes, curativos ou molhos.

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Mais sobre Extra Virgin Olive Oil

O azeite consiste principalmente de triacilgliceróis e tem pequenas quantidades de ácidos graxos livres (AGL), glicerol, fosfatídeos, pigmentos, compostos de sabor, esteróis, bem como partículas microscópicas da azeitona. O ácido oleico é um ácido graxo ômega-9 monoinsaturado que é com 55 a 83% os ácidos graxos mais dominantes do azeite. Se o azeite é feito de frutos de azeitona de baixa qualidade ou não é extraído com cuidado, os triacilgliceróis são decompostos devido à hidrólise / lipólise. Pela reação hidrolítica / lipolítica, os triacilgliceróis nutricionalmente de alto grau se transformam em ácidos graxos livres. A acidez graxa livre é a medida de qualidade mais importante do azeite.
O alto teor de ácidos gordos mono-insaturados e antioxidantes de alta qualidade em azeite (extra) virgem pode diminuir o risco de doenças cardíacas e do cancro. Além disso, os seus efeitos anti-inflamatórios podem ter um impacto positivo doenças tais como a diabetes, hipertensão, artrite e asma.
 
valor nutricional de azeite (por 100g / 3,5 onças / 103mL)

  • Energia 3701 kJ (885 kcal)
  • Os hidratos de carbono 0 g
  • Gordura 100 g
  • saturado 14 g
  • monoinsaturados 73 g
  • poli-insaturado 11 g
  • omega-3 0,8 g de gordura
  • omega-6 9,8 g de gordura
  • proteína 0 g
  • vitamina E 14 mg
  • vitamina K 62 mg

Além de seu valor nutricional, o azeite é um ingrediente muito valorizado para cuidados da pele e produtos cosmetical. Devido às suas emolientes ricos, o azeite é um aditivo de hidratação popular em loções para a pele e cremes esfoliantes esfoliação corporal e máscaras capilares. homogeneizadores de ultra-sons são frequentemente utilizados na formulação e composição processo de cuidados da pele e produtos cosméticos. Ultra-som criar forças de cisalhamento emulsões de tamanho fino e dispersões. formas de encapsulamento de ultra-sons lipossomas como portador para os ingredientes activos. Clique aqui para saber mais sobre o uso de misturadores ultra-sônicos Hielscher na indústria de cuidados com a pele e cosméticos!

Sistema ultra-sônico industrial para melhorar a malaxação do extra virgin azeite.

2x Ultrasonicator UIP4000hdT para a malaxação de azeite virgem extra. O ultrassom proporciona maiores rendimentos de óleo e maiores rendimentos de polifenóis.

Literatura / Referências


Ultrassônicos de alto desempenho! A gama de produtos da Hielscher abrange todo o espectro desde o ultrassônico de laboratório compacto sobre unidades de bancada até sistemas ultrassônicos industriais completos.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho de Laboratório para tamanho industrial.


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