Extração por ultra-sons de azeite virgem extra
A extração tradicional de azeite de azeitona depende frequentemente de uma malaxação demorada e pode deixar óleos valiosos retidos na polpa, limitando tanto a eficiência como a rentabilidade. Ao integrar a potente cavitação ultrassónica no processo de extração, os produtores podem transformar radicalmente as suas operações. A aplicação de ultrassons de alta potência induz a cavitação acústica, que rompe eficazmente as estruturas celulares das azeitonas e acelera a libertação do azeite. Esta tecnologia não térmica não só aumenta significativamente o rendimento do azeite, como também melhora o perfil sensorial e nutricional do produto final, garantindo um azeite virgem extra de qualidade superior, com um teor mais rico em polifenóis e um aroma intenso.
Que vantagens é que a extração por ultrassons traz aos produtores de azeite virgem extra?
Maximize o rendimento, reduza o tempo de processamento e melhore a qualidade do azeite com os sonicadores da Hielscher para a extração de azeite!
- Maiores rendimentos de extração: Quebrar as paredes celulares para libertar mais óleo, aumentando a rentabilidade em até 22,7%.
- Qualidade nutricional superior: Enriqueça o seu óleo com níveis mais elevados de antioxidantes, polifenóis, tocoferóis e vitaminas.
- Processamento mais rápido: Reduzir drasticamente os tempos de malaxação e as necessidades de pré-aquecimento, para uma linha de produção mais eficiente.
- escalável & Consistente: Obtenha uma qualidade uniforme do produto através de um processamento contínuo em linha, adequado a várias variedades de azeitona.
Perfil sensorial melhorado: Obtenha uma cor verde intensa, um aroma mais rico e um amargor mais reduzido, para um produto destinado ao mercado de gama alta.
Fale-nos sobre o seu equipamento de malaxação e as suas variedades de azeitona! A nossa equipa de especialistas dá-lhe recomendações sobre como melhorar o rendimento e a qualidade através da sonicação.
O azeite virgem extra extraído por ultra-sons contém mais polifenóis
Malaxação e extração de azeite virgem extra assistida por ultra-sons
A malaxação e a extração, etapas básicas do processo de extração mecânica do azeite, podem ser significativamente melhoradas por sonicação. A eficácia da malaxação e da extração depende das caraterísticas reológicas da pasta de azeitona, bem como dos parâmetros do processo de malaxação, tais como o tempo e a temperatura. Estes factores influenciam fortemente o rendimento e a qualidade do azeite virgem.
Quando se aplicam ondas de ultra-sons potentes à pasta de azeitona, ocorre cavitação. A cavitação é a formação, crescimento e implosão de bolhas de gás durante ciclos de pressão alternados. A cavitação ultra-sónica rompe as estruturas celulares, de modo que os compostos solúveis são libertados do tecido vegetal da azeitona e a transferência de massa é melhorada. Assim, a taxa de extração e o rendimento são significativamente melhorados por ultra-sons. Os óleos de pastas de azeitona sonicadas apresentam menor amargor e maior teor de tocoferóis, clorofilas e carotenóides, também.
A sonicação é uma tecnologia de processamento alimentar suave e não térmica que permite libertar o azeite e os compostos activos (por exemplo, antioxidantes, fenólicos, vitaminas) da pasta de azeitona. O processo contínuo em linha, em que a pasta de azeitona passa pela zona de cavitação dos ultra-sons, permite um processamento muito uniforme. A sonicação é também muito benéfica para a temperatura do processo: O tratamento por ultra-sons proporciona um aquecimento instantâneo e reduz drasticamente o tempo de pré-aquecimento da pasta de azeitona, após o que a temperatura do processo pode ser facilmente mantida a uma temperatura de processo óptima (por exemplo, 28-30ºC).
Vantagens da extração por ultra-sons do azeite virgem extra
Os principais benefícios da extração de azeite virgem extra intensificada por ultra-sons são
- Maior rendimento: A extração ultra-sónica pode aumentar o rendimento da extração de azeite virgem extra, melhorando a eficiência da libertação de óleo da polpa do abacate.
- Melhoria da qualidade: A extração por ultra-sons pode produzir azeite virgem extra com uma qualidade superior devido à menor exposição a temperaturas elevadas e a níveis mais baixos de oxidação. Isto deve-se ao facto de a extração por ultra-sons gerar menos calor do que os métodos de extração tradicionais, que podem danificar o azeite e afetar a sua qualidade.
- Extração mais rápida: A extração por ultra-sons pode acelerar o processo de extração, reduzindo o tempo necessário para que o azeite se liberte da pasta de azeitona.
- Eficiência entre cultivares: Os sonicadores Hielscher demonstraram melhorias de rendimento em várias cultivares de azeitona, incluindo Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice e Coratina
O azeite virgem extra é normalmente produzido através de extração mecânica. A etapa adicional do processo de extração assistida por ultra-sons melhora a eficiência, o rendimento e a qualidade do processo de extração do azeite virgem extra.
Esquema da linha de extração de azeite: A. Secção de limpeza; B. Triturador; C. Bomba de cavidade; D. Máquina US; E. Secção de 6 malaxer; F. Centrífuga horizontal; G. Centrífugas verticais.
(autor e direitos de autor: M. Servili et al. 2019; não se pretende violar os direitos de autor).
- O sistema de ultra-sons foi aplicado a uma unidade industrial de azeite virgem de 2 toneladas/h.
- Obteve-se um elevado aumento do rendimento em azeite em azeitonas com um índice de maturação precoce.
- Os ultra-sons influenciam positivamente o conteúdo fenólico do azeite virgem.
- Foram observadas alterações físicas significativas, aumento do rendimento da extração (22,7%), aumento do teor de fenóis (10,1%) no azeite tratado por ultra-sons em comparação com o azeite de controlo extraído com um processo tradicional num índice de maturidade precoce.
Extrator ultrassónico UIP4000hdT instalado num lagar de azeite para melhorar a produção de azeite virgem extra
Benefícios da extração ultrassónica de azeite:
- maior rendimento
- sabor e aroma mais aromáticos
- menor amargor
- maior teor de antioxidantes
- maior prazo de validade
- cor verde intensa
Sistemas industriais de extração por ultra-sons
A Hielscher ultrasonics fornece extractores ultra-sónicos e sistemas ultra-sónicos de processamento de alimentos adaptados aos seus requisitos de processo. Especificamos os nossos sistemas de ultra-sons de acordo com as especificações do cliente, tais como capacidade / rendimento, azeitonas (matéria-prima), tipo e qualidade do azeite, espaço e adaptação aos fluxos de produção existentes. Ao bombear a pasta de azeitona através de uma câmara de reação ultra-sónica, as ondas ultra-sónicas são aplicadas de forma muito uniforme através da pasta de azeitona, de modo a obter-se uma qualidade de produto muito homogénea.
Uma das principais vantagens dos sistemas de ultra-sons Hielscher é o controlo total de todos os parâmetros do processo. A intensidade da sonicação, a temperatura e a pressão podem ser completamente controladas para que o processo de sonicação possa ser perfeitamente optimizado no que diz respeito aos padrões de rendimento e qualidade.
A qualidade industrial dos nossos sistemas de ultra-sons permite um funcionamento 24 horas por dia, 7 dias por semana e um processamento sem problemas.
A sonicação melhora a extração e a malaxação do azeite virgem extra.
Vantagens dos Extractores Ultrassónicos de Azeite Hielscher:
- controlo total do processo
- adaptável às necessidades do cliente
- funcionamento seguro
- montagem fácil & limpeza
- robustez & grau industrial (24/7)
- custos de manutenção baixos, quase negligenciáveis
- requisitos de espaço reduzido
- fácil adaptação
Azeite virgem extra enriquecido nutricionalmente
A aplicação de ondas de ultra-sons durante a fase de maceração / malaxação permite melhorar o valor nutricional do azeite, enriquecendo-o em compostos fenólicos e vitaminas provenientes das folhas de oliveira. Ao extrair compostos fenólicos como o α-tocoferol e a oleuropeína das folhas de oliveira e ao adicioná-los ao azeite, a qualidade nutricional do azeite pode ser melhorada.
Azeite de oliva com infusão de sabores
Ervas e especiarias como manjericão, salva, alecrim, alho, casca de limão, pimentos, gengibre, ramos de alecrim, etc. podem ser usadas para infundir azeite. Os efeitos de extração intensos da sonicação ajudam a libertar o sabor do substrato de ervas/especiarias de forma muito mais completa e rápida. Clique aqui para ler mais sobre a extração por ultra-sons!
Os nossos sistemas de ultra-sons são altamente versáteis e podem ser utilizados em várias fases do seu processo. Se quiser continuar a processar o seu azeite, pode utilizar o seu sistema de ultra-sons para criar emulsões de tamanho fino, por exemplo, para fabricar vinagretas, molhos ou molhos de azeite.
Perguntas frequentes sobre a extração ultrassónica de azeite
De que forma a extração por ultrassons melhora o processo de extração do azeite?
A extração por ultrassons utiliza ondas ultrassónicas de alta potência para induzir a cavitação acústica na pasta de azeitona. Este processo cria microjatos que rompem as paredes celulares das azeitonas e aumentam a permeabilidade dos tecidos, permitindo que as gotículas de azeite se aglutinem mais facilmente. Consequentemente, a eficiência da extração é significativamente melhorada, o que se traduz em maiores rendimentos de azeite e tempos de processamento mais curtos, em comparação com os métodos mecânicos tradicionais.
Quais são as principais vantagens da utilização do ultrassom na produção de azeite virgem extra?
As principais vantagens incluem:
- Maior rendimento: maior extração de azeite da pasta de azeitona.
- Qualidade melhorada: Níveis mais elevados de fenóis, tocoferóis e antioxidantes.
- Melhor perfil sensorial: aroma mais rico, cor intensa e menor amargor.
- Eficiência do processo: Redução do tempo de malaxação e do consumo de energia.
- Prazo de validade prolongado: maior estabilidade oxidativa devido a um teor mais elevado de antioxidantes naturais.
A extração assistida por ultrassons afeta negativamente a qualidade nutricional do óleo?
Não, a extração por ultrassons é uma tecnologia suave e não térmica. Minimiza a exposição do óleo a altas temperaturas e ao excesso de oxigénio, o que ajuda a preservar os nutrientes sensíveis ao calor. De facto, estudos demonstraram que a extração assistida por ultrassons pode aumentar o teor de compostos fenólicos e antioxidantes do óleo, melhorando o seu valor nutricional.
De que forma o ultrassom influencia o teor de fenóis do azeite?
A extração por ultrassons facilita a libertação de compostos bioativos do tecido da azeitona. Estudos indicam que a aplicação de ultrassons durante a fase de malaxação pode aumentar significativamente o teor de compostos fenólicos do azeite final (muitas vezes em mais de 10 %), proporcionando um produto com maior potencial antioxidante e melhores benefícios para a saúde.
O que é a malaxação assistida por ultrassons?
A malaxação assistida por ultrassons consiste na aplicação de ondas ultrassónicas durante a fase de mistura lenta (malaxação) do processo de produção de azeite. Este método intensifica o processo, rompendo as estruturas celulares e facilitando a coalescência das gotículas de azeite, o que resulta em rendimentos mais elevados e numa melhor qualidade do azeite, numa fração do tempo normalmente necessário.
A extração por ultrassons é adequada para todas as variedades de azeitona?
Sim. Os sistemas ultrassónicos são versáteis e têm demonstrado melhorias no rendimento em várias variedades de azeitona, incluindo a Arbequina, a Coratina, a Peranzana e a Nocellara del Belice. Os parâmetros do processo podem ser ajustados para otimizar os resultados em matérias-primas específicas.
É possível adaptar a extração por ultrassons aos lagares de azeite já existentes?
Sim. Os sistemas ultrassónicos da Hielscher foram concebidos para uma fácil integração nas linhas de produção existentes. Oferecem controlo total sobre os parâmetros do processo e podem ser adaptados a capacidades específicas, restrições de espaço e requisitos de qualidade, sem que seja necessário proceder a grandes remodelações na infraestrutura da fábrica.
A tecnologia ultrassónica pode ser utilizada na produção de azeites aromatizados?
Sem dúvida. Os intensos efeitos de extração da sonicação tornam-na uma excelente ferramenta para criar óleos aromatizados. Liberta de forma eficiente os compostos aromáticos das ervas e especiarias (como manjericão, alecrim ou alho) para o óleo, de forma muito mais rápida e completa do que os métodos tradicionais de maceração.
Mais sobre o Azeite Virgem Extra
O azeite é constituído principalmente por triacilgliceróis e tem pequenas quantidades de ácidos gordos livres (AGL), glicerol, fosfatidos, pigmentos, compostos aromáticos, esteróis, bem como partículas microscópicas do fruto da oliveira. O ácido oleico é um ácido gordo ómega 9 monoinsaturado que é, com 55 a 83%, o ácido gordo mais dominante do azeite. Se o azeite for produzido a partir de azeitonas de baixa qualidade ou não for extraído cuidadosamente, os triacilgliceróis são decompostos devido à hidrólise / lipólise. Através da reação hidrolítica / lipolítica, os triacilgliceróis de elevada qualidade nutricional transformam-se em ácidos gordos livres. A acidez gorda livre é a medida de qualidade mais importante do azeite.
O elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados e antioxidantes do azeite virgem (extra) de alta qualidade pode reduzir o risco de doenças cardíacas e cancro. Além disso, os seus efeitos anti-inflamatórios podem ter um impacto positivo em doenças como a diabetes, a hipertensão, a artrite e a asma.
Valor nutricional do azeite (por 100g / 3.5 oz / 103mL)
- Energia 3,701 kJ (885 kcal)
- Hidratos de carbono 0 g
- Gordura 100 g
- saturado 14 g
- monoinsaturado 73 g
- polinsaturados 11 g
- gordura ómega 3 0,8 g
- gordura ómega 6 9,8 g
- proteína 0 g
- vitamina E 14 mg
- vitamina K 62 μg
Para além do seu valor nutricional, o azeite é um ingrediente muito apreciado nos produtos cosméticos e de cuidados da pele. Devido aos seus ricos emolientes, o azeite é um aditivo hidratante popular em loções e cremes para a pele, esfoliantes corporais e máscaras capilares. Os homogeneizadores ultra-sónicos são frequentemente utilizados no processo de formulação e composição de produtos cosméticos e de cuidados da pele. As forças de cisalhamento ultra-sónicas criam emulsões e dispersões de tamanho fino. O encapsulamento ultrassónico forma lipossomas como transportadores de ingredientes activos. Clique aqui para saber mais sobre a utilização de misturadores ultra-sónicos Hielscher na indústria de cuidados da pele e cosmética!
2x Ultrasonicador UIP4000hdT para a malaxação do azeite virgem extra. Os ultra-sons permitem obter rendimentos mais elevados de azeite e de polifenóis.
Literatura/Referências
- FactSheet Extração ultra-sónica de azeite virgem extra
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Avaliação do layout da unidade de extração de azeite com recurso a uma máquina de ultra-sons de alta potência. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Caracterização físico-química do azeite virgem obtido por extração assistida por ultra-sons T à escala industrial: Influência do índice de maturação da azeitona e do tempo de malaxação. Food Chemistry Volume 289, 15 de agosto de 2019, Páginas 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Tratamento com ultra-sons de baixa frequência e alta potência a diferentes pressões para pasta de azeitona: Efeitos no rendimento e na qualidade do azeite. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
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- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality (Variedade e maturidade são as duas maiores influências na qualidade do azeite). Relatório de projeto. Universidade da Califórnia, Davis, 1998.
A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultra-sónicos de alto desempenho a partir de laboratório para dimensão industrial.