Extração ultrassônica de azeite de oliva extra virgem

A extração e a malaxação assistidas por ultrassom tornam a produção de azeite de oliva extra virgem mais eficiente. A intensificação do processo ultrassônico resulta em maior rendimento de EVOO, maior qualidade nutricional e menor malaxação. Simultaneamente, a sonicação aumenta o teor de antioxidantes e polifenóis no azeite de oliva extra virgem.

Malaxação e extração de azeite virgem extra assistida por ultrassom

Malaxação e extração, etapas básicas do processo mecânico de extração de azeite, podem ser significativamente melhoradas pela sonicação. A malaxação e a eficiência de extração dependem das características reológicas da pasta de azeitona, bem como dos parâmetros do processo de malaxação, como tempo e temperatura. Esses fatores influenciam fortemente o rendimento e a qualidade do azeite virgem.
Quando poderosas ondas de ultrassom são aplicadas à pasta de azeitona, ocorre cavitação. A cavitação é a formação, crescimento e implosão de bolhas de gás durante ciclos de pressão alternados. A cavitação ultrassônica quebra as estruturas celulares para que os compostos solúveis sejam liberados do tecido da oliveira e a transferência de massa seja melhorada. Assim, a taxa de extração e o rendimento são significativamente melhorados pela ultrassonografia. Os azeites de pastas de azeitona sonicadas apresentam menor amargor e maior teor de tocoferóis, clorofilas e carotenóides também.
A sonicação é uma tecnologia de processamento de alimentos suave e não térmica que permite liberar o óleo e os compostos ativos (por exemplo, antioxidantes, fenólicos, vitaminas) da pasta de azeitona. O processo contínuo em linha, onde a pasta de azeitona passa pela zona de cavitação por ultrassom, permite um processamento muito uniforme. A sonicação também é muito benéfica para a temperatura do processo: o tratamento ultrassônico proporciona um aquecimento instantâneo e reduz drasticamente o tempo de pré-aquecimento da pasta de azeitona, depois a temperatura do processo pode ser facilmente mantida em uma temperatura ideal do processo (por exemplo, 28-30ºC).

Vantagens da extração ultrassônica de azeite de oliva extra virgem

Os principais benefícios da extração de azeite de oliva extra virgem intensificada por ultrassom são:

• Maior rendimento: A extração ultrassônica pode aumentar o rendimento da extração de azeite de oliva extra virgem, melhorando a eficiência da liberação de óleo da polpa do abacate.
• Qualidade melhorada: A extração ultrassônica pode produzir azeite de oliva extra virgem com maior qualidade devido à exposição reduzida a altas temperaturas e níveis mais baixos de oxidação. Isso ocorre porque a extração ultrassônica gera menos calor do que os métodos tradicionais de extração, o que pode danificar o óleo e afetar sua qualidade.
• Extração mais rápida: A extração ultrassônica pode acelerar o processo de extração, reduzindo o tempo necessário para que o azeite seja liberado da pasta de azeitona.
• Eficiência entre cultivares: Os sonicadores Hielscher demonstraram melhorias de rendimento em várias cultivares de azeitona, incluindo Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice e Coratina

O azeite de oliva extra virgem é normalmente produzido por extração mecânica. A etapa adicional do processo de extração assistida por ultrassom melhora a eficiência, o rendimento e a qualidade do processo de extração de azeite de oliva extra virgem.

Esquema da linha de extração de azeite: A. seção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; D. Máquina dos EUA; E. Seção 6-malaxer; F. centrífuga horizontal; G. Centrífugas verticais.
(autor e copyrigth: M. Servili et al. 2019; nenhuma violação de direitos autorais é pretendida.)

Sistemas de extração ultrassônica industrial

A Hielscher ultrasonics fornece extratores ultrassônicos e sistemas ultrassônicos de processamento de alimentos adaptados às suas necessidades de processo. Especificamos nossos sistemas de sonicação de acordo com as especificações do cliente, como capacidade / rendimento, azeitonas (matéria-prima), tipo e qualidade do óleo, espaço e adaptação aos fluxos de produção existentes. Ao bombear a pasta de azeitona através de uma câmara de reator ultrassônico, as ondas ultrassônicas são aplicadas de maneira muito uniforme através da pasta de azeitona, de modo que uma qualidade de produto muito homogênea é alcançada.
Uma das principais vantagens dos sistemas ultrassônicos Hielscher é o controle total sobre todos os parâmetros do processo. A intensidade, a temperatura e a pressão da sonicação podem ser completamente controladas para que o processo de sonicação possa ser perfeitamente otimizado em relação aos padrões de rendimento e qualidade.
O nível industrial de nossos sistemas ultrassônicos permite operação 24 horas por dia, 7 dias por semana e processamento sem ofuscamentos.

A sonicação melhora a extração e malaxação do azeite de oliva extra virgem.

Vantagens dos extratores ultrassônicos de azeite Hielscher:

• Controle total do processo
• Adaptável às necessidades do cliente
• Operação segura
• Fácil montagem & limpeza
• Robustez & Grau industrial (24/7)
• custos de manutenção baixos, quase negligenciáveis
• requisitos de espaço pequeno
• Fácil adaptação

Azeite Virgem Extra Nutricionalmente Enriquecido

A aplicação de ondas ultrassônicas durante a etapa de maceração / malaxação permite melhorar o valor nutricional do azeite, enriquecendo-o em compostos fenólicos e vitaminas das folhas de oliveira. Ao extrair compostos fenólicos como α-tocoferol e oleuropeína das folhas de oliveira e adicioná-los ao azeite, a qualidade nutricional do azeite pode ser melhorada.

Azeite com infusão de sabor

Ervas e especiarias como manjericão, sálvia, alecrim, alho, casca de limão, pimentão, gengibre, raminhos de alecrim, etc. podem ser usados para infundir azeite. Os intensos efeitos de extração da sonicação ajudam a liberar o sabor do substrato de ervas / especiarias muito mais completo e rápido. Clique aqui para ler mais sobre extração ultrassônica!

Nossos sistemas ultrassônicos são altamente versáteis e podem ser usados em várias etapas do processo. Se você quiser processar ainda mais seu azeite, pode usar seu sistema ultrassônico para criar emulsões de tamanho fino, por exemplo, para fabricar vinagretes, temperos ou molhos de azeite.

Literatura/Referências

• Ficha Técnica Extração Ultrassônica de Azeite Virgem Extra
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Avaliação do layout da planta de extração de azeite implementando uma máquina de ultrassom de alta potência. Ultrassonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Caracterização físico-química do azeite virgem obtido por extração assistida por ultrassom T em escala industrial: Influência do índice de maturidade da azeitona e do tempo de malaxação. Food Chemistry Volume 289, 15 de agosto de 2019, páginas 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Tratamento de ultrassom de baixa frequência e alta potência em diferentes pressões para pasta de azeitona: efeitos no rendimento e na qualidade do azeite. Ultrassonografia Sonoquímica 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efeitos da tecnologia de ultrassom nas propriedades qualitativas do azeite de oliva extra virgem italiano. Alimentos. 22 de novembro de 2021; 10(11):2884.
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• Vossen, Paul (1998): Variedade e maturidade são as duas maiores influências na qualidade do azeite. Relatório do Projeto. Universidade da Califórnia, Davis, 1998.