Hielscher tecnologia de ultra-som

Extração ultrassônica de azeite extra virgem

  • Extração e malaxação ultrasonicamente assistidas tornam a produção de azeite extra virgem mais eficiente.
  • A intensificação do processo ultrassônico resulta em maior rendimento de EVOO, maior qualidade nutricional e malaxação mais curta.
  • A sônica aumenta o teor antioxidante e polifenól em azeite extra virgem.

Ultrassonicamente Assistida malaxação

A malaxação, uma etapa básica do processo mecânico de extração de azeite, pode ser significativamente melhorada pela sônica. A eficiência da malaxação depende das características reológicas da pasta de oliva, bem como dos parâmetros de processo de malaxação, como tempo e temperatura. Esses fatores influenciam fortemente o rendimento e a qualidade do azeite virgem.
Quando ondas de ultrassom poderosas são aplicadas na pasta de oliva, ocorre a cavitação. Cavitação é a formação, crescimento e implosão de bolhas de gás durante ciclos de pressão alternadas. A cavitação ultrassônica quebra as estruturas celulares para que os compostos solúveis sejam liberados do tecido da planta de oliva e a transferência de massa seja melhorada. Assim, a taxa de extração e o rendimento são significativamente melhorados pela ultrassonação. Óleos de pastas de oliva sonicadas mostram menor amargura e maior teor de tocopherols, clorofilas e carotenoides, também.
A sonicação é uma tecnologia suave e não-térmico de processamento de alimentos que permite libertar o óleo e os compostos activos (por exemplo, antioxidantes, vitaminas, compostos fenólicos) a partir de pasta de azeitona. O processo em linha contínua, em que a pasta de azeitona passa da zona de cavitação ultra-som, permite um processamento muito uniforme. A sonicação é muito benéfica para a temperatura do processo, também: o tratamento de ultra-sons dá um aquecimento instanteneous e reduz o tempo de pré-aquecimento da pasta de azeitona drasticamente, depois a temperatura do processo pode ser facilmente mantida a uma temperatura óptima de processo (por exemplo, 28-30ºC) .

Benefícios do Ultrasonic Olive Oil Extraction:

  • maior rendimento
  • sabor e aroma mais aromático
  • menor amargura
  • maior teor de antioxidantes
  • vida útil mais longa
  • cor verde intensa
Malaxação ultra-sônico e configuração de extração para a produção de azeite extra-virgem.

Esquema de linha de extração de azeite: A. secção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; Máquina de D. US; E. 6-malaxer seção; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticais. (M. Servili et al. 2019)

Ultrasonically assisted malaxation increases extraction rate and yield of extra virgin olive oil

UIP4000hdT, um processador ultrassônico poderoso de 4kW para malaxação e extração de azeite ra virgem ext

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Extrator ultrassônico UIP4000hT para malaxação contínua e extração de azeite extra virgem. Este vídeo mostra o processador Hielscher Ultrasonics UIPEVO / UIP4000hdT para a malaxação e extração de azeite extra virgem (EVOO). A malaxação e extração ultrassônicas é uma técnica comprovada para aumentar o rendimento extra virgem do azeite de oliva, para melhorar a qualidade do EVOO e acelerar o tempo de processamento.

Extrator ultrassônico UIP4000hdT para a malaxação industrial e extração de azeite extra virgem

Estudos de investigação utilizando Hielscher UIP4000hdT foram realizadas pelo Prof. Servili e seus colegas da Universidade de Perugia, Itália. Esses estudos demonstram que:

  • O sistema do ultra-som foi aplicado à planta industrial de VOO de 2 toneladas/h.
  • O alto aumento do rendimento de óleo foi obtido a partir de azeitonas em um índice de maturidade precoce.
  • O ultra-som influencia positivamente o conteúdo fenólico de VOO.
  • Alterações físicas significativas, aumento do rendimento de extração (22,7%), maior teor de fenol (10,1%) foram observados em US-VOO em comparação com o controle de óleo extraído com um processo tradicional em um índice de maturidade precoce.

Sistemas de extracção de ultra-som industrial

Ultrasonic malaxation of extra virgin olive oil with the ultrasonic processor UIP4000hdT installed in an Italian frantoio (olive mill)Hielscher ultra-som fornece extratores de ultra-som e sistemas de processamento de alimentos ultra-sons adaptados às suas necessidades de processo. Nós especificação nossos sistemas de sonicação com as especificações do cliente, tais como a capacidade / taxa de transferência, azeitonas (matéria-prima), tipo de óleo e qualidade, espaço e retrofitting em fluxos de produção existentes. Bombeando a pasta de azeitona através de uma câmara de reactor de ultra-som, as ondas de ultra-sons são aplicados muito uniformemente através da pasta de azeitona de modo que um produto de qualidade muito homogénea é conseguido.
Uma das principais vantagens dos sistemas de sonicação da Hielscher é o controlo total sobre todos os parâmetros do processo. Sonicação intensidade, temperatura e pressão pode ser completamente controlada, de modo que o processo de ultra-sons pode ser perfeitamente optimizados no que diz respeito ao rendimento e os padrões de qualidade.
A classe industrial dos nossos sistemas de ultra-som permite a operação 24/7 e processamento sem hazzle.

extracção de ultra-sons é comprovado para aumentar o rendimento e qualidade do azeite virgem.

Sonicação melhora a extracção e malaxação de azeite virgem.

Vantagens de extração de Sistemas de ultra-som de Hielscher:

  • controlo do processo global
  • adaptáveis ​​às necessidades do cliente
  • operação segura
  • fácil montagem & limpeza
  • robustez & grau industrial (24/7)
  • , baixos custos de manutenção quase negligenciável
  • requisitos de espaço em pequenos
  • fácil adaptação

Nutricionalmente enriquecido Olive Oil

Aplicando as ondas de ultra-som durante o passo de maceração / malaxação permite melhorar o valor nutricional de azeite, enriquecendo-a em compostos fenólicos e vitaminas a partir de folhas de oliveira. Ao extrair compostos fenólicos tais como α-tocoferol e oleuropeína de folhas de oliveira e adicionando-os para o azeite, a qualidade nutricional do azeite pode ser melhorada.

Azeite aromatizado

Ervas e especiarias tais como manjericão, salva, alecrim, alho, casca de limão, pimentão, gengibre, alecrim, etc, podem ser utilizadas para infundir o azeite. Os efeitos intensos de extracção de sonicação ajuda a libertar o sabor do substrato de ervas / especiaria muito mais completa e mais rápido. Clique aqui para ler mais sobre a extração ultra-som!

Nossos sistemas de ultra-som são altamente versátil e pode ser usado em várias etapas do processo de seu processo. Se você quiser processar o seu azeite, você pode usar o seu sistema de ultra-som para criar emulsões tamanho fino, por exemplo, para fabricar azeite vinagrettes, curativos ou molhos.

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UIP4000hdT-4 quilowatts poderoso sistema ultra-sônico para a extração e malaxxation de extra Virgin azeite

UIP4000hdT – um ultrasonicator 4kW poderoso para o processamento em linha de azeite virgem extra

Literatura / Referências



Mais Sobre a Virgin Olive Oil

O azeite consiste principalmente em triacilgliceróis e possui pequenas quantidades de ácidos graxos livres (FFAs), glicerol, fosfatidos, pigmentos, compostos aromatizantes, esteróis, bem como partículas microscópicas da fruta da azeitona. O ácido oleico é um ácido graxo ômega-9 monoinsaturado que possui 55 a 83% dos ácidos graxos mais dominantes do azeite. Se o azeite é feito de frutos de azeitona de baixa qualidade ou não é extraído com cuidado, os triacilgliceróis são decompostos por hidrólise / lipólise. Através da reação hidrolítica / lipolítica, os triacilgliceróis nutricionalmente de alto grau tornam-se ácidos graxos livres. A acidez gordurosa livre é a medida de qualidade mais importante do azeite.
O alto teor de ácidos gordos mono-insaturados e antioxidantes de alta qualidade em azeite (extra) virgem pode diminuir o risco de doenças cardíacas e do cancro. Além disso, os seus efeitos anti-inflamatórios podem ter um impacto positivo doenças tais como a diabetes, hipertensão, artrite e asma.

valor nutricional de azeite (por 100g / 3,5 onças / 103mL)

  • Energia 3701 kJ (885 kcal)
  • Os hidratos de carbono 0 g
  • Gordura 100 g
  • saturado 14 g
  • monoinsaturados 73 g
  • poli-insaturado 11 g
  • omega-3 0,8 g de gordura
  • omega-6 9,8 g de gordura
  • proteína 0 g
  • vitamina E 14 mg
  • vitamina K 62 mg

Além de seu valor nutricional, o azeite é um ingrediente muito valorizado para cuidados da pele e produtos cosmetical. Devido às suas emolientes ricos, o azeite é um aditivo de hidratação popular em loções para a pele e cremes esfoliantes esfoliação corporal e máscaras capilares. homogeneizadores de ultra-sons são frequentemente utilizados na formulação e composição processo de cuidados da pele e produtos cosméticos. Ultra-som criar forças de cisalhamento emulsões de tamanho fino e dispersões. formas de encapsulamento de ultra-sons lipossomas como portador para os ingredientes activos. Clique aqui para saber mais sobre o uso de misturadores de ultra-sons de Hielscher no cuidado da pele e indústria de cosméticos!