A extração assistida por ultrassom e a malaxação tornam a produção de extra virgin azeite de oliva mais eficiente. A intensificação do processo ultra-sônico resulta em maior rendimento de EVOO, maior qualidade nutricional e menor malaxação. Simultaneamente, a sonicação aumenta o teor de antioxidantes e polifenóis no azeite de oliva extra virgem.

Malaxação Ultrassonicamente Assistida e Extração de Azeite Virgem Extra

Malaxação e extração, etapas básicas do processo mecânico de extração de azeite, podem ser significativamente melhoradas pela sonicação. A eficiência de malaxação e extração depende das características reológicas da pasta de azeitona, bem como dos parâmetros de processo de malaxação, como tempo e temperatura. Estes fatores influenciam fortemente o rendimento e a qualidade do azeite virgem.
Quando ondas de ultrassom poderosas são aplicadas na pasta de oliva, ocorre a cavitação. Cavitação é a formação, crescimento e implosão de bolhas de gás durante ciclos de pressão alternadas. A cavitação ultrassônica quebra as estruturas celulares para que os compostos solúveis sejam liberados do tecido da planta de oliva e a transferência de massa seja melhorada. Assim, a taxa de extração e o rendimento são significativamente melhorados pela ultrassonação. Óleos de pastas de oliva sonicadas mostram menor amargura e maior teor de tocopherols, clorofilas e carotenoides, também.
Sonication é uma tecnologia de processamento de alimentos suave e não térmica que permite liberar o óleo e compostos ativos (por exemplo, antioxidantes, fenólicos, vitaminas) da pasta de azeitona. O processo contínuo em linha, onde a pasta de azeitona passa pela zona de cavitação por ultrassom, permite um processamento muito uniforme. A sonicação também é muito benéfica para a temperatura do processo: o tratamento ultrassônico fornece um aquecimento instantâneo e reduz drasticamente o tempo de pré-aquecimento da pasta de azeitona, depois a temperatura do processo pode ser facilmente mantida a uma temperatura de processo ideal (por exemplo, 28-30ºC).

Vantagens da extração ultra-sônica de azeite extra virgem

Os principais benefícios da extração de azeite extra virgem intensificada por ultrassom são:

• Maior rendimento: A extração ultra-sônica pode aumentar o rendimento da extração extra virgin de azeite, melhorando a eficiência da liberação de óleo da carne de abacate.
• Qualidade melhorada: A extração ultra-sônica pode produzir extra virgin azeite de oliva com maior qualidade devido à exposição reduzida a altas temperaturas e níveis mais baixos de oxidação. Isso ocorre porque a extração ultra-sônica gera menos calor do que os métodos tradicionais de extração, o que pode danificar o óleo e afetar sua qualidade.
• Extração mais rápida: A extração ultra-sônica pode acelerar o processo de extração, reduzindo o tempo necessário para que o óleo seja liberado da pasta de azeitona.

Extra virgin O azeite de oliva é tipicamente produzido através de extração mecânica. A etapa de processo adicional de extração assistida por ultrassom melhora a eficiência, o rendimento e a qualidade do processo de extração extra virgin de azeite.

Esquema da linha de extração de azeite: A. seção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; D. Máquina dos EUA; E. 6-malaxer seção; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticais.
(autor e copyrigth: M. Servili et al. 2019; nenhuma violação de direitos autorais é pretendida.)

Sistemas de extracção de ultra-som industrial

Hielscher ultrasonics fornece extratores ultra-sônicos e sistemas de processamento de alimentos ultra-sônicos adaptados às suas necessidades de processo. Especificamos nossos sistemas de sonicação de acordo com as especificações do cliente, como capacidade / rendimento, azeitonas (matéria-prima), classificação e qualidade de óleo, espaço e retrofitting em fluxos de produção existentes. Ao bombear a pasta de azeitona através de uma câmara de reator ultrassônico, as ondas ultrassônicas são aplicadas de forma muito uniforme através da pasta de azeitona para que uma qualidade de produto muito homogênea seja alcançada.
Uma das principais vantagens dos sistemas ultrassônicos Hielscher é o controle total sobre todos os parâmetros do processo. A intensidade, a temperatura e a pressão da sonicação podem ser completamente controladas para que o processo de sonicação possa ser perfeitamente otimizado em relação aos padrões de rendimento e qualidade.
A classe industrial dos nossos sistemas de ultra-som permite a operação 24/7 e processamento sem hazzle.

Sonicação melhora a extracção e malaxação de azeite virgem.

Vantagens dos extratores de azeite ultra-sônicos Hielscher:

• controlo do processo global
• adaptáveis ​​às necessidades do cliente
• operação segura
• fácil montagem & limpeza
• robustez & grau industrial (24/7)
• , baixos custos de manutenção quase negligenciável
• requisitos de espaço em pequenos
• fácil adaptação

Azeite Virgem Extra Enriquecido Nutricionalmente

Aplicando as ondas de ultra-som durante o passo de maceração / malaxação permite melhorar o valor nutricional de azeite, enriquecendo-a em compostos fenólicos e vitaminas a partir de folhas de oliveira. Ao extrair compostos fenólicos tais como α-tocoferol e oleuropeína de folhas de oliveira e adicionando-os para o azeite, a qualidade nutricional do azeite pode ser melhorada.

Azeite Infundido com Sabor

Ervas e especiarias tais como manjericão, salva, alecrim, alho, casca de limão, pimentão, gengibre, alecrim, etc, podem ser utilizadas para infundir o azeite. Os efeitos intensos de extracção de sonicação ajuda a libertar o sabor do substrato de ervas / especiaria muito mais completa e mais rápido. Clique aqui para ler mais sobre a extração ultra-som!

Nossos sistemas de ultra-som são altamente versátil e pode ser usado em várias etapas do processo de seu processo. Se você quiser processar o seu azeite, você pode usar o seu sistema de ultra-som para criar emulsões tamanho fino, por exemplo, para fabricar azeite vinagrettes, curativos ou molhos.

Literatura / Referências

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Avaliação do layout da planta de extração de azeite implementando uma máquina de ultrassom de alta potência. Ultrassonós Sonoquímica, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Caracterização físico-química do azeite virgem obtido por meio de extração assistida por ultrassom T em escala industrial: influência do índice de maturidade da azeitona e do tempo de malaxação. Volume de química de alimentos 289, 15 de agosto de 2019, páginas 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; R. Romaniello; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Tratamento de ultra-som de baixa frequência e alta potência em diferentes pressões para a pasta de azeitona: efeitos sobre o rendimento e a qualidade do azeite. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efeitos da tecnologia de ultrassom sobre as propriedades qualitativas do azeite extra virgem italiano. Alimentos. 2021 Nov 22;10(11):2884.
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• Vossen, Paul (1998): Variedade e maturidade as duas maiores influências na qualidade do azeite. Relatório de Projeto. Universidade da Califórnia, Davis, 1998.