Hielscher tecnologia de ultra-som

UIPEVO – Extrator de óleo de oliva ultra-sônico para rendimentos mais altos

  • O UIPEVO da Hielscher é um sistema de extração por ultra-som para aumentar a malaxação e o rendimento de extração de azeite extra-virgem.
  • O UIPEVO trata a pasta de azeitona suave e não termicamente com ultra-som, resultando em maior rendimento e qualidade.
  • Devido ao processamento suave, todos os nutrientes do azeite extra-virgem são totalmente preservados.

Ultrasonic malaxação

A extração ultra-sônica é bem conhecida por aumentar o rendimento, melhorar a qualidade do extrato e reduzir o tempo de extração – resultando em um processo mais econômico. Para o azeite, a extração ultra-sônica tem várias vantagens sobre a prensagem convencional de óleo: O tratamento ultra-sônico é um processo suave e não térmico. o malaxação e extração ultra-sônica é conseguido por cavitação, um meio puramente mecânico.
Ao ajustar a intensidade da malaxação ultra-sônica e extração pode ser adaptado para a cultivar, azeitona frutas, e o perfil de sabor desejado do azeite extra-virgem. Isto permite, por exemplo, controlar o teor de polifenóis do azeite, que é responsável pela pungência e pelo prazo de validade. O azeite de oliva com alto teor de polifenol tem uma vida útil mais longa, mas também um perfil de sabor mais intenso.

Malaxação ultra-sônico e configuração de extração para a produção de azeite extra-virgem.

Esquema de linha de extração de azeite: A. secção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; Máquina de D. US; E. 6-malaxer seção; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticais. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Processador Industrial Ultra-sônico para a Extração de Azeite Virgem Extra

Pedido de informação





benefícios:

  • maior rendimento
  • alta qualidade
  • não térmico
  • Extração rápida
  • adaptável a cultivares de azeitona

UIPEVO – Sistema Ultrassônico para Extração de Azeite Extra Virgem

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.O UIPEVO de Hielscher é um extrator ultra-sônico da industrial-classe para o processamento do azeite de oliva extra virgem. O sistema é projetado para atender os requisitos de processamento de pasta de oliva de forma otimizada. As vantagens são um sonotrodo projetado especial (chifre do ultra-som) que acopla as ondas ultra-sônicas na pasta verde-oliva. O controle preciso sobre todos os parâmetros do processo permite ajustar as condições do processo e oferece assim a possibilidade de adaptar os parâmetros à pasta de azeitona e ao produto final alvo. Isso significa que as cultivares com perfil de sabor suave podem ser sonicadas com maior intensidade, enquanto as azeitonas com alto teor de polifenóis podem lucrar com um tratamento ultrassônico suave para evitar um sabor amargo. Ao mesmo tempo, o rendimento do azeite é maximizado desde a malaxação e extração ultra-sônica quebra as paredes celulares e libera os lipídios aprisionados.

Vantagens do UIPEVO

  • ultra-som de alto desempenho
  • ajuste fácil e preciso
  • controle de temperatura
  • Robusto
  • fácil de limpar
  • 24/7 operação

Sistema ultra-sônico UIP4000hdT da extração do óleo verde-olivaO UIPEVO é equipado com um processador ultra-sônico de alta potência de 4kW, um sonotrodo de malaxação especial e célula de fluxo. Dependendo dos requisitos do processo e do volume, o sistema pode ser facilmente armazenado em cluster. O sistema pode ser facilmente instalado conectando mangueiras e uma bomba, que alimenta a pasta de azeitona.
O controle digital, a gravação automática de dados (como arquivo CVS no cartão SD integrado), pré-programação, ajuste automático de frequência e controle remoto do navegador tornam o UIPEVO um sistema confiável e de fácil utilização. O óleo de oliva ultra-sônico extrator UIPEVO pode facilmente ser limpado nivelando com água ou líquido de limpeza o sonication – usando o sistema como poderoso limpador ultrassônico (CIP / SIP).
A robustez do equipamento de ultra-sons de Hielscher permite a operação 24/7 de serviço pesado e em ambientes exigentes.

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Literatura / Referências



Fatos, vale a pena conhecer

Azeitonas e Azeite

Azeitonas são a fruteira das oliveiras da espécie Olea europaeafamília Oleaceae. O azeite é a gordura líquida que é libertada das azeitonas maduras, pressionando toda a fruta. A composição e qualidade do azeite é influenciada pela cultivar, solo, altitude, tempo de colheita e processo de extração. O principal componente do azeite é o ácido oleico (até 83%), enquanto outros ácidos graxos como o ácido linoleico (até 21%) e o ácido palmítico (até 20%) estão presentes em proporções menores.

Qualidades do Azeite

O critério de qualidade mais importante é sua composição de ácidos graxos, que é usada para testar a qualidade e a autenticidade do azeite. O teor de ácido oleico livre é medido em porcentagem de peso.
A textura e sensação na boca do azeite é determinada pela composição de ácidos graxos. Os ácidos graxos, esteróis, metil-esteróis e alguns álcoois são compostos não voláteis que não são compostos que contribuem para o sabor, mas são muito importantes para a reologia, sensação na boca e estabilidade do óleo.
O sabor real do azeite é principalmente influenciado pelos compostos aromáticos voláteis, como aldeídos, cetonas, ésteres e ácidos orgânicos.
Os polifenóis (por exemplo, ésteres de tirosol, hidroxitirosol, oleocantal e Oleuropeina), tocoferóis, glucosídeos, aldeídos, cetonas, ésteres, ácidos orgânicos, hidrocarbonetos aromáticos e pigmentos naturais como a clorofila e os carotenóides são outros compostos encontrado no azeite. Polifenóis, glicosídeos e tocoferóis são conhecidos por suas propriedades antioxidantes e, portanto, são avaliados nutricionalmente. Polifenóis e glucosídeos são responsáveis pela amarga, pungente sabor nota de azeite. A clorofila dá ao óleo a sua cor verde.

Azeites Virgens

Se um óleo é reivindicado como virgem, o óleo foi produzido apenas por extração mecânica (sem qualquer tratamento químico). Este termo relacionado à qualidade “virgem” diferencia-se em todos os azeites virgens Extra virgem, Virgem, Ordinária e Lampante.

Padrões de Qualidade do Azeite

O Conselho Oleícola Internacional definiu os seguintes padrões de qualidade para o azeite:
Virgem extra O azeite de oliva é o mais alto grau de óleo virgem obtido por extração mecânica a frio sem o uso de solventes ou métodos de refinação. Não contém mais de 0,8% de acidez livre e possui sabor superior com algum sabor frutado e sem defeitos sensoriais definidos.

virgem O azeite de oliva é um grau menor de óleo virgem, com acidez livre de até 1,5%, de bom gosto, mas pode apresentar alguns defeitos sensoriais.

Refinado O azeite é um tipo de óleo virgem, que foi tratado com carvão, outros filtros químicos e / ou físicos. No entanto, a estrutura glicerídica não é alterada por este tratamento. Sua acidez livre não é superior a 0,3% e suas outras características correspondem àquelas fixadas para esta categoria nesta norma. É obtido por refinamento de óleos virgens para eliminar alta acidez ou defeitos organolépticos.

Oliva óleo de bagaço é produzido refinado óleo de bagaço de oliva, que é frequentemente misturado com um pouco de óleo virgem para melhorar o seu sabor. Devido ao seu alto ponto de fumaça, é usado como óleo de cozinha.

Cultivares de Oliva

A cultivar de Olea europaea L. é um dos principais fatores no que diz respeito à qualidade e sabor do óleo. A lista abaixo mostra as cultivares mais utilizadas e suas características.

  • Arbequina: Reconhecida por seu frutado maduro aromático, baixo amargor, pungência e estabilidade
  • Aglandau: Altamente frutado, amargo, picante e estável
  • Barnea: Frutado com leve amargor, pungência e estabilidade
  • Bosana: Altamente frutado, herbáceo, médio pungente, amargo e estabilidade
  • Chemlali: Frutado fortemente aromático com caráter varietal notável
  • Coratina: Fortemente verde herbáceo, amargo, picante e estável
  • Cornicabra: Muito frutado e aromático com amargor médio, pungência e estabilidade
  • Empeltre: levemente frutado com baixo amargor, pungência e estabilidade
  • Frantoio: Muito frutado, aromático e herbáceo; amargura e estabilidade médias; fortemente pungente
  • Hojiblanca: Frutado, aromático, levemente picante, baixo amargor e estabilidade
  • Koroneiki: Fortemente frutado, herbáceo e muito estável; amargor e pungência suaves
  • Lechin de Sevilla: Muito frutado, levemente amargo, picante e estável
  • Leccino: frutado médio e estabilidade; baixa amargura e pungência
  • Manzanillo: Frutado, aromático e herbáceo; amargura e estabilidade médias; fortemente pungente
  • Moraiolo: Muito fortemente frutado, herbáceo e estável; amargor e pungência médios
  • Picudo: Frutado maduro muito aromático; pungência e estabilidade médias; levemente amargo
  • Picual: Variedade controversa que, quando colhida cedo, produz um óleo frutado agradavelmente aromático, com amargor médio e estabilidade muito alta. Pobre reputação é devido ao manejo de frutas pobres.
  • Picholina: muito frutado e aromático; frutado médio, amargura e pungência
  • Picholine Marocaine: Muito frutado e aromático; frutado médio, amargura e pungência
  • Taggiasca: levemente frutado; baixo amargor, pungência e estabilidade
  • Verdial de Huevar: levemente frutado, amargo e picante; muito verde na cor

(cf. Vossen, 1998)