• O Hielscher UIPEVO é um sistema de extração ultra-sônica que melhora a malaxação e a extração, aumentando assim o rendimento de extra virgin azeite.
• O ultra-sonicator UIPEVO trata a pasta de azeitona suave e não termicamente com ondas de ultrassom, resultando em maior rendimento de azeite e qualidade superior.
• Devido ao processamento suave, todos os nutrientes do azeite extra-virgem são totalmente preservados.

Extrator ultra-sônico e Malaxation de pasta de azeitona

A extração ultra-sônica é bem conhecida por aumentar o rendimento, melhorar a qualidade do extrato e reduzir o tempo de extração – resultando em um processo mais econômico. Para o azeite, a extração ultra-sônica tem várias vantagens sobre a prensagem de óleo convencional: O tratamento ultra-sônico é um processo suave e não térmico. A malaxação e extração ultra-sônica é alcançada por cavitação, uma força puramente mecânica.
Ao ajustar a intensidade da malaxação ultra-sônica e extração pode ser adaptado para a cultivar, azeitona frutas, e o perfil de sabor desejado do azeite extra-virgem. Isto permite, por exemplo, controlar o teor de polifenóis do azeite, que é responsável pela pungência e pelo prazo de validade. O azeite de oliva com alto teor de polifenol tem uma vida útil mais longa, mas também um perfil de sabor mais intenso.

Esquema da linha de extração de azeite: A. seção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; D. Máquina dos EUA; E. 6-malaxer seção; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticais.
(autor e direitos autorais: ©M. Servili et al. 2019; nenhuma violação de direitos autorais é pretendida.)

Como é produzido o azeite Virgem Extra?

Extra virgin O azeite de oliva é extraído dos frutos da oliveira. O processo normalmente inclui as seguintes etapas:

• Colheita: As azeitonas são colhidas à mão ou usando equipamentos mecânicos.
• Lavagem: As azeitonas são lavadas para remover a sujeira e os detritos.
• Esmerilhação: As azeitonas são moídas em uma pasta usando grandes mós ou um moinho de martelo.
• Malaxação: A pasta é misturada por 20-30 minutos para permitir que as gotículas de óleo formem gotículas maiores, o que facilitará a extração do óleo. Extratores ultra-sônicos – consistindo de uma sonda ultra-sônica e um reator de célula de fluxo – são implementados muitas vezes antes ou atrás do malaxer, a fim de aumentar significativamente o rendimento extra virgin azeite. Ondas de ultrassom e cavitação acústica liberam o óleo das células da azeitona e contribuem para um ótimo rendimento. Como um tratamento não térmico, puramente mecânico, a extração ultra-sônica de azeite é usada para produzir extra virgin azeite de oliva com teor superior de polifenóis e da mais alta qualidade.
• Malaxação ultra-sônica e extração: Ultrasonication for é uma etapa de processamento opcional na extração de azeite. A integração de um fluxo ultra-sônico na linha de processamento de azeite permite produzir mais extra virgin azeite. Como um tratamento puramente mecânico, o ultrassom quebra as células da polpa de azeitona e promove a liberação completa de óleo da carne de azeitona.
• Separação: A mistura é então colocada em uma centrífuga, que separa o óleo da água e dos sólidos.
• Filtração: O óleo é então filtrado para remover quaisquer impurezas restantes.
• Engarrafamento: O óleo é então engarrafado e armazenado em um local fresco e escuro para preservar sua qualidade.

UIPEVO – Sistema Ultrassônico para Extração de Azeite Extra Virgem

O UIPEVO de Hielscher é um extrator ultra-sônico da industrial-classe para o processamento do azeite de oliva extra virgem. O sistema é projetado para atender os requisitos de processamento de pasta de oliva de forma otimizada. As vantagens são um sonotrodo projetado especial (chifre do ultra-som) que acopla as ondas ultra-sônicas na pasta verde-oliva. O controle preciso sobre todos os parâmetros do processo permite ajustar as condições do processo e oferece assim a possibilidade de adaptar os parâmetros à pasta de azeitona e ao produto final alvo. Isso significa que as cultivares com perfil de sabor suave podem ser sonicadas com maior intensidade, enquanto as azeitonas com alto teor de polifenóis podem lucrar com um tratamento ultrassônico suave para evitar um sabor amargo. Ao mesmo tempo, o rendimento do azeite é maximizado desde a malaxação e extração ultra-sônica quebra as paredes celulares e libera os lipídios aprisionados.

O UIPEVO é equipado com um processador ultra-sônico de alta potência de 4kW, um sonotrodo de malaxação especial e célula de fluxo. Dependendo dos requisitos do processo e do volume, o sistema pode ser facilmente armazenado em cluster. O sistema pode ser facilmente instalado conectando mangueiras e uma bomba, que alimenta a pasta de azeitona.
O controle digital, a gravação automática de dados (como arquivo CVS no cartão SD integrado), pré-programação, ajuste automático de frequência e controle remoto do navegador tornam o UIPEVO um sistema confiável e de fácil utilização. O óleo de oliva ultra-sônico extrator UIPEVO pode facilmente ser limpado nivelando com água ou líquido de limpeza o sonication – usando o sistema como poderoso limpador ultrassônico (CIP / SIP).
A robustez do equipamento de ultra-sons de Hielscher permite a operação 24/7 de serviço pesado e em ambientes exigentes.

Design, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany

Os ultrasonicators Hielscher são bem conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicators em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados por ultrassonicators Hielscher.

A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada ISO e coloca ênfase especial em ultrasonicators de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Naturalmente, os ultrasonicators Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.

Literatura / Referências