UIPEVO – Extrator de azeite ultrassônico para maiores rendimentos
O Hielscher UIPEVO é um sistema de extração ultrassônica para azeite de oliva extra virgem que melhora a malaxação e a extração. O uso de ultrassom para extração de azeite aumenta o rendimento e a qualidade, produzindo azeite de oliva extra virgem superior. Devido ao processamento suave, todos os nutrientes do azeite de oliva extra virgem são totalmente preservados.
Extrator ultrassônico e malaxação de pasta de azeitona
A extração ultrassônica é bem conhecida por aumentar o rendimento, melhorar a qualidade do extrato e reduzir o tempo de extração – resultando em um processo mais econômico. Para o azeite, a extração ultrassônica tem várias vantagens sobre a prensagem convencional de óleo: O tratamento ultrassônico é um processo suave e não térmico. A malaxação e extração ultrassônica é alcançada por cavitação, uma força puramente mecânica.
Ao ajustar, a intensidade da malaxação ultrassônica e a extração podem ser adaptadas à cultivar, aos frutos da azeitona e ao perfil de sabor desejado do azeite de oliva extra virgem. Isso permite, por exemplo, controlar o teor de polifenóis do azeite, que é responsável pela pungência e pelo prazo de validade. O azeite com alto teor de polifenóis tem uma vida útil mais longa, mas também um perfil de sabor mais intenso.
- Maiores rendimentos de petróleo
- Qualidade do azeite virgem extra
- mais polifenóis
- extração não térmica e leve
- Tempo de processamento mais curto
- processo puramente mecânico
- redução do consumo de água
- Economia de energia
- Ambientalmente amigável
Processador ultrassônico UIP4000hdT (4kW) para malaxação de azeite de oliva extra virgem.
Esquema da linha de extração de azeite: A. seção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; D. Máquina dos EUA; E. Seção 6-malaxer; F. centrífuga horizontal; G. Centrífugas verticais.
(autor e direitos autorais: ©M. Servili et al. 2019; nenhuma violação de direitos autorais é pretendida.)
Como é produzido o azeite de oliva extra virgem?
O azeite virgem extra é extraído dos frutos da oliveira. O processo normalmente inclui as seguintes etapas:
- Colheita: As azeitonas são colhidas manualmente ou com equipamento mecânico.
- Lavagem: As azeitonas são lavadas para remover sujeira e detritos.
- Esmerilhação: As azeitonas são moídas em uma pasta usando grandes mós ou um moinho de martelo.
- Malaxação: A pasta é misturada por 20 a 30 minutos para permitir que as gotículas de óleo formem gotículas maiores, o que facilitará a extração do óleo. Extratores ultrassônicos – consistindo de uma sonda ultrassônica e um reator de célula de fluxo – são implementados frequentemente antes ou atrás do malaxer, a fim de aumentar significativamente o rendimento do azeite de oliva extra virgem. As ondas ultrassônicas e a cavitação acústica liberam o óleo das células da azeitona e contribuem para um ótimo rendimento. Como um tratamento não térmico e puramente mecânico, a extração ultrassônica de azeite é usada para produzir azeite de oliva extra virgem com teor superior de polifenóis e da mais alta qualidade.
- Malaxação e extração ultrassônicas: A ultrassonografia é uma etapa opcional de processamento na extração do azeite. A integração de um fluxo ultrassônico na linha de processamento de azeite permite produzir mais azeite de oliva extra virgem. Como um tratamento puramente mecânico, o ultrassom quebra as células da polpa da azeitona e promove a liberação completa do óleo da polpa da azeitona.
- Separação: A mistura é então colocada em uma centrífuga, que separa o óleo da água e dos sólidos.
- Filtração: O óleo é então filtrado para remover quaisquer impurezas restantes.
- Engarrafamento: O azeite é então engarrafado e armazenado em local fresco e escuro para preservar sua qualidade.
UIPEVO – Sistema ultrassônico para extração de azeite de oliva extra virgem
O Hielscher UIPEVO é um extrator ultrassônico de nível industrial para o processamento de azeite de oliva extra virgem. O sistema foi projetado para atender aos requisitos de processamento de pasta de azeitona de maneira ideal. As vantagens são um sonotrodo especialmente projetado (chifre de ultrassom) que acopla as ondas ultrassônicas na pasta de azeitona. O controle preciso sobre todos os parâmetros do processo permite ajustar as condições do processo e, assim, oferece a possibilidade de adaptar os parâmetros à pasta de azeitona e ao produto final desejado. Isso significa que cultivares com perfil de sabor suave podem ser sonicadas em maior intensidade, enquanto azeitonas com alto teor de polifenóis podem se beneficiar de um tratamento ultrassônico suave para evitar um sabor amargo. Ao mesmo tempo, o rendimento do azeite é maximizado, uma vez que o Malaxação e extração ultrassônica quebra as paredes celulares e libera os lipídios aprisionados.
- maior rendimento
- Alta qualidade
- não térmico
- extração rápida
- Adaptável a cultivares de azeitona
- ultrassom de alta performance
- Ajuste fácil e preciso
- Controle de temperatura
- Robusto
- Fácil de limpar
- Operação 24 horas por dia, 7 dias por semana
O UIPEVO está equipado com um processador ultrassônico de 4kW de alta potência, um sonotrodo especial de malaxação e célula de fluxo. Dependendo dos requisitos e do volume do processo, o sistema pode ser facilmente agrupado. O sistema pode ser facilmente instalado conectando mangueiras e uma bomba, que alimenta a pasta de azeitona.
O controle digital, a gravação automática de dados (como arquivo CVS no cartão SD integrado), a pré-programação, a sintonia automática de frequência e o controle remoto do navegador tornam o UIPEVO um sistema confiável e fácil de usar. O extrator ultrassônico de azeite UIPEVO pode ser facilmente limpo lavando com água ou fluido de limpeza sob sonicação – usando o sistema como o líquido de limpeza ultrassônico poderoso (CIP/SIP).
A robustez do equipamento ultrassônico da Hielscher permite operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e exigentes.
Projeto, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany
Os ultrassônicos Hielscher são conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicadores em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados pelos ultrassônicos Hielscher.
A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá ênfase especial aos ultrassônicos de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Obviamente, os ultrassônicos Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.
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Fatos, vale a pena conhecer
Azeitonas e Azeite
As azeitonas são a frutificação das oliveiras da espécie Olea europaeafamília Oleaceae. O azeite é a gordura líquida que é liberada das azeitonas maduras pela prensagem da fruta inteira. A composição e a qualidade do azeite são influenciadas pela cultivar, solo, altitude, época de colheita e processo de extração. O principal componente do azeite é o ácido oleico (até 83%), enquanto outros ácidos graxos, como o ácido linoléico (até 21%) e o ácido palmítico (até 20%), estão presentes em proporções menores.
Qualidades do azeite
O critério de qualidade mais importante é sua composição de ácidos graxos, que é usada para testar a qualidade e autenticidade do azeite. O teor de ácido oleico livre é medido em percentagem ponderal.
A textura e a sensação na boca do azeite são determinadas pela composição de ácidos graxos. Os ácidos graxos, esteróis, metilesteróis e alguns álcoois são compostos não voláteis que não contribuem com o sabor, mas são muito importantes para a reologia, sensação na boca e estabilidade do óleo.
O sabor real do azeite é influenciado principalmente pelos compostos aromáticos voláteis, como aldeídos, cetonas, ésteres e ácidos orgânicos.
Polifenóis (por exemplo, ésteres de tirosol, hidroxitirosol, oleocanthal e oleuropeína), tocoferóis, glicosídeos, aldeídos, cetonas, ésteres, ácidos orgânicos, hidrocarbonetos aromáticos e pigmentos naturais como clorofila e carotenóides são outros compostos encontrados no azeite. Polifenóis, glicosídeos e tocoferóis são conhecidos por suas propriedades antioxidantes e, portanto, são nutricionalmente valorizados. Os polifenóis e glicosídeos são responsáveis pela nota de sabor amargo e picante do azeite. A clorofila dá ao óleo sua cor verde.
Azeites Virgens
Se um óleo é declarado virgem, o óleo foi produzido apenas por extração mecânica (sem qualquer tratamento químico). Este termo relacionado à qualidade “Virgem” é diferenciado em todos os azeites de oliva extra virgem, virgem, virgem comum e virgem lampante.
Padrões de qualidade do azeite
O Conselho Oleícola Internacional estabeleceu as seguintes normas de qualidade para o azeite:
virgem extra O azeite de oliva é o mais alto grau de azeite virgem derivado por extração mecânica a frio, sem o uso de solventes ou métodos de refino. Não contém mais de 0,8% de acidez livre e tem sabor superior com algum frutado e sem defeitos sensoriais definidos.
Virgem O azeite é um azeite virgem de grau inferior, com acidez livre de até 1,5%, bom sabor, mas pode apresentar alguns defeitos sensoriais.
Refinado O azeite de oliva é um tipo de óleo virgem, que foi tratado com carvão, outros filtros químicos e/ou físicos. No entanto, a estrutura glicerídica não é alterada por esses tratamentos. A sua acidez livre não é superior a 0,3% e as suas outras características correspondem às fixadas para esta categoria nesta norma. É obtido através da refinação de óleos virgens para eliminar defeitos de alta acidez ou organolépticos.
Azeitona óleo de bagaço é produzido pelo refino do azeite de bagaço, que geralmente é misturado com um pouco de azeite virgem para melhorar seu sabor. Devido ao seu alto ponto de fumaça, é usado como óleo de cozinha.
cultivares de azeitona
A cultivar de Olea europaea L. é uma importante espécie de azeitona, que possui várias cultivares que diferem na qualidade e sabor do azeite. A lista abaixo mostra as cultivares mais usadas e suas características.
- Arbequina: Reconhecido por seu frutado maduro aromático, baixo amargor, pungência e estabilidade
- Aglandau: Altamente frutado, amargo, picante e estável
- Barnea: Frutado com amargor suave, pungência e estabilidade
- Bosana: Altamente frutado, herbáceo, pungência média, amargor e estabilidade
- Chemlali: Frutado fortemente aromático com notável caráter varietal
- Coratina: Herbácea fortemente verde, amarga, pungente e estável
- Cornicabra: Muito frutado e aromático com amargor médio, pungência e estabilidade
- Empeltre: Levemente frutado com baixo amargor, pungência e estabilidade
- Frantoio: Muito frutado, aromático e herbáceo; amargor e estabilidade médios; fortemente pungente
- Hojiblanca: Frutado, aromático, levemente picante, baixo amargor e estabilidade
- Koroneiki: Fortemente frutado, herbáceo e muito estável; amargor e pungência suaves
- Lechin de Sevilla: Muito frutado, levemente amargo, picante e estável
- Leccino: Frutado médio e estabilidade; baixo amargor e pungência
- Manzanillo: Frutado, aromático e herbáceo; amargor e estabilidade médios; fortemente pungente
- Moraiolo: Muito fortemente frutado, herbáceo e estável; amargor e pungência médios
- Picudo: Frutado maduro muito aromático; pungência e estabilidade médias; levemente amargo
- Picual: Variedade controversa que quando colhida cedo produz um azeite frutado bem aromático que tem amargor médio e estabilidade muito alta. A má reputação se deve ao manuseio inadequado das frutas.
- Picholine: Muito frutado e aromático; frutado médio, amargor e pungência
- Picholine Marocaine: Muito frutado e aromático; frutado médio, amargor e pungência
- Taggiasca: Levemente frutado; baixo amargor, pungência e estabilidade
- Verdial de Huevar: Levemente frutado, amargo e picante; Muito verde na cor
(cf. Vossen 1998)
Processador ultrassônico industrial UIP4000hdT (4kW) para extração de azeite
Azeite de oliva extra virgem extraído por ultrassom saindo da célula de fluxo de ultrassom.
Literatura/Referências
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Processador industrial ultrassônico para extração de azeite de oliva extra virgem