UIPEVO – Extrator de óleo de oliva ultra-sônico para rendimentos mais altos

  • O Hielscher UIPEVO é um sistema de extração ultra-sônica que melhora a malaxação e a extração, aumentando assim o rendimento de extra virgin azeite.
  • O ultra-sonicator UIPEVO trata a pasta de azeitona suave e não termicamente com ondas de ultrassom, resultando em maior rendimento de azeite e qualidade superior.
  • Devido ao processamento suave, todos os nutrientes do azeite extra-virgem são totalmente preservados.

Extrator ultra-sônico e Malaxation de pasta de azeitona

A extração ultra-sônica é bem conhecida por aumentar o rendimento, melhorar a qualidade do extrato e reduzir o tempo de extração – resultando em um processo mais econômico. Para o azeite, a extração ultra-sônica tem várias vantagens sobre a prensagem de óleo convencional: O tratamento ultra-sônico é um processo suave e não térmico. A malaxação e extração ultra-sônica é alcançada por cavitação, uma força puramente mecânica.
Ao ajustar a intensidade da malaxação ultra-sônica e extração pode ser adaptado para a cultivar, azeitona frutas, e o perfil de sabor desejado do azeite extra-virgem. Isto permite, por exemplo, controlar o teor de polifenóis do azeite, que é responsável pela pungência e pelo prazo de validade. O azeite de oliva com alto teor de polifenol tem uma vida útil mais longa, mas também um perfil de sabor mais intenso.

Vantagens da extração ultra-sônica de azeite extra virgem
 

  • maiores rendimentos de petróleo
  • qualidade extra virgin do óleo
  • mais polifenóis
  • extração suave e não térmica
  • menor tempo de processamento
  • processo puramente mecânico
  • consumo reduzido de água
  • economia de energia
  • favor do meio ambiente

Pedido de informação





Processador ultrassônico UIP4000hdT para extração de azeite

Processador ultrassônico UIP4000hdT (4kW) para malaxation de azeite extra virgem.

Malaxação ultra-sônico e configuração de extração para a produção de azeite extra-virgem.

Esquema da linha de extração de azeite: A. seção de limpeza; B. triturador; C. bomba de cavidade; D. Máquina dos EUA; E. 6-malaxer seção; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticais.
(autor e direitos autorais: ©M. Servili et al. 2019; nenhuma violação de direitos autorais é pretendida.)

Como é produzido o azeite Virgem Extra?

Extra virgin O azeite de oliva é extraído dos frutos da oliveira. O processo normalmente inclui as seguintes etapas:

  • Colheita: As azeitonas são colhidas à mão ou usando equipamentos mecânicos.
  • Lavagem: As azeitonas são lavadas para remover a sujeira e os detritos.
  • Esmerilhação: As azeitonas são moídas em uma pasta usando grandes mós ou um moinho de martelo.
  • Malaxação: A pasta é misturada por 20-30 minutos para permitir que as gotículas de óleo formem gotículas maiores, o que facilitará a extração do óleo. Extratores ultra-sônicos – consistindo de uma sonda ultra-sônica e um reator de célula de fluxo – são implementados muitas vezes antes ou atrás do malaxer, a fim de aumentar significativamente o rendimento extra virgin azeite. Ondas de ultrassom e cavitação acústica liberam o óleo das células da azeitona e contribuem para um ótimo rendimento. Como um tratamento não térmico, puramente mecânico, a extração ultra-sônica de azeite é usada para produzir extra virgin azeite de oliva com teor superior de polifenóis e da mais alta qualidade.
  • Malaxação ultra-sônica e extração: Ultrasonication for é uma etapa de processamento opcional na extração de azeite. A integração de um fluxo ultra-sônico na linha de processamento de azeite permite produzir mais extra virgin azeite. Como um tratamento puramente mecânico, o ultrassom quebra as células da polpa de azeitona e promove a liberação completa de óleo da carne de azeitona.
  • Separação: A mistura é então colocada em uma centrífuga, que separa o óleo da água e dos sólidos.
  • Filtração: O óleo é então filtrado para remover quaisquer impurezas restantes.
  • Engarrafamento: O óleo é então engarrafado e armazenado em um local fresco e escuro para preservar sua qualidade.

UIPEVO – Sistema Ultrassônico para Extração de Azeite Extra Virgem

UIPEVO é o sistema de extração ultra-sônica de alta performance da Hielscher para a produção de azeite extra-virgem.O UIPEVO de Hielscher é um extrator ultra-sônico da industrial-classe para o processamento do azeite de oliva extra virgem. O sistema é projetado para atender os requisitos de processamento de pasta de oliva de forma otimizada. As vantagens são um sonotrodo projetado especial (chifre do ultra-som) que acopla as ondas ultra-sônicas na pasta verde-oliva. O controle preciso sobre todos os parâmetros do processo permite ajustar as condições do processo e oferece assim a possibilidade de adaptar os parâmetros à pasta de azeitona e ao produto final alvo. Isso significa que as cultivares com perfil de sabor suave podem ser sonicadas com maior intensidade, enquanto as azeitonas com alto teor de polifenóis podem lucrar com um tratamento ultrassônico suave para evitar um sabor amargo. Ao mesmo tempo, o rendimento do azeite é maximizado desde a malaxação e extração ultra-sônica quebra as paredes celulares e libera os lipídios aprisionados.

Vantagens do extrator ultra-sônico UIPEVO

  • ultra-som de alto desempenho
  • ajuste fácil e preciso
  • controle de temperatura
  • Robusto
  • fácil de limpar
  • 24/7 operação

Homogeneizadores ultra-sônicos, como o industrial UIP6000hdT são usados para a extração de extra virgin azeite.O UIPEVO é equipado com um processador ultra-sônico de alta potência de 4kW, um sonotrodo de malaxação especial e célula de fluxo. Dependendo dos requisitos do processo e do volume, o sistema pode ser facilmente armazenado em cluster. O sistema pode ser facilmente instalado conectando mangueiras e uma bomba, que alimenta a pasta de azeitona.
O controle digital, a gravação automática de dados (como arquivo CVS no cartão SD integrado), pré-programação, ajuste automático de frequência e controle remoto do navegador tornam o UIPEVO um sistema confiável e de fácil utilização. O óleo de oliva ultra-sônico extrator UIPEVO pode facilmente ser limpado nivelando com água ou líquido de limpeza o sonication – usando o sistema como poderoso limpador ultrassônico (CIP / SIP).
A robustez do equipamento de ultra-sons de Hielscher permite a operação 24/7 de serviço pesado e em ambientes exigentes.

Design, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany

Os ultrasonicators Hielscher são bem conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicators em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados por ultrassonicators Hielscher.

A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada ISO e coloca ênfase especial em ultrasonicators de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Naturalmente, os ultrasonicators Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.

Contate-Nos! / Pergunte-nos!

Solicite mais informações

Por favor, use o formulário abaixo para solicitar informações adicionais sobre extratores ultra-sônicos para azeite, detalhes técnicos e preços. Teremos o maior prazer em discutir o seu processo de extração de azeite com você e oferecer-lhe um sistema ultra-sônico que atenda às suas necessidades!









Por favor, note que o nosso Política de Privacidade.


Extrator ultrassônico UIP4000hT para malaxação contínua e extração de azeite extra virgem em um Frantoio italiano. A produção ultrasonicamente assistida de azeite aumenta o rendimento e a qualidade nutricional dos azeites extravirgem.

Extrator ultrassônico UIP4000hdT para a malaxação inlina e extração de azeite extra virgem

Miniatura do vídeo

 
 

benefícios:

  • maior rendimento
  • alta qualidade
  • não térmico
  • Extração rápida
  • adaptável a cultivares de azeitona


Fatos, vale a pena conhecer

Azeitonas e Azeite

O rendimento do azeite pode ser melhorado quando a extração ultra-sônica é aplicada.Azeitonas são a fruteira das oliveiras da espécie Olea europaeafamília Oleaceae. O azeite é a gordura líquida que é libertada das azeitonas maduras, pressionando toda a fruta. A composição e qualidade do azeite é influenciada pela cultivar, solo, altitude, tempo de colheita e processo de extração. O principal componente do azeite é o ácido oleico (até 83%), enquanto outros ácidos graxos como o ácido linoleico (até 21%) e o ácido palmítico (até 20%) estão presentes em proporções menores.

Qualidades do Azeite

O critério de qualidade mais importante é sua composição de ácidos graxos, que é usada para testar a qualidade e a autenticidade do azeite. O teor de ácido oleico livre é medido em porcentagem de peso.
A textura e sensação na boca do azeite é determinada pela composição de ácidos graxos. Os ácidos graxos, esteróis, metil-esteróis e alguns álcoois são compostos não voláteis que não são compostos que contribuem para o sabor, mas são muito importantes para a reologia, sensação na boca e estabilidade do óleo.
O sabor real do azeite é principalmente influenciado pelos compostos aromáticos voláteis, como aldeídos, cetonas, ésteres e ácidos orgânicos.
Polifenóis (por exemplo, ésteres de tyrosol, hidroxityrosol, oleocanthal e oleuropeína), tocopherols, glicosídeos, aldeídos, cetonas, ésteres, ácidos orgânicos, hidrocarbonetos aromáticos e pigmentos naturais como clorofila e carotenoides são outros compostos encontrados no azeite. Polifenóis, glicosídeos e tocopherols são conhecidos por suas propriedades antioxidativas e, portanto, são avaliados nutricionalmente. Polifenóis e glicosídeos são responsáveis pela nota de sabor amargo e pungente do azeite de oliva. Clorofila dá ao óleo sua cor verde.

Azeites Virgens

Se um óleo é reivindicado como virgem, o óleo foi produzido apenas por extração mecânica (sem qualquer tratamento químico). Este termo relacionado à qualidade “virgem” diferencia-se em todos os azeites virgens Extra virgem, Virgem, Ordinária e Lampante.

Padrões de Qualidade do Azeite

O Conselho Oleícola Internacional definiu os seguintes padrões de qualidade para o azeite:
Virgem extra O azeite de oliva é o mais alto grau de óleo virgem obtido por extração mecânica a frio sem o uso de solventes ou métodos de refinação. Não contém mais de 0,8% de acidez livre e possui sabor superior com algum sabor frutado e sem defeitos sensoriais definidos.

virgem O azeite de oliva é um grau menor de óleo virgem, com acidez livre de até 1,5%, de bom gosto, mas pode apresentar alguns defeitos sensoriais.

Refinado O azeite é um tipo de óleo virgem, que foi tratado com carvão, outros filtros químicos e / ou físicos. No entanto, a estrutura glicerídica não é alterada por este tratamento. Sua acidez livre não é superior a 0,3% e suas outras características correspondem àquelas fixadas para esta categoria nesta norma. É obtido por refinamento de óleos virgens para eliminar alta acidez ou defeitos organolépticos.

Oliva óleo de bagaço é produzido refinado óleo de bagaço de oliva, que é frequentemente misturado com um pouco de óleo virgem para melhorar o seu sabor. Devido ao seu alto ponto de fumaça, é usado como óleo de cozinha.

Cultivares de Oliva

A cultivar Olea europaea L. é uma importante espécie de fruta-oliva, que possui cultivares múltiplas que diferem na qualidade e no sabor do óleo. A lista abaixo mostra as cultivares mais freqüentemente utilizadas e suas características.

  • Arbequina: Reconhecida por seu frutado maduro aromático, baixo amargor, pungência e estabilidade
  • Aglandau: Altamente frutado, amargo, picante e estável
  • Barnea: Frutado com leve amargor, pungência e estabilidade
  • Bosana: Altamente frutado, herbáceo, médio pungente, amargo e estabilidade
  • Chemlali: Frutado fortemente aromático com caráter varietal notável
  • Coratina: Fortemente verde herbáceo, amargo, picante e estável
  • Cornicabra: Muito frutado e aromático com amargor médio, pungência e estabilidade
  • Empeltre: levemente frutado com baixo amargor, pungência e estabilidade
  • Frantoio: Muito frutado, aromático e herbáceo; amargura e estabilidade médias; fortemente pungente
  • Hojiblanca: Frutado, aromático, levemente picante, baixo amargor e estabilidade
  • Koroneiki: Fortemente frutado, herbáceo e muito estável; amargor e pungência suaves
  • Lechin de Sevilla: Muito frutado, levemente amargo, picante e estável
  • Leccino: frutado médio e estabilidade; baixa amargura e pungência
  • Manzanillo: Frutado, aromático e herbáceo; amargura e estabilidade médias; fortemente pungente
  • Moraiolo: Muito fortemente frutado, herbáceo e estável; amargor e pungência médios
  • Picudo: Frutado maduro muito aromático; pungência e estabilidade médias; levemente amargo
  • Picual: Variedade controversa que, quando colhida cedo, produz um óleo frutado agradavelmente aromático, com amargor médio e estabilidade muito alta. Pobre reputação é devido ao manejo de frutas pobres.
  • Picholina: muito frutado e aromático; frutado médio, amargura e pungência
  • Picholine Marocaine: Muito frutado e aromático; frutado médio, amargura e pungência
  • Taggiasca: levemente frutado; baixo amargor, pungência e estabilidade
  • Verdial de Huevar: levemente frutado, amargo e picante; muito verde na cor

(cf. Vossen, 1998)

 
 

Extra-extraído por ultrassom extra virgin azeite de oliva deixando a célula de fluxo de ultrassom.

Extra-extraído por ultrassom extra virgin azeite de oliva deixando a célula de fluxo de ultrassom.

 
 

Literatura / Referências

UIPEVO - sistema ultra-sônico de alta performance da Hielscher para extração de azeite extra-virgem.

UIPEVO – Processador Industrial Ultra-sônico para a Extração de Azeite Virgem Extra

Ficaremos felizes em discutir seu processo.

Vamos entrar em contato.