Extração ultrassônica de óleo de abacate
A extração ultrassônica e a malaxação aumentam o rendimento da produção de óleo de abacate extra virgem. A sonicação é um processo suave e não térmico e, portanto, é apropriado para produzir o mais alto grau de óleo de abacate extra virgem. A prensagem de óleo assistida por ultrassom não apenas melhora o rendimento, mas também mantém a alta qualidade de ácidos graxos e polifenóis e reduz significativamente o tempo de extração do óleo.
Extração ultrassônica e malaxação de óleo de abacate extra virgem
A extração ultrassônica é um processo bem estabelecido para produzir óleos comestíveis de alta qualidade (por exemplo, azeitona, linhaça, semente de uva, algas, coco, etc.), bem como compostos ativos (por exemplo, fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas, polifenóis, corantes, etc.). Para manter a qualidade nutricional da matéria-prima vegetal, uma técnica de extração suave e não térmica é crucial. O óleo de abacate extra virgem é produzido por meio de prensagem a frio suave e não térmica. A extração ultrassônica e a malaxação são um tratamento não térmico, que pode ser integrado como etapa adicional de processamento para aumentar o rendimento do óleo de abacate extra virgem, preservando os fitoquímicos e a estrutura de ácidos graxos do óleo de abacate.
O processamento ultrassônico auxilia na prensagem a frio do óleo de abacate pela desintegração celular eficaz, de modo que o rendimento completo do óleo seja liberado da polpa do abacate. A técnica de prensagem não térmica resulta em óleo de abacate extra virgem que retém sua valiosa composição nutricional, aromáticos cheios de sabor e cor verde esmeralda intensa.
A malaxação ultrassônica e a extração da polpa de abacate proporcionam um alto rendimento excepcional de óleo de abacate e diminuem ao mesmo tempo o tempo de maceração e malaxação na produção industrial de óleo de abacate, evitando impactos negativos na qualidade.
- óleo de abacate de alta qualidade
- maior rendimento
- Processo não térmico
- Extração mais rápida
- Baixo investimento
- ROI rápido
Extrator ultrassônico UIP4000hdT para a produção de óleo de abacate extra virgem
O óleo de abacate prensado cuidadosamente ultrassônico mantém – em contraste com os procedimentos de prensagem a quente – todos os seus compostos nutricionais saudáveis, como vitaminas, enzimas, micronutrientes e componentes de sabor. Usando forças puramente mecânicas, a malaxação e extração assistida por ultrassom se qualifica como um método de processamento não térmico e permite produzir óleo de abacate extra virgem da mais alta qualidade.
Produção de óleo de abacate usando ultrassom
O óleo de abacate é normalmente produzido por meio de um processo chamado extração mecânica, que envolve a remoção da polpa do abacate e, em seguida, pressioná-la ou centrifugá-la para extrair o óleo.
Abaixo, você pode encontrar as etapas gerais do processo envolvidas na produção de óleo de abacate, bem como o tratamento ultrassônico opcional para melhorar o rendimento do óleo de abacate extra virgem:
- Colheita e seleção: Os abacates maduros são colhidos e selecionados para extração de óleo com base em sua qualidade.
- Lavagem e deslapidação: O óleo de abacate é produzido a partir de abacates sem caroço e sem pele. Os abacates são lavados e, em seguida, descascados e sem caroço para remover a casca e a semente grande de dentro.
- Trituração ou purê: A polpa do abacate é amassada ou purificada para prepará-lo para a extração do óleo. Para o processo de prensagem do óleo, apenas a polpa do abacate (purê ou polpa) é usada. Em seguida, a polpa é moída em polpa de abacate e depois malaxizada por aprox. 40-60 minutos a 45-50°C.
- Malaxação e extração ultrassônicas: A ultrassonografia é uma etapa de processamento opcional na extração do óleo de abacate. A integração de um ultrassônico em linha na linha de processamento de óleo de abacate permite produzir mais óleo de abacate virgem. Como um tratamento puramente mecânico, o ultrassom quebra as células do abacate e promove a liberação completa de óleo da polpa do abacate.
- Separação: O óleo é separado da polpa do abacate amassada ou purê usando uma prensa ou uma centrífuga. A água restante é removida por centrifugação.
- Filtragem: O óleo é filtrado para remover quaisquer sólidos ou impurezas restantes.
Vantagens da extração ultrassônica de óleo de abacate
Os principais benefícios da extração de óleo de abacate intensificada por ultrassom são:
- Maior rendimento: A extração ultrassônica aumenta o rendimento da extração do óleo de abacate, promovendo a liberação completa do óleo da polpa do abacate. Isso significa que a ultrassonografia fornece mais óleo de abacate da mesma quantidade de frutas de abacate.
- Qualidade melhorada: A extração ultrassônica produz óleo de abacate com maior qualidade devido à exposição reduzida a altas temperaturas e níveis mais baixos de oxidação. Isso ocorre porque a extração ultrassônica gera menos calor do que os métodos tradicionais de extração, o que pode danificar o óleo e afetar sua qualidade.
- Extração mais rápida: A malaxação e extração ultrassônica aceleram o processo de extração, reduzindo o tempo necessário para que o óleo seja liberado da polpa do abacate.
Sonicator UIP6000hdT instalado para extração de óleo de abacate.
O óleo de abacate é normalmente produzido por meio de prensagem mecânica. A extração assistida por ultrassom é uma etapa adicional do processo que pode ser facilmente integrada a qualquer linha de processamento de óleo de abacate e melhora significativamente a eficiência, o rendimento e a qualidade do óleo de abacate extra virgem.
A produção de azeite de abacate extra virgem é muito semelhante à produção de azeite virgem extra.
O processador ultrassônico pode ser facilmente integrado a qualquer linha de extração de óleo de abacate existente, a fim de melhorar a prensagem do óleo para que uma quantidade maior de óleo da mesma quantidade de matéria-prima de abacate seja recuperada.
Além da produção de óleos comestíveis de alta qualidade prensados a frio, a sonicação pode ser aplicada ao processamento a jusante do óleo de abacate, por exemplo, emulsionando o óleo de abacate com componentes à base de água para molhos para salada, molhos ou até mesmo produtos cosméticos.
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Sistemas ultrassônicos de extração de óleo de abacate
A Hielscher Ultrasonics fornece processadores e extratores ultrassônicos para a produção de óleos comestíveis de alta qualidade. Os sistemas ultrassônicos da Hielscher podem ser facilmente integrados às linhas de prensagem / malaxação de óleos de abacate extra virgem e virgem.
Para a integração na linha de prensagem de abacate ou azeite, os sistemas Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) e UIP6000hdT (6kW) são os sistemas implementados com mais frequência. Eles são equipados com sonotrodos e reatores de célula de fluxo de acordo com a consistência da matéria-prima (polpa de abacate) e capacidade de processamento direcionada.
Todos os nossos sistemas ultrassônicos são construídos para operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, sob condições exigentes. Atendendo ao nível industrial, os transdutores de ultrassom Hielscher podem ser instalados em ambientes empoeirados e úmidos.
Projeto, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany
Os ultrassônicos Hielscher são conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicadores em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados pelos ultrassônicos Hielscher.
A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá ênfase especial aos ultrassônicos de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Obviamente, os ultrassônicos Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.
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A tabela abaixo fornece uma indicação da capacidade aproximada de processamento em linha de nossos ultrassônicos:
| Vazão | Dispositivos recomendados |
|---|---|
| 0.2 a 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 a 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 a 100L/min | UIP16000 |
| maior | cluster de UIP16000 |
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Sonicador UIP4000hdT para processamento em linha de frutas oleaginosas, como azeitonas e abacate, para maiores rendimentos de óleos comestíveis de alta qualidade.
Sistemas ultrassônicos industriais de 1kW e 16kW para extração
Fatos, vale a pena conhecer
Extração ultrassônica
A extração ultrassônica (também conhecida como sono-extração) é um método bem conhecido e confiável para liberar componentes de material biológico (por exemplo, óleos, óleos essenciais, aromáticos, antioxidantes, compostos nutricionais). A cavitação gerada por ultrassom perfura ou quebra a parede celular de modo que o material intracelular – por exemplo, compostos valiosos, como óleos, aromas, vitaminas, corantes – são liberados. A extração ultrassônica é um método altamente eficaz e eficiente e é amplamente utilizado para extrair na produção comercial de óleos e substâncias ativas de material vegetal (por exemplo, frutas, ervas, nozes, sementes, folhas) para a produção de extratos vegetais supremos para a indústria farmacêutica, nutracêutica, cosmética e alimentícia.
óleo de abacate
A produção de óleo de abacate é muito semelhante à produção de azeite. Para obter o óleo de abacate, os abacates maduros são descascados e o caroço (semente) é removido. Em seguida, a polpa é moída em polpa de abacate e depois malaxizada por aprox. 40-60 minutos a 45-50°C.
Óleo de abacate extra virgem
Como o azeite de oliva extra virgem, o óleo de abacate prensado a frio não é refinado e, portanto, mantém as características de sabor e cor da polpa da fruta.
O óleo de abacate é classificado em relação à sua qualidade: Além do óleo de abacate extra virgem, outros graus, como óleo de abacate virgem, óleo de abacate puro (= refinado), bem como misturas, estão disponíveis. Todos os óleos de abacate, que não são extra virgens, geralmente são extraídos em temperaturas elevadas. Para estes últimos óleos, etapas adicionais do processo e / ou solventes químicos são aplicados para obter o óleo dos abacates.
O processo de refino de óleos vegetais influencia o ponto de fumaça do óleo, o prazo de validade & estabilidade, cor, sabor, acidez, bem como a composição (perfil nutricional). Durante o processo de refino, as ceras naturais são retiradas do óleo de abacate. Isso leva a um ponto de fumaça mais alto. O óleo de abacate tem um ponto de fumaça excepcionalmente alto: O ponto de fumaça do óleo não refinado é de 480 ° F (249 ° C) e a forma refinada pode suportar temperaturas de até 520 ° F (271 ° C). O ponto exato de fumaça depende da qualidade do refinamento do óleo e do manuseio e armazenamento do óleo antes de seu uso.
Valor nutricional
O óleo de abacate funciona bem como um óleo transportador para outros sabores. É rico em gorduras monoinsaturadas e vitamina E. O óleo de abacate também aumenta a absorção de carotenóides e outros nutrientes.
O óleo de abacate extra virgem é o único tipo de óleo de abacate que contém quantidades significativas da vitamina E antioxidante. Além disso, outros fitoquímicos e polifenóis benéficos são preservados pela prensagem a frio suave, resultando em um óleo de alta qualidade.
Abacate
O abacate (também conhecido como pêra jacaré) refere-se à fruta, que cresce no abacateiro (Persea americana). Botanicamente, os frutos do abacate são classificados como uma baga grande contendo uma única semente grande.
Existem vários tipos de abacates no mercado. O 'Hass’ é a cultivar mais comum de abacate. Produz frutos durante todo o ano e fornece aprox. 80% dos abacates cultivados para o mercado mundial.
Outras cultivares comuns de abacate são conhecidas como Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize e Walter Hole.
O abacate é frequentemente referido como superalimento, pois fornece muitas gorduras saudáveis, vitaminas e micronutrientes.
Por ser uma fruta, o abacate tem um teor de gordura notavelmente alto: 71 a 88% de suas calorias totais são provenientes do teor de gordura do abacate. No entanto, o abacate é conhecido por sua composição de gordura saudável, que consiste em 71% de ácidos graxos monoinsaturados (MUFA), 13% de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) e 16% de ácidos graxos saturados (SFA), que ajudam a promover perfis lipídicos saudáveis no sangue e aumentar a biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis e fitoquímicos do abacate ou outras frutas e vegetais, naturalmente com baixo teor de gordura, que são consumidos com abacates. (Dreher et al. 2013)
Os abacates são ricos em ácido pantotênico, fibra alimentar, vitamina K, cobre, folato, vitamina B6, potássio, vitamina E (α-tocoferol), vitamina C, -caroteno e licopeno. Eles são naturalmente livres de sódio, açúcar e colesterol.
Literatura/Referências
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
O extrator ultrassônico de nível industrial UIP2000hdT é instalado para a produção de óleo de abacate extra virgem de alta qualidade.
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