Extração de óleo de abacate por ultra-sons
A extração por ultra-sons e a malaxação aumentam o rendimento da produção de óleo de abacate virgem extra. A sonicação é um processo não térmico suave, pelo que é adequado para produzir o mais elevado grau de óleo de abacate virgem extra. A prensagem de óleo assistida por ultra-sons não só melhora o rendimento, como também mantém a elevada qualidade dos ácidos gordos e polifenóis e reduz significativamente o tempo de extração do óleo.
Extração ultra-sônica e Malaxation de óleo de abacate extra virgem
A extração por ultra-sons é um processo bem estabelecido para produzir óleos comestíveis de alta qualidade (por exemplo, azeitona, linhaça, semente de uva, algas, coco, etc.), bem como compostos activos (por exemplo, fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas, polifenóis, corantes, etc.). Para manter a qualidade nutricional da matéria-prima vegetal, é crucial uma técnica de extração suave e não térmica. O óleo de abacate virgem extra é produzido através de uma prensagem a frio suave e não térmica. A extração ultra-sónica e a malaxação são um tratamento não térmico, que pode ser integrado como etapa adicional de processamento, a fim de aumentar o rendimento do óleo de abacate virgem extra, preservando simultaneamente os fitoquímicos e a estrutura de ácidos gordos do óleo de abacate.
O processamento ultrassónico auxilia a prensagem a frio do óleo de abacate através da desintegração eficaz das células, de modo a que o rendimento total do óleo seja libertado da polpa do abacate. A técnica de prensagem não térmica resulta num óleo de abacate virgem extra que mantém a sua valiosa composição nutricional, os seus aromas completos e a sua cor verde-esmeralda intensa.
A malaxação ultra-sónica e a extração da polpa de abacate dão um rendimento excecionalmente elevado de óleo de abacate e diminuem ao mesmo tempo o tempo de trituração e malaxação na produção industrial de óleo de abacate, evitando quaisquer impactos negativos na qualidade.
- óleo de abacate de alta qualidade
- maior rendimento
- Processo não térmico
- Extração mais rápida
- baixo investimento
- ROI rápido
Extrator ultrassónico UIP4000hdT para a produção de óleo de abacate virgem extra
O óleo de abacate cuidadosamente prensado por ultra-sons mantém – em contraste com os procedimentos de prensagem a quente – todos os seus compostos nutricionais saudáveis, tais como vitaminas, enzimas, micronutrientes e componentes aromáticos. Utilizando forças puramente mecânicas, a malaxação e a extração assistidas por ultra-sons qualificam-se como um método de processamento não térmico e permitem produzir óleo de abacate virgem extra da mais alta qualidade.
Produção de óleo de abacate usando ultrassom
O óleo de abacate é normalmente produzido através de um processo chamado extração mecânica, que envolve a remoção da polpa do fruto do abacate e, em seguida, a sua prensagem ou centrifugação para extrair o óleo.
Abaixo, pode encontrar as etapas gerais do processo de produção de óleo de abacate, bem como o tratamento ultrassónico opcional para melhorar o rendimento do óleo de abacate virgem extra:
- Colheita e seleção: Os abacates maduros são colhidos e selecionados para extração de óleo com base na sua qualidade.
- Lavagem e desincrustação: O óleo de abacate é produzido a partir de abacates sem caroço e sem pele. Os abacates são lavados e depois descascados e descaroçados para retirar a casca e o caroço grande que se encontra no interior.
- Esmagar ou fazer puré: A polpa do abacate é esmagada ou transformada em puré para preparar a extração do óleo. Para o processo de prensagem do óleo, apenas é utilizada a polpa do abacate (puré ou polpa). Em seguida, a polpa é triturada até se transformar em polpa de abacate e depois malaxada durante cerca de 40-60 minutos a 45-50°C.
- Malaxação e extração por ultra-sons: A ultrassonografia é uma etapa de processamento opcional na extração do óleo de abacate. A integração de um ultrasonicador em linha na linha de processamento de óleo de abacate permite produzir mais óleo de abacate virgem. Como um tratamento puramente mecânico, o ultrassom quebra as células de abacate aberto e promove a liberação completa de óleo da carne de abacate.
- Separação: O óleo é separado da polpa do abacate amassada ou transformada em puré através de uma prensa ou de uma centrífuga. A água remanescente é removida por centrifugação.
- Filtragem: O óleo é filtrado para remover quaisquer sólidos ou impurezas remanescentes.
Vantagens da extração ultra-sónica de óleo de abacate
Os principais benefícios da extração de óleo de abacate intensificada por ultra-sons são :
- Maior rendimento: A extração ultra-sónica aumenta o rendimento da extração de óleo de abacate, promovendo a libertação completa do óleo da polpa do abacate. Isto significa que a ultra-sons dá mais óleo de abacate a partir da mesma quantidade de frutos de abacate.
- Melhoria da qualidade: A extração por ultra-sons produz óleo de abacate com uma qualidade superior devido a uma menor exposição a temperaturas elevadas e a níveis mais baixos de oxidação. Isto deve-se ao facto de a extração por ultra-sons gerar menos calor do que os métodos de extração tradicionais, que podem danificar o óleo e afetar a sua qualidade.
- Extração mais rápida: A malaxação e a extração por ultra-sons aceleram o processo de extração, reduzindo o tempo necessário para que o óleo se liberte da polpa do abacate.
Sonicator UIP6000hdT instalado para a extração do óleo de abacate.
O óleo de abacate é normalmente produzido através de prensagem mecânica. A extração assistida por ultra-sons é uma etapa adicional do processo que pode ser facilmente integrada em qualquer linha de processamento de óleo de abacate e melhora significativamente a eficiência, o rendimento e a qualidade do óleo de abacate virgem extra.
A produção de óleo de abacate virgem extra é muito semelhante à produção de azeite virgem extra.
O processador ultrassónico pode ser facilmente integrado em qualquer linha de extração de óleo de abacate existente, a fim de melhorar a prensagem do óleo, de modo a recuperar uma maior quantidade de óleo a partir da mesma quantidade de matéria-prima de abacate.
Para além da produção de óleos alimentares de alta qualidade prensados a frio, a sonicação pode ser aplicada ao processamento a jusante do óleo de abacate, por exemplo, emulsionando o óleo de abacate com componentes à base de água para molhos para saladas, molhos ou mesmo produtos cosméticos.
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Sistemas ultra-sónicos de extração de óleo de abacate
Hielscher Ultrasonics fornece processadores e extractores de ultra-sons para a produção de óleos comestíveis de alta qualidade. Os sistemas de ultra-sons da Hielscher podem ser facilmente integrados nas linhas de prensagem / malaxação de óleos extra virgens e virgens de abacate.
Para a integração na linha de prensagem de abacate ou azeite, os sistemas Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) e UIP6000hdT (6kW) são os mais frequentemente implementados. Estão equipados com sonotrodos e reactores de células de fluxo de acordo com a consistência da matéria-prima (polpa de abacate) e a capacidade de processamento pretendida.
Todos os nossos sistemas de ultra-sons são construídos para funcionar 24 horas por dia, 7 dias por semana, em condições exigentes. Cumprindo a norma industrial, os transdutores de ultra-sons Hielscher podem ser instalados em ambientes poeirentos e húmidos.
Conceção, fabrico e consultoria – Qualidade fabricada na Alemanha
Os ultrassons Hielscher são conhecidos pelos seus elevados padrões de qualidade e design. A robustez e a facilidade de operação permitem a integração harmoniosa dos nossos ultrassons nas instalações industriais. As condições difíceis e os ambientes exigentes são facilmente controlados pelos ultrassons Hielscher.
A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá especial ênfase aos ultrassons de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de utilização. Naturalmente, os ultrassons da Hielscher estão em conformidade com a CE e cumprem os requisitos da UL, CSA e RoHs.
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A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade aproximada de processamento em linha dos nossos ultra-sons:
| caudal | Dispositivos recomendados |
|---|---|
| 0.2 a 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 a 10L/min | UIP4000hdt |
| 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 a 100L/min | UIP16000 |
| maior | grupo de UIP16000 |
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Sonicador UIP4000hdT para o processamento em linha de frutos oleaginosos, como azeitonas e abacate, para maiores rendimentos de óleos comestíveis de alta qualidade.
Sistemas industriais de ultra-sons de 1kW e 16kW para extração
Fatos, vale a pena conhecer
Extração por ultra-sons
A extração por ultra-sons (também designada por extração por ultra-sons) é um método bem conhecido e fiável para libertar componentes de material biológico (por exemplo, óleos), Óleos essenciaisA cavitação gerada por ultra-sons perfura ou rompe a parede celular, de modo a que o material intracelular seja absorvido.) A cavitação gerada por ultra-sons perfura ou rompe a parede celular, de modo que o material intracelular – por exemplo, compostos valiosos como óleos, aromas, vitaminas, corantes – são libertados. A extração ultra-sónica é um método altamente eficaz e eficiente e é amplamente utilizado para extrair na produção comercial de óleos e substâncias activas de material vegetal (por exemplo, frutos, ervas, nozes, sementes, folhas) para a produção de extractos de plantas supremas para a indústria farmacêutica, nutracêutica, cosmética e alimentar.
óleo de abacate
A produção de óleo de abacate é muito semelhante à produção de azeite. Para obter o óleo de abacate, os abacates maduros são descascados e o caroço (semente) é retirado. Em seguida, a polpa é triturada até se transformar em polpa de abacate e depois malaxada durante cerca de 40-60 minutos a 45-50°C.
óleo de abacate virgem extra
Tal como o azeite virgem extra, o óleo de abacate prensado a frio não é refinado, pelo que mantém as caraterísticas de sabor e cor da polpa do fruto.
O óleo de abacate é classificado em função da sua qualidade: Para além do óleo de abacate virgem extra, existem outras qualidades, como o óleo de abacate virgem, o óleo de abacate puro (= refinado) e as misturas. Todos os óleos de abacate que não são virgens extra são normalmente extraídos a temperaturas elevadas. Para estes últimos óleos, são aplicadas etapas adicionais do processo e/ou solventes químicos para obter o óleo dos abacates.
O processo de refinação dos óleos vegetais influencia o ponto de fumo do óleo, o seu prazo de validade & estabilidade, cor, sabor, acidez, bem como a composição (perfil nutricional). Durante o processo de refinação, as ceras naturais são retiradas do óleo de abacate. Isto leva a um ponto de fumo mais elevado. O óleo de abacate tem um ponto de fumo excecionalmente elevado: O ponto de fumo do óleo não refinado é de 480°F (249°C) e a forma refinada pode suportar temperaturas até 520°F (271°C). O ponto de fumo exato depende da qualidade do refinamento do óleo e do manuseamento e armazenamento do óleo antes da sua utilização.
valor nutricional
O óleo de abacate funciona bem como um óleo de transporte para outros aromas. É rico em gorduras monoinsaturadas e vitamina E. O óleo de abacate também melhora a absorção de carotenóides e outros nutrientes.
O óleo de abacate virgem extra é o único tipo de óleo de abacate que contém quantidades significativas de vitamina E. Além disso, outros fitoquímicos e polifenóis benéficos são preservados pela prensagem suave a frio, resultando num óleo de alta qualidade.
Abacate Fruta
O abacate (também conhecido como pera-jacaré) refere-se ao fruto que cresce no abacateiro (Persea americana). Botanicamente, o abacate é classificado como uma baga grande que contém uma única semente grande.
Existem vários tipos de abacates no mercado. O "Hass’ é a cultivar mais comum de abacate. Produz frutos durante todo o ano e fornece cerca de 80% dos abacates cultivados para o mercado mundial.
Outras cultivares comuns de abacate são conhecidas como Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize e Walter Hole.
O abacate é frequentemente referido como um superalimento, uma vez que fornece muitas gorduras saudáveis, vitaminas e micronutrientes.
Sendo um fruto, o abacate tem um teor de gordura extremamente elevado: 71 a 88% das suas calorias totais provêm do teor de gordura do abacate. No entanto, o abacate é conhecido pela sua composição em gorduras saudáveis, que consiste em 71% de ácidos gordos monoinsaturados (MUFA), 13% de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) e 16% de ácidos gordos saturados (SFA), que ajudam a promover perfis lipídicos sanguíneos saudáveis e aumentam a biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis e fitoquímicos do abacate ou de outros frutos e vegetais, naturalmente pobres em gordura, que são consumidos com o abacate. (Dreher et al. 2013)
Os abacates são ricos em ácido pantoténico, fibra alimentar, vitamina K, cobre, folato, vitamina B6, potássio, vitamina E (α-tocoferol), vitamina C, -caroteno e licopeno. São naturalmente isentos de sódio, açúcar e colesterol.
Literatura/Referências
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
O extrator ultrassónico de qualidade industrial UIP2000hdT é instalada para a produção de óleo de abacate virgem extra de alta qualidade.
A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultra-sónicos de alto desempenho a partir de laboratório para dimensão industrial.