Extração ultrassónica de óleo de abacate
A extração e a malaxação ultrassónicas aumentam o rendimento da produção de óleo de abacate virgem extra. A sonicação é um processo suave e não térmico, sendo por isso adequada para produzir óleo de abacate virgem extra da categoria mais elevada. O processamento por prensagem assistida por ultrassons não só melhora o rendimento, como também mantém a elevada qualidade dos ácidos gordos e dos polifenóis e reduz significativamente o tempo de extração do óleo.
Extração e malaxação ultrassónicas de óleo de abacate virgem extra
A extração ultrassónica é um processo bem estabelecido para produzir óleos alimentares de elevada qualidade (por exemplo, de azeitona, linhaça, grainha de uva, algas, coco, etc.), bem como compostos ativos (por exemplo, fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas, polifenóis, corantes, etc.). Para manter a qualidade nutricional da matéria-prima vegetal, é crucial utilizar uma técnica de extração suave e não térmica. O óleo de abacate virgem extra é produzido por prensagem a frio suave e não térmica. A extração e a malaxação ultrassónicas constituem um tratamento não térmico que pode ser integrado como etapa adicional de processamento para aumentar o rendimento do óleo de abacate virgem extra, preservando os fitoquímicos e a estrutura dos ácidos gordos do óleo de abacate.
O processamento ultrassónico auxilia a prensagem a frio do óleo de abacate através da desintegração eficaz das células, permitindo libertar todo o óleo da polpa de abacate. A técnica de prensagem não térmica resulta num óleo de abacate virgem extra que conserva a sua valiosa composição nutricional, os seus compostos aromáticos de sabor intenso e a sua cor verde-esmeralda intensa.
A malaxação e a extração ultrassónicas da polpa de abacate proporcionam um rendimento de óleo de abacate excecionalmente elevado e, simultaneamente, reduzem o tempo de trituração e malaxação na produção industrial de óleo de abacate, evitando quaisquer efeitos negativos na qualidade.
- óleo de abacate de elevada qualidade
- maior rendimento
- processo não térmico
- extração mais rápida
- baixo investimento
- rápido retorno do investimento
Extrator ultrassónico UIP4000hdT para a produção de óleo de abacate virgem extra
O óleo de abacate cuidadosamente prensado com ultrassons mantém – ao contrário dos processos de prensagem a quente – todos os seus compostos nutricionais saudáveis, como vitaminas, enzimas, micronutrientes e componentes de sabor. Ao utilizar forças puramente mecânicas, a malaxação e a extração assistidas por ultrassons qualificam-se como um método de processamento não térmico e permitem produzir óleo de abacate virgem extra da mais elevada qualidade.
Produção de óleo de abacate com ultrassons
O óleo de abacate é normalmente produzido através de um processo denominado extração mecânica, que envolve retirar a polpa do fruto do abacateiro e depois prensá-la ou centrifugá-la para extrair o óleo.
Abaixo, encontram-se as etapas gerais do processo de produção de óleo de abacate, bem como o tratamento ultrassónico opcional para melhorar o rendimento do óleo de abacate virgem extra:
- Colheita e seleção: Os abacates maduros são colhidos e selecionados para a extração de óleo com base na sua qualidade.
- Lavagem e descaroçamento: O óleo de abacate é produzido a partir de abacates sem caroço e sem casca. Os abacates são lavados e depois descascados e descaroçados para remover a casca e a grande semente no interior.
- Trituração ou preparação de puré: A polpa do abacate é triturada ou reduzida a puré para a preparar para a extração de óleo. No processo de prensagem do óleo, utiliza-se apenas a parte carnuda do abacate (puré ou polpa). Em seguida, esta é moída para obter polpa de abacate e depois submetida a malaxação durante aproximadamente 40–60 minutos a 45–50°C.
- Malaxação e extração ultrassónicas: A aplicação de ultrassons é uma etapa de processamento opcional na extração de óleo de abacate. A integração de um sonicador em linha na linha de processamento de óleo de abacate permite produzir mais óleo de abacate virgem. Como tratamento puramente mecânico, os ultrassons rompem as células do abacate e promovem a libertação completa do óleo da polpa.
- Separação: O óleo é separado da polpa de abacate triturada ou reduzida a puré através de uma prensa ou de uma centrífuga. A água restante é removida por centrifugação.
- Filtração: O óleo é filtrado para remover quaisquer sólidos ou impurezas restantes.
Vantagens da extração ultrassónica de óleo de abacate
As principais vantagens da extração de óleo de abacate intensificada por ultrassons são:
- Maior rendimento: A extração ultrassónica aumenta o rendimento da extração de óleo de abacate ao promover a libertação completa do óleo da polpa. Isto significa que a aplicação de ultrassons permite obter mais óleo de abacate a partir da mesma quantidade de frutos.
- Melhor qualidade: A extração ultrassónica produz óleo de abacate de maior qualidade devido à menor exposição a temperaturas elevadas e a níveis mais baixos de oxidação. Isto deve-se ao facto de a extração ultrassónica gerar menos calor do que os métodos de extração tradicionais, que podem danificar o óleo e afetar a sua qualidade.
- Extração mais rápida: A malaxação e a extração ultrassónicas aceleram o processo de extração ao reduzir o tempo necessário para libertar o óleo da polpa de abacate.
Sonicador UIP6000hdT instalado para a extração de óleo de abacate.
O óleo de abacate é normalmente produzido por prensagem mecânica. A extração assistida por ultrassons é uma etapa adicional do processo que pode ser facilmente integrada em qualquer linha de processamento de óleo de abacate e melhora significativamente a eficiência, o rendimento e a qualidade do óleo de abacate virgem extra.
A produção de óleo de abacate virgem extra é muito semelhante à produção de azeite virgem extra.
O processador ultrassónico pode ser facilmente integrado em qualquer linha existente de extração de óleo de abacate para melhorar a prensagem do óleo, permitindo recuperar uma maior quantidade de óleo a partir da mesma quantidade de matéria-prima de abacate.
Além da produção de óleos alimentares de elevada qualidade prensados a frio, a sonicação pode ser aplicada ao processamento subsequente do óleo de abacate, por exemplo, emulsionando-o com componentes à base de água para molhos para saladas, outros molhos ou até produtos cosméticos.
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Sistemas de extração ultrassónica de óleo de abacate
A Hielscher Ultrasonics fornece processadores e extratores ultrassónicos para a produção de óleos alimentares de elevada qualidade. Os sistemas ultrassónicos da Hielscher podem ser facilmente integrados nas linhas de prensagem / malaxação de óleos de abacate virgem extra e virgem.
Para integração na linha de prensagem de óleo de abacate ou de azeite, os Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) e UIP6000hdT (6kW) são os sistemas mais frequentemente implementados. São equipados com sonotrodos e reatores de célula de fluxo em função da consistência da matéria-prima (polpa de abacate) e da capacidade de processamento pretendida.
Todos os nossos sistemas ultrassónicos são construídos para funcionar 24/7 em condições exigentes. Por cumprirem os requisitos de utilização industrial, os transdutores ultrassónicos da Hielscher podem ser instalados em ambientes poeirentos e húmidos.
Conceção, fabrico e consultoria – Qualidade fabricada na Alemanha
Os sonicadores da Hielscher são reconhecidos pelos seus padrões de qualidade e conceção da mais elevada exigência. A robustez e a facilidade de utilização permitem a integração sem dificuldades dos nossos sonicadores em instalações industriais. Os sonicadores da Hielscher lidam facilmente com condições adversas e ambientes exigentes.
A Hielscher Ultrasonics é uma empresa com certificação ISO e dá especial ênfase a sonicadores de elevado desempenho que incorporam tecnologia de ponta e facilidade de utilização. Naturalmente, os sonicadores da Hielscher estão em conformidade com os requisitos CE e cumprem os requisitos de UL, CSA e RoHs.
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A tabela abaixo dá uma indicação da capacidade aproximada de processamento em linha dos nossos sonicadores:
| Caudal | Dispositivos recomendados |
|---|---|
| 0,2 a 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 a 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 a 100L/min | UIP16000 |
| superior | conjunto de UIP16000 |
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Sonicador UIP4000hdT para o processamento em linha de frutos oleaginosos, como azeitonas e abacates, para obter rendimentos superiores de óleos alimentares de elevada qualidade.
Sistemas ultrassónicos industriais de 1kW e 16kW para extração
Informações úteis
Extração ultrassónica
A extração ultrassónica (também denominada sonoextração) é um método conhecido e fiável para libertar componentes de material biológico (por exemplo, óleos, óleos essenciais, compostos aromáticos, antioxidantes e compostos nutricionais). A cavitação gerada por ultrassons perfura ou rompe a parede celular, libertando o material intracelular – por exemplo, compostos valiosos como óleos, substâncias de sabor, vitaminas e corantes. A extração ultrassónica é um método altamente eficaz e eficiente, amplamente utilizado na extração durante a produção comercial de óleos e substâncias ativas a partir de material vegetal (por exemplo, frutos, ervas, frutos de casca rija, sementes e folhas), para produzir extratos vegetais de qualidade superior destinados às indústrias farmacêutica, nutracêutica, cosmética e alimentar.
Óleo de abacate
A produção de óleo de abacate é muito semelhante à produção de azeite. Para obter óleo de abacate, os abacates maduros são descascados e o caroço (semente) é removido. Em seguida, a parte carnuda é moída para obter polpa de abacate e depois submetida a malaxação durante aproximadamente 40–60 minutos a 45–50°C.
Óleo de abacate virgem extra
Tal como o azeite virgem extra, o óleo de abacate prensado a frio não é refinado e, por isso, conserva as características de sabor e cor da polpa do fruto.
O óleo de abacate é classificado de acordo com a sua qualidade: além do óleo de abacate virgem extra, estão disponíveis outras categorias, como óleo de abacate virgem, óleo de abacate puro (= refinado) e misturas. Todos os óleos de abacate que não são virgem extra são geralmente extraídos a temperaturas elevadas. Para estes últimos óleos, aplicam-se etapas adicionais de processamento e/ou solventes químicos para obter o óleo dos abacates.
O processo de refinação dos óleos vegetais influencia o ponto de fumo, o prazo de conservação e a estabilidade, a cor, o sabor, a acidez e a composição (perfil nutricional) do óleo. Durante o processo de refinação, as ceras naturais são removidas do óleo de abacate. Isto conduz a um ponto de fumo mais elevado. O óleo de abacate tem um ponto de fumo excecionalmente elevado: o ponto de fumo do óleo não refinado é de 480°F (249°C) e a forma refinada pode suportar temperaturas até 520°F (271°C). O ponto de fumo exato depende da qualidade da refinação do óleo e do seu manuseamento e armazenamento antes da utilização.
Valor nutricional
O óleo de abacate funciona bem como óleo veicular para outros sabores. É rico em gorduras monoinsaturadas e vitamina E. O óleo de abacate também melhora a absorção de carotenoides e de outros nutrientes.
O óleo de abacate virgem extra é a única categoria de óleo de abacate que contém quantidades significativas da vitamina E antioxidante. Além disso, outros fitoquímicos benéficos e polifenóis são preservados pela prensagem a frio suave, resultando num óleo de elevada qualidade.
O fruto do abacateiro
O abacate (também conhecido como pera-de-jacaré) é o fruto que cresce no abacateiro (Persea americana). Botanicamente, o abacate é classificado como uma baga grande que contém uma única semente de grandes dimensões.
Existem vários tipos de abacate no mercado. A ‘Hass’ é a cultivar de abacate mais comum. Produz frutos durante todo o ano e fornece aproximadamente 80% dos abacates cultivados para o mercado mundial.
Outras cultivares comuns de abacate são conhecidas como Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize e Walter Hole.
O abacate é frequentemente referido como um superalimento, uma vez que fornece muitas gorduras saudáveis, vitaminas e micronutrientes.
Tratando-se de um fruto, o abacate tem um teor de gordura notavelmente elevado: 71 a 88% das suas calorias totais provêm do seu teor de gordura. No entanto, o abacate é conhecido pela composição saudável da sua gordura, que consiste em 71% de ácidos gordos monoinsaturados (MUFA), 13% de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) e 16% de ácidos gordos saturados (SFA), que ajudam a promover perfis lipídicos sanguíneos saudáveis e a aumentar a biodisponibilidade das vitaminas lipossolúveis e dos fitoquímicos do abacate ou de outros frutos e hortícolas, naturalmente pobres em gordura, consumidos juntamente com abacates. (Dreher et al. 2013)
Os abacates são ricos em ácido pantoténico, fibra alimentar, vitamina K, cobre, folato, vitamina B6, potássio, vitamina E (α-tocoferol), vitamina C, -caroteno e licopeno. São naturalmente isentos de sódio, açúcar e colesterol.
Bibliografia/Referências
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
O extrator ultrassónico de utilização industrial UIP2000hdT está instalado para a produção de óleo de abacate virgem extra de elevada qualidade.
A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassónicos de elevado desempenho, desde a escala laboratorial até à escala industrial.