Tópico utrasonic: "Como produzir sabores naturais a partir de botânicos"
O sabor é a característica mais importante dos alimentos e bebidas. O sabor é a experiência combinada de sabor e aroma.
Então, qual é o gosto? Gosto refere-se aos sentidos que são experimentados dentro da boca, incluindo a língua.
E o que é aroma? Aroma é a experiência que é percebida dentro dos narizes especificamente relacionadas com o sentido do olfato.
A fim de criar alimentos e bebidas saborosos, é essencial que os componentes de sabor dos ingredientes sejam liberados e apresentados em uma composição deliciosa. Isso pode ser feito durante o cozimento, quando os ingredientes crus de um prato são preparados as condições mais benéficas (por exemplo, calor, maceração, combinação de ingredientes alimentares), bem como adicionando especiarias e ervas, que são fortes portadores de sabor.
Na produção industrial de alimentos, aditivos de sabor (por exemplo, extratos de sabor ou óleos essenciais) são usados para compor um perfil único de sabor e aroma.
A extração ultrassônica é uma técnica inovadora para produzir sabores naturais a partir de botânicos. A cavitação ultrassônica quebra a matriz celular em botânicos, para que as moléculas de sabor enlameadas sejam liberadas. A extração ultrassônica é amplamente utilizada para isolar óleos essenciais (por exemplo, de lavanda, rosa, bergamota, laranja, anis, menthe ou alecrim) bem como outros compostos de sabor (incluindo voláteis como terpenos, alcoólicos, aldeídos, éteres, cetonas, foranones).
Sendo um método de extração não térmica, a extração ultrassônica impede a degradação térmica de compostos sensíveis ao calor e protege o sabor, bem como o valor nutricional dos compostos bioativos. Outras vantagens dos extratores ultrassônicos são o rendimento de extrato mais completo, o processamento rápido e a operação segura. A extração ultrassônica é compatível com a maioria dos solventes e a sonorização muitas vezes permite o uso de solventes mais leves e não tóxicos (como água, álcool, etanol, glicerina, óleos vegetais etc.).
Hielscher Ultrasonics é muito experiente no desenvolvimento de equipamentos de extração ultrassônica para uso industrial. Extratores ultrassônicos podem ser usados como técnica de extração autônoma ou podem ser combinados com outros métodos de extração, como hidrodestilação ou infusão.
Leia mais sobre os benefícios da extração ultrassônica de compostos de sabor!
12 páginas sobre este tópico estão sendo mostradas:
Pasteurização Ultrassônica de Alimentos Líquidos
A pasteurização ultrassônica é um processo de esterilização não térmica para inativar micróbios como E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus entre muitos outros para evitar a deterioração microbiana e alcançar a estabilidade a longo prazo de alimentos e bebidas. Pasteurização não térmica…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Dissolução de canabinoides em Bebidas Alcoólicas
A produção de bebidas infundidas com cannabis de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, é uma tarefa desafiadora. Para alcançar a estabilidade a longo prazo, a aparência clara e o desenvolvimento desejado de sabores requer uma tecnologia de mistura eficiente e confiável e uma emulsificação compatível…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Extração Turbo de Canela com Ultrassônicos
A extração tradicional de canela é demorada e relativamente ineficiente. A extração ultrassônica é uma técnica de intensificação de processo simples, mas altamente eficiente, que reduz o tempo de extração para algumas horas e aumenta simultaneamente o rendimento do óleo essencial de canela. Melhor extração de canela com…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Extração de alho sem solvente ultrassônico
O alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfur (por exemplo, allicin, glutatione), que promovem muitos benefícios para a saúde. A extração ultrassônica é uma técnica confiável e eficiente para produzir extratos de alho altamente concentrados. Ultrassonicação resulta em altos rendimentos de alta qualidade, espectro completo…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Extração Ultrassônica e seu Princípio de Trabalho
A extração ultrassônica é a técnica preferida para isolar compostos bioativos de botânicos. A sônica atinge uma extração completa e, assim, rendimentos superiores de extratos são obtidos em um tempo de extração muito curto. Sendo um método de extração tão eficiente, a extração ultrassônica é o custo...…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Produção Eficiente de Extratos de Lúpulo por Sonication
Lúpulo e extratos de lúpulo são ingredientes essenciais para a produção de cerveja. Os alfa-ácidos a-carophyllene (humulone) e beta-carofílico (humuleno) são compostos de sabor importantes, que dão à cerveja sua amargura e contribuem para seu aroma, estrutura de espuma e estabilidade microbiológica. Extração ultrassônica…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Melhor produção de mostarda com ultrassom de energia
O condimento de mostarda é produzido a partir de farinha de mostarda e água ou vinagre. O processamento ultrassônico de mostarda é um método rápido e eficiente para liberar todo o espectro de sabor a partir das sementes de mostarda moída. Em um processo de cisalhamento não térmico e leve, cavitação ultrassônica…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceração e Aromatização por Sonication
A aromatização ultrassônica e o sabor de óleos comestíveis baseiam-se na extração ultrassônica de compostos de sabor de botânicos como ervas, especiarias, frutas etc. A sônicação é um método de intensificação do processo, que libera componentes bioativos no óleo. Como um não-térmico…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Extração ultrassônica de tabaco
A extração convencional de tabaco é um processo lento e demorado, que envolve o uso de solventes tóxicos a altas temperaturas, o que torna o processo perigoso. Extração ultrasonicamente assistida de alcaloides do tabaco pode ser executada usando água ou solventes leves em uma rápida…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Extração de capsaicina ultra-sônica de Hot Chili Peppers
Capsaicina é o principal composto de sabor e especiarias em pimentas quentes, também conhecidas como pimentões. Para produzir capsaicina de alta qualidade como sabor aromático e ingrediente medicinal, é necessária uma técnica eficiente, mas leve de extração, para evitar a degradação. Extração ultrassônica é um…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Extração ultra-sônica de baunilha – Um método não-térmico
O extrato de baunilha é uma solução de sabor extraída de vagens de baunilha em uma solução de etanol e água. Para produzir vanillina de alta qualidade como componente de aroma, sabor e fragrância, é necessária uma técnica eficiente, mas leve de extração, para evitar a decomposição. Extração ultrassônica…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm
Extração ultra-sônica de quercetina
A quercetina é um composto vegetal do grupo dos polifenóis, que é conhecido por vários benefícios para a saúde. A fim de produzir quercetina de alta qualidade para aditivos alimentares e suplementos, uma técnica de extração eficiente, mas suave é necessária para evitar a decomposição. Ultrassônico…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm