Tópico utrasônico: "Como produzir aromas naturais a partir de plantas"

O sabor é a característica mais importante dos alimentos e bebidas. Sabor é a experiência combinada de sabor e aroma.
Então, o que é gosto? O paladar refere-se aos sentidos que são experimentados dentro da boca, incluindo a língua.
E o que é aroma? Aroma é a experiência que é percebida dentro do nariz especificamente relacionada ao olfato.

Para criar alimentos e bebidas saborosos, é essencial que os componentes de sabor dos ingredientes sejam liberados e apresentados em uma composição deliciosa. Isso pode ser feito durante o cozimento, quando os ingredientes crus de um prato são preparados nas condições mais benéficas (por exemplo, calor, maceração, combinação de ingredientes alimentares), bem como adicionando especiarias e ervas, que são fortes portadores de sabor.
Na produção industrial de alimentos, aditivos de sabor (por exemplo, extratos de sabor ou óleos essenciais) são usados para compor um perfil único de sabor e aroma.

A extração ultrassônica é uma técnica inovadora para produzir aromas naturais a partir de vegetais. A cavitação ultrassônica quebra a matriz celular em botânicos, de modo que as moléculas de sabor aprisionadas são liberadas. A extração ultrassônica é amplamente utilizada para isolar óleos essenciais (por exemplo, de lavanda, rosa, bergamota, laranja, anis, menthe ou alecrim), bem como outros compostos de sabor (incluindo voláteis como terpenos, álcoois, aldeídos, ésteres, cetonas, furanonas).

Por ser um método de extração não térmico, a extração ultrassônica evita a degradação térmica de compostos sensíveis ao calor e protege o sabor e o valor nutricional dos compostos bioativos. Outras vantagens dos extratores ultrassônicos são o rendimento mais completo do extrato, o processamento rápido e a operação segura. A extração ultrassônica é compatível com a maioria dos solventes e a sonicação geralmente permite o uso de solventes mais suaves e não tóxicos (como água, álcool, etanol, glicerina, óleos vegetais, etc.).
A Hielscher Ultrasonics tem uma longa experiência no desenvolvimento de equipamentos de extração ultrassônica para uso industrial. Os extratores ultrassônicos podem ser usados como técnica de extração autônoma ou podem ser combinados com outros métodos de extração, como hidrodestilação ou infusão.

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