Hielscher tecnologia de ultra-som

Tópico utrasonic: "Sabor"

O sabor é a característica mais importante dos alimentos e bebidas. O sabor é a experiência combinada de sabor e aroma.
Então, qual é o gosto? Gosto refere-se aos sentidos que são experimentados dentro da boca, incluindo a língua.
E o que é aroma? Aroma é a experiência que é percebida dentro dos narizes especificamente relacionadas com o sentido do olfato.

A fim de criar alimentos e bebidas saborosos, é essencial que os componentes de sabor dos ingredientes sejam liberados e apresentados em uma composição deliciosa. Isso pode ser feito durante o cozimento, quando os ingredientes crus de um prato são preparados as condições mais benéficas (por exemplo, calor, maceração, combinação de ingredientes alimentares), bem como adicionando especiarias e ervas, que são fortes portadores de sabor.
Na produção industrial de alimentos, aditivos de sabor (por exemplo, extratos de sabor ou óleos essenciais) são usados para compor um perfil único de sabor e aroma.

A extração ultrassônica é uma técnica inovadora para produzir sabores naturais a partir de botânicos. A cavitação ultrassônica quebra a matriz celular em botânicos, de modo que as moléculas de sabor aprisionadas são liberadas. A extração ultrassônica é amplamente utilizada para isolar óleos essenciais (por exemplo, de lavanda, rosa, bergamota, laranja, anis, menthe ou alecrim), bem como outros compostos de sabor (incluindo voláteis como terpenos, álcoois, aldeídos, ésteres, cetonas, furanones).

Sendo um método de extração não térmica, a extração ultrassônica impede a degradação térmica de compostos sensíveis ao calor e protege o sabor, bem como o valor nutricional dos compostos bioativos. Outras vantagens dos extratores ultrassônicos são o rendimento de extrato mais completo, o processamento rápido e a operação segura. A extração ultrassônica é compatível com a maioria dos solventes e a sonorização muitas vezes permite o uso de solventes mais leves e não tóxicos (como água, álcool, etanol, glicerina, óleos vegetais etc.).
Hielscher Ultrasonics é muito experiente no desenvolvimento de equipamentos de extração ultrassônica para uso industrial. Extratores ultrassônicos podem ser usados como técnica de extração autônoma ou podem ser combinados com outros métodos de extração, como hidrodestilação ou infusão.

Leia mais sobre os benefícios da extração ultrassônica de compostos de sabor!

Extração de nicotina de folhas de tabaco seco com up400st ultra-somsônicoExtração de nicotina de folhas de tabaco seco com up400st ultra-somsônico

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Extração ultra-sônica de astaxantina para rendimentos mais elevados

Extração ultra-sônica de astaxantina para rendimentos mais elevados

Astaxantina é um antioxidante altamente potente usado em produtos farmacêuticos e suplementos nutricionais. A fim de produzir astaxantina de alta qualidade a partir de fontes naturais, tais como algas, uma técnica de extração de alto desempenho é necessária. A extração ultra-sônica é um tratamento mecânico, que dá alta…

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