Tópico ultrassónico: "Como produzir aromas naturais a partir de plantas"

O sabor é a caraterística mais importante dos alimentos e das bebidas. O sabor é a experiência combinada do gosto e do aroma.
O que é o paladar? O paladar refere-se aos sentidos que são experimentados no interior da boca, incluindo a língua.
E o que é o aroma? Aroma é a experiência que é percebida dentro do nariz, especificamente relacionada com o sentido do olfato.

Para criar alimentos e bebidas saborosos, é essencial que os componentes aromáticos dos ingredientes sejam libertados e apresentados numa composição deliciosa. Isto pode ser feito durante a cozedura, quando os ingredientes crus de um prato são preparados nas condições mais benéficas (por exemplo, calor, maceração, combinação de ingredientes alimentares), bem como através da adição de especiarias e ervas aromáticas, que são fortes transportadores de sabor.
Na produção industrial de alimentos, os aditivos de sabor (por exemplo, extractos de sabor ou óleos essenciais) são utilizados para compor um perfil único de sabor e aroma.

A extração por ultra-sons é uma técnica inovadora para produzir aromas naturais a partir de plantas. A cavitação ultra-sónica rompe a matriz celular dos vegetais, de modo a libertar as moléculas de aroma aprisionadas. A extração por ultra-sons é amplamente utilizada para isolar óleos essenciais (por exemplo, de lavanda, rosa, bergamota, laranja, anis, menta ou alecrim), bem como outros compostos aromáticos (incluindo voláteis como terpenos, álcoois, aldeídos, ésteres, cetonas, furanonas).

Sendo um método de extração não térmico, a extração por ultra-sons evita a degradação térmica de compostos sensíveis ao calor e protege o sabor, bem como o valor nutricional dos compostos bioactivos. Outras vantagens dos extractores de ultra-sons são o rendimento mais completo do extrato, o processamento rápido e o funcionamento seguro. A extração por ultra-sons é compatível com a maioria dos solventes e a sonicação permite frequentemente a utilização de solventes mais suaves e não tóxicos (como água, álcool, etanol, glicerina, óleos vegetais, etc.).
A Hielscher Ultrasonics tem uma longa experiência no desenvolvimento de equipamentos de extração por ultra-sons para uso industrial. Os extractores de ultra-sons podem ser utilizados como técnica de extração autónoma ou podem ser combinados com outros métodos de extração, como a hidrodestilação ou a infusão.

Leia mais sobre os benefícios da extração por ultra-sons de compostos aromáticos!