Hielscher Ultraschall Technologie

Ultraschall Homogeniséierung vu Sojabilk

  • D'Erausfuerderunge vun der Sojabalproduktioun lügen an der Produktioun vun engem schmackhafte, ernährungsgefaangene qualitativ héichwäerte Sojusbasis ënner Héichwierkprozess.
  • Ultraschall Homogeniséierung a Pasteuriséierung bitt d'Virdeeler vun enger gesondem Sojabal mat héich Ernährungswäerter & Regal stabiler Eegeschafte wéi och héich mechanesch a mikrobiologescher Stabilitéit.

 

D'Produktioun vu Sojabilk

D'Ultraschallbehandlung vu Sojabasis an Soja-Milch ännert physikochemesch Eegeschaften (macromolekulär Verännerungen, Enzyminaktivéierung), verleet een uniforme Feingréisst Homogeniséierung a verbessert d'rheologesch Charakteristiken. Ultraschall Emulsifizéierung Resultater an enger selbstbestänneger Planzenmilch, an zwar Ultraschallschutz an Inaktivatioun vu Mikroorganismen suergt fir mikrobieleg Stabilitéit. Nieft der Verbesserung vun Ernährungswäerter, Stabilitéit a Geschmack, D'Sonikitéit iwwerzeegt d'Energie- a Zäitzeffizienz. Am Verglach mat konventionell Methoden ass d'Ultraschallbehandlung manner Energieverbrauch an méi ze änneren.
Ultraschall Homogenisatoren decken déi voll Produktiounskapazitéit vu Sojabolproduktion, entstinn optimistesch Erhuelung an erlaabt eng funktionell Vielfalt vun der Produktionsreihe. Ultraslon Inline Homogenisate kënnen einfach an d'Produktiounsziel adaptéiert ginn, fir datt d'Produktioun vu verschiddenen Geschmacksproblemer (z. B. Beani, non-beany) an Produktfunktionalitéit duerch einfach Ännere vun de Prozessparameter z'änneren.

Sojus Flavor

D'Ultraschallveraarbechtung erlaabt de Goût vu Sojaz ze beaflossen: Sojamilchprodukter kënnen mat engem kräftege fränkesche Aroma produzéiert ginn, deen an den asiatesche Clientziel attraktiv ass, während déi westlech Konsumenten net onbedengt e glatem Goût virstellen. Duerch Adapatioun vun den Ultraschallprozessparameter (Amplitude, Boostzäit, Temperatur, Drock) kënnt entweder e staarkt oder mëllen Geschmaachprofesser. Dëst heescht, datt déi selwescht Ultraschallsyndikatioun benotzt ka selektiv verschidde Sojasprayprofiler ze produzéieren, fir verschidde Produkttypen ze fabrizéieren fir verschidden Zilermäert ze kucken.

Ultraschall Enzym Inaktivatioun

Den intenséierte Sojeban-Geschmaach ass haaptsächlech mat der Aktivitéit vum Lipoxygenase-Enzym (LOX). D'Inaktivatioun vun dësem Enzym LOX ass ee vun den Haaptziler vun de modernen Veraarbechtungssystemer.
Manothermosonikatioun (MTS) – d'Ouschterung ënnert erhéigen Drock an Temperaturbedingunge – ass eng bewierklech Method fir de Lipoxygenase (LOX) enzym z'aktivéieren. D'Lipoxygenase Aktivitéit verursaacht d'Oxidatioun vun Fettsäuren a Pigmenten. Déi intensiv Ultraschallwellen verursachen d'Inaktivéierung oder Denaturatioun vun Enzymen wéi Lipoxygenase, Peroxidase an Polyphenol-Oxidase.
D'MTS gouf als effizientst Instrument entwéckelt, fir aner Enzyme, wéi Lipoxygenase, Peroxidase a Protease an Lipasen aus psychophilem Bakterien z'aktivéieren. (Kuldiloke 2002: 2)

Virdeeler vun der Ultraschall Soy Milk Production

  • héich Ausstehung
  • agreablen Aroma
  • mechanesch Stabilitéit
  • mikrobiologescher Stabilitéit / Konservatioun
  • Enzymaktivitéit
  • Energieeffizienz
Ultraschall Homogeniséierer fir Sojienproteine an Sojamilch

Ultraschall Homogeniséierung a Konservatioun vun Soja Milk

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Mikrobiologescher Stabilitéit duerch Ultraschallschutz

Ultrasound eleng oder kombinéiert mat Hëtzt (Thermonosikatioun) oder Drock (Manosonik) oder d'Hëtzt an den Drock (Manothermosonikatioun) ass als effektive Method bekannt fir verschidden Nahrungsergänzunge wéi Lipoxygenase, Peroxidase a Polyphenol-Oxidase, och waarmstabil Lipase an Protease. Kraaftte Ultraschallwellen zerstéieren Mikroorganismen, déi zu mikrobiellem Inaktivatioun an doduerch mikrobieller Stabilitéit stinn. D'Inaktivéierung vu Pathogenen a Sprengstécker vun Mikroorganismen oder Enzymen duerch Opléisung gëtt haaptsächlech duerch physesch (Kaviatioun, mechanesch Kräften) a / oder chemesch Effekter verursaacht.

Sojesch Protein

D'Applikatioun vum Kraaft-Ultraschall zum Sojabohn Protein Isolat (SPI) an Sojabohn Protein Konzentrat (SPC) erméiglecht eng gezielte Modifikatioun vum Soja Protein fir e gutt funktionnelegen Nahrungsergänzung ze kréien. Manifold nei Produktkonzepte betraff de Gebrauch vun Sojianproteinen als Basis a Ultraschall assistéiert Veraarbechtung erméiglecht fir d'Industrieproduktioun vu qualitativ héichwäertegt Produkter wéi zum Beispill Milchfrei, Vegan Smoothies, Kéiser Alternativen, Sojas Crème Suppen, Spreads an Crème Dressings.
Sonication mat engem krachtende Ultraschall (z UIP2000hdT) verursaacht de wesentlechen Verännerungen vun der Conduktivitéit, erhöht d'Solibilitéit vu Sojaprotein-Konzentraten, erhöht d'spezifesch Uewerflächlechkeet erofgeholl, wat fir Liewensstil wichteg ass an d'Wäerter vun der Emulsiounsaktivitéit Index (EAI) erhéicht. D'Gewiicht bedeelegt D Duerchmiesser D an den Duerchmiesser vum Duerchmiesser vum Volumen-Uewerflächenhéichgrad D si fir d'Soja-Protein-Isolate (SPI) an d'Soja-Proteinkonzentraten (SPC) erof.
Am Verglach mat konventionell Soja-Protein-Behandlungen ass d'Sonikatioun manner Energieverbrauch an doduerch méi zeitend Effizienz.

Ultraschall Homogeniséierter

Hielscher Ultrasonics’ Liewensmëttelprozessors sinn vielfält a kënnen einfach an installéiert oder an déi existent Produktiounslinen installéiert ginn. Héich Power, Zuverlässegkeet a Robustheet maachen Hielscher'Nacie “Päerd” a Sojasproduktioun.
Hielscher industriell Ultraschallverarbeiter kënnen extrem Amplituden ubidden. Amplituden vun bis zu 200μm kënne ganz einfach an 24/7 Operatioun lafen. Fir nach méi héije Amplituden sinn individuell Ultraschall Sonotroden méiglech. De Robuste vun der Hielscher Ultraschall-Ausrüstung erméiglecht 24/7 Operatioun bei schwéiere Betriber a gefuerdert Ëmwelt.

D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

Konte gefouert QShortcut Duerchflossrate recommandéiert Comments
10 bis 2000mL 20 bis 400mL / min UP200Ht, An UP400St
0.1 bis 20L 0.2 bis 4L / min UIP2000hdT
10 bis 100L 2 bis 10L / min UIP4000
na 10 bis 100L / min UIP16000
na méi grouss Stärekoup vun UIP16000

Kontaktéiert eis! / Frot eis!

Benotzt weg de Formulaire hei, wann Dir méi Informatiounen iwwer d'Ultraschallhomogenéierung bitt. Mir wäerte frou sin Iech un engem Ultraschallsystem ze bidden deen Är Ufuerderungen entsprécht.










Literatur / nëmmen

  • Berk, Z. (1992): Sojamilch a verbonne Produkter. Liewensmëttel a Landwirtschaftsorganisatioun vun den Vereenten Natiounen, Rom, Italien; Firmendokument Repository: Technologie vun der Produktioun vun Mieresléi a Proteinprodukter aus Sojabohnen. Service Bulletin Nr. 97, Kapitée 8. De 16. Januar 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, PJ (2010): Effekt vun der Ultraschallveraarbechtung op Liewensmëttel Enzyme vun der industrieller Wichtegkeet. Trends am Food Science and Technology, Vol. 21, Emissioun 7, 2010.
  • Mee, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Effektiv vu verschiddene homogene Methoden op physikchemesch, textural a sensoresch Charakteristike vu Soja (Glycine max L.) Joghurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012): De Kokosnetz Mëllëcht Fett Breaking by means of Ultrasound. Journal of Basic & Applicéiert Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Auswierkunge vun Ultraschall, Temperatur a Presenzementer op Enzym Aktivitéit a Qualitéitsindikatoren vu Fruucht a Geméis Juice. Dissertatioun TU Berlin, 2002.


Fakten Wësse wat weess

Soy Milk

Soy Milk ass e Getränk, deen duerch Extraktioun aus ganz Sojabohnen am Waasser produzéiert gëtt. Soy Milk ass eng Emulsioun vu Waasser a Séisseriedele Liquiditéiten, déi Waasserlösbare Proteinen a Kohbhydraten enthält. Fir d'alimentéiert traditionell Manéier fir Sojabol preparéieren, Sojabohnen getrëppelt, geschléckt, gefiltert a gekacht sinn. Soi Sojabil preparéiert bitt nëmmen e klengt Liewen. Awer haut de Konsumenten an de moderne Lifestyle, bieden Produkter mat méi laang Regal, déi während der komplette Spuerzäit sécher bleiwen. Fir d'Produktioun vu sou Séissmilch an d'Getränk Ausnotzung vun der UHT Technologie ass evident. Hëlt Zäitgesetz aus verschiddene Méint a bis zu engem Joer kënnt Dir kréien, jee no der Kompositioun vum Produkt. Weider ass d'richteg Auswiel vun Emulgatoren a Stabilisatoren néideg fir fir e homogene Produkt ze garantéieren ouni Kriibs- a Sedimentatioun während de ganze Regal-Liewen ze garantéieren.

Produzente vu Sojabilk an Sojabohrgetränken

Soy Milk ass aus ganzer Sojabohn oder Vollfett Soja Miel. Déi dréchen Bounen sinn iwwer d'Nuecht nass oder iwwer mindestens 3 Stonnen oder méi laang. D'Zäit iessen ass stark iwwer d'Temperatur vum Waasser. Duerno sinn d'getoossene Bohnen an engem Naass-Fräsen Prozess gemoolt. D'Waasser gëtt ofgeschnidden fir de Waassergehalt ze erhéijen wéi néideg fir d'lescht Sojamilchprodukt. Déi lescht Soja Getränk huet allgemeng e Proteingehalt vun 1-4% an d'Gewichtsverhältnis vu Waasser zu Sojabeier 20: 1 fir e typesche Sojaboen, deen op déi westlech Konsumenten rufft. (Traditionell asiatesch Soja Mëllech huet e Waasser: Sojaan Gewichtsverhältnis vu sou héich wéi 5: 1). De gefrëschte Soja Beanlurry gëtt gekachten fir d'Aromaeigenschaften, d'Verdesslechkeet an d'Mikrobielstabilitéit ze verbesseren. D'Hëtztbehandlung ignoréiert Sojaan Trypsin-Inhibitoren, léiert d'Lipoxygenase fir e mëllen Aroma an pasteuriséiert d'Sojabal. D'Hëtztbehandlung gëtt fir ca. 15-20 Minuten, gefollegt duerch Filtration fir onléissege Reschter wéi z. B. Sojus-Pulp-Faser / Okara ze entfernen. Schlussendlech kann d'Sojabrënne kierperlech mat Aromen, Zucker, Vanille, Schockela, Fruucht oder aner Goûten ofgeschaaft ginn.

Soy Drinks a Yoghurt

Soy Bounen ginn benotzt fir verschidde Produkter wéi Milchsubstituten a Sojabohnen, Juice, Sojami Mëschtdrank (besonnesch an Lateinamerika) wéi och Séissjogurt ze produzéieren. Soy-baséiert Getränker a Joguerer sinn verbreed wéi Mëllech-Alternativ duerch Laktos-Intolerant a Veganer, mä d'Konsumenten wiele Soy-Produkter fir hir gesondheetlech Virdeeler an Aroma.
Typesch Soemilk weist d'nächst Zesummesetzung vun ca. 3,6% Protein, 2% Fett, 2,9% Kohlenhydrate a 0,5% Asche. Soy Bounen hunn e geréngen Inhalt vu gesécherten Fette, Cholesterin-frei a Laktos-frei. Zousätzlech si hunn eng héich Vitamin an Mineralstoffer de Verbrauch ganz gesondheetlech.

Manothermosonikatioun

Manothermosonikatioun (MTS) ass d'synergetesch Kombinatioun vun Ultraschall mat Hëtzt a Drock.