Homogeniséierung vu Sojamëllech mat Ultraschall
- D’Erausfuerderunge bei der Produktioun vu Sojamëllech leien doran, e schmackhaften, ernärungsphysiologesch héichwäertege Gedrénks op Sojabasis ënner héich effiziente Prozessbedéngungen hierzestellen.
- D’Homogeniséierung an d’Pasteuriséierung mat Ultraschall bidden d’Virdeeler vun enger gesonder Sojamëllech mat héijen Närwäerter a lagerstabilen Eegenschaften souwéi enger héijer mechanescher a mikrobiologescher Stabilitéit.
Ultraschallënnerstëtzt Produktioun vu Sojamëllech
D’Ultraschallbehandlung vun der Sojabasis a vu Sojamëllech verännert physikochemesch Eegenschaften (makromolekular Verännerungen, Inaktivéierung vun Enzymen), suergt fir eng gläichméisseg, feinkäreg Homogeniséierung a verbessert déi rheologesch Eegenschaften. D’Emulgéierung mat Ultraschall ergëtt eng vu sech aus stabil Planzemëllech, wärend d’Konservéierung mat Ultraschall an d’Inaktivéierung vu Mikroorganismen déi mikrobiell Stabilitéit garantéieren. Nieft der Verbesserung vun den Närwäerter, der Stabilitéit an dem Goût iwwerzeegt d’Beschallung duerch hir Energie- an Zäiteffizienz. Am Verglach mat konventionelle Methode verbraucht d’Ultraschallbehandlung manner Energie an ass méi zäiteffizient.
Ultraschallhomogenisatoren decken déi ganz Produktiounskapazitéit vun der Sojamëllechproduktioun of, féieren zu enger optiméierter Konservéierung an erméiglechen eng funktionell Villseitegkeet vun der Produktiounslinn. Ultraschallhomogenisatore fir den Inline-Betrib kënne liicht un d’Produktiounsziler ugepasst ginn, soudatt verschidde Goûtprofiller (z. B. mat oder ouni Bounegeschmaach) a Produktfunktionalitéiten duerch einfach Ännerunge vun de Prozessparameter hiergestallt kënne ginn.
D’Beschallung ass héich effizient fir Sojamëllech ze homogeniséieren an ze konservéieren
Sojagoûten an den Afloss vum Ultraschall
D’Veraarbechtung mat Ultraschall erméiglecht et, de Goût vun der Sojabasis ze beaflossen: Sojamëllechprodukter kënne mat engem staarke Bounegeschmaach hiergestallt ginn, deen déi asiatesch Zilclientèle usprécht, wärend westlech Konsumenten e mëllen Goût ouni Bounegeschmaach virzéien. Duerch d’Upassung vun den Ultraschallprozessparameter (Amplitud, Beschallungszäit, Temperatur, Drock) kann entweder e staarkt oder e mëllt Goûtprofil erreecht ginn. Dat bedeit, datt dee selwechten Ultraschallsystem benotzt ka ginn, fir geziilt verschidde Sojagoûtprofiller ze produzéieren, fir esou verschidde Produktaarten hierzestellen, déi ënnerschiddlech Zilmäert uspriechen.
Inaktivéierung vun Enzyme mat Ultraschall
Den intensive Sojabounegeschmaach hänkt haaptsächlech mat der Aktivitéit vum Enzym Lipoxygenase (LOX) zesummen. D’Inaktivéierung vun dësem Enzym LOX ass eent vun den Haaptziler vu moderne Veraarbechtungssystemer.
D’Manothermosonikatioun (MTS) – d’Beschallung ënner erhéichtem Drock an erhéichter Temperatur – ass eng bewäert Method fir d’Enzym Lipoxygenase (LOX) ze inaktivéieren. D’Aktivitéit vun der Lipoxygenase verursaacht d’Oxidatioun vu Fettsaieren a Pigmenter. Intensiv Ultraschallwelle bewierken d’Inaktivéierung oder d’Denaturéierung vun Enzyme wéi Lipoxygenase, Peroxidase a Polyphenoloxidase.
MTS huet sech als effizient Mëttel erwisen, fir e puer aner Enzymen ze inaktivéieren, wéi Lipoxygenase, Peroxidase souwéi Proteasen a Lipasen aus psychrophille Bakterien. (Kuldiloke 2002: 2)
Virdeeler vun der Sojamëllechproduktioun mat Ultraschall
- héijen Extraktiounsertrag
- agreabele Goût
- mechanesch Stabilitéit
- mikrobiologesch Stabilitéit / Konservéierung
- Inaktivéierung vun Enzymen
- Energieeffizienz
Mikrobiologesch Stabilitéit duerch Konservéierung mat Ultraschall
Ultraschall eleng oder a Kombinatioun mat Hëtzt (Thermosonikatioun) oder Drock (Manosonikatioun) oder souwuel Hëtzt wéi och Drock (Manothermosonikatioun) ass als effikass Method bekannt, fir verschidde Liewensmëttelenzyme wéi Lipoxygenase, Peroxidase a Polyphenoloxidase souwéi hëtztbestänneg Lipase a Protease ze inaktivéieren. Staark Ultraschallwellen zerstéiere Mikroorganismen, wat zu mikrobieller Inaktivéierung an domat zu mikrobieller Produktstabilitéit féiert. D’Inaktivéierung vu pathogene Mikroorganismen, vu Mikroorganismen, déi Verderb verursaachen, oder vun Enzymen duerch Beschallung gëtt haaptsächlech duerch physikalesch (Kavitatioun, mechanesch Kräften) an/oder chemesch Effekter verursaacht.
Extraktioun an Isoléierung vu Sojaprotein mat Ultraschall
D’Applikatioun vu leeschtungsstaarkem Ultraschall op Sojaproteinisolat (SPI) a Sojaproteinkonzentrat (SPC) erméiglecht eng geziilt Modifikatioun vum Sojaprotein, fir en héichfunktionelle Liewensmëttelzousaz ze kréien. Villfälteg nei Produktkonzepter benotze Sojaproteinen als Basis, an d’ultraschallënnerstëtzt Veraarbechtung erméiglecht d’industriell Hierstellung vu Produkter mat iwwerleeëner Qualitéit, wéi vegan Smoothien ouni Mëllechprodukter, Kéisalternativen, Zoppen op Basis vu Sojaram, Opstrécher a cremeg Zalotenzoossen.
D’Beschallung mat engem leeschtungsstaarken Ultraschallapparat (z. B. UIP2000hdT) bewierkt bedeitend Ännerunge vun der Leetfäegkeet, erhéicht d’Léislechkeet vu Sojaproteinkonzentrater, vergréissert déi spezifesch Uewerfläch bedeitend, wat fir d’Textur vu Liewensmëttel wichteg ass, an erhéicht d’Wäerter vum Emulsiounsaktivitéitsindex (EAI). De gewiichtsge mëttelten Duerchmiesser D an de mëttlere Volumen-Uewerflächen-Duerchmiesser D huele bei Sojaproteinisolater (SPI) a Sojaproteinkonzentrater (SPC) bedeitend of.
Am Verglach mat konventionelle Behandlunge vu Sojaprotein verbraucht d’Beschallung manner Energie an ass däitlech méi zäiteffizient.
Ultraschall-Duerchflussreaktore sinn héicheffizient fir d’Extraktioun an d’Homogeniséierung, z. B. bei der Veraarbechtung vu Sojamëllech,
Ultraschallhomogenisateure fir Sojamëllech a planzlech Mëllechersatzprodukter
D’Liewensmëttelprozessoren vun Hielscher Ultrasonics si villfälteg asetzbar a kënnen einfach a bestoend Produktiounslinnen installéiert oder nogerëscht ginn. Héich Leeschtung, Zouverlässegkeet a Robustheet maachen d’Ultraschallapparater vun Hielscher zum “Aarbechtspäerd” an der Produktioun vu Sojabasis. D’Sonotrode sinn aus Titan, d’Ultraschallreaktoren an aner Deeler mat Produktkontakt sinn aus liewensmëttelgëeegentem Edelstahl a kënne mat hygieneschen Uschlëss ekipéiert ginn. Dat erméiglecht eng sécher an zouverlässeg Veraarbechtung vu Liewensmëttel a Gedrénks.
- héich Effizienz
- Technologie um neiste Stand
- Zouverlässegkeet & Robustheet
- astellbar, präzis Prozesssteierung
- Chargen- & Inlinebetrib
- fir all Volumen
- intelligent Software
- intelligent Funktiounen (z. B. programméierbar, Dateprotokolléierung, Fernsteierung)
- einfach a sécher ze bedéngen
- wéineg Ënnerhalt
- CIP (Botzen op der Plaz)
Entwécklung, Hierstellung a Berodung – Qualitéit aus Däitschland
D’Ultraschallapparater vun Hielscher si fir hir héchst Qualitéits- an Designstandarde bekannt. Robustheet an einfach Bedéngung erméiglechen eng reiwungslos Integratioun vun eisen Ultraschallapparater an industriell Anlagen. D’Ultraschallapparater vun Hielscher bewältege rau Bedéngungen an usprochsvoll Ëmfeld mat Liichtegkeet.
Hielscher Ultrasonics ass eng ISO-zertifizéiert Firma a leet besonnesche Wäert op héichleeschtungsfäeg Ultraschallapparater mat Technologie um neiste Stand a Benotzerfrëndlechkeet. Selbstverständlech sinn d’Ultraschallapparater vun Hielscher CE-konform an erfëllen d’Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.
Déi folgend Tabell gëtt Iech eng Indikatioun vun der ongeféierer Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschallapparater:
| Chargevolumen | Duerchfluss | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 10 bis 2000mL | 20 bis 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 bis 20L | 0,2 bis 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100L | 2 bis 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 bis 150L | 3 bis 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 bis 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | méi grouss | Grupp vu UIP16000 |
Ultraschall-Liewensmëttelprozessor UIP16000 fir d’industriell Produktioun vu planzleche Mëllechersatzprodukter.
Wëssenswäert Fakten
Sojamëllech
Sojamëllech ass e planzleche Mëllechersatz, deen duerch Extraktioun aus ganze Sojabounen a Waasser hiergestallt gëtt. Sojamëllech ass eng Emulsioun aus Waasser a Lipiden aus Soja, déi waasserléislech Proteinnen a Kuelenhydrater enthält. Bei der almoudescher, traditioneller Zoubereedung vu Sojamëllech goufen d’Sojabounen ageweecht, gemuelen, gefiltert a gekacht. Esou zoubereete Sojamëllech ass nëmme kuerz haltbar. Déi haiteg Konsumenten an de moderne Liewensstil verlaangen awer Produkter mat enger méi laanger Haltbarkeet, déi wärend der ganzer Lagerzäit sécher a stabil bleiwen. Fir esou Sojamëllech a Gedrénks hierzestellen, läit den Asaz vun der UHT-Technologie op der Hand. Domat kann, ofhängeg vun der Zesummesetzung vum Produkt, eng Haltbarkeet vun e puer Méint bis zu engem Joer erreecht ginn. Ausserdeem ass déi richteg Wiel vun Emulgatoren a Stabilisatoren néideg, fir e homogent Produkt ouni Usammele vu Rahm un der Uewerfläch an ouni Sedimentatioun wärend der ganzer Haltbarkeetsdauer ze garantéieren.
Produktioun vu Sojamëllech a Gedrénks op Sojabasis
Sojamëllech gëtt aus ganze Sojabounen oder vollfettem Sojamiel hiergestallt. Déi dréche Boune ginn iwwer Nuecht oder fir op d’mannst 3 Stonnen oder méi laang a Waasser ageweecht. D’Aweechezäit hänkt staark vun der Temperatur vum Waasser of. Duerno ginn déi ageweechte Bounen an engem Naassmuelverfare gemuelen. Waasser gëtt derbäigesat, fir de Waassergehalt esou ze erhéijen, wéi et fir dat fäerdegt Sojamëllechprodukt néideg ass. Dat fäerdegt Sojagedrénks huet am Allgemengen e Proteingehalt vun 1–4% an e Gewiichtsverhältnis vu Waasser zu Sojaboune vun 20:1 fir en typescht Sojagedrénks, dat de westleche Konsumenten zouseet. (Traditionell asiatesch Sojamëllech huet e Gewiichtsverhältnis vu Waasser : Sojaboune vu bis zu 5:1). Déi gemuele Sojabounesuspensioun gëtt gekacht, fir d’Geschmaachseegenschaften, d’Verdaulechkeet an d’mikrobiell Stabilitéit ze verbesseren. D’Hëtztbehandlung inaktivéiert d’Trypsininhibitoren aus de Sojabounen, inaktivéiert d’Lipoxygenase fir e méi mëlle Geschmaach a pasteuriséiert d’Sojamëllech. D’Hëtztbehandlung dauert ongeféier 15–20 Minutten, duerno gëtt gefiltert, fir onléislech Reschter wéi Faseren aus der Sojapulp / Okara ze entfernen. Zum Schluss kann d’Sojagedrénks duerch d’Derbäisetze vun Zocker, Vanill, Schockela, Uebst oder aneren Arome kënschtlech aromatiséiert ginn.
Sojagedrénks a Jughurt
Sojaboune gi benotzt, fir verschidde Produkter wéi Mëllechersatz a Sojagedrénks, Jus, Sojamëschgedrénks (besonnesch a Latäinamerika) souwéi Sojajughurt hierzestellen. Gedrénks a Jughurten op Sojabasis gi vu Persoune mat Laktosintoleranz a Veganer vill als Alternativ zu Mëllechprodukter konsuméiert, mee d’Konsumente wielen d’Sojaprodukter och wéinst hire gesondheetleche Virdeeler an hirem Geschmaach.
Typesch Sojamëllech huet follgend Zesummesetzung: ongeféier 3,6% Protein, 2% Fett, 2,9% Kuelenhydrater an 0,5% Äschen. Sojabounen hunn en niddrege Gehalt u gesättegte Fetter, si cholesterinfräi a laktosfräi. Ausserdeem enthalen si vill Vitaminnen a Mineralstoffer, wat hire Konsum ganz gesondheetsfërderlech mécht.
Manothermosonikatioun
Manothermosonikatioun (MTS) ass déi synergetesch Kombinatioun vun Ultraschall mat Hëtzt an Drock.
Literatur/Referenzen
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.