Ultraschall Homogeniséierung vu Soja Mëllech
- D'Erausfuerderunge vun der Sojamëllechproduktioun leien an der Produktioun vun engem leckeren, nährstoffaarme qualitativ héichwäertege Sojabaséiert Getränk ënner héicheffizienten Prozessbedéngungen.
- Ultraschall Homogeniséierung a Pasteuriséierung bitt d'Virdeeler vun enger gesonder Sojamëllech mat héijen Ernärungswäerter & Regalstabil Eegeschafte wéi och héich mechanesch a mikrobiologesch Stabilitéit.
Ultraschall-Assistéiert Produktioun vu Soja Mëllech
D'Ultraschallbehandlung vu Soja-Basis a Sojamëllech ännert physikalesch-chemesch Eegeschaften (makromolekulär Verännerungen, Enzyminaktivéierung), gëtt eng eenheetlech, feingréisst Homogeniséierung a verbessert d'rheologesch Charakteristiken. Ultraschall Emulsifikatioun Resultater an enger selbststabiler Planzenmëllech, wärend Ultraschallkonservatioun an Inaktivéierung vu Mikroorganismen suergt fir mikrobiell Stabilitéit. Nieft de Verbesserunge vun Ernärungswäerter, Stabilitéit a Goût, iwwerzeegt d'Sonicatioun duerch seng Energie- an Zäiteffizienz. Am Verglach mat konventionelle Methoden ass d'Ultraschallbehandlung manner Energieverbrauch a méi Zäiteffizient.
Ultrasonic Homogenisatoren bedecken déi voll Produktiounskapazitéit vun der Soja Mëllechproduktioun, resultéieren an optimiséierter Erhaalung an erlaben eng funktionell Villsäitegkeet vun der Produktiounslinn. Ultrasonic Inline Homogenisatoren kënnen einfach un d'Produktiounsziler ugepasst ginn, wat d'Produktioun vu verschiddene Aromaprofiler (zB Beany, Net-Beany) an d'Produktfunktioun erlaabt andeems se einfach d'Prozessparameter änneren.
Sonication ass héich effizient fir Sojamëllech ze homogeniséieren an ze konservéieren
Soja Aromaen an den Effekt vum Ultraschall
Ultrasonic Veraarbechtung erlaabt de Goût vun der Sojabase ze beaflossen: Soja Mëllechprodukter kënne mat engem staarke Bounearoma produzéiert ginn, wat dem asiatesche Clientsziel attraktiv ass, wärend westlech Konsumenten en net-beany, glatten Goût léiwer maachen. Duerch Adaptatioun vun den Ultraschallprozessparameter (Amplitude, Sonikatiounszäit, Temperatur, Drock), kann entweder e staarken oder mëllen Aromaprofil kritt ginn. Dëst bedeit datt deeselwechten Ultraschallsystem ka benotzt ginn fir selektiv verschidde Sojaaromaprofiler ze produzéieren fir verschidde Produktarten ze fabrizéieren fir verschidden Zilmäert ze gefalen.
Ultraschall Enzym Inaktivéierung
Den intensiven Sojabohngeschmaach ass haaptsächlech mat der Aktivitéit vum Lipoxygenase-Enzym (LOX) verbonnen. D'Inaktivéierung vun dësem Enzym LOX ass ee vun den Haaptziler vu modernen Veraarbechtungssystemer.
Manothermosonication (MTS) – d'Sonicatioun ënner erhöhten Drock an Temperaturbedéngungen – ass eng bewährte Method fir de Lipoxygenase (LOX) Enzym ze inaktivéieren. Lipoxygenase Aktivitéit verursaacht Oxidatioun vu Fettsäuren a Pigmenter. Intens Ultraschallwellen verursaachen d'Inaktivéierung oder Denaturatioun vun Enzyme wéi Lipoxygenase, Peroxidase a Polyphenoloxidase.
MTS gouf als effizient Tool bewisen fir e puer aner Enzymen ze inaktivéieren, sou wéi Lipoxygenase, Peroxidase, a Proteasen a Lipase vu psychrophile Bakterien. (Kuldiloke 2002: 2)
Virdeeler vun Ultraschall Soja Mëllech Produktioun
- Héich Extraktioun Rendement
- agreabel Goût
- mechanesch Stabilitéit
- mikrobiologesch Stabilitéit / Erhaalung
- Enzym Inaktivéierung
- Energieeffizienz
Mikrobiologesch Stabilitéit duerch Ultraschallkonservatioun
Ultraschall eleng oder a Kombinatioun mat Hëtzt (Thermosonication) oder Drock (Manosonication) oder souwuel Hëtzt an Drock (Manothermosonication) ass bekannt als effektiv Method fir verschidde Liewensmëttelenzyme wéi Lipoxygenase, Peroxidase a Polyphenoloxidase ze inaktivéieren, souwéi Hëtztbeständeg. Lipase a Protease. Mächteg Ultraschallwellen zerstéieren Mikroorganismen, wat zu mikrobieller Inaktivéierung resultéiert an doduerch mikrobieller Produktstabilitéit. D'Inaktivéierung vu pathogenen a Verschlechter Mikroorganismen oder Enzymen duerch Sonikatioun gëtt haaptsächlech duerch kierperlech (Kaviatioun, mechanesch Kräften) an / oder chemesch Effekter verursaacht.
Soja Protein Extraktioun an Isolatioun mat Ultrasonics
D'Applikatioun vum Kraaft-Ultraschall op Sojaproteinisolat (SPI) a Sojaproteinkonzentrat (SPC) erméiglecht eng geziilte Modifikatioun vum Sojaprotein fir en héich funktionnelle Liewensmëtteladditiv ze kréien. Manifold nei Produktkonzepter involvéieren d'Benotzung vu Sojaproteine als Basis an ultraschall assistéiert Veraarbechtung erlaabt d'industriell Fabrikatioun vu héichqualitativen Produkter wéi Mëllechfräi, vegan Smoothies, Kéisalternativen, Sojacrème-baséiert Zoppen, Verbreedungen a cremeg Dressings.
Sonication mat engem mächtege Ultrasonicator (zB UIP2000hdT) verursaacht bedeitend Verännerungen an der Konduktivitéit, erhéicht d'Léisbarkeet vu Sojaproteinkonzentraten, erhéicht d'spezifesch Uewerfläch wesentlech, wat wichteg ass fir Liewensmëtteltexturen, an erhéicht d'Wäerter vum Emulsiounsaktivitéitsindex (EAI). Gewiicht Duerchmiesser D a Volumen-Uewerfläch Duerchschnëttsduerchmiesser D reduzéiert bedeitend fir Sojaproteinisolaten (SPI) a Sojaproteinkonzentraten (SPC).
Am Verglach mat konventionelle Sojaproteinbehandlungen ass Sonikatioun manner Energieverbrauch a wesentlech méi Zäiteffizient.
Ultrasonic Flowreaktoren sinn héich effizient fir Extraktioun an Homogeniséierung, zB an der Soja-Mëllechveraarbechtung,
Ultraschall Homogenisatoren fir Soja Mëllech a Planzebaséiert Mëllech Ersatzspiller
Hielscher Ultrasonics Liewensmëttelveraarbechter si versatile a kënnen einfach installéiert oder an existéierend Produktiounslinnen installéiert ginn. Héich Kraaft, Zouverlässegkeet a Robustheet maachen Hielscher Sonicators den “schaffen Päerd” an der Sojabaseproduktioun. Sonotrodes ginn aus Titan gemaach, Ultraschallreaktoren an aner naass Deeler si vu Liewensmëttelgrad Edelstol a kënne mat sanitären Armaturen ausgestatt sinn. Dëst erlaabt eng sécher an zouverlässeg Veraarbechtung vu Liewensmëttel a Gedrénksprodukter.
- héich Effizienz
- Staat-vun-der-Konscht Technologie
- Zouverlässegkeet & Robustheet
- justierbar, präzis Prozess Kontroll
- batch & an der Schlaang
- fir all Volumen
- intelligent Software
- Smart Features (zB programméierbar, Dateprotokolléierung, Fernsteierung)
- einfach a sécher ze bedreiwen
- niddereg Ënnerhalt
- CIP (clean-in-place)
Design, Fabrikatioun a Berodung – Qualitéit Made in Germany
Hielscher Ultraschaller si bekannt fir hir héchst Qualitéit an Designnormen. Robustheet an einfach Operatioun erlaben déi glat Integratioun vun eisen Ultraschaller an industriellen Ariichtungen. Rau Konditiounen an erfuerderlech Ëmfeld ginn einfach vun Hielscher Ultraschaller gehandhabt.
Hielscher Ultrasonics ass eng ISO zertifizéiert Firma a setzt spezielle Wäert op High-Performance Ultrasonicatoren mat modernste Technologie a Benotzerfrëndlechkeet. Natierlech sinn Hielscher Ultraschaller CE konform an entspriechen d'Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
| 0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 bis 150 l | 3 bis 15 l/min | UIP6000hdT |
| na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Ultrasonic Liewensmëttelprozessor UIP16000 fir d'industriell Produktioun Planz-baséiert Mëllech Ersatzspiller.
Fakten Worth Wëssen
Soja Mëllech
Soja Mëllech ass e pflanzenbaséierte Mëllechersatz, deen duerch Extraktioun aus ganz Sojabounen am Waasser produzéiert gëtt. Soja Mëllech ass eng Emulsioun vu Waasser a Soja-ofgeleet Lipiden, déi Waasserlöslech Proteinen a Kuelenhydrater enthält. Fir déi al-äusgeleiert, traditionell Manéier vun Soja Mëllech Preparatioun, Soja Bounen goufen getippt, gemoolt, gefiltert a gekacht. Also preparéiert Sojamëllech bitt nëmmen e kuerzt Selbstliewen. Wéi och ëmmer, d'Konsumenten vun haut, an de modernen Liewensstil, froen Produkter mat enger méi laanger Haltbarkeet, déi während der kompletter Lagerung sécher a stabil bleiwen. Fir d'Produktioun vun esou Sojamilch a Gedrénks ass d'Benotzung vun der UHT Technologie evident. Doduerch kann d'Haltdauer vun e puer Méint a bis zu engem Joer kritt ginn, jee no der Zesummesetzung vum Produkt. Weider ass déi richteg Wiel vun Emulgatoren a Stabilisatoren néideg fir en homogene Produkt ouni Crème a Sedimentatioun während der ganzer Regalzäit ze garantéieren.
Produktioun vu Soja Mëllech a Soja-baséiert Gedrénks
Soja Mëllech gëtt aus ganz Sojabohnen oder vollfett Soja Miel gemaach. Déi dréchen Bounen ginn iwwer Nuecht oder op d'mannst 3 Stonnen oder méi laang a Waasser getrëppelt. D'Soaking Zäit ass staark mat der Temperatur vum Waasser verbonnen. Duerno ginn d'getränkte Bounen an engem Naass-Mielprozess gemuel. D'Waasser gëtt bäigefüügt fir de Waassergehalt z'erhéijen wéi néideg fir dat lescht Soja Mëllechprodukt. De finalen Soja Getränk huet allgemeng e Proteingehalt vun 1-4% an d'Gewiichtsverhältnis vu Waasser a Sojabohnen 20:1 fir en typesche Soja Getränk, deen de westleche Konsumenten appelléiert. (Traditionell asiatesch Sojamëllech huet e Waasser: Sojabounen Gewiichtsverhältnis vu sou héich wéi 5:1). Déi gefruerene Sojabounen Schläim gëtt gekacht fir Aromaeigenschaften, Verdaubarkeet a mikrobieller Stabilitéit ze verbesseren. D'Hëtztbehandlung inaktivéiert Soja-Trypsin-Inhibitoren, inaktivéiert Lipoxygenase fir e mëllen Aroma, a pasteuriséiert d'Sojamëllech. D'Hëtztbehandlung gëtt fir ca. 15-20 Minutten, gefollegt vun der Filtratioun fir onlöslech Reschter wéi Sojapulpfaseren / Okara ze entfernen. Schlussendlech kann de Soja Getränk kënschtlech aromatiséiert ginn andeems Zocker, Vanille, Schockela, Uebst oder aner Aromen derbäigesat ginn.
Soja Gedrénks a Joghurt
Soja Bounen gi benotzt fir verschidde Produkter ze produzéieren wéi Mëllechersatzspiller a Soja Gedrénks, Jus, Soja Mix Gedrénks (besonnesch a Latinamerica) souwéi Soja Joghurt. Soja-baséiert Gedrénks a Joghurt gi wäit als Molkerei Alternativ vu Laktose-Intoleranten a Veganer verbraucht, awer d'Konsumenten wielen och Sojaprodukter fir seng gesondheetlech Virdeeler a Goût.
Typesch Sojamëllech weist déi folgend Zesummesetzung vun ca. 3,6% Protein, 2% Fett, 2,9% Kuelenhydrater an 0,5% Äsche. Soja Bounen hunn e geréngen Inhalt vu gesättigte Fette, si sinn Cholesterinfräi a Laktosfräi. Zousätzlech si si eng grouss Quantitéit u Vitaminnen a Mineralstoffer, déi hire Konsum ganz gesondheetlech profitéieren.
manothermosonication
Manothermosonication (MTS) ass déi synergesch Kombinatioun vun Ultraschall mat Hëtzt an Drock.
Literatur / Referenzen
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.