Hielscher Ultraschall Technologie

Pasteuriséierung & Homogeniséierung vu Flësseg Ee

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultraschall Pasteurisatioun

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Flëssege ganz Ee, Eiweiss, Eegiel an aner ähnlech Eiseprodukter si pasteuriséiert, fir datt keng Bakterien / Pathogens am Produkt sinn. Microbiale Inaktivatioun iwwer Pestizéierung ass e ganz wichtege Prozessschrëtt, fir Verderblechung an Nahrungsergänzung ze verhënneren. Konventionell Pasteuriséierung gëtt duerch e Wärmebehandlung vum Liquid Eegprodukt geliwwert. Awer dës Hëtztbehandlung betrifft Proteine, Textur an Ee Funktionalitéiten.
D'Ultraschere Pasteurisatioun ass eng ganz effektiv a effizient Pasteuriséierung Alternativ.
Flësseg Eegproduiten kënnen effizient pasteuriséiert ginn duerch Mano-Thermosonikatioun (MTS), wou d'Ultraschallpasteurisatioun mat Wärmebehandlung (ongeféier 50 ° C) an erhéngtem Drock (ongeféier 1 barg) kombinéiert ginn. Ënnert deene synergetesche Behandlungsbedingungen ass eng verlässlech bakteriell Reduktioun vu 5 log erreecht. Mano-Thermosonik verbessert de Killtax vun de Mikroben erof: Eischtens ass d'Sensibilitéit vun de meeschte Mikroorganismen an der Ultraschallbehandlung bei Temperaturen iwwer 50 ° C staark erhéicht ginn. Zweetens, d'Intensitéit an d'Destruktivitéit vun der Ultraschallkavitation hëlt ënner engem erhéigen Drock.
Déi synergetesch Effekter kombinéiert mat der manothermoser Pasteurisatioun exzellent konventionell Hëtzt Pasteurisatioun vun Eeër a Resultat en flëssege Produkt vun verbesserte Qualitéit. Liquid Ee, deen duerch Mano-Thermosonik pasteuriséiert gëtt, weist manner Protein-Denaturatioun, de geréngem Geschmaachverloscht, verbesserte Homogenitéit a méi deier Energieeffizienz.
Hielscher Ultraschallzellen suergen d'Passage vum flëssege Produkt aus direkt duerch d'Héichintensitéit Kavitation fir d'Uniform a komplette Pasteuriséierung vum flëssege Produkt ze garantéieren.

Power-Ultraschall (7x UIP1000hdT) fir d'Nahrungsveraarbechtung wéi Homogeniséierung, Pasteuriséierung an Extraktioun. (Klickt fir ze vergréisseren)

Ultraschallsystem fir Pasteurisatioun

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Ultraschall Emulsifizéierung

Egg wei besteet aus ongeféier. 90% Waasser, Ee Séisswaasser enthält ongeféier. 25% Fett. Waasser an Ueleg / Fett sinn net mëschbar, dat heescht, datt d'Phasen méi trennen. Fir een homogenes, stabiles flëssege ganz eeges Produkt ze kréien, ass e raffinéiert Emulsiounsmethod néideg fir d'Phasentrennung ze verhënneren.
Ultraschall Kavitation a Scherr liwwert déi néideg Energie, fir de flëssege Egg-Produkt gläichméisseg ze homogeniséieren. Staang Onofhängegkeet verhënnert d'Phasentrennung andeems se d'Fettglobuleren ze bremsen an d'Waasser ze diffuséieren a fërdlech ze maachen fir eng stabile Emulsioun ze kréien.
D'Ultraschallkavitationsbehandlung ass eng super Technik fir Nano-Emulsiounen ze produzéieren fir mechanesch Stabilitéit ze kréien!

Virdeeler vun der Ultraschall Pasteurisatioun

  • mille Prozessbedéngunge
  • Pathogenentfernung
  • erweidert Regal léift
  • eenheetlech Struktur
  • besser Ernährung a sensorescher Atmosphär
  • keng Denaturatioun
  • keng Koagulatioun

Ultraschall Formuléierung

Während der Ultraschallhomogenéierung a Pasterisatioun ginn d'Additive (z Zocker, An Salz, An Xanthan gum asw.) kënne gleichméisseg dem flëssegen Eeprodukt vermëscht ginn.
Hielscher Ultraschallhomogeniséiere ginn och fir d'Produktioun vu Eggnog (Mëllech + Ee-Liquorbasis) benotzt fir d'mechanesch Stabilitéit an d'Regal ze verbesseren.

Ultraschall Spray-Trockung vu Pudder Egg

Liquid Ee kann weider an Ee Puders veraarbecht ginn, z. B. ganz Ee Puder, Ee wäisse Puder, Eolpudder. Egg Flëssegkeet expriméiert Scherverdichtung. Fir den Spritdréngungsprozess ze optimiséieren, ass d'Ultraschallviskositéit e super effiziente Technik fir d'Prozesskapazitéit vum Sprühdrock ze erhéigen.
Klickt hei fir méi iwwer de Ultraschall assistéierte Spratprozedur ze léieren!

Ultraschall Geräte fir d'Ernährungsveraarbechtung

Ultraschall Liewensmëttelveraarbechte Systeme sinn bekannt a bewisen fir hir verlässlech Resultater bei Homogeniséierung, Extraktioun, Pasteuriséierung a Sterilisation vun Liewensmëttelprodukter. Hielscher industrielle Ultraschallveraarbechter kreéieren héich Amplituden vun bis zu 200μm, fir d'erfuerderlech Energie fir Pasteuriséierung, Sterilisatioun a Emulsifikatiounsprozess ze leeschten. Natierlech iwwersetzen eis Ultraschall-Homogenisatoren fir eng 24/7 Operatioun ënner schwieregste Konditiounen an der Industrie gebaut.
Nieft hirem Wäerter an Zouverlässegkeet, brauche Ultraschallveraarbechter nëmme ganz wéineg Wartung a si ganz einfach ze botzen. All Deeler vum Ultraschallhomogeniséierer, déi am Kontakt mat dem Liewensmëttelprodukt kommen, sinn aus Titan, Edelstahl oder Glas a ginn autoklavabel. Well all Ultraschallprozessor huet seng Ultraschallreiniger an der Plaz, gi si automatesch CIP (Reinigung an der Plaz) an SIP (steriliséieren an der Plaz).
Eng kleng Foussdrécker an Versécherungen erlaaben eng hasselfräie Integratioun vun Hielscher's Ultraschaller an Produktionslinn. Retro-passend an existéierende Linnen kënnen ofgeséchert ginn.
D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

Konte gefouert QShortcut Duerchflossrate recommandéiert Comments
10 bis 2000mL 20 bis 400mL / min UP200Ht, An UP400St
0.1 bis 20L 0.2 bis 4L / min UIP2000hdT
10 bis 100L 2 bis 10L / min UIP4000
na 10 bis 100L / min UIP16000
na méi grouss Stärekoup vun UIP16000

Frot méi Informatiounen

Benotzt weg de Formulaire hei, wann Dir méi Informatiounen iwwer d'Ultraschallhomogenéierung bitt. Mir wäerte frou sin Iech un engem Ultraschallsystem ze bidden deen Är Ufuerderungen entsprécht.










Literatur / nëmmen

  • Lee, DU; Hein, V.; Knorr, D. (2003): Auswirkungen vun Kombinatiounsbehandlungen aus Nierenzin an Héichentzündung Ultraschall mat héichem Drock op der mikrobiellem Inaktivatioun a flëssege ganz Ee. Innovativ Liewensmëttelwëssenschaft & Emerging Technologies 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Enhancement vun emuléierter Eegeschaften vum Protein duerch Eklat mam Eeg Yolk Lecithin. Journal of Agriculture and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condón, S.; Sala, FJ (1998): Influenz vu Temperatur a Pressure on the Lethality of Ultrasound. Applicéiert an Ëmweltmoossbiologie, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, MTH; Hassani, A. (2011): Modelléierung an Simulatioun vun High-Power Ultraschall Prozess bei der Preparatioun vun Stabiler Öl-an-Waasser Emulsioun. Journal of Software Engineering an Applikatiounen 4, 2011. 259-267.
  • Sonn, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultraschall-Assistent Enzymatesch Degradéiere vu Cholesterin am Egg Yolk. Innovativ Liewensmëttelwëssenschaft & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, KS; Flannigan, DJ (2008): Inside a Collapsing Bubble: Sonolumineszence an de Konditioune während Kavitationen. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Associatiounen

Ultraschall Emulsifizéierung

Javad Sargolzaei et al. (2011) huet d'Applikatioun vu héich Ultraschall modifizéiert an d'Virbereedung vun e stabilen Ueleg-Emuléierung. All Emulsiounsprobleemer goufen mat engem Hielscher-Ultraschall-Prozessor erstallt UP200HAn. Den Effekt vu pH, ionescher Stäerkt, Pektin, Guargummi, Lecithin, Eegiel, a Xanthangummi wéi och d'Zäit vun der Sonikéierung, der Temperatur an der Viskositéit vun Ueleg-Waasser Mëschung op der spezifescher Uewerfläch an der Gréisst vun den Tropfen, an der Cremeindex vun den Emulsiouns Echantillon gouf ënnersicht. Déi experimentell Date goufen mat der Taguchi Method analyséiert an optimaalt Bedéngungen goufe bestëmmt. Zousätzlech gouf en adaptiven neuro-fuzzy Inferenz System (ANFIS) agestallt fir d'Eegenschafte vun der resultéierter Emulsioun ze modelleren an ze kategoriséieren. D'Resultater hu gewisen datt d'Sonikatiounszäit erhéicht huet d'Géigend vun den Tropfen vun der Gréisst vun der Tropfen. Pektin a Xanthan hunn d'Stabilitéit vun der Emulsioun verbessert, obwuel se verschidden Auswierkungen op d'Emulsiounsstabilitéit haten, wann se eenzel oder zesummen benotzt ginn. Guar Gum huet d'Viskositéit vun der kontinuéierter Phase verbessert. Emulsiounen, déi vum Eegiel gestabiliséiert goufen, goufen als stabil zu der Tropfläschung bei pH 3 an bei relativ niddrege Salzkoncentratiounen fonnt.

Ultraslon Däischterung vum Cholesterin am Yolk

Sonn et al. (2011) huet en Ultraschall-assistéierten enzymateschen Prozess vun Cholesterinabbauung an natierlech Eejolk entwickelt. Si riicht fir d'katalytesch Aktivitéit vun Cholesterin-Oxidase géint Ee-Ee-Cholesterin mat dem Ziel fir e Cholesterin reduzéiert Eejolk ze kréien, ouni déi grouss Nährstofferkomposition vum Eejäol ze beaflossen. Cholesterol Oxidase gouf benotzt fir den Abbau vun Cholesterin an Eegiel ze kalaliséieren. Eischtens, e 30g Portioun vum Eejäck gouf virgesi vun Ultrasone fir 15min op 200W a fir 10 Auer mat enger Cholesterin-Oxidase Konzentratioun vu 0,6 U / g Eejol bei 37 ° C ëmkubéiert. Endlech war de Cholesterinspiegel an der Eejäol um 8,32% vun der ursprénglecher Konzentratioun reduzéiert ouni d'Qualitéit vum Yolk ze beaflossen.

Fakten Wësse wat weess

Wat ass Ultraschall Kavitation?

Sonication entsteet Emulsiounen duerch héich Ultraschalldréierungen, déi akustesch verursaachen Kavitation. De Begrëff Kavitation beschreibt d'Formation, d'Wachstum an d'implosiv Zerstéierung vu Huelraim (Vakuumblasen) an enger Flësseg. Ultraschall / Akustik Kavitation produzéiert lokal Konditioune innerhalb vun de Blasen vun ~ 5000 K, ~ 1000 Atm, Heizungs- a Killgeschwindegkeet, déi méi wéi 1010 K / s a Flëssstoffer mat bis zu 300m / s. (Suslick et al. 2008) Déi intensiv Kräften, héijer Scherr, Stroum an Turbulenzen déi aus der Bliederplosioun entstinn, lieft d'Energie fir Partikelen an Drénkelen fir Dispersioun & Emulsioun Gréisst reduzéieren, Lysezellmaueren, initiéieren chemesch Reaktiounen.

Manothermosonikatioun

Wéi eis Resultater gewisen hunn, statesch Drock ass e ganz efficace Moyene fir d'Erhéijung vun der Ultraschallwellen (UW) / Manosonikatioun (MS). Dës Erhéigung gëtt méi grouss, wann d'Amplitude vum UW méi héich ass. Tëscht 50 an 58 ° C kann d'Liichtegkeet vum Hëtzt duerch Kombinéiere vu Wärbehandlungen mat UW ënner Drock (MS) erhéicht ginn. D'Lethalitéit vun dëser Behandlung (MTS) entsprécht dem additivt lethale Effekt vun Hëtzt a UW. MS an MTS Behandlungen kënnen eng Alternativ fir d'Inaktivéierung ginn, an Hëtztempfindlechen Medien (dh Flësseg), vun Y. Enterocolitica a vläicht aner Mikroorganismen. Et ka vläicht och Applikatiounen an Nahrungsquellen fannen, déi d'Hutthefe vu Wärmebehandlungen erfuerderen (zB Liewensmëttel fir Liewensmëttel). (Raso et al., 1998)
De Fuerscher huet entdeckt dat onerwaart Nahrungsaufgab Technologien, wéi d'Sonikatioun, net beaflossen, sou vill wéi thermesch Prozesser, Ernährung a sensoresch Attribut vu veraarbechte Liewensmëttel.

Ultraschall / Akustik Kavitatioun produzéiert héich intensiv Kräfte, déi d'Kristalliséierung an d'Ausfällungsprozess fördert (Klickt fir ze vergréisseren)

Ultraschallbléibebuetung a senger gewaltsame Implosion

Eeër: Kompositioun & Charakteristiken

Während Hënn Eeër am meeschte verbrauchte Vullen Ee sinn, och aner Sortie vu Vulleneieren, zB Strauich, Enten, Quail, Géisserei, etc., ginn als Nahrungsergänzungsmëttel a Liewensmëttelbedéngunge benotzt.
Eggen bidden Multi-Fonctionnalitéit a sinn dofir vill wéi Zutate vu ville Nahrungsmëttelprodukter.
Fonktionnal Attributiounen vun Eeër beinhalt d'Eegeschafte vu Koagulatioun a verbindlechen, Aroma, Faarf, Schäummelen, emulgéiert wéi och de Vergréisserung vum Kristall op Séisswueren. Fir dës Funktionalitéiten vum Ee ze erhalen, gëtt eng mëll Pasteurisatioun verlaangt d'Protein-Denaturatioun ze vermeiden.
Flësseg Eegprodukter reegelméisseg vu flëssege ganz Ee, Eiweiss a Jolz bis Eegelen gemoolt ginn an aner spezialiséiert Eegprodukter. Liquide Ee Produkter sinn als liest a gebrauchte Produkter oder a gefruerer Form. Liquid Ee kann weider an Ee Puder veraarbecht ginn, z. B. ganz Ee Puder, Ee wäisse Puder, Eejpulver. Ee Puder ass aus volldehnt Eeër gefeiert Spraydrock d'Eeër sou déiselwecht wéi Mëllechpudder produzéiert. Virdeeler vum Puderieri iwwert frësche Eeër schließen e bësse Präis, reduzéiert Gewiicht pro Volumen vum ganz Ee Egwëllen, Haltlibbens, manner Stauraum an d'Noutlosegkeet vun der Källegung.

Heat-Sensitivitéit vum Ee Proteinen

Eier enthalen verschidden thermesch an empfindleche Proteinen, déi e wichtege Faktor sinn fir ze beroden, wann flësseg Ee (och als Breaker Eeër genannt gëtt) veraarbecht a pasteuriséiert. Besonnesch flëssegt Eeërbettprodukter sinn empfindlech op d'Veraarbechtzungsbedingungen, besonnesch waarm. D'Temperatur fir Eiweissproteine Denaturatioun schwëmmt tëscht 61 ° C (fir Ovotransferrin) an 92,5 ° C (fir G2 Globulin). Livetins, Lysozym,
Ovomacroglobulin an Oegoglobulin G3 sinn déi am mannst waarmstabile Proteinen, während d'Ootrotransrinrin, den Innogeber, an d'Oluoglobulin G2, déi am Wärmestabile Proteinen am Ee waren. Proteinempfindlechkeet fir Hëtzt kann beaflosst ginn duerch d'Zuel vu Salz a Zocker, wat d'Hëtzt Stabilitéit vun Hëtztempfindlech Proteinen erhöht.
Net nëmme Zocker a Salz, och Kohlehydraten, wéi Saccharose, Glukos, Fruktose, Arabinose, Mannitol an Xylos, protéiren vun Denaturatioun bei Hëtztbehandlungen (Pasteuriséierung).
Koagulatiounstemperatur vum ganze Ee: bei 73 ° C

Emulsiounsstabilitéit

Fir e homogenes flëssegt Eegprodukt ze kréien, muss de Fliisseg mech mechanesch stabiliséiert ginn, fir d'Trennung an zwou Phasen ze verhënneren.
Eng Emulsioun ass eng Mëschung aus zwee oder méi onvermiessbar / net-vermëschtbaren Flëssegkeeten. Technesch sinn Emulsiounen eng Ënnerdeelung vu kolloidalen Systemer vun zwee oder méi Phasen. Bei Emulsiounen si béid verspreet / intern an déi kontinuéierlech / extern Phas flësseg. An Emulsiounen ginn zwou onvermiessbar Flëssegkeeten gemëscht andeems een eng Flëssegkeet (déi verspreet Phas) an der anerer (déi kontinuéierlech Phase) verdeelt. Emulgéierend Agente ginn benotzt fir laangfristeg mechanesch Stabilitéit vum System ze kréien.
Lecithin, dat z. B. e Bestanddeel vun Eejäol ass, ass e allgemeng benotzt Liewensmëttel-Emulgator fir Liewensmëttel a Industrieanwendungen. Nieft Lecithin, agg Yolk enthält verschidden Aminosäuren, déi als Emulgatoren funktionnéieren. Egg Sonnegolce enthält ongeféier. 5-8gramm Lecitin, wat fir eng Eegielekol ass eng wichteg Zänn an vill Emulsiounsrezepten wéi Mayonnaise, Hollandaise, Dressings a Saucen.

Foaming Funktionalitéit

Eggweiss Proteine enthalen Aminosäuren. Wann de Protein gekräizegt ass, ginn d'hydrophobe Aminosäuren am Zentrum aus dem Waasser verpackt an d'hydrophile ginn op der Äusserung méi no beim Waasser.
Wann e Ee Protein op eng Loftblack gëtt, gëtt Deel vun deem Protein ausgesat wéi d'Loft a Deel ass nach ëmmer am Waasser. De Protein rifft sou datt seng aarmt Léiwen Deeler an d'Waasser erausspillen an d'Waasser déi éiweg Angscht maachen kann an d'Loft hänken. Wann d'Proteinen réckelen, hu si matenee verbonne mateneen - grad wéi se gemaach hunn wéi d'Erhéijung vun engem Netzwierk, deen d'Loftbéier op der Plaz hält.

Eggnog

Eggnog ass eng Mëllechbasis Getränk, déi aus Mëllech, Eeër, Zocker an Aromen, an heiansdo Alkohol besteet. Et ass e séissen, räiche, cremefërmeg Milieu-baséiert Getränk, traditionell mat Mëllech, Creme, gefeelt Ee Béi, Eegiel a Zocker. Optional, wann d'Likör produzéiert gëtt, distilléiert Séilen wéi Brandi, Rum oder Bourbon sinn incorporéiert.