Pasteuriséierung & Homogeniséierung vu flëssege Ee
Flësseg Eeërprodukter (ganz Eeër, Eeër, Eegiel) musse pasteuriséiert ginn fir d'Liewensmëttelsécherheet ze garantéieren. Ultrasonic Homogenisatoren liwweren intensiv Kavitatioun an héich Schéierkräfte fir Mikroben ëmzebréngen. Besonnesch wann kombinéiert mat erhöhten Temperaturen (~50 ° C) an Drock (Mano-Thermosonicatioun), liwwert Power Ultraschall aussergewéinlech Pasteuriséierungsresultater. Ultrasonic Liewensmëttelveraarbechtungssystemer gi wäit benotzt fir Homogeniséierung, Pasteuriséierung an Steriliséierungsapplikatiounen ze erfëllen.
Ultraschall Pasteuriséierung
Flësseg ganz Ee, Eewäiss, Eegiel, an aner gemëscht Eeërprodukter gi pasteuriséiert fir sécherzestellen datt keng Bakterien / Pathogenen am Produkt sinn. Mikrobiell Inaktivéierung iwwer Pasteuriséierung ass e ganz wichtege Prozessschrëtt fir Verschwendung a Liewensmëttel-gebuerene Krankheet ze vermeiden. Konventionell Pasteuriséierung gëtt duerch eng Hëtztbehandlung vum flëssege Eeprodukt erreecht. Wéi och ëmmer, sou eng Hëtztbehandlung beaflosst Proteinen, Textur an Ee Funktionalitéiten.
Ultraschall Pasteuriséierung ass eng ganz effektiv an effizient Pasteuriséierungsalternativ.
Flësseg Ee Produkter kënnen effizient pasteuriséiert ginn duerch Mano-Thermosonicatioun (MTS), wou d'Ultraschallpasteuriséierung kombinéiert mat Wärmebehandlung (ongeféier 50 ° C) an erhöhten Drock (ongeféier 1 Barg). Ënner dëse synergetesche Veraarbechtungsbedéngungen kann eng zouverlässeg bakteriell Reduktioun vu 5log erreecht ginn. Mano-Thermosonicatioun verbessert de Killrate vu Mikroben wesentlech: Als éischt gëtt d'Sensibilitéit vun de meeschte Mikroorganismen op d'Ultraschallbehandlung wesentlech erhéicht duerch Temperaturen iwwer 50 ° C. Zweetens, d'Intensitéit an d'Zerstéierung vun der Ultraschallkavitatioun klëmmt ënner erhöhten Drock.
D'synergetesch Effekter kombinéiert an der manothermosonic Pasteuriséierung iwwerschratt konventionell Hëtztpasteuriséierung vun Eeër andeems se zu engem flëssege Eeprodukt vu verbesserter Qualitéit resultéieren. Flësseg Ee pasteuriséiert duerch Mano-Thermosonicatioun weist manner Proteindenaturatioun, manner Aromaverloscht, verbessert Homogenitéit a wesentlech méi héich Energieeffizienz.
Hielscher Ultraschallflusszellen garantéieren de Passage vum flëssege Eeprodukt direkt duerch d'Héichintensitéit Kavitatioun Zone fir déi eenheetlech a komplett Pasteuriséierung vum flëssege Eeprodukt ze garantéieren.
Ultraschallsystem fir Pasteuriséierung
Ultraschall Emulsifikatioun
Ee wäiss besteet aus ca. 90% Waasser, Eegiel enthält ca. 25% Fett. Waasser an Ueleg/Fett sinn net vermëschbar, dat heescht datt d'Phasen éischter trennen. Fir e homogene, stabile flëssege ganz Ee Produkt ze kréien, ass eng sophistikéiert Emulgéierungsmethod néideg fir d'Phasenrennung ze vermeiden.
Ultraschall Kavitatioun a Schéier liwwert déi erfuerderlech Energie fir de flëssege Eeprodukt gläichméisseg ze homogeniséieren. Mächteg Sonikatioun verhënnert d'Phasenrennung andeems d'Fettkugelen briechen a Waasser a Fett eenheetlech dispergéieren fir eng stabil Emulsioun ze kréien.
Ultraschall Kavitatiounsbehandlung ass eng super Technik fir Nano-Gréisst Emulsiounen ze produzéieren fir mechanesch Stabilitéit ze kréien!
- mëll Prozess Konditiounen
- Pathogenentfernung
- verlängert Regal Liewen
- eenheetlech Textur
- besser Ernährung a sensoresch Attributer
- keng Denaturatioun
- keng Koagulatioun
Ultraschall Formuléierung
Wärend der Ultraschallhomogeniséierung a Pasteuriséierung, Additive (z Zocker, Salz, xanthangummi etc.) kann eenheetlech an de flëssege Eeprodukt gemëscht ginn.
Hielscher's Ultraschallhomogenisatoren ginn och fir d'Produktioun vun Eggnog (Mëllech + Ee-baséiert Likör) benotzt fir mechanesch Stabilitéit an Haltbarkeet ze verbesseren.
Ultraschall Spraytrocknung vu Pudderee
Flësseg Ee kann weider an Eeërpuder veraarbecht ginn, zB ganz Eepulver, Eewäisspulver, Eegielpulver. Ee Flëssegkeet weist scheiend Verhalen. Fir de Spraydringprozess ze optimiséieren, ass d'Ultraschallviskositéitsreduktioun eng héich effizient Technik fir d'Prozessskapazitéit vum Spraytrockner ze erhéijen.
Klickt hei fir méi iwwer den ultraschall assistéierten Spraytrocknungsprozess ze léieren!
Ultraschall Geräter fir Liewensmëttelveraarbechtung
Ultrasonic Liewensmëttelveraarbechtungssystemer si bekannt a bewisen fir hir zouverlässeg Resultater bei Homogeniséierung, Extraktioun, Pasteuriséierung an Steriliséierung vu Liewensmëttelprodukter. Hielscher's industriell Ultraschallprozessoren kreéieren ganz héich Amplituden vu bis zu 200μm fir déi erfuerderlech Energie fir Pasteuriséierung, Steriliséierung an Emulsifikatiounsprozesser ze liwweren. Natierlech sinn eis Ultraschallhomogenisatoren fir 24/7 Operatioun ënner schwéiere Bedéngungen an der Industrie gebaut.
Nieft hirer Robustheet an Zouverlässegkeet erfuerderen Ultraschallprozessoren nëmme ganz wéineg Ënnerhalt a si ganz einfach ze botzen. All Deeler vum Ultraschallhomogenisator, déi a Kontakt mat dem Liewensmëttelprodukt kommen, ginn aus Titan, Edelstol oder Glas gemaach a sinn autoklaverbar. Well all Ultraschallprozessor säin Ultraschallreiniger op der Plaz huet, bidden se automatesch CIP (Cleaning-in-Place) a SIP (sterilizing-in-place).
E klenge Foussofdrock a Versabilitéit erméiglechen eng hassel-gratis Integratioun vun den Hielscher Ultraschaller an d'Produktiounslinnen. Retro-fitting an bestehend Linnen kann einfach erreecht ginn.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
| 0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000 |
| na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Zesummenhang Fuerschung Resultater
Ultraschall Emulsifikatioun
Javad Sargolzaei et al. (2011) huet d'Uwendung vum Héichkraaft-Ultraschall an der Virbereedung vun enger stabiler Ueleg-an-Waasser-Emulsioun geännert. All Emulsiounsprouwen goufen mat Hëllef vun engem Hielscher Ultraschallprozessor virbereet UP200H. Den Effet vum pH, Ionesche Kraaft, Pektin, Guargummi, Lecithin, Eegiel, an Xanthangummi wéi och d'Zäit vun der Sonikatioun, der Temperatur an der Viskositéit vun der Ueleg-Waassermëschung op der spezifescher Uewerfläch an der Gréisst vun den Drëpsen, a Crèmeindex vun den Emulsiounsproben ënnersicht. D'experimentell Donnéeën goufen mat Taguchi Method analyséiert an optimal Bedéngungen goufen bestëmmt. Zousätzlech gouf en adaptiven neuro-fuzzy Inference System (ANFIS) benotzt fir d'Eegeschafte vun der resultéierter Emulsioun ze modelléieren an ze kategoriséieren. D'Resultater weisen datt d'Erhéijung vun der Sonikatiounszäit d'Gamme vun den Drëpsgréisst Verdeelung verklengert. Pektin an Xanthan hunn d'Stabilitéit vun der Emulsioun verstäerkt, obwuel se verschidden Auswierkungen op d'Emulsiounsstabilitéit haten wann se individuell oder zesummen benotzt ginn. Guargummi verbessert d'Viskositéit vun der kontinuéierlecher Phase. Emulsiounen, déi duerch Eegiel stabiliséiert goufen, hu festgestallt, datt d'Drëpsflockulatioun bei pH 3 a bei relativ niddrege Salzkonzentratioune stabil ass.
Ultraschall Degradatioun vum Cholesterol am Yolk
Sonn et al. (2011) entwéckelt en ultrasonic-assistéierten enzymatesche Prozess vun der Cholesterin-Degradatioun an natierlechen Eegiel. Si zielen fir d'katalytesch Aktivitéit vu Cholesterinoxidase géint Eegiel Cholesterin mam Zil e Cholesterin reduzéiert Eegiel ze kréien ouni d'Haaptnährstoff Zesummesetzung vun Eegiel ze beaflossen. Cholesteroloxidase gouf benotzt fir d'Degradatioun vum Cholesterin an Eegiel ze katalyséieren. Als éischt gouf eng 30g Portioun vun der Eegiel duerch Ultraschall fir 15min um virbehandelt. 200 Watt an dann fir 10h incubated mat Cholesterin oxidase Konzentratioun vun 0.6U /g Eegiel bei 37 ° C. Schlussendlech gouf de Cholesterinniveau an Eegiel op 8,32% vun hirer ursprénglecher Konzentratioun reduzéiert ouni d'Qualitéitsattributer vum Eegiel ze beaflossen.
Fakten Worth Wëssen
Wat ass Ultraschall Kavitatioun?
Sonication erstellt Emulsiounen duerch héich Kraaft Ultraschall-Undriff Schwéngungen, déi akustesch verursaachen Kavitatioun. De Begrëff Kavitatioun beschreift d'Bildung, de Wuesstum an den implosive Zesummebroch vu Huelraim (Vakuumblasen) an enger Flëssegkeet. Ultraschall / akustesch Kavitatioun produzéiert lokal Konditioune bannent de Bubbles vun ~5000 K, ~1000 Atm, Heiz- a Ofkillraten déi méi wéi 10 sinn10 K/s a Flëssegjets mat bis zu 300m/s. (Suslick et al. 2008) Déi intensiv Kräften, héich Schéier, Streaming an Turbulenzen, déi aus der Bubble-Implosioun entstinn, liwweren d'Energie fir Partikelen an Drëpsen ze briechen Dispersioun & Emulsioun Gréisst Reduktioun, lyse Zellmaueren, initiéieren chemesch Reaktiounen.
manothermosonication
Wéi eis Resultater gewisen, ass statesch Drock e ganz effiziente Mëttel fir d'Letalitéit vun Ultraschallwellen (UW) / Manosonicatioun (MS) ze erhéijen. Dës Erhéijung gëtt méi grouss wann d'Amplitude vum UW méi héich ass. Tëscht 50 an 58 ° C kann d'Dödlechkeet vun der Hëtzt erhéicht ginn andeems Wärmebehandlungen mat UW ënner Drock (MS) kombinéiert ginn. D'Dödlechkeet vun dëser Behandlung (MTS) entsprécht dem additive fatale Effekt vun der Hëtzt an der UW. MS- a MTS-Behandlungen kéinten eng Alternativ fir d'Inaktivéierung ginn, an Hëtztempfindleche Medien (dh flësseg Ee), vun Y. enterocolitica a méiglecherweis aner Mikroorganismen. Et kann och Uwendungen a Liewensmëttel fannen, an deenen déi héich Intensitéit vun Hëtztbehandlungen erfuerderlech sinn (zB Liewensmëttel mat nidderegen Waasseraktivitéit) d'Liewensmëttelqualitéit behënneren. (cf. Raso et al. 1998)
Fuerscher huet verroden datt net-thermesch Liewensmëttelkonservatiounstechnologien, sou wéi Sonikatioun, net sou vill beaflossen wéi thermesch Prozesser, Ernährungs- a sensoresch Attributer vu veraarbechte Liewensmëttel.
Liest méi iwwer d'Synergien tëscht Kraaft Ultraschall, Drock an Hëtzt!
Ultraschall Bubblebildung a seng gewaltsam Implosioun
Eeër: Zesummesetzung & Charakteristiken
Wärend Poulet Eeër dat am meeschte verbrauchte Vulleneeër sinn, ginn och aner Varietéiten vu Vulleneeër, z.B. Strauß, Enten, Wachtel, Gänseeër asw., als Liewensmëttel a Liewensmëttel Zutaten benotzt.
Eeër bidden Multi-Funktionalitéit a ginn dofir vill als Zutat a ville Liewensmëttelprodukter benotzt.
Funktionell Attributer vun Eeër enthalen d'Eegeschafte vu Koagulatioun a Bindung, Aroma, Faarf, Schaum, Emulgéieren souwéi hemmt Kristallwachstum am Séisswueren. Fir dës Funktionalitéite vum Ee ze erhalen, ass eng mëll Pasteuriséierung erfuerderlech fir Proteindenaturatioun ze vermeiden.
Flësseg Eeërprodukter reeche vu flëssege ganz Ee, Eegiel, an Eegiel bis Schrummen Eeërmixen an aner spezialiséiert Eeërprodukter. Flësseg Eeërprodukter sinn als fäerdeg Produkter oder a gefruerene Form verfügbar. Flësseg Ee kann weider an Eeërpuder raffinéiert ginn, zB ganz Eepulver, Eewäisspulver, Eegielpulver. Ee Pudder gëtt aus komplett dehydréierten Eeër gemaach duerch Spraydrock d'Eeër op déiselwecht Manéier wéi Mëllechpulver produzéiert gëtt. Virdeeler vun Pudder Eeër iwwer frësch Eeër och niddereg Präis, reduzéiert Gewiicht pro Volume vun Ganzen Ee gläichwäerteg, Regal Liewen, manner Stockage Plaz, an Noutlosegkeet vun Frigoen.
Hëtzt Sensibilitéit vun Ee Proteinen
Eeër enthalen e puer Hëtztempfindlech Proteinen déi e wichtege Faktor sinn ze berücksichtegen wann flësseg Ee (och bekannt als Breaker Eeër) veraarbecht a pasteuriséiert gëtt. Besonnesch flësseg Eewäissprodukter si empfindlech op Veraarbechtungsbedéngungen, besonnesch Hëtzt. D'Temperatur fir d'Denaturatioun vu Proteinen variéiert tëscht 61 ° C (fir Ovotransferrin) an 92,5 ° C (fir G2 Globulin). Livetins, Lysozym,
ovomacroglobulin an ovoglobulin G3 sinn déi mannst Hëtztstabil Proteinen, während ovotransferrin, ovoinhibitor an ovoglobulin G2 déi hëtzestabil Proteinen am Ee fonnt goufen. Proteinempfindlechkeet fir Hëtzt kann beaflosst ginn duerch Zousatz vu Salz an Zocker, wat d'Hëtztstabilitéit vun Hëtztempfindleche Proteinen erhéicht.
Net nëmmen Zocker a Salz, och Kuelenhydrater, wéi Saccharose, Glukose, Fruktose, Arabinose, Mannitol a Xylose, schützen Proteine virun Denaturatioun bei Hëtztbehandlungen (Pasteuriséierung).
Koagulatiounstemperatur vum ganzen Ee: bei 73°C
Emulsioun Stabilitéit
Fir e homogene flëssege Eeprodukt ze kréien, muss dat flëssegt Ee mechanesch stabiliséiert ginn, fir d'Trennung an zwou Phasen ze verhënneren.
Eng Emulsioun ass eng Mëschung aus zwee oder méi onmëschbar / net vermëschbar Flëssegkeeten. Technesch sinn Emulsiounen eng Ënnerdeelung vu kolloidale Systemer vun zwou oder méi Phasen. An Emulsiounen sinn souwuel déi verspreet / intern wéi déi kontinuéierlech / extern Phase flësseg. An Emulsiounen ginn zwou onmëschbar Flëssegkeete gemëscht andeems een eng Flëssegkeet (déi verspreet Phas) an déi aner (déi kontinuéierlech Phase) dispergéiert. Emulgéierend Agente gi benotzt fir laangfristeg mechanesch Stabilitéit vum System ze kréien.
Lecithin, deen zB e Bestanddeel an Eegiel ass, ass en allgemeng benotzte Liewensmëttelemulgator fir Liewensmëttel an industriell Uwendungen. Nieft Lecithin enthält Eegiel e puer Aminosäuren, déi och als Emulgatoren funktionnéieren. Eegiel enthält ca. 5-8 Gramm Lecithin, dofir ass Eegiel e wichtege Bestanddeel a ville Emulsioun-baséiert Rezepter wéi Mayonnaise, Hollandaise, Dressings a Saucen.
Fannt d'Schrëtt-fir-Schrëtt Instruktioun an e Video fir Ultraschall Mayonnaise Emulsifikatioun hei!
Foaming Funktionalitéit
Ee-wäiss Proteinen enthalen Aminosäuren. Wann de Protein opgerullt ass, ginn d'hydrophobe Aminosäuren am Zentrum ewech vum Waasser gepackt an déi hydrophil sinn op der Äussewelt méi no beim Waasser.
Wann en Ee Protein géint eng Loftblase ass, ass en Deel vun deem Protein un d'Loft ausgesat an en Deel ass nach ëmmer am Waasser. De Protein rullt sou datt seng Waasserliebende Deeler an d'Waasser taucht kënne ginn - a seng Waasserfäerdeg Deeler kënnen an d'Loft hänken. Wann d'Proteine entfalen, verbannen se sech mateneen - grad wéi se gemaach hunn wann se erhëtzt - en Netz erstellen dat d'Loftblasen op der Plaz hale kann.
eggnog
Eggnog ass e Mëllechbaséiert Getränk deen aus Mëllech, Eeër, Zocker an Aromen an heiansdo Alkohol besteet. Et ass e séissen, räiche, cremeg Mëllechbaséiert Getränk traditionell gemaach mat Mëllech, Crème, Schlagsahn, Eegiel, an Zocker. Optional, wann se als Likör produzéiert ginn, sinn destilléiert Séilen wéi Brandy, Rum oder Bourbon agebaut.
Literatur / Referenzen
- Lee, DU; Hein, V.; Knorr, D. (2003): Effekter vu Kombinatiounsbehandlungen vun Nisin a High-Intensity Ultraschall mat héijen Drock op der mikrobieller Inaktivéierung am flëssege ganz Ee. Innovativ Liewensmëttel Science & Emerging Technologies 2003.
- Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): Erhéijung vun Emulsifying Properties vum Protein duerch Sonicating mat Eegiel Lecithin. Journal vun Landwirtschaft a Liewensmëttel Chimie 36, 1988. 729-732.
- Raso, J.; Pagan, R.; Condón, S.; Sala, FJ (1998): Afloss vun Temperatur an Drock op der Lethality vun Ultraschall. Applizéiert an Ëmweltmikrobiologie, 64/2, 1998. 465-471.
- Sargolzaei, J.; Mosavian, MTH; Hassani, A. (2011): Modeller an Simulatioun vun High Power Ultrasonic Prozess an Virbereedung vun stabil Ueleg-an-Waasser Emulsioun. Journal vun Software Engineering an Uwendungen 4, 2011. 259-267.
- Sonn, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): Ultrasonic-Assisted Enzymatic Degradation of Cholesterol in Egg Yolk. Innovativ Liewensmëttel Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508.
- Suslick, KS; Flannigan, DJ (2008): Inside a Collapsing Bubble: Sonolumineszenz an d'Konditioune während der Kavitatioun. Annu. Rev Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.