Topik ultrasonik: "Ekstraksi polifenol secara ultrasonik"

Polifenol atau polihidroksifenol adalah senyawa kimia yang terdapat di alam, tetapi juga dapat disintesis secara kimia. Karena polifenol bekerja sebagai antioksidan, polifenol dikenal sebagai biosenyawa yang bermanfaat bagi kesehatan, dan konsumsi makanan kaya polifenol seperti buah, sayuran, serealia, teh, dan kopi dikaitkan dengan berkurangnya risiko penyakit kronis.
Buah-buahan seperti beri, anggur, apel, pir, dan ceri memiliki kandungan polifenol yang tinggi, hingga 200–300 mg polifenol per 100 gram berat segar. Akibatnya, produk yang dibuat dari buah-buahan ini juga mengandung polifenol dalam jumlah signifikan.
Kelas polifenol mencakup tanin, katekin, epikatekin, flavanon, isoflavon, floridzin, kuersetin, dan sebagainya. Dalam pangan, polifenol berkontribusi pada rasa pahit, rasa sepat, warna, cita rasa, bau, dan stabilitas oksidatif. Oleh karena itu, ekstrak polifenol, misalnya dari kulit anggur, biji anggur, ampas zaitun, kulit sitrus, atau kulit kayu pinus maritim, dijual sebagai bahan untuk pangan fungsional, suplemen makanan, dan kosmetik.
Sebagai metabolit sekunder tumbuhan, polifenol terdapat di dalam matriks sel. Untuk memproduksi pangan kaya polifenol seperti minyak zaitun, anggur, jus, puree, atau ekstrak, polifenol harus dilepaskan dari sel tumbuhan. Ekstraksi ultrasonik adalah metode yang andal untuk memecah struktur sel bahan botani dan melepaskannya ke dalam cairan di sekitarnya. Sebagai teknik non-termal, ekstraksi ultrasonik mencegah penguraian termal pada polifenol yang labil terhadap panas. Pada saat yang sama, sonikasi adalah metode intensifikasi proses yang meningkatkan rendemen ekstraksi dan mempercepat laju proses. Ekstraksi ultrasonik digunakan untuk menghasilkan ekstrak polifenol yang unggul. Tersedia dari skala laboratorium hingga skala industri, prosesor ultrasonik dapat dengan mudah diintegrasikan ke dalam lini produksi Anda untuk memperbaiki proses ekstraksi Anda.

Baca selengkapnya tentang manfaat ekstraksi polifenol secara ultrasonik dari bahan baku botani!