DAN A – Ultrasonic Olive Oil Extractor untuk hasil yang lebih tinggi
- Hielscher UIPEVO adalah sistem ekstraksi ultrasonik yang meningkatkan malaxation dan ekstraksi sehingga meningkatkan hasil minyak zaitun extra virgin.
- Ultrasonikator UIPEVO memperlakukan pasta zaitun ringan dan non-termal dengan gelombang ultrasound menghasilkan hasil minyak zaitun yang lebih tinggi dan kualitas unggul.
- Karena pengolahan yang lembut, semua nutrisi dari minyak zaitun extra virgin sepenuhnya diawetkan.
Ekstraktor ultrasonik dan malaksasi pasta zaitun
Ekstraksi ultrasonik dikenal untuk meningkatkan hasil, meningkatkan kualitas ekstrak dan mengurangi waktu ekstraksi – menghasilkan proses yang lebih ekonomis. Untuk minyak zaitun, ekstraksi ultrasonik memiliki berbagai keunggulan dibandingkan pengepresan minyak konvensional: Perawatan ultrasonik adalah proses ringan, non-termal. Malaksiasi ultrasonik dan ekstraksi dicapai dengan kavitasi, kekuatan mekanik murni.
Dengan menyetel intensitas malaxation ultrasonik dan ekstraksi dapat disesuaikan dengan kultivar, buah zaitun, dan profil rasa yang diinginkan dari minyak zaitun extra virgin. Ini memungkinkan misalnya untuk mengontrol kandungan polifenol dari minyak zaitun, yang bertanggung jawab untuk kepedasan dan masa simpan. Minyak zaitun dengan kandungan polifenol yang tinggi memiliki umur simpan yang lebih lama, tetapi juga profil rasa yang lebih intens.
- hasil minyak yang lebih tinggi
- kualitas minyak extra virgin
- lebih banyak polifenol
- non-termal, ekstraksi ringan
- waktu pemrosesan yang lebih singkat
- Proses mekanis murni
- mengurangi konsumsi air
- hemat energi
- ramah lingkungan
Prosesor ultrasonik UIP4000hdT (4kW) untuk malaxation minyak zaitun extra virgin.
Skema garis ekstraksi minyak zaitun: A. bagian pembersihan; B. penghancur; C. pompa rongga; Mesin D. AS; E. bagian 6-malaxer; F. sentrifuge horisontal; G. sentrifuge vertikal.
(penulis dan hak cipta: ©M. Servili et al. 2019; tidak ada pelanggaran hak cipta yang dimaksudkan.)
Bagaimana Minyak Zaitun Extra Virgin Diproduksi?
Minyak zaitun extra virgin diekstrak dari buah-buahan pohon zaitun. Proses ini biasanya mencakup langkah-langkah berikut:
- Panen: Zaitun dipetik dengan tangan atau menggunakan peralatan mekanis.
- Cuci: Zaitun dicuci untuk menghilangkan kotoran dan puing-puing.
- Grinding: Zaitun digiling menjadi pasta menggunakan batu giling besar atau hammer mill.
- Malaksinasi: Pasta dicampur selama 20-30 menit untuk memungkinkan tetesan minyak membentuk tetesan yang lebih besar, yang akan membuatnya lebih mudah untuk mengekstrak minyak. Ekstraktor ultrasonik – terdiri dari probe ultrasonik dan reaktor sel aliran – Diterapkan sering sebelum atau di belakang malaxer untuk meningkatkan hasil minyak zaitun extra virgin secara signifikan. Gelombang ultrasound dan kavitasi akustik melepaskan minyak dari sel buah zaitun dan berkontribusi pada hasil yang optimal. Sebagai non-termal, murni perawatan mekanis, ekstraksi minyak zaitun ultrasonik digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun extra virgin dengan kandungan polifenol unggul dan kualitas tertinggi.
- Ultrasonic malaxation dan ekstraksi: Ultrasonication untuk adalah langkah pengolahan opsional dalam ekstraksi minyak zaitun. Mengintegrasikan aliran ultrasonik ke jalur pengolahan minyak zaitun memungkinkan untuk menghasilkan lebih banyak minyak zaitun extra virgin. Sebagai pengobatan mekanis murni, USG memecah sel-sel dalam pulpa zaitun terbuka dan mempromosikan pelepasan lengkap minyak dari daging zaitun.
- Pemisahan: Campuran tersebut kemudian ditempatkan dalam centrifuge, yang memisahkan minyak dari air dan padatan.
- Penyaringan: Minyak kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.
- Bottling: Minyak kemudian dibotolkan dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk menjaga kualitasnya.
DAN A – Sistem Ultrasonik untuk Ekstraksi Minyak Zaitun Ekstra Virgin
UIPEVO Hielscher adalah Extractor ultrasonik kelas industri untuk pengolahan minyak zaitun extra virgin. Sistem ini dirancang untuk memenuhi persyaratan pengolahan pasta zaitun secara optimal. Keuntungannya adalah sonotrode dirancang khusus (USG tanduk) yang pasangan Gelombang ultrasonik ke dalam pasta zaitun. Kontrol yang tepat atas semua parameter proses memungkinkan untuk menyempurnakan kondisi proses dan menawarkan sehingga kemungkinan untuk menyesuaikan parameter untuk pasta zaitun dan produk akhir yang ditargetkan. Ini berarti bahwa kultivar dengan profil rasa ringan dapat disonikasi pada intensitas yang lebih tinggi, sementara zaitun dengan kandungan polifenol tinggi mungkin keuntungan dari pengobatan ultrasonik ringan untuk menghindari rasa pahit. Pada saat yang sama, hasil minyak zaitun dimaksimalkan sejak ultrasonik malaxation dan ekstraksi memecahkan dinding sel dan melepaskan lipid yang terperangkap.
- ultrasound performa tinggi
- penyesuaian mudah dan tepat
- pengatur suhu
- kuat
- mudah untuk dibersihkan
- bekerja 24 jam / 7 hari
UIPEVO dilengkapi dengan prosesor ultrasonik berkekuatan tinggi 4kW, sonotrode malaxasi khusus dan sel aliran. Tergantung pada persyaratan proses dan volume, sistem dapat dengan mudah dikelompokkan. Sistem ini dapat dengan mudah dipasang dengan menghubungkan selang dan pompa, yang memberi makan pasta zaitun.
Digital kontrol, perekaman data otomatis (sebagai file CVS pada kartu SD terpadu), pra-pemrograman, tuning frekuensi otomatis dan browser remote control membuat UIPEVO yang handal dan user-friendly sistem. Para extrator minyak zaitun ultrasonik UIPEVO dapat dengan mudah dibersihkan dengan pembilasan dengan air atau cairan pembersih di bawah sonikasi – menggunakan sistem sebagai pembersih ultrasonik yang kuat (CIP / SIP).
Ketahanan peralatan ultrasonik Hielscher's memungkinkan untuk operasi 24/7 untuk tugas yang berat dan untuk lingkungan yang menuntut.
Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman
Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas tertinggi dan standar desainnya. Kekokohan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi yang lancar dari ultrasonicators kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicators Hielscher.
Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan menempatkan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.
Hubungi Kami! / Tanya Kami!
- hasil yang lebih tinggi
- kualitas tinggi
- non-termal
- Ekstraksi cepat
- beradaptasi dengan kultivar zaitun
Fakta-fakta yang Patut Diketahui
Zaitun dan Minyak Zaitun
Zaitun adalah tanaman buah dari pohon zaitun dari spesies Olea europaea, keluarga Oleaceae. Minyak zaitun adalah lemak cair yang dilepaskan dari buah zaitun matang dengan menekan seluruh buah. Komposisi dan kualitas minyak zaitun dipengaruhi oleh kultivar, tanah, ketinggian, waktu panen dan proses ekstraksi. Komponen utama dari minyak zaitun adalah asam oleat (hingga 83%), sementara asam lemak lainnya seperti asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%) hadir dalam proporsi yang lebih kecil.
Kualitas Minyak Zaitun
Kriteria kualitas yang paling penting adalah komposisi asam lemaknya, yang digunakan untuk menguji kualitas dan keaslian minyak zaitun. Kandungan asam oleat bebas diukur dalam persentase berat.
Tekstur dan nuansa mulut dari minyak zaitun ditentukan oleh komposisi asam lemak. Asam lemak, sterol, metil-sterol, dan beberapa alkohol adalah senyawa tidak mudah menguap yang bukan senyawa penyumbang rasa, tetapi sangat penting untuk rheology, mouth feel, dan stabilitas minyak.
Rasa sebenarnya dari minyak zaitun sebagian besar dipengaruhi oleh senyawa aromatik yang mudah menguap seperti aldehida, keton, ester, dan asam organik.
Polifenol (misalnya ester tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal dan oleuropein), tocopherols, glucosides, aldehydes, keton, ester, asam organik, hidrokarbon aromatik, dan pigmen alami seperti klorofil dan karotenoid adalah senyawa lain yang ditemukan dalam minyak zaitun. Polifenol, glukosaida, dan tocopherols dikenal karena sifat antioksidatif mereka dan karena itu dihargai secara gizi. Polifenol dan glukosaida bertanggung jawab atas rasa pahit dan menyengat dari minyak zaitun. Klorofil memberikan minyak warna hijau.
Minyak Virgin Olive
Jika minyak diklaim sebagai virgin, minyak diproduksi hanya dengan ekstraksi mekanik (tanpa perlakuan kimia). Istilah yang berhubungan dengan kualitas ini “perawan” dibedakan menjadi semua Virgin extra, Virgin, Ordinary virgin dan Lampante virgin olive oil.
Standar Kualitas Minyak Zaitun
Dewan Zaitun Internasional telah menetapkan standar kualitas berikut untuk minyak zaitun:
Perawan ekstra minyak zaitun adalah minyak perawan kelas tertinggi yang diperoleh dengan ekstraksi mekanis dingin tanpa menggunakan pelarut atau metode pemurnian. Ini mengandung tidak lebih dari 0,8% keasaman gratis, dan memiliki rasa unggul dengan beberapa buah dan tidak ada cacat sensorik yang ditentukan.
perawan minyak zaitun adalah minyak virgin grade yang lebih rendah, dengan keasaman gratis hingga 1,5%, rasa yang baik, tetapi mungkin menunjukkan beberapa cacat sensorik.
Halus minyak zaitun adalah sejenis minyak perawan, yang telah diperlakukan dengan arang, filter kimia dan / atau fisik lainnya. Namun, struktur gliserida tidak diubah oleh perawatan ini. Keasaman bebasnya tidak lebih tinggi dari 0,3% dan karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini dalam standar ini. Hal ini diperoleh dengan penyulingan minyak perawan untuk menghilangkan keasaman tinggi atau cacat organoleptik.
Zaitun minyak pomace diproduksi dengan memurnikan minyak zaitun pomace, yang sering dicampur dengan beberapa minyak virgin untuk meningkatkan rasanya. Karena titik asapnya yang tinggi, minyak ini digunakan sebagai minyak goreng.
Olive Kultivar
Budidaya Olea europaea L. adalah spesies buah zaitun penting, yang memiliki bermacam-macam kultivar yang berbeda dalam kualitas minyak dan rasa. Daftar di bawah ini menunjukkan kultivar yang paling sering digunakan dan karakteristiknya.
- Arbequina: Diakui karena kematangan buahnya yang aromatik, kepahitan rendah, ketajaman, dan stabilitas
- Aglandau: Sangat buah, pahit, pedas, dan stabil
- Barnea: Fruity dengan kepahitan ringan, ketajaman, dan stabilitas
- Bosana: Sangat buah, herba, kepedasan sedang, kepahitan, dan stabilitas
- Chemlali: Sangat berbuah aromatik dengan karakter varietal yang terkenal
- Coratina: herba yang sangat hijau, pahit, tajam, dan stabil
- Cornicabra: Sangat buah dan aromatik dengan kepahitan sedang, ketajaman, dan stabilitas
- Empeltre: Ringan buah dengan kepahitan rendah, ketajaman, dan stabilitas
- Frantoio: Sangat buah, beraroma, dan herba; kepahitan dan stabilitas sedang; sangat tajam
- Hojiblanca: Fruity, aromatik, agak pedas, kepahitan rendah dan stabilitas
- Koroneiki: Sangat buah, herba, dan sangat stabil; kepahitan ringan dan kepedasan
- Lechin de Sevilla: Sangat buah, agak pahit, pedas, dan stabil
- Leccino: Buah sedang, dan stabilitas; kepahitan rendah dan kepedasan
- Manzanillo: Fruity, aromatik dan herba; kepahitan dan stabilitas sedang; sangat tajam
- Moraiolo: Sangat kuat buah, herba, dan stabil; kepahitan sedang dan kepedasan
- Picudo: fruitiness matang sangat aromatik; kepanitan sedang dan stabilitas; agak pahit
- Picual: Varietas kontroversial yang ketika dipanen lebih awal menghasilkan minyak buah aromatik yang bagus yang memiliki kepahitan sedang dan stabilitas yang sangat tinggi. Reputasi buruk karena penanganan buah yang buruk.
- Picholine: Sangat buah dan aromatik; buah sedang, kepahitan, dan kepedasan
- Picholine Marocaine: Sangat buah dan aromatik; buah sedang, kepahitan, dan kepedasan
- Taggiasca: Sedikit buah; kepahitan rendah, ketajaman, dan stabilitas
- Verdial de Huevar: Sedikit buah, pahit, dan pedas; warnanya sangat hijau
(bdk. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) prosesor ultrasonik industri untuk ekstraksi minyak zaitun
Ultrasonically diekstraksi extra virgin minyak zaitun meninggalkan sel aliran ultrasound.
Literatur / Referensi
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
DAN A – Ultrasonic Industrial Processor untuk Ekstraksi Extra Virgin Olive Oil