UIPEVO – Ekstraktor Minyak Zaitun Ultrasonik untuk Rendemen Lebih Tinggi
Hielscher UIPEVO adalah sistem ekstraksi ultrasonik untuk minyak zaitun extra virgin yang meningkatkan malaksasi dan ekstraksi. Penggunaan ultrasonik untuk ekstraksi minyak zaitun meningkatkan rendemen dan kualitas sehingga menghasilkan minyak zaitun extra virgin yang unggul. Berkat pemrosesan yang lembut, seluruh nutrisi minyak zaitun extra virgin tetap terjaga sepenuhnya.
Ekstraktor Ultrasonik dan Malaksasi Pasta Zaitun
Ekstraksi ultrasonik dikenal luas dapat meningkatkan rendemen, meningkatkan kualitas ekstrak, dan mengurangi waktu ekstraksi – sehingga menghasilkan proses yang lebih ekonomis. Untuk minyak zaitun, ekstraksi ultrasonik memiliki berbagai keunggulan dibandingkan pengepresan minyak konvensional: Perlakuan ultrasonik merupakan proses yang lembut dan nontermal. Malaksasi dan ekstraksi ultrasonik dilakukan melalui kavitasi, yang melibatkan gaya mekanis murni.
Dengan mengatur intensitasnya, malaksasi dan ekstraksi ultrasonik dapat disesuaikan dengan kultivar, buah zaitun, serta profil cita rasa minyak zaitun extra virgin yang diinginkan. Hal ini memungkinkan, misalnya, pengendalian kandungan polifenol minyak zaitun, yang menentukan sensasi pedas dan umur simpannya. Minyak zaitun dengan kandungan polifenol tinggi memiliki umur simpan lebih panjang, tetapi juga profil cita rasa yang lebih kuat.
- rendemen minyak lebih tinggi
- kualitas minyak extra virgin
- lebih banyak polifenol
- ekstraksi nontermal yang lembut
- waktu pemrosesan lebih singkat
- proses mekanis murni
- penggunaan air lebih rendah
- hemat energi
- ramah lingkungan
Prosesor ultrasonik UIP4000hdT (4kW) untuk malaksasi minyak zaitun extra virgin.
Skema lini ekstraksi minyak zaitun: A. bagian pembersihan; B. penghancur; C. pompa rongga; D. mesin ultrasonik; E. bagian dengan 6 malakser; F. sentrifus horizontal; G. sentrifus vertikal.
(penulis dan hak cipta: ©M. Servili et al. 2019; tidak ada maksud untuk melanggar hak cipta.)
Bagaimana Minyak Zaitun Extra Virgin Diproduksi?
Minyak zaitun extra virgin diekstraksi dari buah pohon zaitun. Prosesnya biasanya mencakup langkah-langkah berikut:
- Pemanenan: Buah zaitun dipetik dengan tangan atau menggunakan peralatan mekanis.
- Pencucian: Buah zaitun dicuci untuk menghilangkan kotoran dan material sisa.
- Penggilingan: Buah zaitun digiling menjadi pasta menggunakan batu giling besar atau penggiling palu.
- Malaksasi: Pasta diaduk selama 20–30 menit agar tetesan minyak bergabung menjadi tetesan yang lebih besar, sehingga minyak lebih mudah diekstraksi. Ekstraktor ultrasonik – yang terdiri atas probe ultrasonik dan reaktor sel alir – sering dipasang sebelum atau setelah malakser untuk meningkatkan rendemen minyak zaitun extra virgin secara signifikan. Gelombang ultrasonik dan kavitasi akustik melepaskan minyak dari sel buah zaitun dan berkontribusi terhadap rendemen yang optimal. Sebagai perlakuan nontermal yang sepenuhnya mekanis, ekstraksi minyak zaitun ultrasonik digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun extra virgin dengan kandungan polifenol yang unggul dan kualitas tertinggi.
- Malaksasi dan ekstraksi ultrasonik: Ultrasonikasi merupakan langkah pemrosesan opsional dalam ekstraksi minyak zaitun. Mengintegrasikan aliran yang diberi perlakuan ultrasonik ke dalam lini pemrosesan minyak zaitun memungkinkan produksi minyak zaitun extra virgin yang lebih banyak. Sebagai perlakuan mekanis murni, ultrasonik memecah sel dalam pulp zaitun dan mendorong pelepasan minyak secara menyeluruh dari daging buah zaitun.
- Pemisahan: Campuran kemudian dimasukkan ke dalam sentrifus, yang memisahkan minyak dari air dan padatan.
- Filtrasi: Minyak kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran yang masih tersisa.
- Pembotolan: Minyak kemudian dimasukkan ke dalam botol dan disimpan di tempat sejuk dan gelap untuk menjaga kualitasnya.
UIPEVO – Sistem Ultrasonik untuk Ekstraksi Minyak Zaitun Extra Virgin
Hielscher UIPEVO adalah ekstraktor ultrasonik kelas industri untuk pemrosesan minyak zaitun extra virgin. Sistem ini dirancang untuk memenuhi kebutuhan pemrosesan pasta zaitun secara optimal. Keunggulannya mencakup sonotrode (horn ultrasonik) yang dirancang khusus untuk mengkopel gelombang ultrasonik ke dalam pasta zaitun. Kontrol yang presisi atas seluruh parameter proses memungkinkan penyetelan kondisi proses secara cermat sehingga parameter dapat disesuaikan dengan pasta zaitun dan produk akhir yang ditargetkan. Artinya, kultivar dengan profil cita rasa lembut dapat disonikasi pada intensitas lebih tinggi, sedangkan zaitun dengan kandungan polifenol tinggi dapat memperoleh manfaat dari perlakuan ultrasonik yang lembut untuk menghindari rasa pahit. Pada saat yang sama, rendemen minyak zaitun dimaksimalkan karena malaksasi dan ekstraksi ultrasonik memecah dinding sel dan melepaskan lipid yang terperangkap.
- rendemen lebih tinggi
- kualitas tinggi
- nontermal
- ekstraksi cepat
- dapat disesuaikan dengan kultivar zaitun
- ultrasonik berkinerja tinggi
- penyetelan yang mudah dan presisi
- kontrol suhu
- tangguh
- mudah dibersihkan
- operasi 24/7
UIPEVO dilengkapi dengan prosesor ultrasonik berdaya tinggi 4kW, sonotrode khusus untuk malaksasi, dan sel alir. Bergantung pada kebutuhan dan volume proses, beberapa sistem dapat dengan mudah digabungkan menjadi satu kelompok. Sistem ini dapat dipasang dengan mudah dengan menghubungkan selang dan pompa yang memasok pasta zaitun.
Kontrol digital, pencatatan data otomatis (sebagai berkas CVS pada kartu SD terintegrasi), prapemrograman, penyetelan frekuensi otomatis, dan kendali jarak jauh melalui peramban menjadikan UIPEVO sistem yang andal dan mudah digunakan. Ekstraktor minyak zaitun ultrasonik UIPEVO dapat dibersihkan dengan mudah melalui pembilasan menggunakan air atau cairan pembersih sambil disonikasi – dengan memanfaatkan sistem ini sebagai pembersih ultrasonik yang kuat (CIP/SIP).
Ketangguhan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan operasi 24/7 dengan beban kerja berat dan dalam lingkungan yang menantang.
Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman
Sonikator Hielscher dikenal luas karena standar kualitas dan desainnya yang tertinggi. Ketangguhan dan kemudahan pengoperasian memungkinkan integrasi sonikator kami dengan lancar ke dalam fasilitas industri. Sonikator Hielscher mampu menangani kondisi berat dan lingkungan yang menantang dengan mudah.
Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikasi ISO dan memberikan perhatian khusus pada sonikator berkinerja tinggi yang menggabungkan teknologi mutakhir dan kemudahan penggunaan. Tentu saja, sonikator Hielscher memenuhi ketentuan CE serta persyaratan UL, CSA, dan RoHs.
Hubungi Kami! / Ajukan Pertanyaan kepada Kami!
Fakta yang Perlu Diketahui
Zaitun dan Minyak Zaitun
Zaitun adalah buah hasil panen pohon zaitun dari spesies Olea europaea, famili Oleaceae. Minyak zaitun adalah lemak cair yang dikeluarkan dari buah zaitun matang dengan mengepres seluruh buahnya. Komposisi dan kualitas minyak zaitun dipengaruhi oleh kultivar, tanah, ketinggian tempat, waktu panen, dan proses ekstraksi. Komponen utama minyak zaitun adalah asam oleat (hingga 83%), sedangkan asam lemak lain seperti asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%) terdapat dalam proporsi yang lebih kecil.
Karakteristik Kualitas Minyak Zaitun
Kriteria kualitas terpenting adalah komposisi asam lemaknya, yang digunakan untuk menguji kualitas dan keaslian minyak zaitun. Kandungan asam oleat bebas diukur dalam persentase berat.
Tekstur dan sensasi minyak zaitun di mulut ditentukan oleh komposisi asam lemak. Asam lemak, sterol, metilsterol, dan beberapa alkohol merupakan senyawa nonvolatil yang tidak berkontribusi terhadap cita rasa, tetapi sangat penting bagi reologi, sensasi di mulut, dan stabilitas minyak.
Cita rasa minyak zaitun itu sendiri terutama dipengaruhi oleh senyawa aromatik volatil seperti aldehida, keton, ester, dan asam organik.
Polifenol (misalnya ester tirosol, hidroksitirosol, oleokantal, dan oleuropein), tokoferol, glukosida, aldehida, keton, ester, asam organik, hidrokarbon aromatik, serta pigmen alami seperti klorofil dan karotenoid merupakan senyawa lain yang ditemukan dalam minyak zaitun. Polifenol, glukosida, dan tokoferol dikenal karena sifat antioksidatifnya sehingga bernilai dari segi nutrisi. Polifenol dan glukosida menentukan nuansa rasa pahit dan pedas minyak zaitun. Klorofil memberikan warna hijau pada minyak.
Minyak Zaitun Virgin
Jika suatu minyak dinyatakan sebagai virgin, minyak tersebut diproduksi hanya melalui ekstraksi mekanis (tanpa perlakuan kimia apa pun). Istilah terkait kualitas “virgin” ini dibedakan menjadi kategori minyak zaitun Extra virgin, Virgin, Ordinary virgin, dan Lampante virgin.
Standar Kualitas Minyak Zaitun
Dewan Zaitun Internasional telah menetapkan standar kualitas berikut untuk minyak zaitun:
Minyak zaitun extra virgin merupakan kelas tertinggi minyak virgin yang diperoleh melalui ekstraksi mekanis dingin tanpa penggunaan pelarut atau metode pemurnian. Keasaman bebasnya tidak lebih dari 0,8%, dan minyak ini memiliki cita rasa unggul dengan sedikit nuansa buah serta tanpa cacat sensoris yang teridentifikasi.
Minyak zaitun virgin merupakan kelas minyak virgin yang lebih rendah, dengan keasaman bebas hingga 1,5%, cita rasa yang baik, tetapi dapat menunjukkan beberapa cacat sensoris.
Minyak zaitun yang dimurnikan merupakan jenis minyak virgin yang telah diberi perlakuan dengan arang, filter kimia dan/atau fisik lainnya. Namun, struktur gliseridanya tidak berubah akibat perlakuan ini. Keasaman bebasnya tidak lebih tinggi dari 0,3% dan karakteristik lainnya sesuai dengan ketentuan yang ditetapkan untuk kategori ini dalam standar tersebut. Minyak ini diperoleh dengan memurnikan minyak virgin untuk menghilangkan keasaman tinggi atau cacat organoleptik.
Minyak ampas zaitun diproduksi dengan memurnikan minyak ampas zaitun, yang sering dicampur dengan sejumlah minyak virgin untuk memperbaiki cita rasanya. Karena titik asapnya tinggi, minyak ini digunakan sebagai minyak untuk memasak.
Kultivar Zaitun
Kultivar Olea europaea L. merupakan spesies buah zaitun penting, yang memiliki beragam kultivar dengan kualitas minyak dan cita rasa yang berbeda. Daftar di bawah ini menunjukkan kultivar yang paling sering digunakan beserta karakteristiknya.
- Arbequina: Dikenal karena nuansa buah matang yang aromatik, kepahitan rendah, sensasi pedas, dan stabilitas
- Aglandau: Sangat bernuansa buah, pahit, pedas, dan stabil
- Barnea: Bernuansa buah dengan kepahitan ringan, sensasi pedas, dan stabilitas
- Bosana: Sangat bernuansa buah, bernuansa herba, sensasi pedas sedang, kepahitan, dan stabilitas
- Chemlali: Nuansa buah yang sangat aromatik dengan karakter varietas yang menonjol
- Coratina: Bernuansa herba hijau yang kuat, pahit, pedas, dan stabil
- Cornicabra: Sangat bernuansa buah dan aromatik dengan kepahitan sedang, sensasi pedas, dan stabilitas
- Empeltre: Sedikit bernuansa buah dengan kepahitan rendah, sensasi pedas, dan stabilitas
- Frantoio: Sangat bernuansa buah, aromatik, dan bernuansa herba; tingkat kepahitan dan stabilitas sedang; sangat pedas
- Hojiblanca: Bernuansa buah, aromatik, sedikit pedas, dengan tingkat kepahitan dan stabilitas rendah
- Koroneiki: Bernuansa buah yang kuat, bernuansa herba, dan sangat stabil; sedikit pahit dan pedas
- Lechin de Sevilla: Sangat bernuansa buah, sedikit pahit, pedas, dan stabil
- Leccino: Nuansa buah dan stabilitas sedang; tingkat kepahitan dan sensasi pedas rendah
- Manzanillo: Bernuansa buah, aromatik, dan bernuansa herba; tingkat kepahitan dan stabilitas sedang; sangat pedas
- Moraiolo: Bernuansa buah yang sangat kuat, bernuansa herba, dan stabil; tingkat kepahitan dan sensasi pedas sedang
- Picudo: Nuansa buah matang yang sangat aromatik; sensasi pedas dan stabilitas sedang; sedikit pahit
- Picual: Varietas kontroversial yang, jika dipanen lebih awal, menghasilkan minyak bernuansa buah dengan aroma yang menyenangkan, tingkat kepahitan sedang, dan stabilitas sangat tinggi. Reputasinya yang buruk disebabkan oleh penanganan buah yang buruk.
- Picholine: Sangat bernuansa buah dan aromatik; nuansa buah, kepahitan, dan sensasi pedas sedang
- Picholine Marocaine: Sangat bernuansa buah dan aromatik; nuansa buah, kepahitan, dan sensasi pedas sedang
- Taggiasca: Sedikit bernuansa buah; kepahitan rendah, sensasi pedas, dan stabilitas
- Verdial de Huevar: Sedikit bernuansa buah, pahit, dan pedas; berwarna sangat hijau
(bandingkan Vossen 1998)
Prosesor ultrasonik industri UIP4000hdT (4kW) untuk ekstraksi minyak zaitun
Minyak zaitun extra virgin yang diekstraksi secara ultrasonik keluar dari sel alir ultrasonik.
Literatur/Referensi
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Prosesor Ultrasonik Industri untuk Ekstraksi Minyak Zaitun Extra Virgin