UIPEVO – Ekstraktor Minyak Zaitun Ultrasonik untuk Hasil Lebih Tinggi
Hielscher UIPEVO adalah sistem ekstraksi ultrasonik untuk minyak zaitun extra virgin yang meningkatkan malaxasi dan ekstraksi. Penggunaan ultrasound untuk ekstraksi minyak zaitun meningkatkan hasil dan kualitas menghasilkan minyak zaitun extra virgin yang unggul. Karena pemrosesan yang lembut, semua nutrisi minyak zaitun extra virgin dipertahankan sepenuhnya.
Ekstraktor Ultrasonik dan Malaxation Pasta Zaitun
Ekstraksi ultrasonik dikenal untuk meningkatkan hasil, meningkatkan kualitas ekstrak dan mengurangi waktu ekstraksi – menghasilkan proses yang lebih ekonomis. Untuk minyak zaitun, ekstraksi ultrasonik memiliki berbagai keunggulan dibandingkan pengepresan minyak konvensional: Perawatan ultrasonik adalah proses non-termal yang ringan. Malaksiasi dan ekstraksi ultrasonik dicapai dengan kavitasi, gaya mekanis murni.
Dengan menyetel intensitas malaxasi ultrasonik dan ekstraksi dapat disesuaikan dengan kultivar, buah zaitun, dan profil rasa yang diinginkan dari minyak zaitun extra virgin. Hal ini memungkinkan misalnya untuk mengontrol kandungan polifenol minyak zaitun, yang bertanggung jawab atas kepedasan dan umur simpan. Minyak zaitun dengan kandungan polifenol tinggi memiliki umur simpan yang lebih lama, tetapi juga profil rasa yang lebih kuat.
- Hasil Minyak Lebih Tinggi
- Kualitas minyak extra virgin
- lebih banyak polifenol
- non-termal, ekstraksi ringan
- Waktu pemrosesan yang lebih singkat
- proses mekanis murni
- mengurangi konsumsi air
- Hemat energi
- ramah lingkungan
Prosesor ultrasonik UIP4000hdT (4kW) untuk malaxasi minyak zaitun extra virgin.
Skema garis ekstraksi minyak zaitun: A. bagian pembersihan; B. penghancur; C. pompa rongga; D. Mesin AS; E. Bagian 6-malaxer; F. sentrifugal horizontal; G. sentrifugal vertikal.
(penulis dan hak cipta: ©M. Servili et al. 2019; tidak ada pelanggaran hak cipta yang dimaksudkan.)
Bagaimana Minyak Zaitun Extra Virgin Diproduksi?
Minyak zaitun extra virgin diekstraksi dari buah pohon zaitun. Proses ini biasanya mencakup langkah-langkah berikut:
- Panen: Zaitun dipetik dengan tangan atau menggunakan peralatan mekanis.
- Cuci: Zaitun dicuci untuk menghilangkan kotoran dan serpihan.
- Grinding: Zaitun digiling menjadi pasta menggunakan batu kilangan besar atau pabrik palu.
- Malaxasi: Pasta dicampur selama 20-30 menit agar tetesan minyak membentuk tetesan yang lebih besar, yang akan memudahkan untuk mengekstrak minyak. Ekstraktor ultrasonik – terdiri dari probe ultrasonik dan reaktor sel aliran – sering diterapkan sebelum atau di belakang malaxer untuk meningkatkan hasil minyak zaitun extra virgin secara signifikan. Gelombang ultrasound dan kavitasi akustik melepaskan minyak dari sel buah zaitun dan berkontribusi pada hasil yang optimal. Sebagai perawatan non-termal, murni mekanis, ekstraksi minyak zaitun ultrasonik digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun extra virgin dengan kandungan polifenol yang unggul dan kualitas tertinggi.
- Malaxasi dan ekstraksi ultrasonik: Ultrasonikasi untuk adalah langkah pemrosesan opsional dalam ekstraksi minyak zaitun. Mengintegrasikan aliran ultrasonik ke dalam lini pemrosesan minyak zaitun memungkinkan untuk menghasilkan lebih banyak minyak zaitun extra virgin. Sebagai perawatan mekanis murni, ultrasound memecah sel-sel di bubur zaitun terbuka dan mendorong pelepasan minyak lengkap dari daging zaitun.
- Pemisahan: Campuran kemudian ditempatkan dalam centrifuge, yang memisahkan minyak dari air dan padatan.
- Filtrasi: Minyak kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.
- Bottling: Minyak kemudian dibotolkan dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk menjaga kualitasnya.
UIPEVO – Sistem Ultrasonik untuk Ekstraksi Minyak Zaitun Extra Virgin
Hielscher UIPEVO adalah ekstraktor ultrasonik kelas industri untuk pemrosesan minyak zaitun extra virgin. Sistem ini dirancang untuk memenuhi persyaratan pengolahan pasta zaitun secara optimal. Kelebihannya adalah sonotrode (klakson ultrasound) yang dirancang khusus yang memasangkan gelombang ultrasonik ke dalam pasta zaitun. Kontrol yang tepat atas semua parameter proses memungkinkan untuk menyempurnakan kondisi proses dan menawarkan kemungkinan untuk menyesuaikan parameter dengan pasta zaitun dan produk akhir yang ditargetkan. Ini berarti bahwa kultivar dengan profil rasa ringan dapat disonication pada intensitas yang lebih tinggi, sementara zaitun dengan kandungan polifenol tinggi mungkin mendapat manfaat dari perawatan ultrasonik ringan untuk menghindari rasa pahit. Pada saat yang sama, hasil minyak zaitun dimaksimalkan karena Malaksiasi dan ekstraksi ultrasonik memecahkan dinding sel dan melepaskan lipid yang terperangkap.
- hasil yang lebih tinggi
- Kualitas tinggi
- non-termal
- ekstraksi cepat
- Dapat beradaptasi dengan kultivar zaitun
- USG berkinerja tinggi
- Penyesuaian yang mudah dan tepat
- kontrol suhu
- kuat
- Mudah dibersihkan
- bekerja 24 jam / 7 hari
UIPEVO dilengkapi dengan prosesor ultrasonik 4kW berdaya tinggi, sonotrode malaxation khusus dan sel aliran. Bergantung pada persyaratan proses dan volume, sistem dapat dengan mudah dikelompokkan. Sistem ini dapat dengan mudah dipasang dengan menghubungkan selang dan pompa, yang memberi makan pasta zaitun.
Kontrol digital, perekaman data otomatis (sebagai file CVS pada kartu SD terintegrasi), pra-pemrograman, penyetelan frekuensi otomatis, dan remote control browser menjadikan UIPEVO sistem yang andal dan ramah pengguna. Ekstrator minyak zaitun ultrasonik UIPEVO dapat dengan mudah dibersihkan dengan menyiram dengan air atau cairan pembersih di bawah sonikasi – menggunakan sistem sebagai pembersih ultrasonik yang kuat (CIP / SIP).
Ketahanan peralatan ultrasonik Hielscher's memungkinkan untuk operasi 24/7 untuk tugas yang berat dan untuk lingkungan yang menuntut.
Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman
Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas dan standar desainnya yang tertinggi. Ketahanan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi ultrasonicator kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicator Hielscher.
Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan memberikan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.
Hubungi Kami! / Tanya Kami!
Fakta-fakta yang Patut Diketahui
Zaitun dan Minyak Zaitun
Zaitun adalah tanaman buah dari pohon zaitun dari spesies tersebut Olea europaeakeluarga Oleaceae. Minyak zaitun adalah lemak cair yang dilepaskan dari buah zaitun matang dengan menekan seluruh buah. Komposisi dan kualitas minyak zaitun dipengaruhi oleh kultivar, tanah, ketinggian, waktu panen dan proses ekstraksi. Komponen utama minyak zaitun adalah asam oleat (hingga 83%), sedangkan asam lemak lainnya seperti asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%) hadir dalam proporsi yang lebih kecil.
Kualitas Minyak Zaitun
Kriteria kualitas yang paling penting adalah komposisi asam lemaknya, yang digunakan untuk menguji kualitas dan keaslian minyak zaitun. Kandungan asam oleat bebas diukur dalam persentase berat.
Tekstur dan rasa mulut minyak zaitun ditentukan oleh komposisi asam lemak. Asam lemak, sterol, metil-sterol, dan beberapa alkohol adalah senyawa tidak mudah menguap yang bukan merupakan senyawa yang menyumbangkan rasa, tetapi sangat penting untuk reologi, rasa mulut, dan stabilitas minyak.
Rasa sebenarnya dari minyak zaitun sebagian besar dipengaruhi oleh senyawa aromatik yang mudah menguap seperti aldehida, keton, ester, dan asam organik.
Polifenol (misalnya ester tirosol, hidroksitirosol, oleocanthal dan oleuropein), tokoferol, glukosida, aldehida, keton, ester, asam organik, hidrokarbon aromatik, dan pigmen alami seperti klorofil dan karotenoid adalah senyawa lain yang ditemukan dalam minyak zaitun. Polifenol, glukosida, dan tokoferol dikenal karena sifat antioksidannya dan oleh karena itu bernilai nutrisi. Polifenol dan glukosida bertanggung jawab atas aroma pahit dan pedas dari minyak zaitun. Klorofil memberi minyak warna hijaunya.
Minyak Zaitun Virgin
Jika minyak diklaim sebagai perawan, minyak tersebut diproduksi hanya dengan ekstraksi mekanis (tanpa perlakuan kimia). Istilah terkait kualitas ini “Perawan” dibedakan menjadi semua minyak zaitun extra virgin, Virgin, Ordinary virgin dan Lampante.
Standar Kualitas Minyak Zaitun
Dewan Zaitun Internasional telah menetapkan standar kualitas minyak zaitun berikut:
perawan ekstra Minyak zaitun adalah minyak murni kelas tertinggi yang diperoleh dengan ekstraksi mekanis dingin tanpa menggunakan pelarut atau metode pemurnian. Ini mengandung tidak lebih dari 0,8% keasaman bebas, dan memiliki rasa yang unggul dengan beberapa rasa buah dan tidak ada cacat sensorik yang jelas.
Perawan Minyak zaitun adalah minyak murni dengan nilai yang lebih rendah, dengan keasaman bebas hingga 1,5%, rasa yang enak, tetapi mungkin menunjukkan beberapa cacat sensorik.
Halus Minyak zaitun adalah jenis minyak murni, yang telah diolah dengan arang, filter kimia dan/atau fisik lainnya. Namun, struktur gliseridik tidak diubah oleh perawatan ini. Keasaman bebasnya tidak lebih tinggi dari 0,3% dan karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini dalam standar ini. Ini diperoleh dengan memurnikan minyak murni untuk menghilangkan keasaman tinggi atau cacat organoleptik.
Zaitun minyak pomace diproduksi dengan memurnikan minyak zaitun pomace, yang sering dicampur dengan beberapa minyak murni untuk meningkatkan rasanya. Karena titik asapnya yang tinggi, digunakan sebagai minyak goreng.
kultivar zaitun
Kultivar Olea europaea L. adalah spesies buah zaitun yang penting, yang memiliki berbagai kultivar yang berbeda dalam kualitas dan rasa minyak. Daftar di bawah ini menunjukkan kultivar yang paling sering digunakan dan karakteristiknya.
- Arbequina: Diakui karena aromatik buahnya yang matang, kepahitan rendah, pedas, dan stabilitas
- Aglandau: Sangat buah, pahit, pedas, dan stabil
- Barnea: Buah dengan kepahitan ringan, pedas, dan stabilitas
- Bosana: Sangat buah, herba, pedas sedang, kepahitan, dan stabilitas
- Chemlali: Rasa buah aromatik yang kuat dengan karakter varietas yang menonjol
- Coratina: Herba hijau kuat, pahit, pedas, dan stabil
- Cornicabra: Sangat buah dan aromatik dengan kepahitan, pedas, dan stabilitas sedang
- Empeltre: Sedikit buah dengan kepahitan, pedas, dan stabilitas rendah
- Frantoio: Sangat buah, aromatik, dan herba; kepahitan dan stabilitas sedang; sangat menyengat
- Hojiblanca: Buah, aromatik, sedikit pedas, kepahitan dan stabilitas rendah
- Koroneiki: Sangat buah, herba, dan sangat stabil; kepahitan dan pedas ringan
- Lechin de Sevilla: Sangat buah, agak pahit, pedas, dan stabil
- Leccino: Rasa buah sedang, dan stabilitas; kepahitan dan pedas rendah
- Manzanillo: Buah, aromatik dan herba; kepahitan dan stabilitas sedang; sangat menyengat
- Moraiolo: Sangat kuat buah, herba, dan stabil; Kepahitan dan pedas sedang
- Picudo: Buah matang yang sangat aromatik; kepedasan dan stabilitas sedang; agak pahit
- Picual: Varietas kontroversial yang ketika dipanen lebih awal menghasilkan minyak buah aromatik yang memiliki kepahitan sedang dan stabilitas yang sangat tinggi. Reputasi yang buruk disebabkan oleh penanganan buah yang buruk.
- Picholine: Sangat buah dan aromatik; Buah sedang, kepahitan, dan pedas
- Picholine Marocaine: Sangat buah dan aromatik; Buah sedang, kepahitan, dan pedas
- Taggiasca: Sedikit buah; kepahitan, pedas, dan stabilitas rendah
- Verdial de Huevar: Sedikit buah, pahit, dan pedas; Warna sangat hijau
(lih. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) prosesor ultrasonik industri untuk ekstraksi minyak zaitun
Minyak zaitun extra virgin yang diekstraksi secara ultrasonik meninggalkan sel aliran ultrasound.
Literatur / Referensi
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Prosesor Industri Ultrasonik untuk Ekstraksi Minyak Zaitun Extra Virgin