Ekstraksi Ultrasonik Minyak Zaitun Extra Virgin

Ekstraksi dan malaxasi yang dibantu ultrasonik membuat produksi minyak zaitun extra virgin lebih efisien. Intensifikasi proses ultrasonik menghasilkan hasil EVOO yang lebih tinggi, kualitas nutrisi yang lebih tinggi, dan malaxasi yang lebih pendek. Secara bersamaan, sonikasi meningkatkan kandungan antioksidan dan polifenol dalam minyak zaitun extra virgin.

Malaxation dan Ekstraksi Minyak Zaitun Extra Virgin yang Dibantu Ultrasonik

Malaxation dan ekstraksi, langkah-langkah dasar dari proses ekstraksi minyak zaitun mekanis, dapat ditingkatkan secara signifikan dengan sonikasi. Malaxation dan efisiensi ekstraksi tergantung pada karakteristik reologi pasta zaitun serta parameter proses malaxasi, seperti waktu dan suhu. Faktor-faktor ini sangat mempengaruhi hasil dan kualitas minyak zaitun murni.
Ketika gelombang ultrasound yang kuat diterapkan pada pasta zaitun, kavitasi terjadi. Kavitasi adalah pembentukan, pertumbuhan, dan ledakan gelembung gas selama siklus tekanan bergantian. Kavitasi ultrasonik memecah struktur sel sehingga senyawa larut dilepaskan dari jaringan tanaman zaitun dan perpindahan massa ditingkatkan. Dengan demikian, tingkat ekstraksi dan hasil meningkat secara signifikan dengan ultrasonikasi. Minyak dari pasta zaitun sonikasi menunjukkan kepahitan yang lebih rendah dan kandungan tokoferol, klorofil, dan karotenoid yang lebih tinggi juga.
Sonikasi adalah teknologi pengolahan makanan ringan dan non-termal yang memungkinkan untuk melepaskan minyak dan senyawa aktif (misalnya antioksidan, fenolik, vitamin) dari pasta zaitun. Proses inline yang berkelanjutan, di mana pasta zaitun melewati zona kavitasi ultrasound, memungkinkan pemrosesan yang sangat seragam. Sonikasi juga sangat bermanfaat untuk suhu proses: Perawatan ultrasonik memberikan pemanasan seketika dan mengurangi waktu pemanasan awal pasta zaitun secara drastis, setelah itu suhu proses dapat dengan mudah dipertahankan pada suhu proses yang optimal (misalnya 28-30ºC).

Keuntungan Ekstraksi Ultrasonik Minyak Zaitun Extra Virgin

Manfaat utama dari ekstraksi minyak zaitun extra virgin yang diintensifkan ultrasound adalah:

• Hasil lebih tinggi: Ekstraksi ultrasonik dapat meningkatkan hasil ekstraksi minyak zaitun extra virgin dengan meningkatkan efisiensi pelepasan minyak dari daging alpukat.
• Peningkatan Kualitas: Ekstraksi ultrasonik dapat menghasilkan minyak zaitun extra virgin dengan kualitas yang lebih tinggi karena berkurangnya paparan suhu tinggi dan tingkat oksidasi yang lebih rendah. Ini karena ekstraksi ultrasonik menghasilkan lebih sedikit panas daripada metode ekstraksi tradisional, yang dapat merusak oli dan memengaruhi kualitasnya.
• Ekstraksi lebih cepat: Ekstraksi ultrasonik dapat mempercepat proses ekstraksi dengan mengurangi waktu yang dibutuhkan minyak untuk dilepaskan dari pasta zaitun.
• Efisiensi di Seluruh Kultivar: Sonikator Hielscher telah menunjukkan peningkatan hasil di berbagai kultivar zaitun, termasuk Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice, dan Coratina

Minyak zaitun extra virgin biasanya diproduksi melalui ekstraksi mekanis. Langkah proses tambahan ekstraksi berbantuan ultrasound meningkatkan efisiensi, hasil, dan kualitas proses ekstraksi minyak zaitun extra virgin.

Skema garis ekstraksi minyak zaitun: A. bagian pembersihan; B. penghancur; C. pompa rongga; D. Mesin AS; E. Bagian 6-malaxer; F. sentrifugal horizontal; G. sentrifugal vertikal.
(penulis dan penyalin: M. Servili et al. 2019; tidak ada pelanggaran hak cipta yang dimaksudkan.)

Sistem Ekstraksi Ultrasonik Industri

Ultrasonik Hielscher memasok ekstraktor ultrasonik dan sistem pengolahan makanan ultrasonik yang disesuaikan dengan kebutuhan proses Anda. Kami menentukan sistem sonikasi kami dengan spesifikasi pelanggan seperti kapasitas / throughput, zaitun (bahan baku), sortir dan kualitas minyak, ruang, dan retrofit ke dalam aliran produksi yang ada. Dengan memompa pasta zaitun melalui ruang reaktor ultrasonik, gelombang ultrasonik diterapkan dengan sangat seragam melalui pasta zaitun sehingga kualitas produk yang sangat homogen tercapai.
Salah satu keuntungan utama dari sistem ultrasonik Hielscher adalah kontrol penuh atas semua parameter proses. Intensitas, suhu dan tekanan sonikasi dapat sepenuhnya dikontrol sehingga proses sonikasi dapat dioptimalkan dengan sempurna dalam hal standar hasil dan kualitas.
Kelas industri dari sistem ultrasonik kami memungkinkan operasi 24/7 dan pemrosesan bebas hazzle.

Sonikasi meningkatkan ekstraksi dan malaxation minyak zaitun extra virgin.

Keuntungan dari Hielscher Ultrasonic Olive Oil Extractors:

• kontrol proses keseluruhan
• dapat disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan
• operasi yang aman
• Perakitan Mudah & pembersihan
• sangat kuat & Kelas Industri (24/7)
• biaya perawatan yang rendah dan hampir diabaikan
• Persyaratan ruang kecil
• retrofit mudah

Minyak Zaitun Extra Virgin yang Diperkaya Secara Nutrisi

Menerapkan gelombang ultrasound selama langkah maserasi / malaxasi memungkinkan untuk meningkatkan nilai gizi minyak zaitun dengan memperkayanya dalam senyawa fenolik dan vitamin dari daun zaitun. Dengan mengekstraksi senyawa fenolik seperti α-tokoferol dan oleropain dari daun zaitun dan menambahkannya ke minyak zaitun, kualitas nutrisi minyak zaitun dapat ditingkatkan.

Minyak Zaitun yang Diinfuskan Rasa

Rempah-rempah dan rempah-rempah seperti kemangi, sage, rosemary, bawang putih, kulit lemon, paprika, jahe, tangkai rosemary, dll dapat digunakan untuk meresapi minyak zaitun. Efek ekstraksi sonikasi yang intens membantu melepaskan rasa substrat herbal / rempah-rempah jauh lebih lengkap dan lebih cepat. Klik di sini untuk membaca lebih lanjut tentang ekstraksi ultrasonik!

Sistem ultrasonik kami sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam beberapa tahap proses proses Anda. Jika Anda ingin memproses minyak zaitun lebih lanjut, Anda dapat menggunakan sistem ultrasonik Anda untuk membuat emulsi ukuran halus, misalnya untuk memproduksi vinagret, saus atau saus minyak zaitun.

Literatur / Referensi

• Lembar Fakta Ekstraksi Ultrasonik Minyak Zaitun Extra Virgin
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Penilaian tata letak pabrik ekstraksi minyak zaitun yang menerapkan mesin ultrasound berdaya tinggi. Ultrasonik Sonokimia, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Karakterisasi fisikokimia minyak zaitun murni yang diperoleh dengan menggunakan ekstraksi berbantuan ultrasound T pada skala industri: Pengaruh indeks kematangan zaitun dan waktu malaxasi. Kimia Makanan Volume 289, 15 Agustus 2019, halaman 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Perawatan ultrasound frekuensi rendah dan berdaya tinggi pada tekanan yang berbeda untuk pasta zaitun: Efek pada hasil dan kualitas minyak zaitun. Ultrasonik Sonokimia 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Pengaruh Teknologi Ultrasound pada Sifat Kualitatif Minyak Zaitun Extra Virgin Italia. Makanan. 22 November 2021; 10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Pengayaan Minyak Zaitun dalam Oleuropein dengan Maserasi Berbantuan Ultrasound dan Aktivitas Antioksidan. Abstrak dalam Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, MP; Jimenez, A.; (2016): Pengkondisian pasta zaitun secara terus menerus dengan USG berdaya tinggi: Metodologi permukaan respons untuk memprediksi suhu dan pengaruhnya terhadap hasil minyak dan karakteristik minyak zaitun murni (VOO). LWT – Ilmu dan Teknologi Pangan 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Keragaman dan kematangan dua pengaruh terbesar pada kualitas minyak zaitun. Laporan Proyek. Universitas California, Davis, 1998.