Tema o ultrazvuku: "Ultrazvučna ekstrakcija polifenola"

Polifenoli ili polihidroksifenoli kemijski su spojevi koji se pojavljuju u prirodi, ali se mogu i kemijski sintetizirati. Budući da polifenoli djeluju kao antioksidansi, poznati su kao biospojevi korisni za zdravlje, a konzumacija hrane bogate polifenolima, kao što su voće, povrće, žitarice, čaj i kava, povezana je sa smanjenim rizikom od kroničnih bolesti.
Voće poput bobičastog voća, grožđa, jabuka, krušaka i trešanja ima visok sadržaj polifenola, do 200–300 mg polifenola na 100 grama svježe mase. Posljedično, i proizvodi izrađeni od tog voća sadrže znatne količine polifenola.
Klasa polifenola uključuje tanine, katehine, epikatehine, flavanone, izoflavone, floridzin, kvercetin itd. U hrani polifenoli pridonose gorčini, trpkosti, boji, okusu, mirisu i oksidativnoj stabilnosti. Stoga se ekstrakti polifenola, npr. iz kožice grožđa, sjemenki grožđa, pulpe masline, kore citrusa ili kore primorskog bora, prodaju kao sastojci za funkcionalnu hranu, dodatke prehrani i kozmetiku.
Kao sekundarni metaboliti biljaka, polifenoli se nalaze unutar stanične matrice. Da bi se proizvela hrana bogata polifenolima, kao što su maslinovo ulje, vino, sokovi, pirei ili ekstrakti, polifenoli se moraju osloboditi iz biljnih stanica. Ultrazvučna ekstrakcija je snažna metoda za razbijanje staničnih struktura biljnih sirovina i oslobađanje polifenola u okolnu tekućinu. Kao netermička tehnika, ultrazvučna ekstrakcija sprječava toplinsku razgradnju polifenola osjetljivih na toplinu. Istodobno je sonikacija metoda koja intenzivira proces, povećava prinos ekstrakcije i ubrzava proces. Ultrazvučna ekstrakcija koristi se za proizvodnju vrhunskih ekstrakata polifenola. Ultrazvučni procesori, dostupni od laboratorijske do industrijske veličine, mogu se jednostavno ugraditi u Vašu proizvodnu liniju radi poboljšanja procesa ekstrakcije.

Saznajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije polifenola iz biljnih sirovina!