Ultrasonic topic: "Kako proizvesti prirodne arome iz biljaka"

Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinirani doživljaj okusa i mirisa.
Pa što je okus? Okus se odnosi na osjetila koja se doživljavaju u ustima, uključujući jezik.
A što je aroma? Aroma je iskustvo koje se percipira unutar nosa posebno povezano s osjetilom mirisa.

Kako bi se stvorila hrana i piće punog okusa, bitno je da se sastojci okusa oslobode i prezentiraju u ukusnom sastavu. To se može učiniti tijekom kuhanja, kada se sirovine jela pripremaju u najpovoljnijim uvjetima (npr. toplina, maceracija, kombinacija namirnica) kao i dodavanjem začina i začinskog bilja koji su jaki nositelji okusa.
U industrijskoj proizvodnji hrane, aditivi za okus (npr. ekstrakti za okus ili eterična ulja) koriste se za sastavljanje jedinstvenog profila okusa i mirisa.

Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih aroma iz biljaka. Ultrazvučna kavitacija razbija staničnu matricu u biljkama, tako da se zarobljene molekule okusa oslobađaju. Ultrazvučna ekstrakcija naširoko se koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. iz lavande, ruže, bergamota, naranče, anisa, mente ili ružmarina), kao i drugih spojeva okusa (uključujući hlapljive tvari kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, esteri, ketoni, furanoni).

Budući da se radi o netermalnoj ekstrakcijskoj metodi, ultrazvučna ekstrakcija sprječava toplinsku degradaciju spojeva osjetljivih na toplinu i štiti okus kao i hranjivu vrijednost bioaktivnih spojeva. Daljnje prednosti ultrazvučnih ekstraktora su potpuniji iskorištenje ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilna s većinom otapala, a sonikacija često dopušta upotrebu blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics ima dugogodišnje iskustvo u razvoju opreme za ultrazvučnu ekstrakciju za industrijsku upotrebu. Ultrazvučni ekstraktori mogu se koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što je hidrodestilacija ili infuzija.

Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije spojeva okusa!