Utrazvučna tema: "Kako proizvesti prirodne arome iz biljaka"
Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinirani doživljaj okusa i mirisa.
Pa što je okus? Okus se odnosi na osjetila koja se doživljavaju u ustima, uključujući jezik.
A što je aroma? Aroma je iskustvo koje se percipira unutar nosa posebno povezano s osjetilom mirisa.
Kako bi se stvorila hrana i piće punog okusa, bitno je da se sastojci okusa oslobode i prezentiraju u ukusnom sastavu. To se može učiniti tijekom kuhanja, kada se sirovine jela pripremaju u najpovoljnijim uvjetima (npr. toplina, maceracija, kombinacija namirnica) kao i dodavanjem začina i začinskog bilja koji su jaki nositelji okusa.
U industrijskoj proizvodnji hrane, aditivi za okus (npr. ekstrakti za okus ili eterična ulja) koriste se za sastavljanje jedinstvenog profila okusa i mirisa.
Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih aroma iz biljaka. Ultrazvučna kavitacija razbija staničnu matricu u biljkama, tako da se zarobljene molekule okusa oslobađaju. Ultrazvučna ekstrakcija naširoko se koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. iz lavande, ruže, bergamota, naranče, anisa, mente ili ružmarina), kao i drugih spojeva okusa (uključujući hlapljive tvari kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, esteri, ketoni, furanoni).
Budući da se radi o netermalnoj ekstrakcijskoj metodi, ultrazvučna ekstrakcija sprječava toplinsku degradaciju spojeva osjetljivih na toplinu i štiti okus kao i hranjivu vrijednost bioaktivnih spojeva. Daljnje prednosti ultrazvučnih ekstraktora su potpuniji iskorištenje ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilna s većinom otapala, a sonikacija često dopušta upotrebu blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics ima dugogodišnje iskustvo u razvoju opreme za ultrazvučnu ekstrakciju za industrijsku upotrebu. Ultrazvučni ekstraktori mogu se koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što je hidrodestilacija ili infuzija.
Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije spojeva okusa!

Prikazuje se 12 stranica o ovoj temi:
Homogenizatori hrane
Homogenizatori su neophodna oprema za miješanje koja se široko koristi u industriji hrane i pića za prirodno poboljšanje okusa, konzistencije i roka trajanja. Kako hrana i piće čine značajan dio globalnog gospodarstva, osiguravanje njihove kvalitete i stabilnosti je najvažnije.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmAlkoholna pića prožeta jorgovanom i kokteli s ultrazvukom
Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija koristi se za hvatanje nježne cvjetne esencije cvjetova jorgovana, poboljšavajući razna žestoka pića, koktele i kulinarske kreacije. Bilo da puštate spojeve okusa jorgovana u alkoholna pića poput džina i koktela ili pripremate bezalkoholna…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmUltrazvučna pasterizacija tekuće hrane
Ultrazvučna pasterizacija je proces netermalne sterilizacije za inaktivaciju mikroba kao što su E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus između mnogih drugih kako bi se spriječilo mikrobno kvarenje i postigla dugoročna stabilnost hrane i pića. Netermalna pasterizacija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmOtapanje kanabinoida u alkoholnim pićima
Proizvodnja napitaka prožetih kanabisom, alkoholnih i bezalkoholnih pića, izazovan je zadatak. Kako bi se postigla dugoročna stabilnost, jasan izgled i željeni razvoj okusa potrebna je učinkovita i pouzdana tehnologija miješanja i kompatibilno emulgiranje…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmTurbo ekstrakcija cimeta ultrazvukom
Tradicionalna ekstrakcija cimeta je dugotrajna i relativno neučinkovita. Ultrazvučna ekstrakcija je jednostavna, ali vrlo učinkovita tehnika intenziviranja procesa koja smanjuje vrijeme ekstrakcije na nekoliko sati i istovremeno povećava prinos eteričnog ulja cimeta. Poboljšana ekstrakcija cimeta s…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltrazvučna ekstrakcija češnjaka bez otapala
Češnjak (Allium sativum) je bogat organosulfurnim spojevima (npr. alicin, glutation), koji potiču mnoge zdravstvene dobrobiti. Ultrazvučna ekstrakcija je pouzdana i učinkovita tehnika za proizvodnju visoko koncentriranih ekstrakata češnjaka. Ultrasonication rezultira visokim prinosima visoke kvalitete, punog spektra…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltrazvučna ekstrakcija i njen princip rada
Ultrazvučna ekstrakcija je poželjna tehnika za izolaciju bioaktivnih spojeva iz biljaka. Sonikacijom se postiže potpuna ekstrakcija i time se postižu vrhunski prinosi ekstrakta u vrlo kratkom vremenu ekstrakcije. Budući da je tako učinkovita metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija je skupa…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmUčinkovita proizvodnja ekstrakata hmelja sonikacijom
Hmelj i ekstrakti hmelja bitni su sastojci za proizvodnju piva. Alfa-kiseline a-kariofilen (humulon) i beta-kariofilen (humulen) važni su spojevi okusa koji pivu daju gorčinu i doprinose njegovoj aromi, strukturi pjene i mikrobiološkoj stabilnosti. Ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmPoboljšana proizvodnja iperita s moćnim ultrazvukom
Začin od gorušice se proizvodi od gorušičinog brašna i vode ili octa. Ultrazvučna obrada senfa je brza i učinkovita metoda za oslobađanje punog spektra okusa iz mljevenih sjemenki gorušice. U netermalnom procesu blagog smicanja, ultrazvučna kavitacija…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmUltrazvučna ekstrakcija duhana
Konvencionalna ekstrakcija duhana je spor, dugotrajan proces, koji uključuje korištenje toksičnih otapala na visokim temperaturama, što proces čini opasnim. Ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija alkaloida iz duhana može se izvesti pomoću vode ili blagih otapala u brzom…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltrazvučna ekstrakcija kapsaicina iz ljutih čili papričica
Kapsaicin je glavni okus i začin u ljutim papričicama, također poznatim kao čili. Za proizvodnju visokokvalitetnog kapsaicina kao aromatične arome i ljekovitog sastojka potrebna je učinkovita, ali blaga tehnika ekstrakcije kako bi se spriječila degradacija. Ultrazvučna ekstrakcija je a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltrazvučna ekstrakcija vanilije – Netermalna metoda
Ekstrakt vanilije je otopina okusa ekstrahirana iz mahuna vanilije u otopini etanola i vode. Za proizvodnju visokokvalitetnog vanilina kao komponente arome, okusa i mirisa potrebna je učinkovita, ali blaga tehnika ekstrakcije kako bi se spriječilo raspadanje. Ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm