Utrasonska tema: "Kako proizvesti prirodne okuse iz botanike"
Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinirano iskustvo okusa i arome.
Dakle, što je okus? Okus se odnosi na osjetila koja su doživjela unutar usta, uključujući jezik.
A što je aroma? Aroma je iskustvo koje se percipira unutar nosa posebno vezano uz osjećaj mirisa.
Kako bi se stvorila aromatizata hrana i pića, bitno je da se komponente okusa sastojaka otpuštaju i prezentiraju u ukusnom sastavu. To se može učiniti tijekom kuhanja, kada se sirovi sastojci jela pripremaju pod najkorisnijim uvjetima (npr. toplina, maceracija, kombinacija sastojaka hrane), kao i dodavanjem začina i bilja, koji su jaki nosači okusa.
U proizvodnji industrijske hrane, aditivi s okusima (npr. ekstrakti okusa ili eterična ulja) koriste se za sastavljanje jedinstvenog okusa i aroma profila.
Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih okusa iz bilja. Ultrazvučna kavitacija razbija staničnu matricu u botaničkim, tako da se oslobađaju molekule okusa. Ultrazvučna ekstrakcija je naširoko koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. od lavande, ruže, bergamota, naranče, anisa, menthe ili ružmarina) kao i drugih aroma spojeva (uključujući hlapljive tvari kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, esteri, ketoni, furanoni).
Budući da je ne-toplinska metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija sprječava toplinsku razgradnju toplinski osjetljivih spojeva i štiti okus, kao i prehrambenu vrijednost bioaktivnih spojeva. Daljnje prednosti ultrazvučnih izvlači su potpuniji prinos ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilan s većinom otapala i sonication često omogućuje korištenje blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics je dugo iskusan u razvoju ultrazvučne opreme za ekstrakciju za industrijsku uporabu. Ultrazvučni ekstraktori mogu se koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što su hidrodestilacija ili infuzija.
Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije aroma spojeva!
prikazuje se 12 stranica o ovoj temi:
Ultrazvučna pasterizacija tekuće hrane
Ultrazvučna pasterizacija je proces ne-termalne sterilizacije za inaktivaciju mikroba kao što su E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus među mnogim drugima kako bi se spriječilo mikrobno kvarenje i postigla dugoročna stabilnost hrane i pića. Ne-termalna pasterizacija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Otapanje kanabinoida u alkoholnim pićima
Proizvodnja pića s kanabisom, alkoholnih i bezalkoholnih pića, izazovan je zadatak. Kako bi se postigla dugoročna stabilnost, jasan izgled i željeni razvoj okusa zahtijeva učinkovitu i pouzdanu tehnologiju miješanja i kompatibilnu emulgaciju…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo ekstrakcija cimeta s ultrazvukom
Tradicionalna ekstrakcija cimeta je dugotrajna i relativno neučinkovita. Ultrazvučna ekstrakcija je jednostavna, ali vrlo učinkovita tehnika intenziviranja procesa koja smanjuje vrijeme ekstrakcije na nekoliko sati i istovremeno povećava prinos eteričnog ulja cimeta. Poboljšana ekstrakcija cimeta s…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrazvučno ekstrakcija češnjaka bez otapala
Češnjak (Allium sativum) bogat je organosulfur spojevima (npr. alicin, glutation), koji promiču mnoge zdravstvene prednosti. Ultrazvučna ekstrakcija je pouzdana i učinkovita tehnika za proizvodnju visoko koncentriranih ekstrakta češnjaka. Ultrasonication rezultira visokim prinosima visoke kvalitete, punog spektra…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija i njezin princip rada
Ultrazvučna ekstrakcija je preferirana tehnika za izolaciju bioaktivnih spojeva iz biljaka. Sonication postiže potpunu ekstrakciju i time superiorni prinosi ekstrakta dobivaju se u vrlo kratkom vremenu ekstrakcije. Budući da je tako učinkovita metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija je trošak-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Učinkovita proizvodnja hmelja ekstrakta ultrazvukom
Hmelj i hmelj ekstrakti su bitni sastojci za proizvodnju piva. Alfa-kiseline a-kariofilen (humulone) i beta-kariofilen (humulen) su važni aroma spojevi, koji daju pivo svoju gorčinu i doprinose njegovoj aromi, strukturi pjene i mikrobiološkoj stabilnosti. Ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Poboljšani senf proizvodnja s Power ultrazvukom
Začin senfa proizvodi se od brašna senfa i vode ili octa. Ultrazvučna obrada senfa je brza i učinkovita metoda za oslobađanje cijelog spektra okusa iz sjemena mljevenog senfa. U ne-termalnom, blagom procesu smicanja, ultrazvučna kavitacija…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceracija i aromatizacija ultrazvukom
Ultrazvučna aromatizacija i aroma jestivih ulja temelji se na ultrazvučnoj ekstrakciji spojeva okusa iz biljaka kao što su bilje, začini, voće itd. Sonication je proces intenziviranje metoda, koji oslobađa bioaktivne komponente u ulje. Kao ne-termalni…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrazvučno vađenje duhana
Konvencionalna ekstrakcija duhana je spor, dugotrajan proces, koji uključuje uporabu toksičnih otapala na visokim temperaturama, što proces čini opasnim. Ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija alkaloida iz duhana može se izvoditi pomoću vode ili blagih otapala u brzom…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija capsaicin od vruće Chili Peppers
Kapsaicin je glavni okus i začin spoj u ljutoj paprici, također poznat kao čili. Za proizvodnju visokokvalitetnog kapsaicina kao aromatičnog okusa i ljekovitog sastojka potrebna je učinkovita, ali blaga tehnika ekstrakcije kako bi se spriječila degradacija. Ultrazvučna ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultrazvučno ekstrakcija vanilije – Netermalna metoda
Ekstrakt vanilije je otopina okusa ekstrahirana iz mahuna vanilije u otopini etanola i vode. Za proizvodnju visokokvalitetnog vanilina kao arome, okusa i mirisne komponente potrebna je učinkovita, ali blaga tehnika ekstrakcije kako bi se spriječila razgradnja. Ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm
Ultrazvučno Kvercetin ekstrakcija
Kvercetin je biljni spoj skupine polifenola, koji je poznat po mnogostrukom zdravlju. Kako bi se proizveo visokokvalitetni kvercetin za prehrambene aditive i dodatke prehrani, potrebna je učinkovita, ali blaga tehnika ekstrakcije kako bi se spriječila razgradnja. Ultrazvučni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm