Utrasonska tema: "Okus"
Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinirano iskustvo okusa i arome.
Dakle, što je okus? Okus se odnosi na osjetila koja su doživjela unutar usta, uključujući jezik.
A što je aroma? Aroma je iskustvo koje se percipira unutar nosa posebno vezano uz osjećaj mirisa.
Kako bi se stvorila aromatizata hrana i pića, bitno je da se komponente okusa sastojaka otpuštaju i prezentiraju u ukusnom sastavu. To se može učiniti tijekom kuhanja, kada se sirovi sastojci jela pripremaju pod najkorisnijim uvjetima (npr. toplina, maceracija, kombinacija sastojaka hrane), kao i dodavanjem začina i bilja, koji su jaki nosači okusa.
U proizvodnji industrijske hrane, aditivi s okusima (npr. ekstrakti okusa ili eterična ulja) koriste se za sastavljanje jedinstvenog okusa i aroma profila.
Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih okusa iz bilja. Ultrazvučna kavitacija razbija staničnu matricu u botaničkim, tako da se oslobađaju molekule okusa. Ultrazvučna ekstrakcija je naširoko koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. od lavande, ruže, bergamota, naranče, anisa, menthe ili ružmarina) kao i drugih aroma spojeva (uključujući hlapljive tvari kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, esteri, ketoni, furanoni).
Budući da je ne-toplinska metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija sprječava toplinsku razgradnju toplinski osjetljivih spojeva i štiti okus, kao i prehrambenu vrijednost bioaktivnih spojeva. Daljnje prednosti ultrazvučnih izvlači su potpuniji prinos ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilan s većinom otapala i sonication često omogućuje korištenje blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics je dugo iskusan u razvoju ultrazvučne opreme za ekstrakciju za industrijsku uporabu. Ultrazvučni ekstraktori mogu se koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što su hidrodestilacija ili infuzija.
Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije aroma spojeva!
prikazuje se 12 stranica o ovoj temi:
Ultrazvučni ekstrakcija ekstrakta lista maslina
Ekstrakti maslinovog lista su moćan dodatak prehrani i terapeutski jer sadrži jake antioksidanse kao što su polifenoli oleuropein, hidroksitirozol i verbaskozid. Ultrazvučna ekstrakcija je vrlo učinkovita tehnika za oslobađanje i izolaciju bioaktivnih spojeva kao što su polifenoli, arome…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Ultrazvučno ekstrakcija češnjaka bez otapala
Češnjak (Allium sativum) je bogat organosulfur spojeva (npr allicin, glutation), koji promiču mnoge zdravstvene beneficije. Ultrazvučna ekstrakcija je pouzdana i učinkovita tehnika za proizvodnju visoko koncentriranih češnjaka ekstrakti. Ultrasonication rezultira visokim prinosima visoke kvalitete, puni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija i njezin princip rada
Ultrazvučna ekstrakcija je preferirana tehnika za izoliranje bioaktivnih spojeva iz bilja. Sonication postiže potpunu ekstrakciju i time superioran ekstrakt prinosi su dobiveni u vrlo kratkom vremenu ekstrakcije. Budući da je takva učinkovita metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Superior Catechin ekstrakti s ultrazvukom
Katehin kao što su epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate (EKG), i epicatechin (EC) su polifenoli, koji pokazuju značajne zdravstvene prednosti. Dok se katehin nalazi u manjim količinama zelenog čaja, kakaa, voća i neke druge hrane, za…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Učinkovita proizvodnja hmelja ekstrakta ultrazvukom
Hmelj i hmelj ekstrakti su bitni sastojci za proizvodnju piva. Alfa-kiseline a-kariofilen (humulone) i beta-kariofilen (humulen) su važni aroma spojevi, koji daju pivo svoju gorčinu i doprinose njegovoj aromi, strukturi pjene i mikrobiološkoj stabilnosti. Ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Poboljšani senf proizvodnja s Power ultrazvukom
Senf kondiment se proizvodi od senfa brašna i vode ili octa. Ultrazvučna obrada senfa je brza i učinkovita metoda za oslobađanje punog okusa spektra od tla sjemenki senfa. U netoplinskom, blagim procesom, ultrazvučno…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceracija i aromatizacija ultrazvukom
Ultrazvučno aromatizacija i aroma jestivih ulja temelji se na ultrazvučnoj ekstrakcije aroma spojeva iz biljaka kao što su bilje, začina, voće itd. Sonication je proces intenziviranje metoda, koji oslobađa bioaktivne komponente u ulje. Kao…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrazvučno vađenje duhana
Konvencionalna ekstrakcija duhana je spor, dugotrajan proces, koji uključuje korištenje toksičnih otapala na visokim temperaturama, što čini proces opasnim. Ultrazvučno-potpomognuto ekstrakcije alkaloida iz duhana može se izvoditi pomoću vode ili blaga otapala u…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija capsaicin od vruće Chili Peppers
Capsaicin je glavni aroma i začina spoj u vruće paprike, također poznat kao chilies. Za proizvodnju visokokvalitetnih kapsaicin kao aromatičnog okusa i ljekovitog sastojka, učinkovita, ali blaga ekstrakcija tehnika je potrebna kako bi se spriječilo degradacija. Ultrazvučna ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultrazvučni Astaksantina ekstrakcija za veće prinosa
Astaksantina je vrlo moćan antioksidans koristi u farmaceutskim proizvodima i dodacima prehrani. Kako bi se proizvesti visokokvalitetni Astaksantina iz prirodnih izvora kao što su alge, potrebna je tehnika ekstrakcije visokih performansi. Ultrazvučna ekstrakcija je mehanički tretman, koji daje visoku…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htm
Ultrazvučno ekstrakcija vanilije – Netermalna metoda
Ekstrakt vanilije je otopina okusa ekstrahirana iz vanilije mahuna u otopini etanola i vode. Kako bi se proizvela visokokvalitetna vanilin kao aroma, aroma i komponenta mirisa, potrebna je učinkovita, ali blaga tehnika ekstrakcije kako bi se spriječilo raspadanje. Ultrazvučni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm
Ultrazvučno Kvercetin ekstrakcija
Kvercetin je biljni spoj grupe polifenola, koji je poznat po mnogočemu zdravlje jeodgovara. Za proizvodnju visokokvalitetnog kvercetina za prehrambene aditiva i dodataka, učinkovita, ali blaga ekstrakcija tehnika je potrebna kako bi se spriječilo raspadanje. Ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm