Utrasonska tema: "How to produce natural flavours from botanicals"
Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinirano iskustvo okusa i arome.
Dakle, što je okus? Okus se odnosi na osjetila koja su doživjela unutar usta, uključujući jezik.
A što je aroma? Aroma je iskustvo koje se percipira unutar nosa posebno vezano uz osjećaj mirisa.
Kako bi se stvorila aromatizata hrana i pića, bitno je da se komponente okusa sastojaka otpuštaju i prezentiraju u ukusnom sastavu. To se može učiniti tijekom kuhanja, kada se sirovi sastojci jela pripremaju pod najkorisnijim uvjetima (npr. toplina, maceracija, kombinacija sastojaka hrane), kao i dodavanjem začina i bilja, koji su jaki nosači okusa.
U proizvodnji industrijske hrane, aditivi s okusima (npr. ekstrakti okusa ili eterična ulja) koriste se za sastavljanje jedinstvenog okusa i aroma profila.
Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih okusa iz bilja. Ultrazvučna kavitacija razbija staničnu matricu u botaničkim, tako da se oslobađaju molekule okusa. Ultrazvučna ekstrakcija je naširoko koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. od lavande, ruže, bergamota, naranče, anisa, menthe ili ružmarina) kao i drugih aroma spojeva (uključujući hlapljive tvari kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, esteri, ketoni, furanoni).
Budući da je ne-toplinska metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija sprječava toplinsku razgradnju toplinski osjetljivih spojeva i štiti okus, kao i prehrambenu vrijednost bioaktivnih spojeva. Daljnje prednosti ultrazvučnih izvlači su potpuniji prinos ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilan s većinom otapala i sonication često omogućuje korištenje blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics je dugo iskusan u razvoju ultrazvučne opreme za ekstrakciju za industrijsku uporabu. Ultrazvučni ekstraktori mogu se koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što su hidrodestilacija ili infuzija.
Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije aroma spojeva!
prikazuje se 12 stranica o ovoj temi:
Ultrazvučna pasterizacija tekuće hrane
Ultrazvučna pasterizacija je ne-termalni proces sterilizacije za inaktiviranje mikroba kao što su E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus među mnogim drugima kako bi se spriječilo mikrobno kvarenje i postigla dugoročna stabilnost hrane i pića. Ne-termalni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Otapanje kanabinoida u alkoholnim pićima
Proizvodnja pića s kanabisom, alkoholnih i bezalkoholnih pića, izazovan je zadatak. Kako bi se postigla dugoročna stabilnost, jasan izgled i željeni razvoj okusa zahtijeva učinkovitu i pouzdanu tehnologiju miješanja i kompatibilnu…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo ekstrakcija cimeta s ultrazvukom
Tradicionalno vađenje cimeta je dugotrajno i relativno neučinkovito. Ultrazvučna ekstrakcija je jednostavan, ali vrlo učinkovit proces intenziviranje tehnika wich smanjuje vrijeme ekstrakcije na nekoliko sati i povećava istovremeno prinos eteričnog ulja cimeta. Poboljšana ekstrakcija cimeta…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrazvučni ekstrakcija ekstrakta lista maslina
Ekstrakti maslinovog lista su moćan dodatak prehrani i terapeutski jer sadrži jake antioksidanse kao što su polifenoli oleuropein, hidroksitirozol i verbaskozid. Ultrazvučna ekstrakcija je vrlo učinkovita tehnika za oslobađanje i izolaciju bioaktivnih spojeva kao što su polifenoli, arome…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Ultrazvučno ekstrakcija češnjaka bez otapala
Češnjak (Allium sativum) je bogat organosulfur spojeva (npr allicin, glutation), koji promiču mnoge zdravstvene beneficije. Ultrazvučna ekstrakcija je pouzdana i učinkovita tehnika za proizvodnju visoko koncentriranih češnjaka ekstrakti. Ultrasonication rezultira visokim prinosima visoke kvalitete, puni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija i njezin princip rada
Ultrazvučna ekstrakcija je preferirana tehnika za izoliranje bioaktivnih spojeva iz bilja. Sonication postiže potpunu ekstrakciju i time superioran ekstrakt prinosi su dobiveni u vrlo kratkom vremenu ekstrakcije. Budući da je takva učinkovita metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Superior Catechin ekstrakti s ultrazvukom
Katehin kao što su epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate (EKG), i epicatechin (EC) su polifenoli, koji pokazuju značajne zdravstvene prednosti. Dok se katehin nalazi u manjim količinama zelenog čaja, kakaa, voća i neke druge hrane, za…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Učinkovita proizvodnja hmelja ekstrakta ultrazvukom
Hops and hop extracts are essential ingredients for the production of beer. The alpha-acids a-caryophyllene (humulone) and beta-caryophyllene (humulene) are important flavour compounds, which give beer its bitterness and contribute to its aroma, foam structure, and microbiological stability. Ultrasonic…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Poboljšani senf proizvodnja s Power ultrazvukom
Senf kondiment se proizvodi od senfa brašna i vode ili octa. Ultrazvučna obrada senfa je brza i učinkovita metoda za oslobađanje punog okusa spektra od tla sjemenki senfa. U netoplinskom, blagim procesom, ultrazvučno…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceracija i aromatizacija ultrazvukom
Ultrazvučno aromatizacija i aroma jestivih ulja temelji se na ultrazvučnoj ekstrakcije aroma spojeva iz biljaka kao što su bilje, začina, voće itd. Sonication je proces intenziviranje metoda, koji oslobađa bioaktivne komponente u ulje. Kao…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrazvučno vađenje duhana
Konvencionalna ekstrakcija duhana je spor, dugotrajan proces, koji uključuje korištenje toksičnih otapala na visokim temperaturama, što čini proces opasnim. Ultrazvučno-potpomognuto ekstrakcije alkaloida iz duhana može se izvoditi pomoću vode ili blaga otapala u…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija capsaicin od vruće Chili Peppers
Capsaicin je glavni aroma i začina spoj u vruće paprike, također poznat kao chilies. Za proizvodnju visokokvalitetnih kapsaicin kao aromatičnog okusa i ljekovitog sastojka, učinkovita, ali blaga ekstrakcija tehnika je potrebna kako bi se spriječilo degradacija. Ultrazvučna ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm