Utrasonska tema: "Okus"

Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinirano iskustvo okusa i arome.
Dakle, što je okus? Okus se odnosi na osjetila koja su doživjela unutar usta, uključujući jezik.
A što je aroma? Aroma je iskustvo koje se percipira unutar nosa posebno vezano uz osjećaj mirisa.

Kako bi se stvorila aromatizata hrana i pića, bitno je da se komponente okusa sastojaka otpuštaju i prezentiraju u ukusnom sastavu. To se može učiniti tijekom kuhanja, kada se sirovi sastojci jela pripremaju pod najkorisnijim uvjetima (npr. toplina, maceracija, kombinacija sastojaka hrane), kao i dodavanjem začina i bilja, koji su jaki nosači okusa.
U proizvodnji industrijske hrane, aditivi s okusima (npr. ekstrakti okusa ili eterična ulja) koriste se za sastavljanje jedinstvenog okusa i aroma profila.

Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih okusa iz bilja. Ultrazvučna kavitacija razbija staničnu matricu u botaničkim, tako da se oslobađaju molekule okusa. Ultrazvučna ekstrakcija je naširoko koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. od lavande, ruže, bergamota, naranče, anisa, menthe ili ružmarina) kao i drugih aroma spojeva (uključujući hlapljive tvari kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, esteri, ketoni, furanoni).

Budući da je ne-toplinska metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija sprječava toplinsku razgradnju toplinski osjetljivih spojeva i štiti okus, kao i prehrambenu vrijednost bioaktivnih spojeva. Daljnje prednosti ultrazvučnih izvlači su potpuniji prinos ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilan s većinom otapala i sonication često omogućuje korištenje blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics je dugo iskusan u razvoju ultrazvučne opreme za ekstrakciju za industrijsku uporabu. Ultrazvučni ekstraktori mogu se koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što su hidrodestilacija ili infuzija.

Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije aroma spojeva!