נושא utrasonic: "כיצד לייצר טעמים טבעיים מצמחים"
טעם הוא המאפיין החשוב ביותר של מזון ומשקאות. טעם הוא החוויה המשולבת של טעם וארומה.
? אז מה הטעם הטעם מתייחס לחושים המנוסים בתוך הפה כולל הלשון.
? ומה זה ארומה ארומה היא החוויה הנתפסת בתוך האף הקשורים במיוחד לחוש הריח.
כדי ליצור מזון פלשפול ומשקאות, זה חיוני כי רכיבי הטעם של החומרים משתחררים והציג בקומפוזיציה טעימה. ניתן לעשות זאת במהלך הבישול, כאשר המרכיבים הגולמיים של תבשיל מוכנים תחת התנאים המוטעים ביותר (למשל, חום, מזון, שילוב של מרכיבי המזון), כמו גם על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול, שהם נושאות טעם חזק.
בייצור מזון תעשייתי, תוספי טעם (g. תמציות טעם או שמנים אתריים) משמשים להלחין טעם ייחודי ופרופיל ארומה.
הפקת אולטרה סאונד היא טכניקה חדשנית להפקת טעמים טבעיים מ בוטסטים. הקויטציה אולטרה סאונד שוברת את מטריצת התא בתוך בוטסטים, כך מולקולות טעם לכוד משתחררים. הפקת אולטרה סאונד משמש רבות כדי לבודד שמנים אתריים (למשל לבנדר, עלה, ברגמוט, כתום, אניס, menthe או רוזמרין), כמו גם תרכובות טעם אחרות (כולל וולאטילס כגון terpenes, אלקסאס, אלהידס, אסטרים, ketones, furanones).
להיות שיטת החילוץ לא תרמית, החילוץ אולטרה סאונד מונע השפלה תרמית של תרכובות רגישות חום ומגן על הטעם, כמו גם את הערך התזונתי של תרכובות אקטיביים. יתרונות נוספים של מסחטות אולטרה סאונד הם התשואה לחלץ מלאה יותר, את העיבוד המהיר, ואת הפעולה הבטוחה. החילוץ אולטרה סאונד תואם עם רוב ממיסים וsonication לעתים קרובות מאפשר לשימוש של ממיסים שאינם רעילים (כגון מים, אלכוהול, אתנול, גליצרין, שמנים צמחיים וכו ').
הירושר אולטרה סוניק הוא ניסיון רב בפיתוח של ציוד הפקת אולטרה סאונד לשימוש תעשייתי. ניתן להשתמש בתמציות אולטרא סאונד כטכניקת הוצאה עצמאית או לשילוב עם שיטות מיצוי אחרות כגון הידרוזיקוק או אינפוזיה.
קרא עוד על היתרונות של הפקת אולטרה סאונד של תרכובות טעם!

12 עמודים אודות נושא זה מוצגים:
פיסטור אולטרה סאונד של מזונות נוזליים
פיסטור אולטרה סאונד הוא תהליך עיקור לא תרמי כדי להשבית חיידקים כגון E.coli, פסאודומונס פלואורסצנים, ליסטריה מונוציטוגנים, Staphylococcus aureus, קואגולנים Bacillus, אנוקסיבאצילוס flavithermus בין רבים אחרים כדי למנוע קלקול מיקרוביאלי ולהשיג יציבות ארוכת טווח של מזון ומשקאות. פיסטור לא תרמי…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmהמסת קנבינואידים במשקאות אלכוהוליים
ייצור משקאות חדורי קנאביס של משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, הוא משימה מאתגרת. על מנת להשיג יציבות ארוכת טווח, מראה ברור ופיתוח רצוי של טעמים דורשים טכנולוגיית ערבוב יעילה ואמינה ותחליב תואם…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmחילוץ טורבו של קינמון עם אולטרסוניקה
מיצוי קינמון מסורתי גוזל זמן רב ולא יעיל יחסית. מיצוי אולטרה סאונד הוא תהליך פשוט, אך יעיל מאוד להעצמת טכניקה אשר מקטין את זמן החילוץ לכמה שעות ומגדיל בו זמנית את תפוקת השמן האתרי קינמון. מיצוי קינמון משופר עם…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmשאיבת שום ללא ממיסים אולטרה סאונד
שום (Allium sativum) עשיר בתרכובות organosulfur (למשל אליצין, גלוטתיון), אשר מקדמים יתרונות בריאותיים רבים. מיצוי אולטרה סאונד היא טכניקה אמינה ויעילה לייצר תמציות שום מרוכזות מאוד. תוצאות Ultrasonication בתשואות גבוהות של איכות גבוהה, ספקטרום מלא…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmהפקת אולטרה סאונד ועקרון העבודה שלה
מיצוי אולטרה סאונד היא הטכניקה המועדפת לבודד תרכובות ביואקטיביות מן הבוטניקה. Sonication משיג מיצוי מלא ובכך תשואות תמצית מעולה מתקבלים בזמן חילוץ קצר מאוד. להיות שיטת חילוץ יעילה כל כך, מיצוי קולי הוא עלות-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmייצור יעיל של כשות לתמציות מאת Sonication
הדילוגים ותמציות הדילוגים הם מרכיבים חיוניים לייצור בירה. חומצות אלפא a-caryללין (humulone) ו ביתא-caryפיזילין (humulone) הם תרכובות טעם חשוב, אשר נותנים בירה המרירות שלה ולתרום הארומה, מבנה קצף, ויציבות מיקרוביולוגית. הפקת אולטרה סאונד…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmהייצור חרדל משופר עם אולטרסאונד כוח
תבלין חרדל מופק מקמח חרדל ומים או חומץ. עיבוד אולטרה סאונד של חרדל היא שיטה מהירה ויעילה לשחרר את ספקטרום הטעם המלא מזרעי חרדל הקרקע. בתהליך גזירה לא תרמי, מתון, cavitation קולי…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmמSonication ובשום-דרך
בשום אולטרה סאונד וטעם של שמנים אכילים מבוסס על החילוץ הקולי של תרכובות טעם מצמחים כגון עשבי תיבול, תבלינים, פירות וכו '. Sonication היא שיטת התעצמות תהליך, אשר משחרר רכיבים ביו אקטיביים לתוך השמן. כלא תרמי…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmהוצאת טבק אולטרה סאונד
מיצוי טבק קונבנציונלי הוא תהליך איטי, גוזל זמן, אשר כרוך בשימוש בממסים רעילים בטמפרטורות גבוהות, מה שהופך את התהליך מסוכן. מיצוי בסיוע אולטרה סאונד של אלקלואידים מטבק ניתן להפעיל באמצעות מים או ממיסים קלים במהירות…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmאולטראסאונד הפקת קפסאיצין מ הוט צ'ילי פפרז
קפסאיצין הוא תרכובת הטעם והתבלינים העיקרית בפלפלים חריפים, הידועה גם בשם צ'ילי. כדי לייצר קפסאיצין באיכות גבוהה כמו טעם ארומטי ומרכיב מרפא, טכניקת מיצוי יעילה, אך קלה נדרש כדי למנוע השפלה. חילוץ אולטרה סאונד הוא…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmמיצוי וניל אולטרה סאונד – שיטה שאינה תרמית
תמצית וניל היא תמיסת טעם המופקת מתאי וניל בתמיסה של אתנול ומים. כדי לייצר ונילין באיכות גבוהה כרכיב ארומה, טעם וריח, נדרשת טכניקת מיצוי יעילה אך קלה כדי למנוע פירוק. מיצוי אולטרה סאונד…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htmמיצוי הנקטין
קוורצטין הוא תרכובת צמחית מקבוצת הפוליפנולים, הידועה בבריאות רב-גונית. על מנת לייצר קוורצטין איכותי עבור תוספי מזון ותוספי מזון, נדרשת טכניקת מיצוי יעילה אך עדינה למניעת הירקבות. קולי…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm