נושא utrasonic: "How to produce natural flavours from botanicals"
טעם הוא המאפיין החשוב ביותר של מזון ומשקאות. טעם הוא החוויה המשולבת של טעם וארומה.
? אז מה הטעם הטעם מתייחס לחושים המנוסים בתוך הפה כולל הלשון.
? ומה זה ארומה ארומה היא החוויה הנתפסת בתוך האף הקשורים במיוחד לחוש הריח.
כדי ליצור מזון פלשפול ומשקאות, זה חיוני כי רכיבי הטעם של החומרים משתחררים והציג בקומפוזיציה טעימה. ניתן לעשות זאת במהלך הבישול, כאשר המרכיבים הגולמיים של תבשיל מוכנים תחת התנאים המוטעים ביותר (למשל, חום, מזון, שילוב של מרכיבי המזון), כמו גם על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול, שהם נושאות טעם חזק.
בייצור מזון תעשייתי, תוספי טעם (g. תמציות טעם או שמנים אתריים) משמשים להלחין טעם ייחודי ופרופיל ארומה.
הפקת אולטרה סאונד היא טכניקה חדשנית להפקת טעמים טבעיים מ בוטסטים. הקויטציה אולטרה סאונד שוברת את מטריצת התא בתוך בוטסטים, כך מולקולות טעם לכוד משתחררים. הפקת אולטרה סאונד משמש רבות כדי לבודד שמנים אתריים (למשל לבנדר, עלה, ברגמוט, כתום, אניס, menthe או רוזמרין), כמו גם תרכובות טעם אחרות (כולל וולאטילס כגון terpenes, אלקסאס, אלהידס, אסטרים, ketones, furanones).
להיות שיטת החילוץ לא תרמית, החילוץ אולטרה סאונד מונע השפלה תרמית של תרכובות רגישות חום ומגן על הטעם, כמו גם את הערך התזונתי של תרכובות אקטיביים. יתרונות נוספים של מסחטות אולטרה סאונד הם התשואה לחלץ מלאה יותר, את העיבוד המהיר, ואת הפעולה הבטוחה. החילוץ אולטרה סאונד תואם עם רוב ממיסים וsonication לעתים קרובות מאפשר לשימוש של ממיסים שאינם רעילים (כגון מים, אלכוהול, אתנול, גליצרין, שמנים צמחיים וכו ').
הירושר אולטרה סוניק הוא ניסיון רב בפיתוח של ציוד הפקת אולטרה סאונד לשימוש תעשייתי. ניתן להשתמש בתמציות אולטרא סאונד כטכניקת הוצאה עצמאית או לשילוב עם שיטות מיצוי אחרות כגון הידרוזיקוק או אינפוזיה.
קרא עוד על היתרונות של הפקת אולטרה סאונד של תרכובות טעם!


12 עמודים אודות נושא זה מוצגים:
פיסטור אולטרה סאונד של מזונות נוזליים
פיסטור אולטרה סאונד הוא תהליך עיקור לא תרמי כדי להשבית מיקרואורגניזמים כגון E.coli, פלואורסצנסנים Pseudomonas, מונוציטגנים ליסטריה, סטפילוקוקוס אוראוס, Bacillus coagulans, אנוקסיבאצילוס flavithermus בין רבים אחרים כדי למנוע קלקול מיקרוביאלי ולהשיג יציבות לטווח ארוך של מזון ומשקאות. לא תרמי…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmהמסת קנבינואידים במשקאות אלכוהוליים
ייצור משקאות חדורי קנאביס של משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, הוא משימה מאתגרת. על מנת להשיג יציבות ארוכת טווח, מראה ברור ופיתוח רצוי של טעמים דורשים טכנולוגיית ערבוב יעילה ואמינה ותואם…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmחילוץ טורבו של קינמון עם אולטרסוניקה
מיצוי קינמון מסורתי הוא זמן רב ולא יעיל יחסית. מיצוי אולטראסוניות הוא פשוט, אך יעיל מאוד תהליך מעצים טכניקה wich מפחית את זמן החילוץ לכמה שעות ומגדיל בו זמנית את תפוקת שמן אתרי קינמון. חילוץ קינמון משופר…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmמיצוי אולטראסוניות של תמצית עלה זית
תמציות עלי זית הן תוסף תזונה חזק וטיפולי כפי שהוא מכיל נוגדי חמצון חזקים כגון oleuropein פוליפנולים, hydroxytyrosol ו verbascoside. מיצוי אולטראסוניות היא טכניקה יעילה מאוד לשחרר ולבודד תרכובות ביואקטיביות כגון פוליפנולים, פלבנונים…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmשאיבת שום ללא ממיסים אולטרה סאונד
שום (שום ספיום) עשיר בתרכובות אורגאוגופרית (כגון אלצין, גלוטתיון), המעודדים יתרונות בריאותיים רבים. החילוץ אולטרה סאונד היא טכניקה אמינה ויעילה לייצר תמציות שום מרוכז מאוד. Ultrasonication תוצאות בתשואות גבוהות של איכות גבוהה, מלא…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmהפקת אולטרה סאונד ועקרון העבודה שלה
החילוץ אולטרה סאונד היא הטכניקה המועדפת לבודד תרכובות אקטיביים מן בוטסטים. Sonication משיגה החילוץ המלא ובכך לחלץ מעולה התשואות מתקבלים זמן החילוץ קצר מאוד. , להיות שיטת הוצאה יעילה. הפקת אולטרה סאונד היא…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmמעולה Catechin תמציות עם אולטרסונים
Catechin כגון אפיגלילוקאטסנטר (EGCG), אפיגלילוסנטר (EGCG), אפיג'סנטר (ה), ואפיאטצ'ין (EC) הם פוליפנולים, המראים יתרונות בריאותיים משמעותיים. בעוד catechin נמצאים בכמויות קטנות יותר תה ירוק, קקאו, פירות ועוד כמה מאכלים, עבור גבוה…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmייצור יעיל של כשות לתמציות מאת Sonication
Hops and hop extracts are essential ingredients for the production of beer. The alpha-acids a-caryophyllene (humulone) and beta-caryophyllene (humulene) are important flavour compounds, which give beer its bitterness and contribute to its aroma, foam structure, and microbiological stability. Ultrasonic…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmהייצור חרדל משופר עם אולטרסאונד כוח
מרכך חרדל מופק מקמח חרדל וממים או חומץ. עיבוד אולטרסאונד של חרדל היא שיטה מהירה ויעילה לשחרר את הספקטרום המלא של הזרעים חרדל הקרקע. בתהליך הטיה לא תרמי, עדין, אולטרה סאונד…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmמSonication ובשום-דרך
בעלי אולטרה סאונד של שמנים אכילים מבוסס על הפקת אולטרה סאונד של תרכובות טעם של בוטסטים כגון עשבי תיבול, תבלינים, פירות וכו '. Sonication היא שיטת חיזוק התהליך, אשר משחררת רכיבים ביו-אקטיביים לתוך השמן. בתור…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmהוצאת טבק אולטרה סאונד
חילוץ הטבק קונבנציונאלי הוא תהליך איטי, זמן רב, אשר כרוך בשימוש של ממיסים רעילים בטמפרטורות גבוהות, מה שהופך את התהליך מסוכן. ניתן להפעיל באמצעות ממיסים קלים בסיוע אולטרה-קלואידים מטבק, באמצעות מים או ממסים מתונים ב…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmאולטראסאונד הפקת קפסאיצין מ הוט צ'ילי פפרז
קפסאיצין היא הטעם העיקרי תבלין תרכובת פלפלים חמים, הידוע גם בשם chilies. כדי לייצר באיכות גבוהה קפסאיצין כמו טעם ארומטי המרכיב הרפואי, יעיל, עדיין מתון טכניקת החילוץ נדרש כדי למנוע השפלה. חילוץ אולטרה סאונד הוא…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm