נושא Utrasonic: "כיצד לייצר טעמים טבעיים מצמחים"
טעם הוא המאפיין החשוב ביותר של מזון ומשקאות. טעם הוא החוויה המשולבת של טעם וארומה.
אז מה זה טעם? טעם מתייחס לחושים הנחווים בתוך הפה, כולל הלשון.
ומה זה ארומה? ארומה היא החוויה הנתפסת בתוך האפים הקשורה באופן ספציפי לחוש הריח.
על מנת ליצור מזונות ומשקאות טעימים, חיוני כי רכיבי הטעם של המרכיבים משוחררים ומוצגים בהרכב טעים. ניתן לעשות זאת במהלך הבישול, כאשר חומרי הגלם של התבשיל מוכנים בתנאים המועילים ביותר (למשל חום, השרה, שילוב של מרכיבי מזון) וכן על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול, שהם נושאי טעם חזקים.
בייצור מזון תעשייתי, תוספי טעם (למשל תמציות טעם או שמנים אתריים) משמשים ליצירת פרופיל טעם וארומה ייחודי.
מיצוי קולי הוא טכניקה חדשנית לייצור טעמים טבעיים מצמחים צמחיים. קוויטציה על-קולית שוברת את מטריצת התא בצמחים כך שמולקולות הטעם הכלואות משתחררות. מיצוי על-קולי נמצא בשימוש נרחב כדי לבודד שמנים אתריים (למשל מלבנדר, ורדים, ברגמוט, תפוז, אניס, מנטה או רוזמרין) כמו גם תרכובות טעם אחרות (כולל נדיפים כגון טרפנים, אלכוהולים, אלדהידים, אסטרים, קטונים, פורנונים).
בהיותה שיטת מיצוי לא תרמית, מיצוי קולי מונע פירוק תרמי של תרכובות רגישות לחום ומגן על הטעם, כמו גם על הערך התזונתי של התרכובות הביו-אקטיביות. יתרונות נוספים של מחלצים קוליים הם תפוקת תמצית מלאה יותר, עיבוד מהיר, ואת הפעולה הבטוחה. מיצוי אולטראסוני תואם לרוב הממסים וסוניקציה מאפשרת לעיתים קרובות שימוש בממיסים עדינים ולא רעילים (כגון מים, אלכוהול, אתנול, גליצרין, שמנים צמחיים וכו').
Hielscher Ultrasonics הוא זמן רב מנוסה בפיתוח של ציוד מיצוי קולי לשימוש תעשייתי. ניתן להשתמש בקולטי אדים אולטראסוניים כטכניקת מיצוי עצמאית או לשלב אותם עם שיטות מיצוי אחרות כגון זיקוק הידרודיגיט או עירוי.
קרא עוד על היתרונות של מיצוי קולי של תרכובות טעם!
מוצגים 12 עמודים בנושא זה:
הומוגנייזרים למזון
הומוגנייזרים הם ציוד ערבוב חיוני הנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון והמשקאות כדי לשפר באופן טבעי את הטעם, העקביות וחיי המדף. מכיוון שמזון ומשקאות מהווים חלק משמעותי בכלכלה העולמית, הבטחת איכותם ויציבותם היא בעלת חשיבות עליונה.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
משקאות חריפים וקוקטיילים עם לילך עם סוניקציה
מיצוי ועירוי אולטראסוניים משמשים ללכידת תמצית הפרחים העדינה של פרחי הלילך, ומעצימים מגוון משקאות חריפים, קוקטיילים ויצירות קולינריות. בין אם אתם משחררים את תרכובות הטעם של לילך למשקאות חריפים כמו ג'ין וקוקטיילים או רוקחים משקאות לא אלכוהוליים…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
פסטור קולי של מזון נוזלי
פסטור קולי הוא תהליך עיקור לא תרמי כדי להשבית חיידקים כגון E.coli, Pseudomonas fluorescens, ליסטריה מונוציטוגנים, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus בין רבים אחרים כדי למנוע קלקול מיקרוביאלי ולהשיג יציבות לטווח ארוך של מזון ומשקאות. פסטור לא תרמי…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
המסת קנבינואידים במשקאות אלכוהוליים
ייצור משקאות המכילים קנאביס משני המשקאות, אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, הוא משימה מאתגרת. על מנת להשיג יציבות לאורך זמן, מראה ברור ופיתוח טעמים רצוי נדרשת טכנולוגיית ערבוב יעילה ואמינה ותחליב תואם…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
מיצוי טורבו של קינמון עם אולטרסאונד
מיצוי קינמון מסורתי גוזל זמן ויחסית לא יעיל. מיצוי אולטראסוני הוא תהליך פשוט אך יעיל ביותר אשר מקצר את זמן המיצוי למספר שעות ומגדיל בו זמנית את תפוקת השמן האתרי קינמון. מיצוי קינמון משופר עם…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
מיצוי שום ללא ממסים אולטרסאונד
שום (Allium sativum) עשיר בתרכובות אורגנו-גופרית (למשל אליצין, גלוטתיון), אשר מקדמות יתרונות בריאותיים רבים. מיצוי קולי הוא טכניקה אמינה ויעילה לייצור תמציות שום מרוכזות מאוד. אולטרה-סוניקציה מביאה לתפוקות גבוהות באיכות גבוהה ובספקטרום מלא…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
מיצוי קולי ועקרון העבודה שלו
מיצוי על-קולי הוא הטכניקה המועדפת לבידוד תרכובות ביו-אקטיביות מצמחים צמחיים. סוניקציה משיגה מיצוי מלא ובכך מתקבלות תפוקות מיצוי מעולות בזמן מיצוי קצר מאוד. בהיותה שיטת מיצוי כה יעילה, מיצוי קולי הוא עלות-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
ייצור יעיל של תמציות כשות על ידי סוניקציה
כשות ותמציות כשות הם מרכיבים חיוניים לייצור בירה. חומצות האלפא א-קריופילן (הומולון) ובטא-קריופילן (הומולן) הן תרכובות טעם חשובות, המעניקות לבירה את מרירותה ותורמות לארומה, למבנה הקצף וליציבות המיקרוביולוגית שלה. מיצוי קולי…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
ייצור חרדל משופר עם אולטרסאונד כוח
תבלין חרדל מיוצר מקמח חרדל ומים או חומץ. עיבוד אולטראסוני של חרדל הוא שיטה מהירה ויעילה לשחרור ספקטרום הטעמים המלא מזרעי החרדל הטחונים. בתהליך גזירה לא תרמי, עדין, קוויטציה קולית…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
מיצוי טבק קולי
מיצוי טבק קונבנציונלי הוא תהליך איטי וגוזל זמן, הכולל שימוש בממסים רעילים בטמפרטורות גבוהות, מה שהופך את התהליך למסוכן. מיצוי בסיוע אולטרה-סאונד של אלקלואידים מטבק יכול להיות מופעל באמצעות מים או ממיסים קלים במהירות…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
מיצוי קפסאיצין על-קולי מפלפל צ'ילי חריף
קפסאיצין הוא תרכובת הטעם והתבלינים העיקרית בפלפלים חריפים, הידועה גם בשם צ'ילי. כדי לייצר קפסאיצין איכותי כטעם ארומטי וכמרכיב רפואי, נדרשת טכניקת מיצוי יעילה אך עדינה למניעת התפרקות. מיצוי קולי הוא…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
מיצוי וניל אולטראסוני – שיטה לא תרמית
תמצית וניל היא תמיסת טעם המופקת מתרמילי וניל בתמיסה של אתנול ומים. כדי לייצר ונילין איכותי כמרכיב ארומה, טעם וריח, נדרשת טכניקת מיצוי יעילה אך עדינה למניעת הירקבות. מיצוי קולי…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm