נושא utrasonic: "How to produce natural flavours from botanicals"

טעם הוא המאפיין החשוב ביותר של מזון ומשקאות. טעם הוא החוויה המשולבת של טעם וארומה.
? אז מה הטעם הטעם מתייחס לחושים המנוסים בתוך הפה כולל הלשון.
? ומה זה ארומה ארומה היא החוויה הנתפסת בתוך האף הקשורים במיוחד לחוש הריח.

כדי ליצור מזון פלשפול ומשקאות, זה חיוני כי רכיבי הטעם של החומרים משתחררים והציג בקומפוזיציה טעימה. ניתן לעשות זאת במהלך הבישול, כאשר המרכיבים הגולמיים של תבשיל מוכנים תחת התנאים המוטעים ביותר (למשל, חום, מזון, שילוב של מרכיבי המזון), כמו גם על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול, שהם נושאות טעם חזק.
בייצור מזון תעשייתי, תוספי טעם (g. תמציות טעם או שמנים אתריים) משמשים להלחין טעם ייחודי ופרופיל ארומה.

הפקת אולטרה סאונד היא טכניקה חדשנית להפקת טעמים טבעיים מ בוטסטים. הקויטציה אולטרה סאונד שוברת את מטריצת התא בתוך בוטסטים, כך מולקולות טעם לכוד משתחררים. הפקת אולטרה סאונד משמש רבות כדי לבודד שמנים אתריים (למשל לבנדר, עלה, ברגמוט, כתום, אניס, menthe או רוזמרין), כמו גם תרכובות טעם אחרות (כולל וולאטילס כגון terpenes, אלקסאס, אלהידס, אסטרים, ketones, furanones).

להיות שיטת החילוץ לא תרמית, החילוץ אולטרה סאונד מונע השפלה תרמית של תרכובות רגישות חום ומגן על הטעם, כמו גם את הערך התזונתי של תרכובות אקטיביים. יתרונות נוספים של מסחטות אולטרה סאונד הם התשואה לחלץ מלאה יותר, את העיבוד המהיר, ואת הפעולה הבטוחה. החילוץ אולטרה סאונד תואם עם רוב ממיסים וsonication לעתים קרובות מאפשר לשימוש של ממיסים שאינם רעילים (כגון מים, אלכוהול, אתנול, גליצרין, שמנים צמחיים וכו ').
הירושר אולטרה סוניק הוא ניסיון רב בפיתוח של ציוד הפקת אולטרה סאונד לשימוש תעשייתי. ניתן להשתמש בתמציות אולטרא סאונד כטכניקת הוצאה עצמאית או לשילוב עם שיטות מיצוי אחרות כגון הידרוזיקוק או אינפוזיה.

קרא עוד על היתרונות של הפקת אולטרה סאונד של תרכובות טעם!