הייצור חרדל משופר עם אולטרסאונד כוח
מרכך חרדל מופק מקמח חרדל וממים או חומץ. עיבוד אולטרסאונד של חרדל היא שיטה מהירה ויעילה לשחרר את הספקטרום המלא של הזרעים חרדל הקרקע. בתהליך הטיה לא תרמי ועדין, הספק האולטרה-סאונד נותן ערבוב אחיד ומגדיל את ההעברה ההמונית. ובכך, מרכיבים טעם ותרכובות אקטיביים משתחררים בטעם, מרכך חרדל חריף מתקבל.
הפקת חרדל אולטרא סאונד
חרדל הוא תבלין נפוץ ובריא העשוי מזרעי צמח חרדל (חרדל לבן/צהוב, סיטופיס אלבה; חרדל חום/הודי, כרוב מחמית; חרדל שחור, כרוב כרוב). זרעי החרדל המלא, הקרקע, הסדוק או מחורר, מעורבבים עם מים, חומץ, מיץ לימון, יין לבן או נוזלים אחרים. מלח ובאופן אופציונלי תבלינים אחרים כגון כורכום ו/או דבש מתווספים ליצירת משחה או רוטב הנעים בצבע מצהוב בהיר ועד חום כהה. הטעם של החרדל יש מגוון רחב ומכסה היבטים אינספור מתוק עד חריף. טעם חרדל אופייני מושגת על ידי ערבוב זרעי חרדל הקרקע עם מים גורמת לתגובה כימית בין שתי תרכובות בזרע: myrosinase אנזים ו גלוקופסילטים שונים כגון סיראגרין, myrosin, ו sinalbin. האנזים myrosinase הופך את הגלוקוסינטטים לתוך תרכובות isothiocyanate שונים הידועים בדרך כלל כמו שמן חרדל. ריכוזי הגלוקוזיזים השונים בזנים של צמחי חרדל, ואיזוטימאוקלטים שונים המיוצרים, יוצרים טעמים ועוצמות שונים.
עיבוד חרדל אולטרא סאונד: Ultrasonication הוא סוג של טיפול מכני, היוצר כוחות הטיה וערבוב יסודי. למרות sonication נותן ערבוב אינטנסיבי, היא שיטת עיבוד לא תרמי. משמעות הדבר היא שניתן לשלוט בטמפרטורה בדיוק והירידה התרמית של תרכובות רגישות החום נמנעת. קוויטציה אולטרסאונד מקדם את שחרורו של תרכובות מסיסים מתאי הצמח, מאז במהלך הפקת אולטרה סאונד את קירות התא הם שבורים. מיקרו ערבוב של אולטרסאונד משפר העברה המונית ואת הגישה ממס לתוך הפנים של התא. לפיכך, מושגת הוצאה מלאה של תרכובות ביו-אקטיביות, לדוגמה טעמים וחומרים יקרי ערך.
- היתרונות של ייצור חרדל אולטראסוניות
- תהליך מתון ולא תרמי
- הוצאת טעם מלאה
- מרקם חלק
- שחרור תרכובות תזונתיות
- תהליך מהיר
- הידרציה משופרת
- פעולה פשוטה ובטוחה
- התקנה קלה או רטרו-התאמה
- ROI מהיר
תחנת סונאוסטיישן – מערכת אולטרה סאונד עם ultrasonicators 2x 2X, מעורבב טנק ומשאבה – היא מערכת ידידותית למשתמש לחילוץ.
מעבדי מזון אולטרא סאונד באיכות גבוהה
הירושר Ultrasonics מספקת מעבדי הספסל והתעשייה מלאה והתעשייתית לעיבוד של מזון ומשקאות. כטיפול מכני, לא תרמי, עיבוד אולטרא סאונד הוא טכניקת ערבוב קלה, המספקת ערבוב מהיר ומושלם של מוצקים בנוזלים. ויטבציה אקוסטית – שנוצרו על ידי גלי אולטרסאונד אינטנסיבי – ניקובים ושובר את קירות התא של זרעי חרדל, כך תרכובות טעם משתחררים ובכך זמין בלוטות הטעם של הצרכן. עיבוד אולטרסאונד מאפשר שליטה מדויקת על כל הפרמטרים החשובים עיבוד כגון משרעת, טמפרטורה ולחץ. תנאי התהליך המתון משמרים את תרכובות התזונה ומונעים השפלה תרמית של מרכיבים ביו-אקטיביים יקרי ערך.
ציוד אולטרה סאונד של hielscher הוא חזק מאוד אמין, אשר מאפשר לבצע 24/7 המבצע בתפקיד כבד בסביבות תובעניות.
הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:
| נפח תצווה | קצב זרימה | התקנים מומלצים |
|---|---|---|
| 1 עד 500mL | 10 עד 200mL / min | מעלהay |
| 10 עד 2000mL | 20 עד 400mL / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 ל 20L | 0.2 ל 4 ליטר / דקה | UIP2000hdT |
| 10 עד 100 ליטר | 2 עד 10L / min | UIP4000hdT |
| N.A. | 10 עד 100L / min | UIP16000 |
| N.A. | יותר גדול | אשכול UIP16000 |
תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!
ספרות / הפניות
- כיצד להוריד את האקדח: Boscaro L.; בינלו א.; אמאיאנו ג.; רחוב פורנסרו; קרבוטו ג'י; גליקישיו M. (2018): אנטי מתרבים, פרואפוטוטיק, נוגדי חמצון והשפעות מיקרוביאלית של Sinapis הכושי L. ו Sinapis אלבה ל. תמציות. ולקולות. 2018 נובמבר; 23 (11): 3004.
- ירמיהו Dubie, אהרון סטאנק, מתיו Morra, כלב Nindo (2013): מיצוי נוגד חמצון מחרדל (כרוב מקמח) הארוחה זרעים באמצעות ‐ אינטנסיביות גבוהה אולטרסאונד. יומן של מדעי המזון, כרך 78, גיליון 4, אפריל 2013. פ. E542-E548.
- שידלובסקי-Czerniak A., Tułziecka A., קראווולה G., Szłyk E. (2015): מיטוב של מיצוי בסיוע אולטרסאונד של נוגדי חמצון טבעיים מתוך זנים זרעי חרדל. J Sci אוכל Agric. 2015 במאי; 95 (7). פ. 1445-1453.
עובדות שראוי לדעת
חרדל
משפחת החרדל המצלבים מסתעף לסוגים שונים של סוגי חרדל כגון חרדל לבן/צהוב, (סיטופיס אלבה), חרדל חום/הודי (כרוב חמית) וחרדל שחור (כרוב הכושי). לצמח החרדל עצמו יש טעם חריף, חריף, מדליק, שהופך את היבול ליקר כחומר גלם לייצור התבלין.
הייצור חרדל מסורתי
לאחר harevsting וניקוי, זרעי חרדל יבשים ומאוחסנים עד העיבוד. כאשר מרכך חרדל מופק, הזרעים יכולים להיות ספוגים באופן אופציונלי כמו טרום טיפול. הטבילה במים או חומץ מרכך את הזרעים ומקלה על ההסרה הבאה של הגוף. כרסום הזרע באמצעות טחנת אבן או טחנת שלוש-גלילים הוא שלב התהליך העיקרי בייצור חרדל. לאחר כרסום זרעי חרדל לקמח חרדל, אבקת החרדל הטחון מחולקת להפרדת הגוף והסובין. אבקת חרדל טהור מעורבב לאחר מכן עם מים, חומץ, יין לבן ו/או נוזלים אחרים ומעורבב לתוך משחה משובחת ואחידה. בשלב הבא, תבלינים, טעמים ו/או דבש מתווספים כדי ליצור פרופיל מסוים חרדל טעם. לפני הבקבוקים או אריזת החרדל, התבלין מחומם לטמפרטורה מסוימת, היכן שהוא מיועד לתקופת זמן מסוימת, ששניהם נקבעים על-ידי מתכון החרדל. כמה ההכנות חרדל דורשים צעד הזדקנות נוסף, שבו התבלין הגילאים בכלי אחסון גדול כדי לפתח פרופיל הטעם שלה.
תרכובות ביואקטיביות בחרדל
החרדל עשיר בתרכובות ביו-אקטיביות, הידועות בסגולותיהם.
אלקסיל איזוטימאניאט ו -4-הידרוגרד איזוטימיויום הם תרכובות אורגאנאוציאליבות, הנותנות חרדל לטעמו החריף, החם והחריף. שני החומרים נמצאים בחזרת, וואסאבי, וגם שום.
בנוסף, בנזיל isothiocyanate, ו הבנסקסיל שלהם הם אחראים על תחושה מתונה פחות חריף טעם וטעמים ומלבד חרדל, הם נמצאים גם ברוקולי, נבטי בריסל, גרגיר הנחלים, וכרובים. ליחידה הסולפוקסיד בסולפוראפהאנה יש מבנה כימי דומה ל-thiol, היוצר ריחות בבצל או בשום.
Msm גלוקוסיסולטים ואיזוטימקריטים הם שני תרכובות נוספות, התורמות לסגולות החרדל. גלוקוצילטים הם סוג של תרכובת, אשר מקולקלת על ידי האנזים myrosinase כדי לייצר isothiocyanates. Isothiocyanates עשוי לעזור להפחית את הסיכון לסרטן על ידי עיכוב צמיחת תאים סרטניים, כמו גם היווצרות של תאים סרטניים.
סיאנגרין הוא סוג של גלוקוסינטזה בזרעי חרדל, שבעל מאפיינים אנטי סרטניים, אנטיבקטריאלי, פטריות, נוגדי חמצון ותכונות אנטי דלקתיות. חוקרים מצאו גם כי הסניורה עשויה לתמוך בריפוי הפצע.
שמן חרדל אכיל
שמן החרדל האכיל מכבישה מכנית מזרעי חרדל. שמן חרדל (שמן אכיל) מכיל כ-60% חומצות שומן מונונרוויות (42% אוראית חומצה ו 12% חומצה אולאית); יש בערך 21% שומנים בלתי רוויות (6% חומצות אלפא אומגה 3 ו 15% חומצה לינולאית אומגה 6), ויש לו כ 12% שומנים רוויים. עם נקודת עישון של 254 ◦ C (489 ◦ F), ניתן להשתמש בו לבישול, טיגון, טיגון עמוק, רטבים לסלט ורטבים. בהשוואה לשמנים צמחיים אכילים כגון סויה ושמן חמניות, שמן החרדל הוא היציב ביותר בשל נקודת העשן הגבוהה שלה.
חומצה erucic היא המרכיב העיקרי והאופייני שניתן למצוא בהרחבה בשמן זרעי של משפחת חרדל (מצלבים) ו Tropaeolaceae. חומצה erucic, הידוע גם בשם cis – 13-docosenoic חומצה, הוא חומצת שומן מונלית, מונוליתית, עם אורך שרשרת של 22-פחמן וקשר כפול אחד בעמדה אומגה 9.
שמן חרדל חיוני
כאשר שמן חיוני מופק חרדל, זרעי חרדל הקרקע מעורבבים עם מים, חומץ, או נוזל אחר. על ידי ערבוב זרעי חרדל לתוך נוזל, האנזים myrosinase מופעל, אשר הופך גלוקוסיסולאט הידוע בשם הנקרא הנאקסיל isothiocyanate. בשלב הזיקוק הבא, שמן אתרי מאוד חד טעימות מופרדים. שמן חרדל חיוני ידוע גם בשם שמן נדיף של חרדל והוא מכיל יותר מ 92% allyl isothiocyanate. בגלל התוכן הגבוה allyl isothiocyanate, סוג זה של שמן חרדל הוא רעיל ומרגיז את העור ואת קרום רירי. בכמויות קטנות מאוד, משתמשים בה לעתים קרובות כתוסף פלפי בתעשיית המזון.