Ultraäänellä parannettu ruoan paistaminen

Paistetut elintarvikkeet, kuten ranskalaiset perunat, perunalastut ja muut friteeratut ruoat, voivat hyötyä sonikaatiosta ennen paistamista tai paistamisen aikana. Opi, miten ultraääni johtaa terveellisempään paistettuun ruokaan, koska ne sisältävät vähemmän öljyä ja vähemmän akryyliamidia. Samalla paistoaika lyhenee ja terävyys ja väri paranevat.

Ultraääniavusteinen paistaminen terveellisempiä, parempia perunoita ja perunalastuja varten

Ultraäänipaistaminen tuottaa terveellisempiä, maukkaampia ranskalaisia perunoita ja perunalastuja. Ultraääniavusteinen paistaminen vähentää öljyn imeytymistä, vähentää akryyliamidin muodostumista ja parantaa terävyyttä ja vaaleampaa väriä. Ranskalaisten perunoiden ja perunalastujen ultraäänellä avustettu paistaminen tarjoaa useita etuja, jotka keskittyvät ensisijaisesti parempaan laatuun, optimoituihin ravintoarvoihin ja käsittelyn tehokkuuteen. Yksi merkittävä etu on öljynotto- ja paistoajan väheneminen säilyttäen tai jopa parantaen samalla tuotteen laatua. Näin ultraäänipaistaminen tuottaa rapeampia ulkopintoja ja pehmeämpiä sisätiloja ranskalaisissa perunoissa, mikä johtaa toivottavampaan tekstuuriin.

Ultraäänipaistamisen edut
 

  • Vähemmän öljyn imeytymistä
  • Vähentynyt akryyliamidin muodostuminen
  • Lyhyempi paistoaika
  • Imropved rapeus
  • vaaleampi väri

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Suuritehoinen ultraäänianturi teollisiin sovelluksiin: Hielscher Cascatrode™️

Cascatrode-tyyppinen ultraäänianturi soveltuu integroitavaksi teollisiin rasvakeittimiin.

Ultraäänikavitaatio parantaa paistamista

Ultraäänikäsittely vaikuttaa lämmönsiirtoon, kuplien muodostumiseen ja kosteuden vähentämiseen (vedenpoisto) paistamisen aikana.
Ultraäänipaistaminen parantaa elintarvikkeiden laatua, koska vähemmän rasvaa imeytyy, akryyliamidin muodostuminen vähenee ja paistoaika lyhenee.Perunoiden ja sirujen ultraäänellä optimoitujen paistotulosten takana oleva mekanismi on ultraääniaaltojen tuottaman akustisen kavitaation ilmiö. Kun ultraääniaallot kulkevat paistoöljyn läpi, ne luovat pieniä tyhjiökuplia, joita kutsutaan kavitaatioksi. Nämä kuplat romahtavat voimakkaasti lähellä ruoan pintaa aiheuttaen paikallista voimakasta lämpöä ja painetta. Tämä toimenpide auttaa nopeassa lämmönsiirrossa ruokaan, edistää tasaista kypsennystä ja lyhentää paistoaikaa.

Lisäksi ultraääniaallot voivat parantaa massansiirtoprosesseja, kuten öljyn tunkeutumista ja kosteudenpoistoa, mikä parantaa tuotteen laatua. Ranskalaisten perunoiden ja perunalastujen valmistuksessa kavitaatiokuplien nopea liike luo mikrokonvektiovirtoja paistoväliaineeseen. Tämä auttaa kosteuden nopeassa poistamisessa ja edistää lämmön ja paistoöljyn tasaista jakautumista ruoan ympärille.

Ultraäänikavitaatio aiheuttaa myös perunan pintarakenteen häiriöitä, mikä luo mikrokanavia ja huokosia. Koska tämä tarkoittaa pinta-alan kasvua, mikä johtaa parempiin paistotuloksiin ja siten lopputuotteen parempaan rapeuteen. Solumatriisien hajoaminen helpottaa öljyn tunkeutumista, mikä vähentää ruoan öljynottokykyä, mikä hyödyttää terveystietoisia kuluttajia.

Ultraäänellä indusoidun korkeamman diffuusion ja vedenpoistonopeuden ansiosta lopullinen kosteuspitoisuus voidaan saavuttaa nopeammin.
Sonikaatio edistää kuplien muodostumista, mikä tarkoittaa, että sonikaatio paistamisen aikana johtaa suurempiin kuplamääriin paistamisen loppuun asti. Kuplien lukumäärä, kuplien koko ja niihin liittyvä vedenpoisto paistamisen aikana vaikuttavat positiivisesti ultraäänellä avustettuun paistoprosessiin. Veden poistoa perunoista tehostaa lisääntynyt diffuusio sekä lisääntynyt lämmön ja massan siirto.

Teollinen ultraäänihomogenisaattori virtaussolureaktorilla perunanauhojen ultraäänikäsittelyyn ennen paistamista. Sonikaatio poistaa tärkkelykset ja tuottaa siten rapeampia ranskalaisia perunoita ja perunalastuja.

MultiSonoReactoria käytetään perunanauhojen ultraääniesikäsittelyyn ennen paistamista.

Ultraäänipaistaminen johtaa öljyn vähentämiseen

Vähemmän öljyn adsorptiota paistamisen aikana johtaa terveellisempiin ranskalaisiin perunoihin ja perunalastuihin.
 
Miten ultraääni vähentää öljyn imeytymistä perunan paistamisen aikana?
Perunalastujen ja ranskalaisten perunoiden paistoprosessia voidaan parantaa merkittävästi sonikaatiolla. Ultraääniaallot poistavat tärkkelykset, vähentävät öljyn imeytymistä ja minimoivat akryyliamidin ja 5-hydroksimetyylifurfuraalin muodostumisen. Lisäksi valkaisu- ja paistoaikaa voidaan lyhentää. Kun perunaviipaleet upotetaan kuumaan öljyyn, niiden ympärille muodostuu pieniä kuplia veden nopean laajenemisen vuoksi perunasoluissa. Nämä kuplat lopulta puhkesivat muodostaen pieniä huokosia perunan rakenteeseen. Kun paistoöljyyn lisätään ultraääniaaltoja, ne luovat mikroskooppisia kavitaatiokuplia. Nämä kuplat romahtavat valtavalla voimalla lähellä perunan pintaa aiheuttaen niin sanottua mikrosuihkutusta.
Nämä ultraäänellä tuotetut mikrosuihkut poistavat ylimääräisen tärkkelyksen niin, että vähemmän öljyä imeytyy. Lisäksi ultraääniaaltojen aiheuttama voimakas levottomuus edistää myös parempaa kosketusta perunan pinnan ja kuuman öljyn välillä, mikä tehostaa lämmönsiirtoa. Tämä tarkoittaa, että perunat paistavat nopeammin, viettävät vähemmän aikaa öljyssä ja vähentävät siten öljyn kokonaisottoa.

Ultraäänipaistaminen johtaa akryyliamidin vähentämiseen

Ultrasonicator UIP2000hdT on liikkuva yläpuolinen homogenisaattori ranskalaisten perunoiden ja perunalastujen paistamisen parantamiseksi. Ultraäänellä paistetut elintarvikkeet sisältävät vähemmän öljyä ja vähemmän akryyliamidia, tarjoavat paremman terävyyden ja vaaleamman värin.Akryyliamidi on yhdiste, joka luokitellaan mahdolliseksi karsinogeeniksi. Siksi elintarvikkeiden akryyliamidipitoisuuksia säännellään, ja niitä olisi vähennettävä. Akryyliamidia esiintyy, kun ruokaa käsitellään yli 120 °C:n lämpötilassa, ja akryyliamidimolekyylejä muodostuu niin sanotussa Maillard-reaktiossa, jossa aminohappo asparagiini ja pelkistävät sokerit muuttuvat. Paistetut perunat, kuten ranskalaiset perunat ja sirut, ovat yksi tärkeimmistä akryyliamidin lähteistä. Terveellisemmän ruoan tuottamiseksi matalataajuinen, korkean intensiteetin ultraääni (alueella noin 20-26 kHz) on hyödyllinen paistamisen esikäsittely vedessä muutaman minuutin ajan paistettujen perunoiden akryyliamidipitoisuuden vähentämiseksi.
Sonikaatio johtaa pelkistävien sokereiden ja asparagiinin uuttamiseen ja siten poistamiseen perunasoluista. Ultraäänellä uutetut pelkistävät sokerit ja asparagiini pestään perunasta ympäröivään veteen. Koska pelkistävät sokerit ja asparagiini ovat Maillard-reaktion ja akryyliamidin muodostumisen lähtöaineita, ultraääniesikäsittely ennen paistamista vähentää tehokkaasti akryyliamidin ja 5-hydroksimetyylifurfuraalin muodostumista.
Näin ollen ultraääniesikäsittely vähentää pelkistävien sokereiden pitoisuutta, mikä johti vähemmän akryyliamidin ja 5-hydroksimetyylifurfuraalin muodostumiseen.

Tehokas Ultrasonic Kavitaatio Hielscher cascatrode

Tehokas Ultrasonic Kavitaatio Hielscher cascatrode

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


(2024) saavutti vähentyneen akryyliamidin muodostumisen jopa 67,1%: iin lyhyellä 2 minuutin ultraäänikäsittelyllä Hielscher UIP2000hdT -sonikaattorilla, jota seurasi kuumavesipesu.

(2018) osoitti sokeriuuton lisääntymistä ja siten 44% alensi akryyliamiditasoja sonikoimalla perunatikkuja 30 minuutin ajan vesihauteessa ennen paistamista (171◦C, 10 min).

Ultraäänitärkkelyksen huuhtelu ja valkaisu

Tärkkelyspitoiset perunat muuttuvat pehmeiksi ja mureneviksi ranskalaisiksi perunoiksi paistamisen tai paistamisen aikana. Siksi tärkkelykset poistetaan perunoiden pinnalta pesemällä ne. Ultrasonication parantaa tärkkelysten poistamista paitsi pinnalta, myös perunan syvemmiltä kerroksilta. Sonikaatio luo huokoset siten, että tärkkelysrakeiden pinnan eroosio yhdistetään tärkkelyksen uuttamiseen perunan sisäpuolelta.
Siten ultraäänellä avustettu tärkkelyksen huuhtelu johtaa ruskistusprosessin parempaan hallintaan, mikä johtaa tasaisesti paistettuihin perunoihin. Tämä ultraäänellä parannettu tärkkelyksen poisto johtaa rapeampiin ja kultaisempiin perunoihin.

Ultraäänivaikutukset Maillard-reaktioon

Maillard-reaktio, joka tapahtuu pelkistävien sokereiden ja proteiinilähteiden välillä, sekä öljyn otto paistamisen aikana vaikuttaa paistettujen tuotteiden lopulliseen väriin.
Parannettu väri poltetuissa tuotteissa: Ultraääniavusteisen osmoottisen dehydraation (UAOD) käsitellyissä paistetuissa perunoissa a*: n arvot olivat huomattavasti alhaisemmat (p ≤ 0,05) kuin käsittelemättömien paistettujen näytteiden arvot. ΔE*- ja a*-arvoja noudattaen UAOD antoi paremman värin, kun sitä levitettiin ennen paistamista. Elintarvikkeiden ultraäänikäsittely ennen paistamista vähentää entsyymiaktiivisuutta ja saavuttaa positiiviset värimuutokset paistamisen aikana.

Ultraääni Osmoottinen kuivuminen

Ultraääniavusteisella osmoottisella dehydraatiolla (UAOD) on se etu, että se parantaa ranskalaisten perunoiden väriä. Lisäksi se lyhensi osmoottisen dehydraation esikäsittelyaikaa noin 67 %. Sonikaatio lisää osmoottisen dehydraation tehokkuutta ja nopeutta. Lisäksi ultraääniosmoottinen kuivuminen paransi paistettujen perunoiden laatua vähentämällä öljy- ja kosteuspitoisuutta käsittelemättömiin näytteisiin verrattuna.

Perunoiden ultraäänikuivaus

Ilmakuivaus on vaihtoehtoinen menetelmä kosteuden poistamiseksi perunoista alkuperäisen vesipitoisuuden vähentämiseksi ja siten öljyn imeytymisen minimoimiseksi ja paistetun ruoan ominaisuuksien parantamiseksi. Ultraäänellä avustettu konvektiivinen ilmakuivaus esikäsittelynä ennen perunalastujen paistamista parantaa lopullisten perunalastujen ominaisuuksia ja öljyn imeytymistä ultraäänen tehostaessa vedenpoistoa.

Sonikaattorit parempaan paistamiseen

Ultraäänen käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa johtaa parempiin tuotesaantoihin, lyhyempään käsittelyaikaan, alhaisempiin ylläpitokustannuksiin ja parempiin, terveellisempiin laatuominaisuuksiin. Sonikaatio voidaan toteuttaa joko esikäsittelynä ennen paistamista tai suoraan paistamisprosessin aikana.
Hielscher Ultrasonics tarjoaa korkean suorituskyvyn sonikaattoreita integroitavaksi kaikenkokoisiin rasvakeittimiin ja perunanpesualtaisiin. Sonotrodes ja ultraäänianturit voidaan toteuttaa erissä sekä kuljetinhihnojen yli.
Ota meihin yhteyttä tänään keskustellaksesi paistamisprosessistasi ja oppiaksesi, kuinka sonicatorin integrointi auttaa sinua tuottamaan maukkaampia, terveellisempiä ranskalaisia perunoita ja perunalastuja!

Miksi Hielscher Ultrasonics?

  • korkea hyötysuhde
  • Uusi tekniikka
  • luotettavuus & kestävyys
  • säädettävä, tarkka prosessinohjaus
  • erä & linjassa
  • minkä tahansa aseman
  • älykkäät ohjelmistot
  • älykkäät ominaisuudet (esim. ohjelmoitava, dataprotokolla, kaukosäädin)
  • Helppo ja turvallinen käyttää
  • Huono kunnossapito
  • CIP (clean-in-place)

Suunnittelu, valmistus ja konsultointi – Laatu valmistettu Saksassa

Hielscherin ultraäänilaitteet ovat tunnettuja korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppo käyttö mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscherin ultraäänilaitteet käsittelevät helposti karkeita olosuhteita ja vaativia ympäristöjä.

Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys, joka painottaa erityisesti korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita, joissa on uusinta tekniikkaa ja käyttäjäystävällisyyttä. Tietenkin Hielscherin ultraäänilaitteet ovat CE-yhteensopivia ja täyttävät UL: n, CSA: n ja RoHs: n vaatimukset.

Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!

Kysy lisä tietoja

Käytä alla olevaa lomaketta pyytääksesi lisätietoja ultraääniprosessoreista, sovelluksista ja hinnasta. Keskustelemme mielellämme prosessistasi kanssasi ja tarjoamme sinulle vaatimukset täyttävän ultraäänijärjestelmän!









Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.




Kirjallisuus / Referenssit

Tosiasiat, jotka kannattaa tietää

Miten pakastetut ranskalaiset valmistetaan perunoita?

  • Perunoiden valinta ja pesu: Korkealaatuiset perunat, usein Russet-lajikkeet, valitaan niiden erityisen tärkkelys- ja kosteuspitoisuuden perusteella. Ne pestään perusteellisesti lian ja epäpuhtauksien poistamiseksi.
  • Kuorinta ja leikkaaminen: Perunat kuoritaan ihon poistamiseksi, koska se voi vaikuttaa perunoiden rakenteeseen. Sitten ne leikataan yhtenäisiin muotoihin, tyypillisesti erikoistuneilla leikkauskoneilla. Perunoiden koko ja muoto voivat vaikuttaa niiden lopulliseen tekstuuriin ja kypsennysaikaan.
  • Vilkaisu: Blansointi sisältää leikattujen perunoiden lyhyen upottamisen kuumaan veteen tai höyryyn. Tämä vaihe palvelee useita tarkoituksia: se poistaa ylimääräiset sokerit ja tärkkelykset perunoiden pinnalta, auttaa säilyttämään perunoiden luonnollisen värin ja keittää ne osittain valmistautumaan pakastamiseen.
  • Kuivaus: Valkaisun jälkeen perunat kuivataan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tämä vaihe on kriittinen sen varmistamiseksi, että perunat jäätyvät tasaisesti ja säilyttävät tekstuurinsa varastoinnin aikana.
  • Esipaistaminen: Esipaistamiseen kuuluu perunoiden osittainen paistaminen öljyssä korkeassa lämpötilassa. Tämä vaihe luo rapean ulkokerroksen perunoihin ja auttaa sulkemaan kosteutta estäen niitä kastumasta pakastamisen ja sitä seuraavan kypsennyksen aikana.
  • Jäädyttäminen: Osittain kypsennetyt perunat pakastetaan nopeasti erittäin alhaisiin lämpötiloihin, tyypillisesti käyttämällä pikapakastinta. Nopea pakastaminen auttaa minimoimaan jääkiteiden muodostumisen perunasoluissa säilyttäen niiden tekstuurin ja maun.
  • Pakkaaminen: Pakastamisen jälkeen perunat pakataan suljettuihin pusseihin tai astioihin, joihin on usein lisätty typpikaasua pakastimen palamisen ja hapettumisen estämiseksi.

Korkean suorituskyvyn ultraääni! Hielscherin tuotevalikoima kattaa koko spektrin kompaktista laboratorion ultraäänilaitteesta penkki-top-yksiköihin täysteollisiin ultraäänijärjestelmiin.

Hielscher Ultrasonics valmistaa korkealaatuisia ultraäänihomygenisoijia laboratorio että teollisen koon mukaan.


Keskustelemme mielellämme prosessistanne.

Otetaan yhteyttä.