Ultraääni hunajan käsittely

Hunajalla on suuri kysyntä ruokana ja lääkkeenä. Ultraäänikäsittely on tehokas keino tuhota ei-toivotut komponentit, kuten kiteet ja mikrobisolut hunajassa. Ei-lämpökäsittelytekniikkana ultraäänihunajan dekiteytys estää HFM: n ei-toivotun lisääntymisen sekä diastaasin, aromin ja maun paremman säilymisen.

Ultraäänihunajan dekiteytymisen edut

Ultraäänidekiteytys on tehokas vaihtoehto perinteisille hunajan dekiteytysmenetelmille. Ultraäänihunajan dekiteytys tarjoaa lukuisia etuja tavanomaiseen lämmitysmenetelmään verrattuna, mikä tekee ultraäänihunajan käsittelystä erinomaisen hoidon hunajan nesteytykseen, dekiteytykseen ja stabilointiin:

Ultraäänidekiteytys tarjoaa useita etuja ja voidaan mukauttaa kaikkiin hunajatyyppeihin ja tuotantoasteikkoihin. Hielscher-ultraääniastiat ovat tarkasti hallittavissa ja ne voidaan virittää tekijöihin, kuten hunajan viskositeetti, kiteen koko, ja laatustandardit. Näin Hielscher-ultraäänilaitteet tarjoavat korkean tehokkuuden ja yksinkertaisen, turvallisen toiminnan.

Ultraääni hunajan käsittely

Ultrasonication on ei-lämpökäsittelyvaihtoehto monille nestemäisille elintarvikkeille. Sen mekaanista voimaa käytetään hellävaraiseen mutta tehokkaaseen mikrobien inaktivointiin ja hiukkaskoon pienentämiseen. Kun hunaja altistuu ultrasonicationille, suurin osa hiivasoluista tuhoutuu. Sonikaatiosta selviytyvät hiivasolut menettävät yleensä kykynsä kasvaa. Tämä vähentää hunajan käymisnopeutta huomattavasti.
Ultrasonication myös nesteyttää hunajaa poistamalla olemassa olevat kiteet ja estämällä hunajan kiteytymistä. Tässä suhteessa se on verrattavissa hunajan lämmittämiseen. Ultraäänellä avustettu nesteytys voi toimia huomattavasti alhaisemmissa prosessilämpötiloissa, noin 35 ° C: ssa, ja se voi lyhentää nesteytysaikaa alle 30 sekuntiin. Kai (2000) tutki australialaisten hunajien ultraääninesteytystä (harjalaatikko, sitkeä kuori, Yapunyah ja keltainen laatikko). Tutkimukset osoittivat, että sonikaatio 20 kHz: n taajuudella nesteytti hunajan kiteet kokonaan. Ultraäänellä käsitellyt näytteet pysyivät nesteytetyssä tilassa noin 350 päivää (+20% verrattuna lämpökäsittelyyn). Vähäisen lämpöaltistuksen vuoksi ultraääninesteytys johtaa aromin ja maun suurempaan säilymiseen. Sonikoidut näytteet osoittavat vain hyvin alhaisen HMF: n lisääntymisen ja pienen diastaasiaktiivisuuden vähenemisen. Koska lämpöenergiaa tarvitaan vähemmän, ultraäänen käyttö auttaa säästämään käsittelykustannuksia verrattuna perinteiseen lämmitykseen ja jäähdytykseen.

Kain (2000) tutkimukset paljastivat myös, että erilaiset hunajat vaativat erilaisia voimakkuuksia ja sonikaatioaikoja. Tästä syystä suosittelemme kokeiden suorittamista penkkikokoisella sonikaatiojärjestelmällä. Alustavat testit olisi suoritettava panosprosessina, kun taas jatkokäsittelykokeet edellyttävät virtauskennoa paineistettua kierrätystä tai inline-testausta varten.

Mitä tutkimus sanoo ultraäänihunajan kiteytymisestä

Hunaja on ylikyllästetty glukoosiliuos ja sillä on taipumus kiteytyä spontaanisti huoneenlämpötilassa glukoosimonohydraatin muodossa. Lämpökäsittelyä on perinteisesti käytetty D-glukoosimonohydraattikiteiden liuottamiseen hunajaan ja kiteytymisen hidastamiseen. Tämä lähestymistapa vaikuttaa kuitenkin negatiivisesti hunajan hienoksi kehrättyyn makuun. Monet tutkijat ovat raportoineet tehon ultraäänen hyödyllisestä soveltamisesta hunajassa. Ultraäänen käytön on osoitettu poistavan olemassa olevat kiteet ja myös hidastavan kiteytysprosessia, mikä johtaa kustannustehokkaaseen tekniikkaan. Kiteytysprosessin analyysi viittaa siihen, että sonikoidut hunajanäytteet pysyivät nestemäisessä tilassa pidempään kuin lämpökäsitelty hunaja. Lisäksi ei havaittu merkittäviä vaikutuksia hunajan laatuparametreihin, kuten kosteuspitoisuuteen, sähkönjohtavuuteen tai pH: hon. Tutkimukset ovat osoittaneet, että yleensä ultraäänikäsittely (esim. UP400St-mallin 24 kHz: n ultraäänianturilla, eräkäsittelyssä) johtaa kiteiden nopeampaan liukenemiseen kuin lämpökäsittely.
(vrt. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) vertasi ultrasonicationia ja korkeaa hydrostaattista painetta hunajan nesteytyksen hoitovaihtoehtoina. Vaikka korkean hydrostaattisen paineen hoito osoittautui liian kalliiksi ja tehottomaksi, ultraääni antoi erittäin hyviä tuloksia. Siksi sonikaatiota suositeltiin vaihtoehtona hunajan perinteiselle lämpökäsittelylle.
(2018) tuli samaan johtopäätökseen verrattaessa tavanomaista lämpökäsittelyä 50 ºC: ssa, ultraääninesteytystä ja He suosittelevat ultraäänihunajan käsittelyä lämpökäsittelyn ja painekäsittelyn yli mukavuuden, lyhyempien käsittelyaikojen ja vähemmän laadun heikkenemisen vuoksi.
(2021) vertasi ultraääninesteytystä mikroaaltolämmitykseen sokerikiteiden liuottamiseksi kalkkiin, akaasiaan ja monikukkaisiin hunaisiin. Mikroaaltouunilämmityksen suuri haittapuoli oli merkittävästi kohonneet HMF-arvot, entsymaattisen aktiivisuuden muutokset ja suuret diastaasimäärän menetykset. Sitä vastoin ultraääninesteytys johti vain pienimpiin muutoksiin hunajan ominaisuuksissa, joten tutkimusryhmä suositteli selvästi ultraäänihunajan käsittelyä kiteytysprosessin viivästyttämiseksi.
Sonikaatio lyhentää kiinteiden hunajien nesteytysaikaa vaarantamatta sen laatua.

Korkean suorituskyvyn ultraääniastiat hunajan dekiteytykseen ja stabilointiin

Hielscher Ultrasonics valmistaa ja toimittaa korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita nestemäisten elintarvikkeiden käsittelyyn, kuten hunajan nesteytykseen, kiteiden vähentämiseen (sokerin liuottaminen, dekiteytys) ja mikrobien stabilointiin. Erityisesti kehitetyt ultraäänilaitteet hunajan käsittelyyn mahdollistavat tasaisen ja luotettavan käsittelyn. Tämä takaa ylivoimaisen hunajan tuotannon ylläpidetyillä laatustandardeilla. Hunajan hoitoon Hielscher Ultrasonics tarjoaa erityisiä sonotrodeja (ultraäänikoettimia), jotka ovat ihanteellisia viskoosisten nesteiden, kuten hunajan, hyvin yhtenäiseen käsittelyyn.

Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

Suunnittelu, valmistus ja konsultointi – Laatu valmistettu Saksassa

Hielscher-ultraääniastiat ovat tunnettuja korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppokäyttöisyys mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscher-ultraäänilaitteet käsittelevät helposti karkeita olosuhteita ja vaativia ympäristöjä.

Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys ja painottaa erityisesti korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita, joissa on huipputeknologia ja käyttäjäystävällisyys. Tietenkin, Hielscher-ultraäänilaitteet ovat CE-yhteensopivia ja täyttävät UL: n, CSA: n ja RoHs: n vaatimukset.