Ultrasonic topic: "Υπερήχων εκχύλιση των πολυφαινολών"

Οι πολυφαινόλες ή πολυυδροξυφαινόλες είναι χημικές ενώσεις που εμφανίζονται στη φύση, αλλά μπορούν επίσης να συντεθούν χημικά. Καθώς οι πολυφαινόλες δρουν ως αντιοξειδωτικά, είναι γνωστές ως ευεργετικές για την υγεία βιο-ενώσεις και η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πολυφαινόλες όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, τσάι και καφές συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.
Φρούτα όπως μούρα, σταφύλια, μήλα, αχλάδια και κεράσια παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες που περιέχουν έως και 200-300mg πολυφαινόλες ανά 100 γραμμάρια φρέσκου βάρους. Στη συνέχεια, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά τα φρούτα, περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες πολυφαινολών.
Η κατηγορία των πολυφαινολών περιλαμβάνει τανίνες, κατεχίνες, επικατεχίνες, φλαβανόνες, ισοφλαβόνες, φλοριδζίνη, κερσιτίνη κλπ. Στα τρόφιμα, οι πολυφαινόλες συμβάλλουν στην πικρία, τη στυπτικότητα, το χρώμα, τη γεύση, τη μυρωδιά και την οξειδωτική σταθερότητα. Ως εκ τούτου, τα εκχυλίσματα πολυφαινόλης, π.χ. από φλούδα σταφυλιών, σπόρους σταφυλιών, πολτό ελιάς, φλούδα εσπεριδοειδών ή φλοιό θαλάσσιου πεύκου, πωλούνται ως συστατικά για λειτουργικά τρόφιμα, συμπληρώματα διατροφής και καλλυντικά.
Ως δευτερογενείς μεταβολίτες των φυτών, οι πολυφαινόλες βρίσκονται εντός της κυτταρικής μήτρας. Προκειμένου να παραχθούν τροφές πλούσιες σε πολυφαινόλες όπως ελαιόλαδο, κρασί, χυμοί, πουρέδες ή εκχυλίσματα, οι πολυφαινόλες πρέπει να απελευθερωθούν από τα φυτικά κύτταρα. Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια ισχυρή μέθοδος για να σπάσει τις κυτταρικές δομές των βοτάνων και να τις απελευθερώσει στο περιβάλλον υγρό. Ως μη θερμική τεχνική, η εκχύλιση με υπερήχους αποτρέπει τη θερμική αποσύνθεση των πολυφαινολών θερμότητας-labil. Ταυτόχρονα, η υπερήχηση είναι μια μέθοδος εντατικοποίησης της διαδικασίας, η οποία αυξάνει την απόδοση εκχύλισης και επιταχύνει την ταχύτητα της διαδικασίας. Υπερήχων εκχύλιση χρησιμοποιείται για την παραγωγή ανώτερων εκχυλισμάτων πολυφαινόλης. Διατίθεται από εργαστήριο σε βιομηχανική κλίμακα, υπερήχων επεξεργαστές μπορεί εύκολα να εφαρμοστεί στη γραμμή παραγωγής σας για να βελτιώσει τη διαδικασία εκχύλισης σας.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη της εκχύλισης με υπερήχους πολυφαινολών από βοτανικές πρώτες ύλες!