Υπερήχων εκχύλιση της καφεΐνης
Χρησιμοποιώντας υπερήχους είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για την εκχύλιση της καφεΐνης και άλλων δραστικών ενώσεων από τον καφέ. Ισχυρές συσκευές υπερήχων βοηθούν τη διαδικασία εκχύλισης ενώ μεγιστοποιούν την απόδοση και συντομεύουν το χρόνο επεξεργασίας.
Βελτιώστε την εκχύλιση καφεΐνης με υπερήχους ισχύος
Η γεύση του καφέ και οι επιδράσεις της καφεΐνης είναι ένα πάθος που μοιράζονται εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο εδώ και αιώνες. Καθώς οι λάτρεις του καφέ και οι επιστήμονες αναζητούν τρόπους για να ενισχύσουν την εκχύλιση της καφεΐνης, των βιοδραστικών ενώσεων και των γεύσεων από τους κόκκους καφέ, έχουν προκύψει καινοτόμες τεχνικές για να φέρουν επανάσταση στη διαδικασία. Μια τέτοια μέθοδος, αξιοποιώντας τη δύναμη των υπερήχων, έχει αναδειχθεί ως ένα πολλά υποσχόμενο εργαλείο για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της εκχύλισης καφεΐνης. Hielscher υπερήχων επιτρέπουν την εξαγωγή υψηλότερων αποδόσεων της καφεΐνης και ξεκλειδώνοντας νέες διαστάσεις των γεύσεων και του αρώματος στα ποτά καφέ, πρόσθετα τροφίμων και εκχυλίσματα.
Βιομηχανικός υπερηχητικός UIP6000hdT για τη συνεχή εκχύλιση καφεΐνης από κόκκους καφέ
Τα πλεονεκτήματα της εκχύλισης κόκκων καφέ χρησιμοποιώντας κατεργασία με υπερήχους
Η υψηλή απόδοση και η ανώτερη ποιότητα εκχυλίσματος καφέ είναι μόνο δύο κριτήρια, τα οποία καθιστούν τη χρήση των υπερήχων τύπου ανιχνευτή Hielscher την καλύτερη μέθοδο για την εκχύλιση της καφεΐνης και των ενώσεων καφέ από κόκκους καφέ. Παρακάτω είναι τα πιο σημαντικά οφέλη της εκχύλισης καφέ υπερήχων που αναφέρονται:
- Αποδοτικότητα: Οι υπερήχων τύπου καθετήρα παράγουν έντονα υπερηχητικά κύματα που μπορούν να διεισδύσουν αποτελεσματικά σε στερεά υλικά. Αυτό βοηθά στη διάσπαση της δομής των κόκκων καφέ και διευκολύνει την εκχύλιση της καφεΐνης.
- Ακριβής έλεγχος: Οι υπερήχων τύπου καθετήρα επιτρέπουν τον ακριβή έλεγχο της υπερηχητικής ενέργειας και του χρόνου έκθεσης. Αυτός ο έλεγχος είναι απαραίτητος για να αποφευχθεί η υπερβολική εκχύλιση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες γεύσεις και πικρία στο εκχύλισμα καφέ.
- Ταχύτητα: Κατεργασία με υπερήχους είναι μια ταχεία διαδικασία, και υπερήχων τύπου ανιχνευτή μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο εκχύλισης σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους, καθιστώντας τη διαδικασία πιο αποτελεσματική.
- Ομοιομορφία: Τα υπερηχητικά κύματα μπορούν να παρέχουν πιο ομοιόμορφη εκχύλιση σε όλο το υλικό κόκκων καφέ, εξασφαλίζοντας ότι η καφεΐνη εξάγεται ομοιόμορφα.
- Μειωμένη χρήση διαλύτη: Υπερήχων εκχύλιση συχνά απαιτεί λιγότερο διαλύτη σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους. Αυτό μπορεί να είναι φιλικό προς το περιβάλλον και οικονομικά αποδοτικό.
- Διατήρηση αρωματικών ενώσεων: Καθετήρας-τύπου κατεργασία με υπερήχους μπορεί να βελτιστοποιηθεί για να εκχυλίσει επιλεκτικά καφεΐνη, αφήνοντας άλλες ενώσεις γεύσης σε μεγάλο βαθμό άθικτες. Αυτό είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης του εκχυλίσματος καφέ.
- Επεκτασιμότητα: Με Hielscher υπερήχων, υπερήχων διαδικασίες εκχύλισης μπορεί να κλιμακωθεί γραμμικά επάνω για βιομηχανικές εφαρμογές. Αυτό σημαίνει ότι η σκοπιμότητα και η βελτιστοποίηση της διαδικασίας μπορούν να είναι σε εργαστηριακή κλίμακα και στη συνέχεια χωρίς κίνδυνο και εύκολα κλιμακούμενες στην απόδοση παραγωγής.
Υπερηχητικός καθετήρας UP400St για την αποτελεσματική εκχύλιση της καφεΐνης από κόκκους καφέ, τσάι και κακάο.
Υπερήχων εκχύλιση των ενώσεων καφέ
Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια κοινή μέθοδος που χρησιμοποιείται για την απομόνωση βιοδραστικών ουσιών από φυτικό υλικό [Dong et al. 2010]. Όσον αφορά τους κόκκους καφέ, η καφεΐνη και οι αντιοξειδωτικές φαινολικές ενώσεις μπορεί να είναι οι πιο πολύτιμες ενώσεις για εκχύλιση λόγω των ευρέων εφαρμογών τους στη φαρμακευτική βιομηχανία και τη βιομηχανία τροφίμων. Αλλά και τα φλαβονοειδή, το χλωρογενικό οξύ και το πρωτοκατεχοϊκό οξύ είναι εκχυλίσματα που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα.
Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους εκχύλισης, όπως η εκχύλιση υγρού-υγρού σε διαλύτες, γενικά η απόδοση εκχύλισης αυξάνεται με την αύξηση των θερμοκρασιών εκχύλισης. Αυτό προκαλεί συχνά βλάβες και απώλεια ποιότητας του εκχυλίσματος καθώς η θερμοκρασία επηρεάζει τη σταθερότητα των φαινολικών ενώσεων.
Η εκχύλιση στερεού-υγρού με υπερήχους έχει αποδειχθεί ως μια αποτελεσματική και εξοικονόμηση χρόνου μέθοδος εκχύλισης. Οι εξαιρετικά ισχυρές υπερηχητικές δυνάμεις παρέχουν την απαραίτητη ενέργεια για την εκχύλιση, έτσι ώστε να χρειάζονται λιγότεροι ή και καθόλου διαλύτες. Η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί καλά καθώς ο αντιδραστήρας παρτίδας ή κυττάρου ροής με υπερήχους μπορεί να ψυχθεί αποτελεσματικά (ή να θερμανθεί εάν είναι απαραίτητο).
Λόγω των έντονων δυνάμεων εκχύλισης του υπερήχου, επίσης ο ήδη χρησιμοποιημένος καφές (απόβλητα καφέ) εξακολουθεί να είναι μια πρώτη ύλη πλούσια σε εκχυλίσιμες ενώσεις. Καθώς τα απόβλητα καφέ είναι φθηνά και διαθέσιμα σε μεγάλες ποσότητες, αποτελούν ιδανική πρώτη ύλη για την εκχύλιση των υπόλοιπων δραστικών ενώσεων. Αν και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη και άλλα συστατικά στα απόβλητα καφέ είναι χαμηλότερη από ό, τι σε αχρησιμοποίητη σκόνη καφέ, εξακολουθεί να παραμένει μεγάλη ποσότητα και να είναι εκχυλίσιμη. Για να απελευθερωθούν αυτές οι ενώσεις από το έδαφος του καφέ, η πλήρης επίδραση στις παραμέτρους επεξεργασίας γίνεται ιδιαίτερα σημαντική. Ο υπερηχογράφος υψηλής ισχύος είναι σε θέση να εξαγάγει υψηλές ποσότητες δραστικής ένωσης μέσα σε σύντομο χρόνο επεξεργασίας.
Ο πράσινος καφές είναι μη καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ, οι οποίοι είναι πολύ πλούσιοι σε καφεΐνη. Υπερήχων εκχύλιση και κρύο-ζυθοποιία είναι μια εξαιρετική τεχνική για την παραγωγή των εκχυλισμάτων πράσινου καφέ και κρύο-brews!
Υπερήχων απαγωγέας UIP2000hdT για την εκχύλιση βιοδραστικών ενώσεων από κόκκους καφέ
Υπερήχων υψηλής ισχύος για εκχύλιση καφέ
Για να εξασφαλιστεί μια πιο εύκολη κατανόηση της διαδικασίας εκχύλισης με υπερήχους, πρέπει να εξηγηθεί η επίδραση του υπερήχου σε υγρά.
Υπέρηχος – εισάγεται σε υγρά – προκαλεί τοπικά πολύ ακραίες επιπτώσεις. Όταν κατεργασία με υπερήχους υγρά σε υψηλές εντάσεις, τα ηχητικά κύματα που διαδίδονται στα υγρά μέσα έχουν ως αποτέλεσμα εναλλασσόμενους κύκλους υψηλής πίεσης (συμπίεσης) και χαμηλής πίεσης (αραίωση), με ρυθμούς ανάλογα με τη συχνότητα. Κατά τη διάρκεια του κύκλου χαμηλής πίεσης, τα υψηλής έντασης υπερηχητικά κύματα δημιουργούν μικρές φυσαλίδες κενού ή κενά στο υγρό. Όταν οι φυσαλίδες επιτύχουν έναν όγκο στον οποίο δεν μπορούν πλέον να απορροφήσουν ενέργεια, καταρρέουν βίαια κατά τη διάρκεια ενός κύκλου υψηλής πίεσης. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται ακουστική σπηλαίωση. Κατά τη διάρκεια της κατάρρευσης πολύ υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 5.000K) και πιέσεις (περίπου 2.000atm) επιτυγχάνονται τοπικά. Η κατάρρευση της φυσαλίδας σπηλαίωσης οδηγεί επίσης σε υγρούς πίδακες ταχύτητας έως 280m / s. [Suslick 1998] Με αυτές τις ακραίες δυνάμεις συμβαίνει υπερηχογραφία, τα κυτταρικά τοιχώματα διαταράσσονται και εξάγεται ενδοκυτταρικό υλικό.
Η υπερηχητικά υποβοηθούμενη εκχύλιση είναι μια φθηνή, απλή και αποτελεσματική εναλλακτική λύση σε σύγκριση με τις συμβατικές τεχνικές εκχύλισης. Τα κύρια πλεονεκτήματα του υπερήχου στην εκχύλιση στερεού-υγρού περιλαμβάνουν την αύξηση της απόδοσης εκχύλισης και την ταχύτερη κινητική. Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια συχνά χρησιμοποιούμενη τεχνική για την εκχύλιση φυτικών υλικών χρησιμοποιώντας υγρούς διαλύτες και αποδεικνύεται για μια γρήγορη και πληρέστερη διαδικασία εκχύλισης σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους, επειδή η επιφάνεια μεταξύ της στερεάς και υγρής φάσης είναι σημαντικά μεγαλύτερη λόγω της κυτταρικής διαταραχής και της διασποράς σωματιδίων.
Με τη χρήση υπερήχων επίσης η θερμοκρασία λειτουργίας μπορεί να μειωθεί, επιτρέποντας την εκχύλιση ευαίσθητων στη θερμοκρασία συστατικών. Σε σύγκριση με άλλες νέες τεχνικές εκχύλισης, όπως η εκχύλιση με τη βοήθεια μικροκυμάτων, η συσκευή υπερήχων είναι φθηνότερη και η λειτουργία της είναι ευκολότερη. Επιπλέον, η υπερηχητικά υποβοηθούμενη εκχύλιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε διαλύτη, όπως η εκχύλιση Soxhlet, για την εξαγωγή μιας ευρείας ποικιλίας φυσικών ενώσεων. [Wang et al. 2006]
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των υπερήχων είναι η επίδραση στις πιο σημαντικές παραμέτρους επεξεργασίας: πλάτος, χρόνος, θερμοκρασία, πίεση, και ιξώδες. Με αυτόν τον τρόπο, η διαδικασία εκχύλισης μπορεί να βελτιστοποιηθεί για να διασφαλιστεί ότι η δομή των εκχυλισμάτων δεν θα καταστραφεί.
Η εκχύλιση καφεΐνης βελτιώθηκε με υπερήχους
Η καφεΐνη μπορεί να θεωρηθεί το πιο συχνά καταναλισκόμενο διεγερτικό. Καθώς η καφεΐνη δεν καταναλώνεται μόνο με την κατανάλωση καφέ, το εκχύλισμα καφεΐνης χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για τη θεραπεία άλλων προϊόντων με καφεΐνη ως πρόσθετο. Με αυτόν τον τρόπο καθίσταται δυνατή η δημιουργία ισχυρότερου καφέ ή η παρασκευή αναψυκτικών (π.χ. κόλα), ενεργειακών ποτών ή άλλων τροφίμων (π.χ. σοκολάτα).
Αλλά η καφεΐνη δεν χρησιμοποιείται μόνο ως πρόσθετο στην παραγωγή τροφίμων, είναι επίσης μια σημαντική δραστική ένωση στα φαρμακευτικά προϊόντα. Μια κοινή εφαρμογή του εκχυλίσματος καφεΐνης είναι π.χ. η πρόσμιξη σε φάρμακα για πονοκέφαλο και ημικρανία ή σε αναλγητικά.
Για να εξαγάγετε την καφεΐνη, το κύριο αλκαλοειδές στον καφέ, υπερήχους είναι μια κατάλληλη μέθοδος. Ο Wang και οι συνεργάτες του διαπίστωσαν ότι απαιτείται μόνο ένας σύντομος χρόνος εκχύλισης για να επιτευχθεί μια κορεσμένη κατάσταση, εάν χρησιμοποιείται υπερήχους. Αυτό σημαίνει ότι ο υπέρηχος είναι μια πολύ αποτελεσματική και εξοικονόμηση χρόνου τεχνική για την απόκτηση καφεΐνης. [Wang et al. 2011]
Εντατική εκχύλιση αρωματικών μορίων και αρωματικών ενώσεων χρησιμοποιώντας κατεργασία με υπερήχους
Οι πτητικές ενώσεις του καφέ είναι το πιο πολύτιμο κλάσμα του καβουρδισμένου κόκκου καφέ και προσδίδουν στον καφέ τη μοναδική γεύση και το άρωμά του. Η ποιότητα του διαλυτού καφέ μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με την προσθήκη ελαίων καφέ που απορροφώνται από το άρωμα στη σκόνη καφέ.
Μια μελέτη σύγκρισης, εξετάζοντας την εκχύλιση φαινολικών ενώσεων από φράουλες, έδειξε ότι η εκχύλιση με υπερήχους προκαλεί λιγότερη υποβάθμιση των φαινολικών και είναι μια πολύ ταχύτερη διαδικασία εκχύλισης σε σύγκριση με άλλες μεθόδους εκχύλισης, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου στερεού υγρού, υποκρίσιμου νερού και μικροκυμάτων. [Herrera κ.ά. 2005]
Η μελέτη του Wang και των συναδέλφων του δείχνει ότι ο υπέρηχος χαμηλής συχνότητας, υψηλής ισχύος είναι πιο αποτελεσματικός για την εκχύλιση των γεύσεων του καφέ. Ειδικά για 4-Tridecanone και 2-Methoxy-3-Methylpyrazine, βρήκαν την εκχύλιση με υπερήχους πιο εύκολη και αποτελεσματική τεχνική επιτυγχάνοντας πολύ υψηλές αποδόσεις εκχύλισης. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται καθώς τα συστατικά γεύσης καφέ είναι πολύ πτητικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Πέτυχαν καλά αποτελέσματα εκχύλισης στην περιοχή θερμοκρασιών μεταξύ 35 ~ 65 ° C υπό σχετικά σύντομη υπερηχητική ακτινοβολία. [Wang et al. 2011]
Η εκχύλιση τσαγιού βελτιώθηκε με υπερήχους
Τα αποτελέσματα που επιτυγχάνονται με υπερήχων υποβοηθούμενη εκχύλιση είναι επίσης κατάλληλα για την εκχύλιση των ενώσεων τσαγιού (π.χ. φύλλα πράσινου τσαγιού). Μια μελέτη από Xia et al. έδειξε σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού, αμινοξύ και καφεΐνη σε υπερηχητικά επεξεργασμένες εγχύσεις τσαγιού από ό, τι σε εκείνες που λαμβάνονται με συμβατική εκχύλιση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα βελτιωμένα αποτελέσματα κατά τη διάρκεια μιας οργανοληπτικής αξιολόγησης που αποδείχθηκε: η αισθητική ποιότητα της έγχυσης τσαγιού με εκχύλιση με υπερήχους ήταν καλύτερη από αυτή της έγχυσης τσαγιού με συμβατική εκχύλιση. [Xia κ.ά. 2005]
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με υπερήχων κρύο τσάι και εγχύσεις κρύου τσαγιού!
Υπερήχων εκχύλιση από βότανα
Συμπέρασμα: Εξαιρετικά αποτελεσματική εκχύλιση καφεΐνης με υπερήχους
Υπερήχων υποβοηθούμενη εκχύλιση είναι μια αποτελεσματική, εξοικονόμηση χρόνου και ελεγχόμενη μέθοδος για την εκχύλιση των δραστικών ενώσεων από τον καφέ. Οι πιο ενδιαφέρουσες και πολύτιμες ενώσεις είναι η καφεΐνη και τα αντιοξειδωτικά όπως τα φαινολικά διτερπένια (cafestol, kahweol) και τα ασκορβικά οξέα. Τα κύρια πλεονεκτήματα της εκχύλισης με υπερήχους είναι εκχύλισμα εξαιρετικής ποιότητας σε υψηλές αποδόσεις. Αυτά τα οφέλη της εκχύλισης με υπερήχους επιτυγχάνονται με βελτιστοποίηση και ακριβή έλεγχο των παραμέτρων εκχύλισης με υπερήχους.
Υψηλής απόδοσης υπερήχων για εκχύλιση καφεΐνης
Όταν πρόκειται για την εκχύλιση καφεΐνης σε οποιαδήποτε κλίμακα επεξεργασίας, Hielscher Sonicators στέκεται ως το αποκορύφωμα της καινοτομίας και της αποτελεσματικότητας. Είτε είστε μικρής κλίμακας βιοτεχνικός παραγωγός ή μεγάλης κλίμακας βιομηχανική μονάδα παραγωγής, Hielscher υπερήχων προσφέρουν μια ακριβή και ισχυρή λύση για την εξαγωγή της καθαρής ουσίας της καφεΐνης από το αρχικό υλικό σας.
- Ακρίβεια και συνέπεια: Οι υπερήχων τύπου ανιχνευτή Hielscher έχουν σχεδιαστεί για να παρέχουν ακριβή έλεγχο της διαδικασίας εκχύλισης. Η υπερσύγχρονη τεχνολογία τους εξασφαλίζει σταθερά αποτελέσματα παρτίδα με παρτίδα, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε την ποιότητα και την ισχύ του εκχυλίσματος καφεΐνης σας.
- Επεκτασιμότητα: Hielscher προσφέρει μια σειρά από υπερήχους κατάλληλο για διάφορες κλίμακες επεξεργασίας. Από συμπαγή μοντέλα πάγκου για έρευνα και ανάπτυξη έως ισχυρά βιομηχανικά συστήματα ικανά να χειριστούν μεγάλους όγκους, η Hielscher παρέχει την ευελιξία που απαιτείται για την κάλυψη των απαιτήσεων παραγωγής σας.
- Αποδοτικότητα: Με Hielscher υπερήχους, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τους χρόνους εκχύλισης σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους. Τα υπερηχητικά κύματα που παράγονται από αυτές τις μηχανές δημιουργούν έντονες δυνάμεις σπηλαίωσης, διασπώντας γρήγορα τα κυτταρικά τοιχώματα και απελευθερώνοντας μόρια καφεΐνης, με αποτέλεσμα μικρότερους κύκλους επεξεργασίας.
- Ευλυγισία: Hielscher υπερήχων δεν περιορίζονται μόνο στην εκχύλιση καφεΐνης. Οι υπερήχων μας είναι προσαρμόσιμοι σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών. Είτε εξάγετε καφεΐνη από κόκκους καφέ, φύλλα τσαγιού, ή άλλες βοτανικές πηγές, Hielscher υπερήχων προσφέρουν ευελιξία για να ταιριάζει στις ανάγκες σας.
Hielscher Υπέρηχοι είναι μια πιστοποιημένη εταιρεία ISO και δίνουν ιδιαίτερη έμφαση σε υψηλής απόδοσης υπερήχων που διαθέτουν state-of-the-art τεχνολογία και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, Hielscher υπερήχων είναι CE συμβατό και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας:
| Όγκος παρτίδας | Ροή | Προτεινόμενες συσκευές |
|---|---|---|
| 0.5 έως 1.5mL | μ.δ. | VialTweeter | 1 έως 500mL | 10 έως 200mL/min | UP100Η |
| 10 έως 2000mL | 20 έως 400mL / λεπτό | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 έως 20L | 0.2 έως 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 έως 100L | 2 έως 10L / λεπτό | UIP4000hdT |
| 15 έως 150L | 3 έως 15L / λεπτό | UIP6000hdT |
| μ.δ. | 10 έως 100L / λεπτό | UIP16000 |
| μ.δ. | μεγαλύτερου | σύμπλεγμα UIP16000 |
Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την ανάμειξη εφαρμογών, διασπορά, γαλακτωματοποίηση και εκχύλιση σε εργαστήριο, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.
Συχνές ερωτήσεις για: Coffee Extraction
Τι είναι ο καφές και το εκχύλισμα καφέ;
Καφές – φτιαγμένος από καβουρδισμένους κόκκους καφέ – είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό που καταναλώνεται παγκοσμίως. Εκτός από την αναζωογονητική του επίδραση εάν καταναλώνεται ως διεγερτικό ποτό, οι ενώσεις του καφέ παρουσιάζουν ενδιαφέρον για τη βιομηχανία τροφίμων, φαρμάκων (π.χ. αναλγητικών) και καλλυντικών, καθώς χρησιμοποιούνται ως πολύτιμα πρόσθετα σε διάφορα προϊόντα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την καφεΐνη (1,3,7-τριμεθυλοξανθίνη) και τα αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι γνωστά για τις θετικές τους επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία. Ο καφές περιέχει, μεταξύ άλλων, φαινολικά διτερπένια, όπως καφεστόλη και καχουεόλη, και ασκορβικά οξέα, τα οποία είναι γνωστά για την αντιοξειδωτική τους δράση. Επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι τα συστατικά του καφέ μπορεί να έχουν προληπτική επίδραση σε αρκετές χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, της νόσου του Alzheimer, της νόσου του Parkinson και των ηπατικών ασθενειών όπως η κίρρωση και το ηπατοκυτταρικό καρκίνωμα.
Υπερήχων είναι ένα πολύ γνωστό και αποδεδειγμένο εργαλείο για πολλές διαφορετικές εφαρμογές σε διάφορες βιομηχανίες. Μία από τις πιο σημαντικές και επιτυχημένες εφαρμογές των υπερήχων ισχύος είναι η εκχύλιση βιοδραστικών ενώσεων από φυτά. Υπερήχων σπηλαίωση διαταράσσει τα κύτταρα και προκαλεί έτσι την απελευθέρωση της ενδοκυτταρικής ύλης. Λόγω αυτών των επιδράσεων, κατεργασία με υπερήχους δίνει υψηλότερες και πληρέστερες αποδόσεις εκχύλισης μέσα σε πολύ σύντομο χρόνο επεξεργασίας. Ως μη θερμική τεχνική επεξεργασίας, τα βιοδραστικά μόρια εμποδίζονται από την αποικοδόμηση από υψηλές θερμοκρασίες με αποτέλεσμα εκχυλίσματα υψηλής ποιότητας.
Είναι το εκχύλισμα καφέ υψηλό σε καφεΐνη;
Ναι, το εκχύλισμα καφέ είναι γενικά υψηλό σε καφεΐνη, αν και η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο των κόκκων και τη μέθοδο εκχύλισης που χρησιμοποιείται. Υπερήχων εκχυλισμένο εκχύλισμα καφέ τείνει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, καθώς αυτή η μέθοδος ενισχύει την αποτελεσματικότητα εκχύλισης των ενώσεων, συμπεριλαμβανομένης της καφεΐνης, από τους κόκκους καφέ.
Ποιες είναι οι βιοδραστικές ενώσεις στο εκχύλισμα καφέ;
Οι βιοδραστικές ενώσεις στο εκχύλισμα καφέ περιλαμβάνουν καφεΐνη, χλωρογενικά οξέα, διτερπένια (όπως καφεστόλη και kahweol), τριγωνελίνη και διάφορα αντιοξειδωτικά.
Ποια είναι τα οφέλη του μαύρου καφέ και του εκχυλίσματος πράσινου καφέ;
Ο καφές και το εκχύλισμα πράσινου καφέ έχουν πολλά πιθανά οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης πνευματικής εγρήγορσης λόγω καφεΐνης, των αντιοξειδωτικών επιδράσεων από τα χλωρογενικά οξέα, της πιθανής υποστήριξης απώλειας βάρους, του μειωμένου κινδύνου ορισμένων ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 2 και της προστασίας από νευροεκφυλιστικές ασθένειες. Το εκχύλισμα πράσινου καφέ, ειδικότερα, μπορεί να έχει πιο έντονη επίδραση στην απώλεια βάρους και την αντιοξειδωτική δράση λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε χλωρογενικό οξύ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρου καφέ και εκχυλίσματος πράσινου καφέ;
Ο μαύρος καφές παρασκευάζεται από καβουρδισμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι αλέθονται και παρασκευάζονται για την παραγωγή του ποτού. Η διαδικασία ψησίματος αλλάζει τη χημική σύνθεση των κόκκων, μειώνοντας την περιεκτικότητά τους σε χλωρογενικό οξύ ενώ ενισχύει τη γεύση και το άρωμα. Το εκχύλισμα πράσινου καφέ, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από μη καβουρδισμένους πράσινους κόκκους καφέ, οι οποίοι είναι πλούσιοι σε χλωρογενικά οξέα και άλλα αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ενώσεις πιστεύεται ότι προσφέρουν διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους και μειωμένου κινδύνου ορισμένων χρόνιων ασθενειών. Σε αντίθεση με τον μαύρο καφέ, το εκχύλισμα πράσινου καφέ δεν καταναλώνεται συνήθως ως ρόφημα αλλά ως συμπλήρωμα διατροφής.
Βιβλιογραφία/Αναφορές
- Caballero Galván, Ashley; Restrepo, Daissy;Ortiz-Sánchez, Mariana; Cardona, Carlos Ariel (2018): Analysis of Extraction Kinetics of Bioactive Compounds from Spent Coffee Grounds (Coffea arábica). Waste and Biomass Valorization 9, 2018.
- Mohammad H. Zamanipoor, Bailina Yakufu, Ernest Tse, Adel Rezaeimotlagh, James M. Hook, Martin P. Bucknall, Donald S. Thomas, Francisco J. Trujillo (2020): Brewing coffee? – Ultra-sonication has clear beneficial effects on the extraction of key volatile aroma components and triglycerides. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 60, 2020.
- Huamaní-Meléndez V.J., Darros-Barbosa R. (2018): High intensity ultrasound assisted decaffeination process of coffee beans in aqueous medium. Journal of Food Science and Technology, 55(12), 2018. 4901-4908.
- Suslick, K.S.: Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. 4th ed. J. Wiley & Sons: New York; 26, 1998. 517-541.
- Wang, Cheng-Chi; Sheu, Shane-Rong; Chou, Ya-Yen; Jang, Ming-Jyi; Yang, Li-Chen (2011): A novel optimized energy-saving extraction process on coffee. Thermal Science 15/1, 2011. 53-59.
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από εργαστήριο προς βιομηχανικό μέγεθος.