Τσάι ψυχρής εκχύλισης με υπερήχους

Οι υπέρηχοι ισχύος αποτελούν καθιερωμένη τεχνική για την αποτελεσματική εκχύλιση γευστικών ουσιών, πολυφαινολών και βιοδραστικών ενώσεων από φυτικές ύλες. Το τσάι ψυχρής εκχύλισης προσφέρει πολυάριθμα πλεονεκτήματα, διατηρώντας μεγαλύτερο ποσοστό θερμοευαίσθητων βιοδραστικών ουσιών και παράλληλα προσφέροντας πιο απαλή και πιο εκλεπτυσμένη γεύση.
Ως μη θερμική μέθοδος εκχύλισης, η κατεργασία με υπερήχους εντείνει την εκχύλιση και την παρασκευή εγχυμάτων χωρίς να προκαλεί αποδόμηση των ευαίσθητων βιομορίων. Με τις συσκευές υπερήχων Hielscher, τα τσάγια και τα εγχύματα βοτάνων μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα με ψυχρή εκχύλιση – χωρίς μεγάλο χρόνο επεξεργασίας.

Οφέλη του τσαγιού ψυχρής εκχύλισης με υπερήχους

Το τσάι είναι ένα αρωματικό ρόφημα που συνήθως παρασκευάζεται με την προσθήκη ζεστού ή βραστού νερού σε επεξεργασμένα φύλλα. Η ψυχρή εκχύλιση είναι η διαδικασία εμβάπτισης των φύλλων τσαγιού σε νερό θερμοκρασίας δωματίου ή σε κρύο νερό για παρατεταμένο χρονικό διάστημα (περίπου 10–15 ώρες).
Το τσάι ψυχρής εκχύλισης μπορεί να παρασκευαστεί τοποθετώντας χύμα τσάι (ή φακελάκια τσαγιού) σε κρύο νερό και αφήνοντας το δοχείο για αρκετές ώρες. Η διαδικασία αυτή είναι πολύ χρονοβόρα και η εκχύλιση συχνά είναι ατελής. Η μέθοδος ψυχρής εκχύλισης με υπερήχους επιταχύνει δραστικά τη διαδικασία παρασκευής του εγχύματος, μεταφέροντας τα συστατικά (καφεΐνη, φαινολικές ενώσεις, κατεχίνες κ.λπ.) των φύλλων τσαγιού στο νερό. Καθώς το τσάι δεν παρασκευάζεται με βραστό νερό, η ψυχρή εκχύλιση με υπερήχους προσφέρει πιο απαλή γεύση.

Γιατί ψυχρή εκχύλιση με υπερήχους;

• μη θερμική εκχύλιση
• αποφυγή της αποδόμησης των θερμοευαίσθητων βιομορίων
• αποφυγή της εξάτμισης των πτητικών συστατικών
• βελτιωμένη εκχύλιση αρωματικών συστατικών και γλυκοζιτικών πρόδρομων αρωματικών ενώσεων
• λιγότερη πικράδα

Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια μη θερμική διαδικασία και, επομένως, προτιμάται για την εκχύλιση πολυφαινολών, όπως οι κατεχίνες, από το τσάι. Οι υπέρηχοι αυξάνουν την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας εκχύλισης σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αποτρέποντας έτσι την αποδόμηση των ωφέλιμων για την υγεία συστατικών. Η εκχύλιση σε υψηλή θερμοκρασία συχνά οδηγεί σε αποδόμηση των πολυφαινολών και σε αυξημένη εκχύλιση πρωτεϊνών και πηκτινών, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την οργανοληπτική ποιότητα του τσαγιού μέσω του σχηματισμού θολώματος. Η υποβοηθούμενη με υπερήχους μέθοδος ψυχρής εκχύλισης προσφέρει ρόφημα τσαγιού με καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, καθώς μπορεί να πραγματοποιηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία, αποφεύγοντας την εξάτμιση των πτητικών συστατικών και την αποδόμηση των θερμοευαίσθητων βιομορίων (π.χ. αντιοξειδωτικών).
Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η μέθοδος με υπερήχους προσφέρει υψηλότερη απόδοση εκχύλισης πολυσακχαριτών από τη συμβατική μέθοδο με βραστό νερό. Οι πολυσακχαρίτες είναι ωφέλιμοι για την υγεία, όπως τα αντιοξειδωτικά, παρέχοντας υπογλυκαιμική, αντι-HIV, αντικαρκινική, αντιπηκτική, αντιακτινική και ηπατοπροστατευτική δράση.

Τσάι ψυχρής εκχύλισης

Παρότι το τσάι παρασκευάζεται συνήθως με ζεστό νερό (που βράζει), είναι επίσης δυνατή η παρασκευή εγχύματος από φύλλα τσαγιού με νερό θερμοκρασίας δωματίου ή με νερό που έχει ψυχθεί. Αυτό απαιτεί σημαντικά μεγαλύτερο χρόνο εμβάπτισης για την εκχύλιση των δραστικών συστατικών και της γεύσης. Για την εντατικοποίηση της εκχύλισης των βασικών συστατικών και την επιτάχυνση της διαδικασίας, οι υπέρηχοι ισχύος αποτελούν το ιδανικό εργαλείο. Εκτός από πληρέστερη εκχύλιση σε πολύ σύντομο χρόνο, η ψυχρή εκχύλιση με υπερήχους προσφέρει και διαφορετικό γευστικό προφίλ.

Πλεονεκτήματα της διαδικασίας ψυχρής εκχύλισης με υπερήχους

Η συμβατική ψυχρή εκχύλιση παρουσιάζει ορισμένα μειονεκτήματα σε σύγκριση με την εμβάπτιση σε ζεστό νερό. Κατά τη συμβατική ψυχρή εκχύλιση εκχυλίζονται λιγότερες δραστικές ενώσεις (π.χ. κατεχίνες, πολυφαινόλες, καφεΐνη κ.λπ.), με αποτέλεσμα να μην εξασφαλίζονται τα διατροφικά οφέλη του τσαγιού και τα οφέλη του για την υγεία.

Πλεονεκτήματα της ψυχρής εκχύλισης με υπερήχους

• γρήγορη
• ήπια διαδικασία
• υψηλή απόδοση εκχύλισης
• εξοικονόμηση ενέργειας
• απλή & ασφαλής λειτουργία
• χαμηλό κόστος

Ψυχρή εκχύλιση με υπερήχους για βιομηχανική παραγωγή

Είτε θέλετε να παράγετε μικρούς, μεσαίους ή μεγάλους όγκους για την εμπορική παραγωγή τσαγιού ψυχρής εκχύλισης, η Hielscher διαθέτει τον κατάλληλο εξοπλισμό υπερήχων για τους σκοπούς σας. Ενώ οι μικροί έως μεσαίοι όγκοι μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία κατά παρτίδες, για μεγαλύτερους όγκους συνιστάται κατεργασία με υπερήχους σε συνεχή λειτουργία. Διάφοροι επεξεργαστές υπερήχων με ισχύ από 500W έως 16.000W και μια ευρεία γκάμα ηχοτροδίων, αντιδραστήρων κυψελίδας ροής και παρελκομένων επιτρέπουν τις βέλτιστες ρυθμίσεις της διεργασίας.
Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για τις ισχυρές βιομηχανικές συσκευές υπερήχων μας!

Συνταγή για τσάι ψυχρής εκχύλισης με υπερήχους

Για δοκιμές εφικτότητας και την παρασκευή μικρότερων όγκων (500 – 1000 mL), η ψυχρή εκχύλιση με υπερήχους μπορεί εύκολα να πραγματοποιηθεί με έναν UP200Ht ή UP200St. Ακολουθούν οι οδηγίες:

• Επιλέξτε κατάλληλο δοχείο. Το μέγεθος του γυάλινου ποτηριού ζέσεως ή του πλαστικού δοχείου πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο (μην επιλέξετε υπερβολικά μεγάλο δοχείο).
• Για 1L τσαγιού, προσθέστε 10 – 15gr (περίπου 2–3 Tbs) ολόκληρων φύλλων τσαγιού.
• Γεμίστε με κρύο (φιλτραρισμένο) νερό.
• Εφαρμόστε κατεργασία με υπερήχους για περίπου 30 – 60sec. Μεγαλύτερη διάρκεια εκχυλίζει πιο έντονη γεύση και περισσότερη καφεΐνη. Τα λευκά τσάγια εκχυλίζονται ταχύτερα, ακολουθούμενα από τα πράσινα τσάγια και τα oolong με στριμμένα ή επίπεδα φύλλα. Αφήστε τον περισσότερο χρόνο για τα oolong με φύλλα τυλιγμένα σε σφαιρίδια, τα pu-erh, τα εγχύματα βοτάνων και τα μαύρα τσάγια.
• Χρησιμοποιήστε σουρωτήρι τσαγιού για να διαχωρίσετε τα φύλλα από το ρόφημα. Σερβίρετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (π.χ. σκέτο, με παγάκια, με ζάχαρη ή γάλα) ή φυλάξτε το στο ψυγείο.

Καφές ψυχρής εκχύλισης με υπερήχους

Όπως και στην εκχύλιση τσαγιού με υπερήχους και την ψυχρή εκχύλιση, ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί σε κρύο νερό με κατεργασία με υπερήχους. Οι υπέρηχοι ισχύος χρησιμοποιούνται επίσης για την εκχύλιση καφεΐνης και φαινολικών ενώσεων από κόκκους καφέ.
Μάθετε περισσότερα για την εκχύλιση καφεΐνης με υπερήχους!
Μάθετε περισσότερα για την ψυχρή εκχύλιση yerba mate με υπερήχους!

Βιβλιογραφία / Αναφορές

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.