Υπερηχητικά κρύο τσάι παρασκευής

• Ο υπέρηχος ισχύος είναι μια αποδεδειγμένη μέθοδος για έντονη εκχύλιση γεύσεων, πολυφαινολών και δραστικών συστατικών από φυτά.
• Το κρύο τσάι προσφέρει πολλά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων άθικτων δραστικών συστατικών για τα οφέλη για την υγεία, καθώς και μια πιο απαλή γεύση.
• Ως μέθοδος μη θερμικής εκχύλισης, ο υπέρηχος εντείνει την εκχύλιση / έγχυση χωρίς αποικοδόμηση των βιομορίων.
• Με υπερήχους, τα τσάγια και οι εγχύσεις μπορούν να παρασκευαστούν εν ψυχρώ – χωρίς μεγάλο χρόνο επεξεργασίας.

Οφέλη από υπερήχων κρύο τσάι

Το τσάι είναι ένα αρωματικό ποτό, που παρασκευάζεται συνήθως ρίχνοντας ζεστό ή βραστό νερό πάνω από θεραπευμένα φύλλα. Cold brew είναι η διαδικασία εμβάπτισης φύλλων τσαγιού σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύου νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 10-15 ώρες).
Το κρύο τσάι μπορεί να παρασκευαστεί τοποθετώντας χύμα τσάι (ή φακελάκια τσαγιού) σε κρύο νερό και αφήνοντας το δοχείο για αρκετές ώρες. Αυτό είναι πολύ χρονοβόρο και η εκχύλιση είναι συχνά ελλιπής. Η υπερηχητική μέθοδος cold brew επιταχύνει δραστικά τη διαδικασία έγχυσης, μεταφέροντας τα συστατικά (καφεΐνη, φαινολικά, κατεχίνες κ.λπ.) των φύλλων τσαγιού στο νερό. Δεδομένου ότι το τσάι δεν παρασκευάζεται με βραστό νερό, το υπερηχητικό κρύο παρασκεύασμα έχει ως αποτέλεσμα μια ομαλότερη γεύση.

Γιατί υπερήχων cold brew;

• μη θερμική εκχύλιση
• αποφυγή της αποδόμησης των ευαίσθητων στη θερμοκρασία βιομορίων
• αποφυγή εξάτμισης πτητικών συστατικών
• βελτιωμένη εκχύλιση των αρωματικών συστατικών και των γλυκοζιτικών πρόδρομων αρωματικών ουσιών
• λιγότερη πικρία

Εκχύλιση με υπερήχους είναι μια μη θερμική διαδικασία και ως εκ τούτου προτιμάται για την εκχύλιση πολυφαινολών όπως οι κατεχίνες από το τσάι. Ο υπέρηχος αυξάνει την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας εκχύλισης σε χαμηλότερη θερμοκρασία, έτσι ώστε να αποφευχθεί η υποβάθμιση των υγιών συστατικών. Η εκχύλιση σε υψηλή θερμοκρασία συχνά οδηγεί σε αποικοδόμηση των πολυφαινολών και αυξάνει την εκχύλιση πρωτεϊνών και πηκτίνης που παρεμβαίνουν στην οργανοληπτική ποιότητα του τσαγιού με σχηματισμό κρέμας. Η υπερηχητικά υποβοηθούμενη μέθοδος κρύας παρασκευής παρέχει ένα ρόφημα τσαγιού με καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, καθώς μπορεί να πραγματοποιηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία, αποφεύγοντας την εξάτμιση πτητικών συστατικών και την υποβάθμιση της ευαίσθητης θερμοκρασίας βιομορίων (π.χ. αντιοξειδωτικά).
Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η μέθοδος υπερήχων δίνει υψηλότερη απόδοση εκχύλισης πολυσακχαριτών από τη συμβατική μέθοδο με βραστό νερό. Οι πολυσακχαρίτες είναι ευεργετικοί για την υγεία όπως τα αντιοξειδωτικά, παρέχοντας υπογλυκαιμική, αντι-HIV, αντικαρκινική, αντιπηκτική αίματος, αντι-ακτινοβολία και ηπατοπροστατευτική επίδραση.

κρύο τσάι

Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του τσαγιού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας (βρασμό) ζεστό νερό, είναι επίσης δυνατό να παρασκευαστεί μια έγχυση τσαγιού από φύλλα τσαγιού χρησιμοποιώντας θερμοκρασία δωματίου ή ψυχρό νερό. Αυτό απαιτεί σημαντικά μεγαλύτερο χρόνο εμβάπτισης για την εξαγωγή των δραστικών συστατικών και της γεύσης. Για να ενταθεί η εκχύλιση των βασικών συστατικών και να επιταχυνθεί η διαδικασία, ο υπερηχογράφος ισχύος είναι το τέλειο εργαλείο. Εκτός από μια πληρέστερη εκχύλιση σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα έχει ως αποτέλεσμα την υπερήχων κρύα παρασκευή σε ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης.

Πλεονεκτήματα της διαδικασίας υπερήχων Cold Brew

Η συμβατική κρύα παρασκευή έχει κάποια μειονεκτήματα σε σύγκριση με την εμβάπτιση σε ζεστό νερό. Κατά τη διάρκεια μιας συμβατικής ψυχρής παρασκευής εξάγονται λιγότερο δραστικές ενώσεις (π.χ. κατεχίνες, πολυφαινόλες, καφεΐνη κ.λπ.) με αποτέλεσμα την έλλειψη των θρεπτικών και υγιεινών οφελών του τσαγιού.

Πλεονεκτήματα της υπερήχων Cold Brew

• Ταχύς
• Ήπια διαδικασία
• Υψηλή απόδοση εκχύλισης
• εξοικονόμηση ενέργειας
• απλός & Ασφαλής λειτουργία
• Χαμηλό κόστος

Υπερήχων κρύα παρασκευή για τη βιομηχανική παραγωγή

Είτε θέλετε να παράγετε μικρές, μεσαίες ή μεγάλες ποσότητες για την εμπορική παραγωγή τσαγιού cold brew – Hielscher διαθέτει τον κατάλληλο εξοπλισμό υπερήχων για τους σκοπούς σας. Ενώ οι μικροί έως μεσαίοι όγκοι μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία σε παρτίδες, για μεγαλύτερους όγκους συνιστάται υπερήχηση σε συνεχή λειτουργία. Διάφοροι επεξεργαστές υπερήχων με χωρητικότητες από 500W έως 16.000W και ένα ευρύ φάσμα sonotrode, αντιδραστήρες κυττάρων ροής και αξεσουάρ επιτρέπουν τις βέλτιστες ρυθμίσεις διαδικασίας.
Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τους ισχυρούς βιομηχανικούς υπερήχους μας!

Υπερήχων Cold Brew Τσάι Συνταγή

Για δοκιμές σκοπιμότητας και προετοιμασία μικρότερων όγκων (500 – 1000 mL), το υπερηχητικό κρύο παρασκεύασμα μπορεί εύκολα να πραγματοποιηθεί με ένα UP200Ht ή UP200St. Βρείτε τις παρακάτω οδηγίες:

• Επιλέξτε ένα κατάλληλο σκάφος. Το μέγεθος του γυάλινου ποτηριού ζέσεως ή του πλαστικού δοχείου πρέπει να ταιριάζει με τον όγκο (μην επιλέξετε ένα πολύ μεγάλο δοχείο).
• Για 1 λίτρο τσαγιού, προσθέστε 10 – 15gr (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας) ολόκληρα φύλλα τσαγιού.
• Γεμίστε με κρύο (φιλτραρισμένο) νερό.
• Κατεργασία με υπερήχους για περίπου 30 – 60δευτ. Ο μεγαλύτερος χρόνος εκχυλίζει ισχυρότερη γεύση και περισσότερη καφεΐνη. Τα λευκά τσάγια θα παρασκευάσουν το γρηγορότερο, ακολουθούμενα από πράσινα τσάγια και στριμμένα / επίπεδα oolongs, επιτρέποντας περισσότερο χρόνο για τυλιγμένα oolongs, pu-erhs, φυτικές εγχύσεις και μαύρα τσάγια.
• Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι τσαγιού για να διαχωρίσετε τα φύλλα τσαγιού από το ρόφημα. Σερβίρουμε ανάλογα με τη γεύση (π.χ. αγνό, πάνω από παγάκια, με ζάχαρη ή γάλα) ή αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Υπερήχων κρύου παρασκευασμένου καφέ

Παρόμοια με την εκχύλιση τσαγιού υπερήχων και cold brew, ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί σε κρύο νερό υπό υπερήχους. Ο υπέρηχος ισχύος χρησιμοποιείται επίσης για την εκχύλιση καφεΐνης και φαινολικών από κόκκους καφέ. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την εκχύλιση καφεΐνης υπερήχων!

Βιβλιογραφία / Αναφορές