Θέμα υπερήχων: "Εκχύλιση πολυφαινολών με υπερήχους"

Οι πολυφαινόλες ή πολυϋδροξυφαινόλες είναι χημικές ενώσεις που απαντώνται στη φύση, αλλά μπορούν επίσης να συντεθούν χημικά. Επειδή οι πολυφαινόλες δρουν ως αντιοξειδωτικά, είναι γνωστές ως βιοενώσεις ωφέλιμες για την υγεία, και η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε πολυφαινόλες, όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, τσάι και καφές, συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων.
Φρούτα όπως τα μούρα, τα σταφύλια, τα μήλα, τα αχλάδια και τα κεράσια παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, που φτάνει έως 200–300mg πολυφαινολών ανά 100 γραμμάρια νωπού βάρους. Κατά συνέπεια, και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά τα φρούτα περιέχουν σημαντικές ποσότητες πολυφαινολών.
Η κατηγορία των πολυφαινολών περιλαμβάνει τανίνες, κατεχίνες, επικατεχίνες, φλαβανόνες, ισοφλαβόνες, φλωριζίνη, κερκετίνη κ.λπ. Στα τρόφιμα, οι πολυφαινόλες συμβάλλουν στην πικρία, στην στυπτικότητα, στο χρώμα, στη γεύση, στην οσμή και στην οξειδωτική σταθερότητα. Γι’ αυτό, εκχυλίσματα πολυφαινολών, π.χ. από φλοιό σταφυλιού, κουκούτσια σταφυλιού, πολτό ελιάς, φλοιό εσπεριδοειδών ή φλοιό θαλάσσιας πεύκης, πωλούνται ως συστατικά για λειτουργικά τρόφιμα, διατροφικά συμπληρώματα και καλλυντικά.
Ως δευτερογενείς μεταβολίτες των φυτών, οι πολυφαινόλες βρίσκονται μέσα στη μήτρα των κυττάρων. Για την παραγωγή τροφίμων πλούσιων σε πολυφαινόλες, όπως το ελαιόλαδο, το κρασί, οι χυμοί, οι πουρέδες ή τα εκχυλίσματα, οι πολυφαινόλες πρέπει να απελευθερωθούν από τα φυτικά κύτταρα. Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια ισχυρή μέθοδος για τη διάρρηξη των κυτταρικών δομών φυτικών πρώτων υλών και την απελευθέρωσή τους στο περιβάλλον υγρό. Ως μη θερμική τεχνική, η εκχύλιση με υπερήχους αποτρέπει τη θερμική αποσύνθεση των θερμοευαίσθητων πολυφαινολών. Ταυτόχρονα, η επεξεργασία με υπερήχους είναι μια μέθοδος εντατικοποίησης της διεργασίας, η οποία αυξάνει την απόδοση εκχύλισης και επιταχύνει την ταχύτητα της διεργασίας. Η εκχύλιση με υπερήχους χρησιμοποιείται για την παραγωγή ανώτερων εκχυλισμάτων πολυφαινολών. Διαθέσιμοι από εργαστηριακή έως βιομηχανική κλίμακα, οι επεξεργαστές υπερήχων μπορούν να ενσωματωθούν εύκολα στη γραμμή παραγωγής σας για τη βελτίωση της διεργασίας εκχύλισής σας.

Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη της εκχύλισης πολυφαινολών με υπερήχους από φυτικές πρώτες ύλες!