Utrasonik mavzu: "Botanikadan tabiiy lazzatlarni qanday ishlab chiqarish mumkin"
Lazzat oziq-ovqat va ichimliklarning eng muhim xususiyatidir. Lazzat - bu ta'm va xushbo'ylikning kombinatsiyalangan tajribasi.
Xo'sh, ta'mi nima? Ta'm og'izda, shu jumladan tilda bo'ladigan hislarni anglatadi.
Va aroma nima? Xushbo'y hid - bu hid hissi bilan bog'liq bo'lgan burunlarda seziladigan tajriba.
Xushbo'y ovqatlar va ichimliklar yaratish uchun ingredientlarning lazzat komponentlari ajralib chiqishi va mazali kompozitsiyada taqdim etilishi juda muhimdir. Buni pishirish paytida, taomning xom ashyolari eng foydali sharoitlarda (masalan, issiqlik, maseratsiya, oziq-ovqat tarkibiy qismlari kombinatsiyasi) tayyorlanganda, shuningdek, kuchli lazzat tashuvchisi bo'lgan ziravorlar va o'tlarni qo'shish orqali amalga oshirilishi mumkin.
Sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda o'ziga xos ta'm va aroma profilini yaratish uchun lazzat qo'shimchalari (masalan, lazzat ekstraktlari yoki efir moylari) ishlatiladi.
Ultrasonik ekstraksiya botanikadan tabiiy lazzatlarni ishlab chiqarishning innovatsion usulidir. Ultrasonik kavitatsiya botanikadagi hujayra matritsasini buzadi, shunda tuzoqqa tushgan lazzat molekulalari chiqariladi. Ultrasonik ekstraksiya efir moylarini (masalan, lavanta, atirgul, bergamot, apelsin, anis, mente yoki bibariyadan), shuningdek, boshqa lazzat birikmalarini (jumladan, terpenlar, spirtlar, aldegidlar, efirlar, ketonlar, furanonlar kabi uchuvchi moddalar) ajratish uchun keng qo'llaniladi.
Termal bo'lmagan ekstraksiya usuli bo'lib, ultratovushli ekstraktsiya issiqlikka sezgir birikmalarning termal degradatsiyasini oldini oladi va bioaktiv birikmalarning ta'mini va ozuqaviy qiymatini himoya qiladi. Ultrasonik ekstraktorlarning boshqa afzalliklari - to'liq ekstrakt hosildorligi, tezkor ishlov berish va xavfsiz ishlash. Ultrasonik ekstraksiya ko'pgina erituvchilarga mos keladi va sonikatsiya ko'pincha yumshoqroq, toksik bo'lmagan erituvchilardan (masalan, suv, spirt, etanol, glitserin, o'simlik moylari va boshqalar) foydalanishga imkon beradi.
Hielscher Ultrasonics sanoatda foydalanish uchun ultratovushli ekstraksiya uskunalarini ishlab chiqishda uzoq tajribaga ega. Ultrasonik ekstraktorlar mustaqil ekstraksiya texnikasi sifatida ishlatilishi mumkin yoki gidrodistillash yoki infuzion kabi boshqa ekstraksiya usullari bilan birlashtirilishi mumkin.
Lazzat birikmalarining ultratovushli ekstraktsiyasining afzalliklari haqida ko'proq o'qing!
Ushbu mavzu bo'yicha 12 sahifa ko'rsatilmoqda:
Oziq-ovqat homogenizatorlari
Gomogenizatorlar lazzat, mustahkamlik va saqlash muddatini tabiiy ravishda yaxshilash uchun oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida keng qo'llaniladigan asosiy aralashtirish uskunasidir. Oziq-ovqat va ichimliklar jahon iqtisodiyotining muhim qismini tashkil qilganligi sababli, ularning sifati va barqarorligini ta'minlash birinchi o'rinda turadi.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Lilac bilan to'ldirilgan ruhlar va sonication bilan kokteyllar
Ultrasonik ekstraksiya va infuzion lilak gullarining nozik gulli mohiyatini olish, turli xil spirtli ichimliklar, kokteyllar va oshpazlik ijodlarini yaxshilash uchun ishlatiladi. Lilakning xushbo'y birikmalarini jin va kokteyllar kabi spirtli ichimliklarga chiqarish yoki alkogolsiz aralashmalarni tayyorlash…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Suyuq ovqatlarning ultratovushli pasterizatsiyasi
Ultratovushli pasterizatsiya - bu E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus kabi mikroblarni inaktivatsiya qilish uchun mikroblarning buzilishini oldini olish va oziq-ovqatning uzoq muddatli barqarorligiga erishish uchun issiqlik bo'lmagan sterilizatsiya jarayoni. Termal bo'lmagan pasterizatsiya…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Spirtli ichimliklardagi kannabinoidlarni eritish
Spirtli va alkogolsiz ichimliklarning nasha bilan to'ldirilgan ichimliklarini ishlab chiqarish juda qiyin vazifadir. Uzoq muddatli barqarorlikka, aniq ko'rinishga va ta'mlarning istalgan rivojlanishiga erishish uchun samarali va ishonchli aralashtirish texnologiyasi va mos keluvchi emulsifikator talab qilinadi.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Ultratovush yordamida doljinning turbo ekstraksiyasi
An'anaviy doljin olish ko'p vaqt talab etadi va nisbatan samarasiz. Ultrasonik ekstraksiya oddiy, ammo yuqori samarali jarayonni kuchaytirish usuli bo'lib, u ekstraksiya vaqtini bir necha soatgacha qisqartiradi va bir vaqtning o'zida doljin efir moyi hosilini oshiradi. bilan yaxshilangan dolchin ekstrakti…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrasonik erituvchisiz sarimsoq ekstraktsiyasi
Sarimsoq (Allium sativum) ko'plab sog'liq uchun foyda keltiradigan organosulfur birikmalariga (masalan, allitsin, glutation) boy. Ultrasonik ekstraksiya yuqori konsentrlangan sarimsoq ekstrakti ishlab chiqarishning ishonchli va samarali usuli hisoblanadi. Ultrasonication yuqori sifatli, to'liq spektrli yuqori hosildorlikka olib keladi…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrasonik ekstraktsiya va uning ishlash printsipi
Ultrasonik ekstraksiya botanikadan bioaktiv birikmalarni ajratib olishning afzal usuli hisoblanadi. Sonication to'liq ekstraksiyaga erishadi va shu bilan juda qisqa vaqt ichida yuqori ekstrakt hosildorligi olinadi. Bunday samarali ekstraksiya usuli bo'lib, ultratovushli ekstraktsiya qimmatga tushadi.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Sonication orqali Hops ekstraktlarini samarali ishlab chiqarish
Hops va hop ekstraktlari pivo ishlab chiqarish uchun muhim ingredientlardir. Alfa-kislotalar a-karyofilin (gumulon) va beta-karyofillen (gumulen) muhim lazzat birikmalari bo'lib, ular pivoga achchiqlikni beradi va uning aromati, ko'pik tuzilishi va mikrobiologik barqarorligiga hissa qo'shadi. Ultrasonik ekstraktsiya…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Power ultratovush yordamida xantal ishlab chiqarish yaxshilandi
Xantal ziravorlari xantal uni va suv yoki sirkadan ishlab chiqariladi. Xantalni ultratovush bilan qayta ishlash xantal urug'idan to'liq lazzat spektrini chiqarishning tez va samarali usuli hisoblanadi. Termal bo'lmagan, engil kesish jarayonida, ultratovushli kavitatsiya…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Ultrasonik tamaki ekstraktsiyasi
An'anaviy tamaki ekstraktsiyasi sekin, ko'p vaqt talab qiladigan jarayon bo'lib, u yuqori haroratlarda zaharli erituvchilardan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu jarayonni xavfli qiladi. Tamakidan ultratovush yordamida alkaloidlarni olish suv yoki yumshoq erituvchilar yordamida tez amalga oshirilishi mumkin.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Hot Chili Peppersdan ultratovushli kapsaitsin ekstrakti
Kapsaitsin achchiq qalampirdagi asosiy lazzat va ziravorlar birikmasi bo'lib, shuningdek, chili sifatida ham tanilgan. Xushbo'y hid va dorivor tarkibiy qism sifatida yuqori sifatli kapsaitsin ishlab chiqarish uchun buzilishning oldini olish uchun samarali, ammo yumshoq ekstraksiya usuli talab qilinadi. Ultrasonik ekstraksiya a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultrasonik vanil ekstraktsiyasi – Termal bo'lmagan usul
Vanil ekstrakti - etanol va suv eritmasida vanil po'stlog'idan olinadigan lazzat eritmasi. Xushbo'y, lazzat va xushbo'y komponent sifatida yuqori sifatli vanillin ishlab chiqarish uchun parchalanishning oldini olish uchun samarali, ammo yumshoq ekstraksiya usuli talab qilinadi. Ultrasonik ekstraksiya…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm