Ultrasonik mavzu: "Botanikadan tabiiy lazzatlarni qanday ishlab chiqarish mumkin"
Lazzat oziq-ovqat va ichimliklarning eng muhim xususiyatidir. Lazzat - bu ta'm va xushbo'ylikning birgalikdagi tajribasi.
Xo'sh, ta'mi nima? Taste deganda og'izda, shu jumladan tilda boshdan kechiriladigan hislar tushuniladi.
Xushbo'y narsa nima? Xushbo'ylik - bu hid hissi bilan bog'liq bo'lgan burunlarda seziladigan tajribadir.
Lazzatli ovqatlar va ichimliklar yaratish uchun ingredientlarning lazzat tarkibiy qismlari chiqarilib, mazali tarkibda taqdim etilishi kerak. Buni ovqat pishirish paytida, idishning xom ashyolari eng foydali sharoitlarda (masalan, issiqlik, pishirish, oziq-ovqat ingredientlarining kombinatsiyasi) tayyorlanganda, shuningdek kuchli lazzat tashuvchisi bo'lgan ziravorlar va o'tlarni qo'shganda ham mumkin.
Oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqarishda lazzat qo'shimchalari (masalan, lazzat ekstrakti yoki efir moylari) noyob ta'm va xushbo'y profil yaratish uchun ishlatiladi.
Ultrasonik ekstraktsiya - bu botaniklardan tabiiy lazzatlar ishlab chiqarishning innovatsion usuli. Ultrasonik kavitatsiya botanikadagi hujayra matritsasini buzadi, shunda ichiga tushirilgan lazzat molekulalari chiqadi. Ultrasonik ekstraktsiya efir moylarini (masalan, lavanta, atirgul, bergamot, apelsin, anis, mente yoki bibariya) dan, shuningdek boshqa lazzat aralashmalaridan (terpenlar, alkogol, aldegidlar, esterlar, ketonlar, furanonlar kabi) uchuvchi moddalarni ajratish uchun keng qo'llaniladi.
Termal bo'lmagan ekstraktsiya usuli sifatida, ultratovushli ekstraktsiya issiqlikka sezgir aralashmalarning termal degradatsiyasini oldini oladi va bioaktiv birikmalarning ozuqaviy qiymatini va lazzatini himoya qiladi. Ultrasonik ekstraktorlarning qo'shimcha afzalliklari ekstraktsiya hosilining to'liqligi, tezkor qayta ishlash va xavfsiz ishlashdir. Ultrasonik ekstraktsiya ko'pgina erituvchilar bilan mos keladi va sonikatsiya ko'pincha yumshoq, toksik bo'lmagan erituvchilarni (suv, alkogol, etanol, glitserin, o'simlik moylari va boshqalar) ishlatishga imkon beradi.
Hielscher Ultrasonics sanoat maqsadlarida foydalanish uchun ultrasonik ekstraksiya uskunalarini ishlab chiqarishda ko'p yillik tajribaga ega. Ultrasonik ekstraktorlar mustaqil ekstraksiya usuli sifatida ishlatilishi mumkin yoki boshqa ekstraksiya usullari, masalan, gidrostantsiya yoki infuziya bilan birlashtirilishi mumkin.
Lazzat aralashmalarini ultrasonik ekstraktsiya qilishning foydalari haqida ko'proq o'qing!
Ushbu mavzu bo'yicha 12 sahifa namoyish etiladi:
Suyuq ovqatlarning ultratovushli pasterizatsiyasi
Ultrasonik pasterizatsiya - bu E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus kabi mikroblarni faolsizlantirish uchun mikroblarning buzilishini oldini olish va oziq-ovqatning uzoq muddatli barqarorligiga erishish uchun issiqlik bo'lmagan sterilizatsiya jarayoni. Termal bo'lmagan pasterizatsiya…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Kannabinoidlarni spirtli ichimliklarda eritib yuborish
Spirtli va alkogolsiz ichimliklarning nasha bilan to'ldirilgan ichimliklarini ishlab chiqarish juda qiyin vazifadir. Uzoq muddatli barqarorlikka, aniq ko'rinishga va ta'mlarning istalgan rivojlanishiga erishish uchun samarali va ishonchli aralashtirish texnologiyasi va mos keluvchi emulsifikator talab qilinadi.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Ultrasonik bilan doljinni turbo ekstrakti
An'anaviy doljin olish ko'p vaqt talab etadi va nisbatan samarasiz. Ultrasonik ekstraksiya oddiy, ammo yuqori samarali jarayonni kuchaytirish usuli bo'lib, u ekstraktsiya vaqtini bir necha soatgacha qisqartiradi va bir vaqtning o'zida doljin efir moyi hosilini oshiradi. Bilan yaxshilangan dolchin ekstrakti…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Zaytun bargi ekstraktining ultratovush ekstrakti
Zaytun barglari ekstrakti kuchli oziq-ovqat qo'shimchasi va terapevtik hisoblanadi, chunki u oleuropein, gidroksitirozol va verbaskozid polifenollari kabi kuchli antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Ultrasonik ekstraksiya polifenollar, flavonlar va boshqalar kabi bioaktiv birikmalarni ajratish va izolyatsiya qilishning yuqori samarali usuli hisoblanadi.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Ultrasonik erituvchisiz sarimsoq ekstrakti
Sarimsoq (Allium sativum) ko'plab sog'liq uchun foyda keltiradigan organosulfur birikmalariga (masalan, allitsin, glutation) boy. Ultrasonik ekstraksiya yuqori konsentrlangan sarimsoq ekstrakti ishlab chiqarish uchun ishonchli va samarali usuldir. Ultrasonication yuqori sifatli, to'liq spektrli yuqori hosildorlikka olib keladi…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrasonik ekstraktsiya va uning ishlash printsipi
Ultrasonik ekstraksiya botanikadan bioaktiv birikmalarni ajratib olishning afzal usuli hisoblanadi. Sonication to'liq ekstraktsiyaga erishadi va shu bilan juda qisqa vaqt ichida yuqori ekstrakt hosildorligi olinadi. Bunday samarali ekstraksiya usuli bo'lib, ultratovushli ekstraktsiya qimmatga tushadi.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Yuqori katexin ultratovush yordamida
Epigallokatexin gallat (EGCG), epigallokatexin (EGC), epikatexin gallat (EKG) va epikatexin (EC) kabi katexinlar salomatlik uchun muhim foyda ko'rsatadigan polifenollardir. Katexin kichikroq miqdorda yashil choy, kakao, mevalar va boshqa ba'zi oziq-ovqatlarda topilgan bo'lsa-da, yuqori dozalar uchun…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Sonikasyon yordamida qushqo'nmas ekstraktlarini samarali ishlab chiqarish
Qovoq va hop ekstrakti pivo ishlab chiqarish uchun muhim tarkibiy qismdir. Alfa-kislotalar a-karyofillen (humulon) va beta-karyofillen (humulen) muhim lazzat birikmalaridir, ular pivoning achchiqligini beradi va uning aromati, ko'pik tuzilishi va mikrobiologik barqarorlikka hissa qo'shadi. Ultrasonik ekstraktsiya…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Quvvat ultratovush yordamida yaxshilangan xantal ishlab chiqarish
Xantal ziravorlari xantal uni va suv yoki sirkadan ishlab chiqariladi. Xantalni ultratovush bilan qayta ishlash xantal urug'laridan to'liq lazzat spektrini chiqarishning tez va samarali usuli hisoblanadi. Termal bo'lmagan, engil kesish jarayonida, ultratovushli kavitatsiya…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Sonication tomonidan makeratsiya va aromatizatsiya
Oziq-ovqat moylarining ultratovushli aromatizatsiyasi va xushbo'yligi o'tlar, ziravorlar, mevalar va boshqalar kabi o'simliklardan lazzat birikmalarini ultratovush yordamida ekstraksiyalashga asoslangan. Sonikatsiya - bioaktiv komponentlarni yog'ga chiqaradigan jarayonni kuchaytiruvchi usul. Termal bo'lmagan sifatida…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrasonik tamaki ekstraktsiyasi
An'anaviy tamaki ekstraktsiyasi sekin, ko'p vaqt talab qiladigan jarayon bo'lib, u yuqori haroratlarda zaharli erituvchilardan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu jarayonni xavfli qiladi. Tamakidan ultratovush yordamida alkaloidlarni olish suv yoki yumshoq erituvchilar yordamida tez amalga oshirilishi mumkin.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Issiq Chili Peppersidan Ultrasonik Capsaicin Ekstraksiyonu
Kapsaitsin achchiq qalampir tarkibidagi asosiy lazzat va ziravorlar birikmasi bo'lib, shuningdek, chili sifatida ham tanilgan. Xushbo'y hid va dorivor tarkibiy qism sifatida yuqori sifatli kapsaitsin ishlab chiqarish uchun buzilishning oldini olish uchun samarali, ammo yumshoq ekstraksiya usuli talab qilinadi. Ultrasonik ekstraksiya a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm