Power ultratovush yordamida xantal ishlab chiqarish yaxshilandi
Xantal ziravorlari xantal uni va suv yoki sirkadan ishlab chiqariladi. Xantalni ultratovush bilan qayta ishlash xantal urug'idan to'liq lazzat spektrini chiqarishning tez va samarali usuli hisoblanadi. Termal bo'lmagan, engil kesish jarayonida ultratovushli kavitatsiya bir hil aralashtirishni ta'minlaydi va massa o'tkazuvchanligini oshiradi. Shunday qilib, lazzatli ingredientlar va bioaktiv birikmalar chiqariladi va mazali, achchiq xantal ziravorlari olinadi.
Ultrasonik xantal ishlab chiqarish
Xantal - xantal o'simligining urug'laridan tayyorlangan mashhur va sog'lom ziravor (oq/sariq xantal, Sinapis alba; jigarrang/hind xantal, Brassica juncea; qora xantal, Brassica nigra). Butun, maydalangan, yorilgan yoki teshilgan xantal urug'lari suv, sirka, limon sharbati, oq sharob yoki boshqa suyuqliklar bilan aralashtiriladi. Tuz va ixtiyoriy ravishda zerdeçal va/yoki asal kabi boshqa ziravorlar qo'shiladi, rangi yorqin sariqdan to'q jigarranggacha bo'lgan pasta yoki sous hosil qiladi. Xantalning ta'mi keng doiraga ega va shirindan achchiqgacha bo'lgan son-sanoqsiz qirralarni qamrab oladi. Tuzlangan xantal urug'larini suv bilan aralashtirish orqali erishiladigan odatiy xantal ta'mi urug'dagi ikkita birikma: mirozinaza fermenti va sinigrin, mirozin va sinalbin kabi turli xil glyukozinolatlar o'rtasida kimyoviy reaktsiyaga sabab bo'ladi. Mirozinaza fermenti glyukozinolatlarni odatda xantal moyi deb nomlanuvchi turli izotiosiyanat birikmalariga aylantiradi. Xantal o'simlik navlarida turli xil glyukozinolatlarning kontsentratsiyasi va ishlab chiqarilgan turli xil izotiosiyanatlar turli xil lazzat va intensivlikni hosil qiladi.
Ultrasonik xantalni qayta ishlash: Ultrasonikatsiya mexanik ishlov berishning bir shakli bo'lib, kesish kuchlarini va yaxshilab aralashtirishni yaratadi. Sonikatsiya intensiv aralashtirishni ta'minlasa-da, bu termal bo'lmagan ishlov berish usulidir. Bu shuni anglatadiki, haroratni aniq nazorat qilish va issiqlikka sezgir birikmalarning termal degradatsiyasining oldini olish mumkin. Ultrasonik kavitatsiya o'simlik hujayralaridan eruvchan birikmalarning chiqarilishiga yordam beradi, chunki ultratovushli ekstraktsiya paytida hujayra devorlari parchalanadi. Ultratovushning mikro-aralashmasi massa o'tkazuvchanligini va hujayraning ichki qismiga erituvchining kirishini yaxshilaydi. Shunday qilib, biologik faol birikmalarning, masalan, lazzat va ozuqaviy qimmatli moddalarning to'liq ekstraktsiyasiga erishiladi.
- Ultrasonik xantal ishlab chiqarishning afzalliklari
- Yumshoq, issiqliksiz jarayon
- To'liq lazzat ekstraktsiyasi
- Silliq tekstura
- Oziqlantiruvchi birikmalarning chiqarilishi
- tez jarayon
- Yaxshilangan hidratsiya
- Oddiy va xavfsiz ishlash
- Oson o'rnatish yoki qayta o'rnatish
- Tez daromadli daromad
SonoStation – Tank, nasos, aralashtirgich va ultrasonikatordan iborat to'liq ultratovushli ishlov berish sozlamalari
Yuqori samarali ultratovushli oziq-ovqat protsessorlari
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqat va ichimliklarni qayta ishlash uchun stol usti va to'liq sanoat ultratovushli protsessorlarni etkazib beradi. Mexanik, termik bo'lmagan ishlov berish sifatida ultratovushli ishlov berish yumshoq aralashtirish usuli bo'lib, suyuqlikdagi qattiq moddalarni tez va to'liq aralashtirishni ta'minlaydi. Akustik kavitatsiya – kuchli ultratovush to'lqinlari natijasida hosil bo'ladi – perforates and breaks the cell walls of mustard seeds so that the flavour compounds are released and thereby available to the consumer’s taste buds. Ultrasonic processing allows for the precise control over all important processing parameters such as amplitude, temperature and pressure. The mild process conditions preserve the nutritional compounds and prevent thermal degradation of valuable bioactive ingredients.
Hielscher’s ultrasonic equipment is very robust and reliable, which allows for 24/7 operation at heavy duty and in demanding environments.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml? min | UP100H |
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml? min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l? min | UIP4000hdT |
| na | 10 dan 100 l? min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish!? Bizdan so'rang!
Adabiyot/Adabiyotlar
- Boskaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero ko'chasi; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Sinapis nigra L. va Sinapis alba L. ekstraktining antiproliferativ, proapoptotik, antioksidant va antimikrobiyal ta'siri. Molekulalar. 2018 yil noyabr; 23(11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Metyu Morra, Kaleb Nindo (2013): Yuqori intensiv ultratovush yordamida xantal (Brassica juncea) urug'idan antioksidant ekstraktsiya. Oziq-ovqat fanlari jurnali, 78-jild, 4-son, aprel 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Xantal urug'i navlaridan tabiiy antioksidantlarning ultratovush yordamida ekstraktsiyasini optimallashtirish. J Sci Food Agric. 2015 yil may; 95(7). b. 1445-1453.
Bilishga arziydigan faktlar
xantal
Xantal oilasi Cruciferae shoxlari oq? sariq xantal, (Sinapis alba), jigarrang? hind xantal (Brassica juncea) va qora xantal (Brassica nigra) kabi turli xil xantal turlariga kiradi. Xantal o'simlikining o'zi o'tkir, issiq, o'tkir ta'mga ega, bu hosilni ziravorlar ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida juda qimmatli qiladi.
An'anaviy xantal ishlab chiqarish
O'rim-yig'im va tozalashdan so'ng, xantal urug'lari quritiladi va qayta ishlanmaguncha saqlanadi. Xantal ziravorlari ishlab chiqarilganda, urug'larni oldindan davolash sifatida ixtiyoriy ravishda namlash mumkin. Suv yoki sirka bilan namlash urug'larni yumshatadi va keyinchalik qobiqlarni olib tashlashni osonlashtiradi. Urug'ni tosh tegirmon yoki uch rulonli tegirmon yordamida maydalash xantal ishlab chiqarishdagi asosiy jarayondir. Xantal urug'ini xantal uniga aylantirgandan so'ng, maydalangan xantal kukuni qobig'i va kepagini ajratish uchun elakdan o'tkaziladi. Keyin toza xantal kukuni suv, sirka, oq sharob va? yoki boshqa suyuqliklar bilan aralashtiriladi va nozik, bir hil pasta ichiga aralashtiriladi. Keyingi bosqichda o'ziga xos xantal lazzat profilini yaratish uchun ziravorlar, lazzatlar va/yoki asal qo'shiladi. Xantalni shishaga solish yoki qadoqlashdan oldin, ziravorlar ma'lum bir haroratgacha isitiladi, u erda u xantal retsepti bilan belgilanadigan ma'lum vaqt davomida qaynatiladi. Ba'zi xantal preparatlari qo'shimcha qarish bosqichini talab qiladi, bu erda ziravor o'zining lazzat profilini rivojlantirish uchun katta saqlash idishlarida qariydi.
Xantal tarkibidagi bioaktiv birikmalar
Xantal o'z xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan bioaktiv birikmalarga boy.
Allil izotiosiyanat va 4-gidroksibenzil izotiosiyanat - xantalga o'tkir, issiq, o'tkir ta'mini beradigan organosulfur birikmalari. Ikkala modda ham horseradish, vasabi va sarimsoqda mavjud.
Sulforafan, fenetil izotiosiyanat va benzil izotiosiyanat yumshoqroq va kamroq o'tkir ta'm va lazzatlanish uchun javobgardir va xantaldan tashqari, ular brokkoli, Bryussel gullari, suv teresi va karamlarda ham mavjud. Sulforafan tarkibidagi sulfoksid birligi tiolga o'xshash kimyoviy tuzilishga ega, bu piyoz yoki sarimsoq kabi hidlarni hosil qiladi.
Glucosinolates and isothiocyanates are two further compounds, which contribute to mustard’s properties. Glucosinolates are a type of compound, which is broken down by the enzyme myrosinase in order to produce isothiocyanates. Isothiocyanates may help to reduce cancer risk by inhibiting cancer cell growth as well as the formation of cancer cells.
Sinigrin xantal urug'idagi glyukozinolatning bir turi bo'lib, saratonga qarshi, antibakterial, antifungal, antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Tadqiqotchilar, shuningdek, sinigrin yarani davolashni qo'llab-quvvatlashi mumkinligini aniqladilar.
Ovqatlanadigan xantal yog'i
Ovqatlanadigan xantal yog'i xantal urug'idan mexanik ravishda presslanadi. Xantal yog'i (oziq-ovqat yog'i) taxminan 60% mono to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi (42% erusik kislota va 12% oleyk kislotasi); unda taxminan 21% ko'p to'yinmagan yog'lar (6% omega-3 alfa-linoleik kislota va 15% omega-6 linoleik kislota) va taxminan 12% to'yingan yog'lar mavjud. 254◦C (489◦F) chekish nuqtasi bilan u pishirish, qovurish, chuqur qovurish, salat soslari va soslar uchun ishlatilishi mumkin. Soya va kungaboqar yog'i kabi qutulish mumkin bo'lgan o'simlik moylari bilan solishtirganda, xantal yog'i yuqori tutun nuqtasi tufayli eng barqaror hisoblanadi.
Erucic kislotasi xantal oilasi (Cruciferae) va Tropaeolaceae urug'i moylarida keng tarqalgan asosiy va xarakterli komponent hisoblanadi. Erusik kislota, shuningdek, sis-13-dokosenik kislota sifatida ham tanilgan, 22-uglerodli zanjir uzunligi va omega-9 holatida bitta qo'sh bog'ga ega bo'lgan tarvaqaylab ketgan, bir to'yinmagan yog'li kislotadir.
Muhim xantal yog'i
Xantaldan efir moyi olinganda, maydalangan xantal urug'lari suv, sirka yoki boshqa suyuqlik bilan aralashtiriladi. Xantal urug'larini suyuqlikka aralashtirish orqali mirozinaza fermenti faollashadi, bu sinigrin deb nomlanuvchi glyukozinolatni allil izotiosiyanatga aylantiradi. Keyingi distillash bosqichida juda o'tkir ta'mga ega efir moyi ajratiladi. Muhim xantal yog'i xantalning uchuvchi yog'i sifatida ham tanilgan va uning tarkibida 92% dan ortiq allil izotiosiyanat mavjud. Bu turdagi xantal yog'i tarkibida allil izotiyosiyanatning yuqori miqdori tufayli zaharli bo'lib, teri va shilliq pardalarni bezovta qiladi. Juda oz miqdorda, ko'pincha oziq-ovqat sanoatida xushbo'y qo'shimcha sifatida ishlatiladi.