Kuchli ultratovush yordamida takomillashtirilgan xantal ishlab chiqarish
Xantal ziravori xantal uni va suv yoki sirkadan tayyorlanadi. Xantalga ultratovush bilan ishlov berish maydalangan xantal urugʻlaridan taʼmning toʻliq spektrini ajratib chiqarishning tez va samarali usulidir. Issiqliksiz, yumshoq siljish jarayonida ultratovush kavitatsiyasi bir jinsli aralashtirishni taʼminlaydi va massa almashinuvini oshiradi. Shu tariqa taʼm beruvchi tarkibiy qismlar va biofaol birikmalar ajralib chiqadi hamda mazali, achchiq xantal ziravori olinadi.
Ultratovush yordamida xantal ishlab chiqarish
Xantal xantal oʻsimligining urugʻlaridan tayyorlanadigan mashhur va foydali ziravordir (oq/sariq xantal, Sinapis alba; jigarrang/hind xantali, Brassica juncea; qora xantal, Brassica nigra). Butun, maydalangan, yorilgan yoki teshilgan xantal urugʻlari suv, sirka, limon sharbati, oq vino yoki boshqa suyuqliklar bilan aralashtiriladi. Rangi yorqin sariqdan toʻq jigarranggacha boʻlgan pasta yoki sous hosil qilish uchun tuz va ixtiyoriy ravishda zarchava kabi boshqa ziravorlar va/yoki asal qoʻshiladi. Xantal taʼmi keng diapazonga ega boʻlib, shirindan achchiqqacha behisob tuslarni qamrab oladi. Xantalning oʻziga xos taʼmi maydalangan xantal urugʻlarini suv bilan aralashtirish orqali hosil qilinadi; bu urugʻdagi ikki turdagi birikmalar: mirozinaza fermenti va sinigrin, mirozin hamda sinalbin kabi turli glyukozinolatlar oʻrtasida kimyoviy reaksiyani keltirib chiqaradi. Mirozinaza fermenti glyukozinolatlarni odatda xantal moyi deb ataladigan turli izotiosianat birikmalariga aylantiradi. Xantal oʻsimligi navlaridagi turli glyukozinolatlarning konsentratsiyalari va hosil boʻladigan turli izotiosianatlar xilma-xil taʼmlar va taʼm intensivligini yuzaga keltiradi.
Xantalga ultratovush bilan ishlov berish: Ultratovush bilan ishlov berish siljish kuchlari va puxta aralashtirishni yuzaga keltiradigan mexanik ishlov berish shaklidir. Ultratovush bilan ishlov berish intensiv aralashtirishni taʼminlasa-da, u issiqliksiz ishlov berish usulidir. Bu haroratni aniq boshqarish mumkinligini va issiqlikka sezgir birikmalarning termik parchalanishining oldi olinishini anglatadi. Ultratovush kavitatsiyasi oʻsimlik hujayralaridan eruvchan birikmalarning ajralib chiqishiga yordam beradi, chunki ultratovushli ekstraksiya davomida hujayra devorlari parchalanadi. Ultratovush hosil qiladigan mikroaralashtirish massa almashinuvini va erituvchining hujayra ichiga kirishini yaxshilaydi. Shu tariqa biofaol birikmalar, masalan, taʼm beruvchi moddalar va ozuqaviy jihatdan qimmatli moddalar toʻliq ekstraksiya qilinadi.
- Ultratovush yordamida xantal ishlab chiqarishning afzalliklari
- Yumshoq, issiqliksiz jarayon
- Taʼm beruvchi moddalarning toʻliq ekstraksiyasi
- Silliq tekstura
- Ozuqaviy birikmalarning ajralib chiqishi
- Tez jarayon
- Yaxshilangan gidratatsiya
- Oddiy va xavfsiz ishlatish
- Oson oʻrnatish yoki mavjud uskunaga moslab jihozlash
- Investitsiyaning tez qaytishi
SonoStation – idish, nasos, aralashtirgich va ultratovush qurilmasidan iborat toʻliq ultratovushli ishlov berish majmuasi
Yuqori unumdorlikdagi ultratovushli oziq-ovqatga ishlov berish qurilmalari
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqat va ichimliklarga ishlov berish uchun stol ustiga oʻrnatiladigan va toʻliq sanoat miqyosidagi ultratovushli ishlov berish qurilmalarini yetkazib beradi. Mexanik, issiqliksiz ishlov sifatida ultratovush bilan ishlov berish qattiq moddalarni suyuqliklarda tez va toʻliq aralashtirishni taʼminlaydigan yumshoq aralashtirish usulidir. Intensiv ultratovush toʻlqinlari hosil qiladigan akustik kavitatsiya xantal urugʻlarining hujayra devorlarini teshadi va parchalaydi, natijada taʼm beruvchi birikmalar ajralib chiqadi va isteʼmolchining taʼm sezish retseptorlari ularni seza oladi. Ultratovush bilan ishlov berish amplituda, harorat va bosim kabi barcha muhim ishlov berish parametrlarini aniq boshqarish imkonini beradi. Yumshoq jarayon sharoitlari ozuqaviy birikmalarni saqlaydi va qimmatli biofaol tarkibiy qismlarning termik parchalanishini oldini oladi.
Hielscher ultratovush uskunalari juda mustahkam va ishonchli boʻlib, katta yuklama ostida va talabchan muhitlarda 24/7 ishlash imkonini beradi.
Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:
| Partiya hajmi | Hajmiy oqim tezligi | Tavsiya etiladigan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | kattaroq | qurilmalar klasteri: UIP16000 |
Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!
Adabiyotlar/Manbalar
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Sinapis nigra L. va Sinapis alba L. ekstraktlarining antiproliferativ, proapoptotik, antioksidant va antimikrob taʼsirlari. Molecules. 2018 Nov; 23(11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Yuqori intensivlikdagi ultratovush yordamida xantal (Brassica juncea) urugʻi shrotidan antioksidantlarni ekstraksiya qilish. Journal of Food Science, 78-jild, 4-son, April 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Xantal urugʻi navlaridan tabiiy antioksidantlarni ultratovush yordamida ekstraksiya qilishni optimallashtirish. J Sci Food Agric. 2015 May; 95(7). p.1445-1453.
Bilishga arziydigan faktlar
Xantal
Xantalning Cruciferae oilasi oq / sariq xantal (Sinapis alba), jigarrang / hind xantali (Brassica juncea) va qora xantal (Brassica nigra) kabi xantal turlarining turli navlariga boʻlinadi. Xantal oʻsimligining oʻzi oʻtkir, achchiq, burunni achishtiruvchi taʼmga ega boʻlib, bu ekinni ziravor ishlab chiqarish uchun juda qimmatli xomashyoga aylantiradi.
Anʼanaviy xantal ishlab chiqarish
Yigʻib olingach va tozalangach, xantal urugʻlari quritiladi va ishlov berilguncha saqlanadi. Xantal ziravori ishlab chiqarilganda, urugʻlarni dastlabki ishlov sifatida ixtiyoriy ravishda ivitish mumkin. Suv yoki sirkada ivitish urugʻlarni yumshatadi va keyinchalik qobiqlarini olib tashlashni osonlashtiradi. Urugʻni tosh tegirmon yoki uch valikli tegirmon yordamida maydalash xantal ishlab chiqarishdagi asosiy jarayon bosqichidir. Xantal urugʻlari xantal uniga aylantirib maydalangandan soʻng, qobiq va kepakni ajratish uchun maydalangan xantal kukuni elanadi. Soʻng sof xantal kukuni suv, sirka, oq vino va/yoki boshqa suyuqliklar bilan aralashtirilib, mayin, bir jinsli pasta hosil qilinadi. Keyingi bosqichda xantalning muayyan taʼm profilini yaratish uchun ziravorlar, taʼm beruvchi moddalar va/yoki asal qoʻshiladi. Xantalni shishalarga quyish yoki qadoqlashdan oldin ziravor muayyan haroratgacha isitiladi va shu haroratda muayyan vaqt davomida past olovda qaynatiladi; harorat ham, vaqt ham xantal retsepti bilan belgilanadi. Ayrim xantal mahsulotlari qoʻshimcha yetiltirish bosqichini talab qiladi; bunda ziravor oʻz taʼm profilini shakllantirishi uchun katta saqlash idishlarida yetiltiriladi.
Xantaldagi biofaol birikmalar
Xantal oʻz xususiyatlari bilan tanilgan biofaol birikmalarga boy.
Allil izotiosianat va 4-gidroksibenzil izotiosianat xantalga oʻtkir, achchiq, burunni achishtiruvchi taʼm beradigan organik oltingugurtli birikmalardir. Ikkala modda ham xren, vasabi va sarimsoqda ham uchraydi.
Sulforafan, fenetil izotiosianat va benzil izotiosianat yumshoqroq va kamroq oʻtkir taʼm sezgilari hamda taʼmlar uchun javobgar boʻlib, xantaldan tashqari brokkoli, Bryussel karami, suv kressi va karamlarda ham mavjud. Sulforafandagi sulfoksid guruhi tiolga oʻxshash kimyoviy tuzilishga ega boʻlib, piyoz yoki sarimsoqqa oʻxshash hidlarni hosil qiladi.
Glyukozinolatlar va izotiosianatlar xantalning xususiyatlariga hissa qoʻshadigan yana ikki birikmadir. Glyukozinolatlar izotiosianatlar hosil qilish uchun mirozinaza fermenti tomonidan parchalanadigan birikmalar turidir. Izotiosianatlar saraton hujayralarining oʻsishini hamda saraton hujayralarining hosil boʻlishini toʻxtatish orqali saraton xavfini kamaytirishga yordam berishi mumkin.
Sinigrin xantal urugʻlaridagi glyukozinolat turi boʻlib, saratonga qarshi, antibakterial, zamburugʻlarga qarshi, antioksidant va yalligʻlanishga qarshi xususiyatlarga ega. Tadqiqotchilar sinigrin yaralarning bitishiga yordam berishi mumkinligini ham aniqlagan.
Isteʼmol qilinadigan xantal moyi
Isteʼmol qilinadigan xantal moyi xantal urugʻlaridan mexanik presslash orqali olinadi. Xantal moyi (isteʼmol qilinadigan moy) tarkibida taxminan 60% bir toʻyinmagan yogʻ kislotalari (42% eruk kislotasi va 12% olein kislotasi) mavjud; unda taxminan 21% koʻp toʻyinmagan yogʻlar (6% omega-3 alfa-linolen kislotasi va 15% omega-6 linol kislotasi) hamda taxminan 12% toʻyingan yogʻlar bor. Tutunlanish harorati 254◦C (489◦F) boʻlgani uchun undan taom pishirish, qovurish, koʻp moyda qovurish, salat uchun souslar va boshqa souslar tayyorlashda foydalanish mumkin. Soya va kungaboqar moyi kabi isteʼmol qilinadigan oʻsimlik moylariga nisbatan xantal moyi yuqori tutunlanish harorati tufayli eng barqaror hisoblanadi.
Eruk kislotasi xantal oilasi (Cruciferae) va Tropaeolaceae urugʻlari moylarida keng uchraydigan asosiy va oʻziga xos tarkibiy qismdir. Sis–13-dokozen kislotasi deb ham ataladigan eruk kislotasi tarmoqlanmagan, bir toʻyinmagan yogʻ kislotasi boʻlib, zanjiri 22 ta uglerod atomidan iborat va omega-9 holatida bitta qoʻsh bogʻga ega.
Xantal efir moyi
Xantaldan efir moyi ajratib olinganda, maydalangan xantal urugʻlari suv, sirka yoki boshqa suyuqlik bilan aralashtiriladi. Xantal urugʻlarini suyuqlikka aralashtirish mirozinaza fermentini faollashtiradi; bu ferment sinigrin deb ataladigan glyukozinolatni allil izotiosianatga aylantiradi. Keyingi distillatsiya bosqichida juda oʻtkir taʼmli efir moyi ajratib olinadi. Xantal efir moyi xantalning uchuvchan moyi deb ham ataladi va tarkibida 92% dan ortiq allil izotiosianat mavjud. Allil izotiosianat miqdori yuqori boʻlgani sababli xantal moyining bu turi zaharli boʻlib, teri va shilliq qavatlarni taʼsirlantiradi. Juda oz miqdorda u oziq-ovqat sanoatida koʻpincha taʼm beruvchi qoʻshimcha sifatida ishlatiladi.