Hielscher ultratovush texnologiyasi

Quvvat ultratovush yordamida yaxshilangan xantal ishlab chiqarish

Xantal yog'i xantal unidan va suvdan yoki sirka ichimligidan tayyorlanadi. Xantalni ultratovush bilan ishlov berish - bu xantal urug'idan lazzat spektrini to'liq chiqarishning tezkor va samarali usuli. Termal bo'lmagan, engil kesish jarayonida, ultratovushli kavitatsiya bir hil aralashmani ta'minlaydi va massa o'tkazilishini oshiradi. Shunday qilib, lazzat ingredientlari va bioaktiv birikmalar chiqariladi va mazali, achchiq xantal ziravorlar olinadi.

Ultrasonik xantal ishlab chiqarish

Ultarsonik xantal ishlab chiqarishXantal - xantal o'simlikining urug'laridan tayyorlangan mashhur va sog'lom ziravor (oq / sariq xantal, Sinapis alba; jigarrang / hind xantal, Brassica juncea; qora xantal, Brassica nigra). To'liq, maydalangan yoki teshilgan xantal urug'lari suv, sirka, limon sharbati, oq sharob yoki boshqa suyuqliklar bilan aralashtiriladi. Tuz va ixtiyoriy ravishda boshqa ziravorlar, masalan zerdeçal va / yoki asal, och sariqdan to'q jigar ranggacha bo'lgan rangdagi pasta yoki sousni yaratish uchun qo'shiladi. Xantalning ta'mi juda keng va shirindan baharatlıgacha son-sanoqsiz qirralarni qamrab oladi. Xantal urug'ini suv bilan aralashtirish natijasida hosil bo'lgan odatiy xantal lazzati urug'dagi ikkita birikma: miyozinaza fermenti va sinigrin, miyozin va sinalbin kabi turli xil glyukozinolatlar o'rtasida kimyoviy reaktsiyaga sabab bo'ladi. Miyozinaza fermenti glyukozinolatlarni turli xil izotiyosiyanat birikmalariga aylantiradi, ular odatda xantal yog'i deb nomlanadi. Xantal o'simlik navlarida turli xil glyukosinolatlarning kontsentratsiyasi va ishlab chiqariladigan turli xil izotiyosiyanatlar turli xil lazzat va intensivliklarni keltirib chiqaradi.
Ultratovush qazib olish kabi nabototlar antioksidantlar, adaptogens va antosiyaninlerin sifatida biyoaktif aralashmalar ayirmoq uchun ishlatiladi.Ultrasonik xantalni qayta ishlash: Ultrasonikatsiya mexanik ishlov berishning bir shakli bo'lib, u harakatga keltiruvchi kuchlarni va yaxshilab aralashtirishni keltirib chiqaradi. Garchi sonikatsiya qizg'in aralashtirishni beradi, ammo bu termal bo'lmagan ishlov berish usuli. Bu shuni anglatadiki, haroratni aniq nazorat qilish mumkin va issiqlik sezgir aralashmalarning termal buzilishining oldi olinadi. Ultrasonik kavitasyon eruvchan birikmalarning o'simlik hujayralaridan chiqishini rag'batlantiradi, chunki ultratovushni olish jarayonida hujayra devorlari buziladi. Ultratovushni mikro aralashtirish massa uzatishni va hujayraning ichki qismiga solventni kiritishni yaxshilaydi. Shunday qilib, bioaktiv birikmalarning to'liq ekstraktsiyasiga erishiladi, masalan, lazzatlar va ozuqaviy qimmatli moddalar.

  • Ultrasonik xantal ishlab chiqarishning afzalliklari
  • Yengil, issiqliksiz jarayonlar
  • To'liq lazzat ekstrakti
  • Yumshoq to'qimalar
  • Oziqlantiruvchi birikmalarning chiqarilishi
  • tez jarayoni
  • takomillashtirilgan hidrasyon
  • oddiy va xavfsiz ishlash
  • O'rnatish yoki retro-moslash oson
  • tez ishtirok etishi mumkin
Hielscher Ultrasonics 'SonoStation - bu ishlab chiqarish miqyosida foydalanish uchun qulay ultrasonik sozlash. (Kattalash uchun bosing!)

SonoStation – 2x 2kW ultrasonikatorlar, aralashtirilgan tank va nasosli ultratovushli tizim – ekstraksiya qilish uchun foydalanuvchilar uchun qulay tizim.

Ma'lumot so'rovini




Bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


Yuqori samarali ultrasonik oziq-ovqat protsessorlari

Hielscher Ultrasonics oziq-ovqat va ichimliklarni qayta ishlash uchun dastgoh ustki va to'liq sanoat ultrasonik protsessorlarni etkazib beradi. Mexanik, issiqliksiz ishlov berish sifatida, ultratovushli ishlov berish suyuqlikdagi qattiq moddalarni tez va to'liq aralashtirishni ta'minlaydigan engil aralashtirish usuli hisoblanadi. Akustik kavitatsiya – intensiv ultratovush to'lqinlari natijasida hosil bo'ladi – xantal urug'larining hujayra devorlarini teshadi va buzadi, shunda lazzat aralashmalari ajralib chiqadi va shu bilan iste'molchining ta'm kurtaklari mavjud bo'ladi. Ultrasonik ishlov berish amplituda, harorat va bosim kabi barcha muhim parametrlarni aniq nazorat qilish imkonini beradi. Yengil jarayon sharoitlari ozuqaviy birikmalarni saqlaydi va qimmatbaho bioaktiv moddalarning termal degradatsiyasini oldini oladi.
Hielscherning ultratovush uskunasi juda mustahkam va ishonchli bo'lib, u og'ir ish sharoitida va talab qilinadigan muhitda 24/7 ishlashga imkon beradi.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi:

Buyurtma miqdori Oqim darajasi Tavsiya Qurilmalar
1 500ml uchun 10 200ml / min uchun UP100H
10 2000mL uchun 20 400ml / min uchun Uf200 ः t, UP400St
0.1 20L 04L / min uchun .2 UIP2000hdT
10 100L uchun 10L 2 / min UIP4000hdT
ga 10 100L / min uchun UIP16000
ga katta Klaster UIP16000

Biz bilan bog'lanish! Bizdan so'rang!

Qo'shimcha ma'lumotni so'rang

Xantal ishlab chiqarish uchun ultratovush protsessorlari va ularning narxi haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun quyidagi shakldan foydalaning. Jarayonni siz bilan muhokama qilishdan va sizning talablaringizga javob beradigan ultrasonik tizimni taklif qilishdan mamnun bo'lamiz!









Iltimos, bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


Adabiyotlar / manbalar

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A .; Amisano G.; Fornasero ko'chasi; Kravotto G; Gallicchio M. (2018): Sinapis nigra L. va Sinapis alba L. ekstraktlarining antiproliferativ, proapoptotik, antioksidant va mikroblarga qarshi ta'siri.. Molekulalar. 2018 yil Nov; 23 (11): 3004.
  • Eremiyo Dubi, Aaron Stancik, Metyu Morra, Xolib Nindo (2013): Yuqori intensivlikdagi ultratovush yordamida xantal (Brassica juncea) urug'idan olingan antioksidant ekstrakti. Oziq-ovqat fani jurnali, 78-jild, 4-son, 2013 yil, aprel. P. E542-E548.
  • Szdłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): xantal urug'i ekinlaridan tabiiy antioksidantlarni ultratovush yordamida olishni optimallashtirish. J Sci Food Agric. 2015 yil may; 95 (7). p.1445-1453.


Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar

Xantal

Xantal oilasi Cruciferae oq / sariq xantal, (Sinapis alba), jigarrang / hind xantal (Brassica juncea) va qora xantal (Brassica nigra) kabi turli xil xantal turlariga bo'linadi. Xantal o'simlikining o'zi o'tkir, issiq va o'tkir ta'mga ega, bu hosilni ziravor ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida juda qadrli qiladi.

Xantal tayyorlashning an'anaviy usuli

Xantal tayyorlash uchun ultratovush aralashtirish va ekstraktsiya qilish Qattiq tozalash va tozalashdan so'ng, xantal urug'lari quritiladi va qayta ishlangunga qadar saqlanadi. Xantal yog'i ishlab chiqarilganda, urug'larni ixtiyoriy ravishda oldindan davolash sifatida namlash mumkin. Suvda yoki sirka ichida namlash urug'larni yumshatadi va qobiqlarni keyinchalik olib tashlashni osonlashtiradi. Tosh tegirmoni yoki uch rulonli tegirmon yordamida urug'ni maydalash xantal ishlab chiqarishda muhim jarayondir. Xantal urug'ini xantal uniga maydalagandan so'ng, maydalangan xantal kukuni kalla va kepakni ajratish uchun elakdan o'tkaziladi. Keyin toza xantal kukuni suv, sirka, oq sharob va / yoki boshqa suyuqliklar bilan aralashtiriladi va nozik, bir hil pastaga aralashtiriladi. Keyingi bosqichda ma'lum bir xantal lazzat profilini yaratish uchun ziravorlar, lazzatlar va / yoki asal qo'shiladi. Xantalni quyish yoki qadoqlashdan oldin, ziravor ma'lum bir haroratgacha isitiladi, u erda ma'lum vaqt davomida qaynamoqda, bu ikkalasi ham xantal retsepti bilan belgilanadi. Ba'zi xantal preparatlari qo'shimcha qarish bosqichini talab qiladi, bu erda lazzat uning lazzat profilini rivojlantirish uchun katta saqlash idishlarida yashaydi.

Xantaldagi bioaktiv birikmalar

Xantal o'z xususiyatlari bilan tanilgan bioaktiv birikmalarga boy.
Alil izotiyosiyanat va 4-gidroksibenzil izotiyosiyanat - xantalga o'tkir, issiq va o'tkir ta'm beradigan organosulfur birikmalar. Ikkala modda ham horseradish, wasabi va sarimsoq tarkibida mavjud.
Sulfforafan, fenetil izotiyosiyanat va benzil izotiyosiyanat engilroq va kamroq o'tkir ta'm sezgisi va lazzatlar uchun javobgardir va xantaldan tashqari ular brokkoli, brussel unib chiqishi, suv o'ti va karabuaklarda ham mavjud. Sulfforafan tarkibidagi sulfoksid birligi tiolga o'xshash kimyoviy tuzilishga ega bo'lib, u piyoz yoki sarimsoq hidini hosil qiladi.
Glyukosinolatlar va izotiyosiyanatlar xantalning xususiyatlariga hissa qo'shadigan yana ikkita birikma. Glyukosinolatlar bu izotiyosiyanatlar hosil qilish uchun miyozinaza fermenti tomonidan parchalanadigan birikma turidir. Izotiyosiyanatlar saraton xujayralari o'sishini, shuningdek saraton hujayralarining shakllanishini inhibe qilish orqali saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi.
Sinigrin xantal urug'laridagi glyukosinolatning bir turi bo'lib, u saratonga qarshi, antibakterial, antifungal, antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Tadqiqotchilar, shuningdek, sinigrin yaralarni davolashni qo'llab-quvvatlashi mumkinligini aniqladilar.

Xantal yog'i

Xantal yog'i xantal urug'laridan mexanik ravishda siqiladi. Xantal yog'i (qutulish mumkin bo'lgan yog ') tarkibida 60% ga yaqin to'yinmagan yog' kislotalari (42% eruk kislotasi va 12% olein kislotasi) mavjud; u 21% ga yaqin to'yinmagan yog'larga (6% omega-3 alfa-linolenik kislota va 15% omega-6 linoleik kislota) va taxminan 12% to'yingan yog'larga ega. 254◦C (489◦F) chekish nuqtasi bilan uni pishirish, qovurish, chuqur qovurish, salat idishlari va soslar tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Soya va kungaboqar yog'i kabi qutulish mumkin bo'lgan o'simlik moylariga qaraganda, xantal yog'i yuqori tutun nuqtasi tufayli eng barqaror hisoblanadi.
Eritik kislota xantal oilasi (Cruciferae) va Tropaeolaceae urug'lik moylarida ko'p miqdorda topilishi mumkin bo'lgan asosiy va xarakterli tarkibiy qismdir. Eris kislotasi, shuningdek, cis-13-docosenoy kislotasi sifatida ham tanilgan, omega-9 holatida 22 uglerodli zanjir uzunligi va bitta qo'shaloq bog'lanish bilan ajralib turmagan, to'yinmagan yog 'kislotasi.

Efir xantal yog'i

Xantaldan efir moyi olinganda, xantal urug'lari suv, sirka yoki boshqa suyuqlik bilan aralashtiriladi. Xantal urug'larini suyuqlikka aralashtirish orqali miyozinaza fermenti faollashadi, bu esa sinigrin deb nomlanuvchi glyukozinolatni allil izotiyosiyanatga aylantiradi. Keyingi distillash bosqichida juda o'tkir ta'mga ega efir moyi ajralib chiqadi. Esansiy xantal yog'i, shuningdek, uchuvchan xantal yog'i sifatida ham tanilgan va tarkibida 92% dan ortiq allil izotiyosiyanat mavjud. Allil izotiyosiyanat miqdori yuqori bo'lganligi sababli, xantal yog'i toksik bo'lib, terini va shilliq pardalarni tirnash xususiyati qiladi. Juda oz miqdorda, u ko'pincha oziq-ovqat sanoatida lazzat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.