Temat dotyczący ultradźwięków: "Ultradźwiękowa ekstrakcja polifenoli"

Polifenole, czyli polihydroksyfenole, to związki chemiczne występujące w przyrodzie, ale mogą być również syntetyzowane chemicznie. Ponieważ polifenole działają jako przeciwutleniacze, są znane jako biozwiązki korzystne dla zdrowia, a spożywanie żywności bogatej w polifenole, takiej jak owoce, warzywa, zboża, herbata i kawa, wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych.
Owoce takie jak jagody, winogrona, jabłka, gruszki i wiśnie wykazują wysoką zawartość polifenoli, wynoszącą do 200–300 mg polifenoli na 100 gramów świeżej masy. W związku z tym produkty wytwarzane z tych owoców również zawierają znaczne ilości polifenoli.
Do klasy polifenoli należą taniny, katechiny, epikatechiny, flawanony, izoflawony, florydzyna, kwercetyna itp. W żywności polifenole przyczyniają się do goryczki, cierpkości, barwy, smaku, zapachu i stabilności oksydacyjnej. Dlatego ekstrakty polifenolowe, np. ze skórek winogron, pestek winogron, miazgi oliwnej, skórek cytrusów lub kory sosny nadmorskiej, są sprzedawane jako składniki żywności funkcjonalnej, suplementów diety i kosmetyków.
Jako metabolity wtórne roślin polifenole znajdują się wewnątrz macierzy komórkowej. Aby wytworzyć żywność bogatą w polifenole, taką jak oliwa z oliwek, wino, soki, przeciery lub ekstrakty, polifenole muszą zostać uwolnione z komórek roślinnych. Ekstrakcja ultradźwiękowa to skuteczna metoda rozrywania struktur komórkowych surowców roślinnych i uwalniania polifenoli do otaczającej cieczy. Jako technika nietermiczna ekstrakcja ultradźwiękowa zapobiega termicznemu rozkładowi polifenoli wrażliwych na ciepło. Jednocześnie sonikacja jest metodą intensyfikującą proces, która zwiększa wydajność ekstrakcji i przyspiesza przebieg procesu. Ekstrakcja ultradźwiękowa służy do wytwarzania doskonałych ekstraktów polifenolowych. Dostępne od skali laboratoryjnej do przemysłowej procesory ultradźwiękowe można łatwo wdrożyć w linii produkcyjnej, aby usprawnić proces ekstrakcji.

Dowiedz się więcej o korzyściach z ultradźwiękowej ekstrakcji polifenoli z roślinnych surowców!