Temat utradźwiękowy: "Ultradźwiękowa ekstrakcja polifenoli"

Polifenole lub polihydroksyfenole to związki chemiczne, które występują w przyrodzie, ale mogą być również syntetyzowane chemicznie. Ponieważ polifenole działają jako przeciwutleniacze, znane są jako korzystne dla zdrowia biozwiązki, a spożywanie pokarmów bogatych w polifenole, takich jak owoce, warzywa, zboża, herbata i kawa, wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych.
Owoce takie jak jagody, winogrona, jabłka, gruszki i wiśnie wykazują wysoką zawartość polifenoli, zawierając do 200-300 mg polifenoli na 100 gramów świeżej masy. W związku z tym produkty wytwarzane z tych owoców również zawierają znaczne ilości polifenoli.
Klasa polifenoli obejmuje garbniki, katechiny, epikatechiny, flawanony, izoflawony, florydzynę, kwercytynę itp. W żywności polifenole przyczyniają się do goryczy, cierpkości, koloru, smaku, zapachu i stabilności oksydacyjnej. Dlatego ekstrakty polifenoli, np. ze skórki winogron, pestek winogron, miąższu oliwek, skórki owoców cytrusowych lub kory sosny morskiej, są sprzedawane jako składniki żywności funkcjonalnej, suplementów diety i kosmetyków.
Jako wtórne metabolity roślin, polifenole znajdują się w macierzy komórkowej. W celu wytworzenia żywności bogatej w polifenole, takiej jak oliwa z oliwek, wino, soki, przeciery lub ekstrakty, polifenole muszą zostać uwolnione z komórek roślinnych. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest skuteczną metodą rozbijania struktur komórkowych roślin i uwalniania ich do otaczającej cieczy. Jako technika nietermiczna, ekstrakcja ultradźwiękowa zapobiega rozkładowi termicznemu polifenoli termolabilnych. Jednocześnie sonikacja jest metodą intensyfikującą proces, która zwiększa wydajność ekstrakcji i przyspiesza szybkość procesu. Ekstrakcja ultradźwiękowa służy do produkcji najwyższej jakości ekstraktów polifenolowych. Dostępne od skali laboratoryjnej do przemysłowej, procesory ultradźwiękowe można łatwo wdrożyć do linii produkcyjnej w celu usprawnienia procesu ekstrakcji.

Przeczytaj więcej o korzyściach płynących z ultradźwiękowej ekstrakcji polifenoli z surowców roślinnych!