초음파로 와인 배럴을 효율적으로 청소하고 살균

와인 숙성을위한 오크 배럴은 파워 초음파를 사용하여 효율적으로 청소하고 소독 할 수 있습니다. 초음파 처리에 의해, 주석 산염은 제거되고 효모 (Brettanomyces, Dekkera)와 같은 미생물은 죽는다. 또한 목재 아로마 화합물은 나중에 와인 숙성 및 숙성을 위해 배럴을 사용할 때 더 많이 사용할 수 있습니다.

와인 배럴의 초음파 세척

고출력 초음파는 목재의 표면과 더 깊은 구조에 다양한 효과를 보여줍니다. 초음파(일명 음향) 캐비테이션 목재는 고압 차이, 고온 및 고속 액체 스트리밍을 포함하여 국부적으로 에너지 밀도가 높은 조건을 생성합니다.
이러한 물리적/초음파역학적 힘은 배럴 표면의 습윤 강화, 잔류 침전물(예: 주석산염) 제거, 미생물의 파괴 및 산소 전달 역학 증가로 이어집니다.

초음파 와인 배럴 위생 – 과학적으로 입증된 결과

미생물 수 및 특정 표면 측정과 같은 과학적 분석은 미생물의 초음파 불활성화와 주석산염 제거를 과학적으로 입증합니다. 초음파 배럴 세척은 신뢰할 수 있게 재현 가능한 결과(반복성)를 제공하며 목재 표면의 이질성에 영향을 받지 않는다는 것이 입증되었습니다. 나무 배럴 널빤지는 특정 소수성을 보여 더 깊은 목재 구조에서 아로마 화합물의 방출을 억제합니다. 고성능 초음파는 특히 고온(80◦C)에서 목재와 액체 사이의 접촉각을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 고성능 초음파는 주석산염이 제거되고 목재가 적절하게 살균됨에 따라 목재가 회수되기 때문에 목재의 초기 산소 전달 능력을 촉진합니다. 강렬한 초음파의 효과는 상부 표면뿐만 아니라 목재에 자연적으로 존재하는 기공을 통해 더 깊은 목재 층을 관통합니다.
이러한 깊은 초음파 처리 효과는 배럴을 살균 할뿐만 아니라 목재 구조에 존재하는 아로마 화합물을 와인 숙성 및 숙성에 사용할 수 있도록합니다.

초음파 처리 전(왼쪽)과 후(오른쪽)의 주석산염 제거의 예(UIP4000hdt 님, 60ºC).
(연구 및 사진: © Breniaux et al., 2019)

초음파 효모 살해

Breniaux et al. (2019)의 연구에서도 고출력 초음파가 목재 구조에서 최대 8mm 깊이까지 Brettanomyces spp.의 개체군의 35%, 전체 효모의 36%, 젖산균의 90%, 아세트산 박테리아의 100%를 제거할 수 있음을 보여주었습니다. 최적화 된 작동 매개 변수를 통해 연구원들은 초음파 처리 효과를 더욱 개선 할 수 있으므로 초음파 위생 효과가 나무의 9mm 깊이에 도달 할 수 있으며, 이는 와인과 Brettanomyces 효모가 침투 할 수있는 깊이이기도합니다.

오크 배럴의 산소 탈착에 대한 초음파 효과

초음파는 목재의 산소 탈착 능력에 상당한 영향을 미칩니다. 초음파 처리 된 오크 나무와 처리되지 않은 오크 나무를 비교했을 때, 산소 탈착 속도는 비 초음파 처리 된 나무에서 2 배 낮았습니다. 고출력 초음파 처리 후 산소 탈착은 10mg / L에 가까웠으며 초음파 처리로 인한 산소 탈착 용량이 크게 증가했음을 나타냅니다. 초음파 처리 된 재사용 오크 배럴의 이러한 산소 탈착 값은 사용하지 않은 오크 나무와 비슷하며, 이는 사용 된 배럴이 초음파로 젊어질 수 있고 오크 구조에 부정적인 영향을 미치지 않음을 나타냅니다. (Breniaux et al., 2019 참조)

배럴 청소를위한 고성능 초음파기

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