Estrazione a ultrasuoni in acqua fredda dei mogrosidi dal frutto del monaco
- L’estratto di frutto del monaco (S. grosvenorii) e in particolare il suo composto mogroside V sono utilizzati come dolcificante naturale non calorico.
Mogrosidi. - L’estrazione a ultrasuoni è un metodo di estrazione semplice, rapido, riproducibile e affidabile, applicato con successo per produrre un dolcificante naturale non calorico dal frutto del monaco.
- L’estrazione a ultrasuoni può essere effettuata con acqua o con solventi come etanolo o metanolo. L’estrazione con acqua è un metodo ecologico che consente di produrre estratti di mogrosidi di alta qualità.
Mogrosidi come dolcificanti
Struttura chimica del mogroside V [/caption]Il frutto del monaco contiene triterpenoidi di tipo cucurbitano noti come mogrosidi. In particolare, il mogroside V ha attirato l’attenzione perché offre una dolcezza 100–250 volte superiore a quella dello zucchero comune, pur contenendo zero calorie. Per questo motivo, l’estratto di frutto del monaco è oggi un popolare dolcificante naturale a zero calorie. I suoi mogrosidi dal sapore dolce presentano diversi benefici per la salute, come proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che ne rendono il consumo benefico sotto molti aspetti.
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Estrazione a ultrasuoni dei mogrosidi dal frutto del monaco
La tecnica di estrazione a ultrasuoni è ben nota per intensificare i processi di estrazione mediante l’apertura delle strutture cellulari e l’aumento del trasferimento di massa. Gli estratti di mogrosidi possono essere recuperati con grande efficienza dalla materia prima costituita dal frutto, utilizzando acqua o diverse soluzioni acquose come solvente. La sonicazione è un trattamento delicato e non termico che può essere combinato con l’estrazione in acqua fredda per produrre estratti di frutto del monaco della massima qualità. La temperatura di processo moderata e l’assenza di solventi aggressivi prevengono la degradazione termica e chimica dei mogrosidi.
Tuttavia, per quanto riguarda l’uso dei solventi, la sonicazione può essere utilizzata con diversi mezzi di estrazione. Scoprite di più sull’uso dei solventi per l’estrazione a ultrasuoni da materiali vegetali!
Ad esempio, in uno studio di caso di Luo et al. 2016, è stato riscontrato che l’estrazione solido-liquido dei mogrosidi assistita da ultrasuoni in metanolo/acqua (80:20 v/v) forniva risultati ottimali, risultando al contempo pratica, economica e altamente riproducibile.
Perché utilizzare gli ultrasuoni per l’estrazione dal frutto del monaco?
L’estrazione a ultrasuoni con sonda è un metodo altamente efficace per estrarre i mogrosidi dal frutto del monaco (Siraitia grosvenorii), un dolcificante naturale noto per la sua intensa dolcezza senza calorie. Ecco alcuni aspetti importanti da conoscere su questo processo di estrazione:
Principio dell’estrazione a ultrasuoni: L’estrazione a ultrasuoni con sonda impiega ultrasuoni ad alta intensità per generare cavitazione in un solvente. La rapida formazione e il collasso di queste bolle generano forze localmente intense che disgregano le pareti cellulari o il materiale vegetale e favoriscono il trasferimento di massa, facilitando il rilascio dei mogrosidi nel solvente.
Controllo della temperatura: Il monitoraggio e il controllo della temperatura durante l’estrazione a ultrasuoni sono essenziali. Temperature elevate possono causare la degradazione dei mogrosidi, compromettendo la qualità dell’estratto.
Scoprite di più sul controllo della temperatura durante la sonicazione!
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- intensificazione del processo
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La tabella seguente fornisce un’indicazione della capacità di trattamento approssimativa dei nostri sonicatori:
| Volume del batch | Portata | Dispositivi consigliati |
|---|---|---|
| da 10 a 2000mL | da 20 a 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| da 0,1 a 20L | da 0,2 a 4L/min | UIP2000hdT |
| da 10 a 100L | da 2 a 10L/min | UIP4000 |
| n.a. | da 10 a 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | maggiore | gruppo di UIP16000 |
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Bibliografia/Riferimenti
- Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Extraction of Mogroside and Limonin with Different Extraction Methods and its Modeling. International Journal of Food Engineering, Volume 8, Issue 2. 1556-3758.
- Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Liquid chromatography with tandem mass spectrometry method for the simultaneous determination of multiple sweet mogrosides in the fruits of Siraitia grosvenorii and its marketed sweeteners. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Informazioni utili
Che cos’è il frutto del monaco?
I frutti di Siraitia grosvenorii (Swingle), una pianta rampicante erbacea nota anche come Luo Han Guo, frutto del Buddha o frutto della longevità, sono ampiamente diffusi in Asia, dove la pianta è apprezzata come pianta medicinale per trattare tosse, mal di gola e stitichezza. Nel mondo occidentale, gli estratti di frutto del monaco hanno acquisito grande popolarità come dolcificante non calorico per alimenti e bevande.
I principali componenti degli estratti grezzi del frutto Luo Han Guo sono i glicosidi del cucurbitano (noti come mogrosidi, nello specifico mogrosidi II, III, IV, V e VI), oltre a flavonoidi e melanoidine.
I mogrosidi sono glicosidi triterpenoidi di tipo cucurbitano, responsabili dell’intenso sapore dolce. I glicosidi del frutto del monaco comprendono diversi mogrosidi. Il mogroside V è il principale componente responsabile della dolcezza del frutto ed è presente in quantità relativamente elevate (0,50%) in S. grosvenorii. L’estratto puro di mogroside V è circa 250–450 volte più dolce del saccarosio (zucchero da tavola) alla stessa concentrazione
L’estratto di frutto del monaco isolato utilizzando acqua come solvente è circa 150 volte più dolce del saccarosio e, secondo quanto riportato, rimane stabile anche quando viene fatto bollire in acqua per 5 h.
La ricerca ha dimostrato che il mogroside V agisce come antiossidante in grado di neutralizzare le specie reattive dell’ossigeno (ROS), prevenendo così i danni al DNA. Queste molteplici caratteristiche dei mogrosidi del frutto del monaco rendono l’estratto un prodotto molto apprezzato. L’estrazione assistita da ultrasuoni è stata applicata con successo per estrarre e isolare il mogroside V da S. grosvenorii (frutto del monaco) per l’uso nutrizionale in alimenti e bevande, nonché per prodotti medicali.
Quali sono i principi attivi del frutto del monaco?
Il frutto del monaco (Siraitia grosvenorii), noto anche come luo han guo, contiene diversi principi attivi, tra cui i principali sono i mogrosidi. Ecco i principali componenti attivi:
- Mogrosidi: Sono un gruppo di glicosidi triterpenici che costituiscono i principali composti dolcificanti del frutto del monaco. Il più rilevante è il mogroside V, che è il più abbondante e il più dolce dei mogrosidi.
- Vitamine: Il frutto del monaco contiene vitamina C e diverse vitamine del gruppo B.
- Amminoacidi: Contiene diversi amminoacidi che contribuiscono al suo profilo nutrizionale.
- Antiossidanti: Il frutto del monaco è ricco di antiossidanti, che aiutano a contrastare lo stress ossidativo nell’organismo.
- Polisaccaridi: Contribuiscono ai benefici complessivi del frutto per la salute, comprese potenziali proprietà di rafforzamento del sistema immunitario.
I mogrosidi, in particolare il mogroside V, sono responsabili dell’intensa dolcezza del frutto del monaco, che può essere fino a 250 volte più dolce del saccarosio (zucchero da tavola), ma senza calorie.
Il frutto del monaco provoca picchi glicemici?
Il dolcificante a base di frutto del monaco è generalmente considerato neutro rispetto all’insulina, ossia non provoca picchi dei livelli di insulina.
Zero calorie e carboidrati: Il dolcificante a base di frutto del monaco non contiene calorie né carboidrati, quindi non aumenta la glicemia.
Mogrosidi: I composti dolci del frutto del monaco, principalmente il mogroside V, vengono metabolizzati diversamente dallo zucchero e non hanno lo stesso impatto sulla glicemia e sui livelli di insulina.
Studi e ricerca: La ricerca ha dimostrato che l’estratto di frutto del monaco non influisce significativamente sulla glicemia o sui livelli di insulina. Questo lo rende un dolcificante adatto alle persone con diabete o a chi desidera gestire la propria glicemia.
Sebbene le risposte individuali ai dolcificanti possano variare, le evidenze suggeriscono che il dolcificante a base di frutto del monaco non provoca picchi di insulina ed è un’alternativa sicura per chi presta attenzione al controllo della glicemia.