Estrazione ad ultrasuoni in acqua fredda di mogrosidi dal frutto della monaca
- Frutto di monaco (S. grosvenorii) e in particolare il suo composto mogroside V viene utilizzato come dolcificante naturale non calorico.
Mogrosidi. - L'estrazione a ultrasuoni è un metodo di estrazione semplice, rapido, riproducibile e affidabile, applicato con successo per produrre dolcificante naturale non calorico dal frutto di monaco.
- L'estrazione a ultrasuoni può essere effettuata con acqua o con solventi come etanolo o metanolo. L'estrazione con acqua è un metodo verde che permette di produrre estratti di mogroside di alta qualità.
Mogrosidi come dolcificanti
Struttura chimica del mogroside V [/caption]Il frutto di monaco contiene triterpenoidi di tipo cucurbitanico noti come mogrosidi. Soprattutto il mogroside V ha attirato l'attenzione perché offre una dolcezza 100-250 volte superiore a quella dello zucchero normale, pur contenendo zero calorie. Pertanto, l'estratto di frutto di monaco è oggi un popolare dolcificante naturale a zero calorie. I suoi mogrosidi dal sapore dolce mostrano diversi benefici per la salute, come le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che rendono il suo consumo vantaggioso sotto molti aspetti.
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Estrazione a ultrasuoni di mogrosidi dal frutto della monaca
La tecnica di estrazione a ultrasuoni è ben nota per intensificare i processi di estrazione aprendo le strutture cellulari e aumentando il trasferimento di massa. Gli estratti di mogroside possono essere recuperati in modo molto efficiente dalla materia prima del frutto utilizzando come solvente acqua o varie soluzioni acquose. La sonicazione è un trattamento delicato e non termico, che può essere combinato con l'estrazione con acqua fredda per produrre estratti di frutto di monaco della massima qualità. La temperatura mite del processo e l'assenza di solventi aggressivi impediscono la degradazione termica e chimica dei mogrosidi.
Tuttavia, per quanto riguarda l'uso di solventi, la sonicazione può essere utilizzata con una varietà di mezzi di estrazione. Per saperne di più sull'uso dei solventi per l'estrazione a ultrasuoni dei prodotti botanici!
Ad esempio, in un caso di studio di Luo et al. 2016, l'estrazione solido-liquido assistita da ultrasuoni di mogrosidi in metanolo/acqua (80:20 v/v) è risultata in grado di fornire risultati ottimali, oltre a essere conveniente, economica e altamente riproducibile.
Perché gli ultrasuoni per l'estrazione del frutto di monaco?
L'estrazione con sonda a ultrasuoni è un metodo molto efficace per estrarre i mogrosidi dal frutto di monaco (Siraitia grosvenorii), un dolcificante naturale noto per la sua intensa dolcezza senza calorie. Ecco alcuni aspetti importanti da conoscere su questo processo di estrazione:
Principio dell'estrazione a ultrasuoni: L'estrazione con sonda a ultrasuoni impiega ultrasuoni ad alta intensità per creare cavitazione in un solvente. La rapida formazione e il collasso di queste bolle generano forze localmente intense che disgregano le pareti cellulari o il materiale vegetale e promuovono il trasferimento di massa, facilitando il rilascio di mogrosidi nel solvente.
Controllo della temperatura: Il monitoraggio e il controllo della temperatura durante l'estrazione a ultrasuoni è essenziale. Temperature elevate possono portare alla degradazione dei mogrosidi, compromettendo la qualità dell'estratto.
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- riduzione considerevole del tempo di estrazione ridotto
- intensificazione del processo
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La tabella seguente fornisce un'indicazione della capacità di lavorazione approssimativa dei nostri ultrasonori:
| Volume di batch | Portata | Dispositivi raccomandati |
|---|---|---|
| 10 - 2000mL | 20 - 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 - 20L | 0,2 - 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 - 100L | 2 - 10L/min | UIP4000 |
| n.a. | 10 - 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | più grande | cluster di UIP16000 |
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Letteratura/riferimenti
- Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Estrazione di mogroside e limonina con diversi metodi di estrazione e relativa modellazione. International Journal of Food Engineering, volume 8, numero 2. 1556-3758.
- Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Metodo di cromatografia liquida con spettrometria di massa tandem per la determinazione simultanea di molteplici mogrosidi dolci nei frutti di Siraitia grosvenorii e dei suoi dolcificanti commercializzati. J Sep Sci. novembre 2016;39(21):4124-4135.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Estrazione assistita da ultrasuoni in batch e in continuo di foglie di boldo (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Miglioramento della biodisponibilità di salvia e menta mediante estrazione a ultrasuoni. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Ottimizzazione dell'estrazione dei composti fenolici del giuggiolo (Ziziphus Jujube) con il metodo di estrazione assistito da ultrasuoni.
Particolarità / Cose da sapere
Che cos'è il frutto del monaco?
I frutti della Siraitia grosvenorii (Swingle), una vite erbacea nota anche come Luo Han Guo, Buddha fuit o frutto della longevità, sono ampiamente diffusi in Asia, dove sono apprezzati come pianta medicinale per trattare tosse, mal di gola e costipazione. Nel mondo occidentale, gli estratti di frutto di monaco hanno guadagnato grande popolarità come dolcificante non calorico per cibi e bevande.
I componenti principali degli estratti grezzi del frutto di Luo Han Guo sono glicosidi di cucurbitacee (noti come mogrosidi, in particolare mogrosidi II, III, IV, V e VI), nonché flavonoidi e melanoidine.
I mogrosidi sono glicosidi triterpenoidi di tipo cucurbitanico, responsabili dell'intenso sapore dolce. Frutti di monaco’ I glicosidi sono composti da vari mogrosidi. Il mogroside V è il principale componente di dolcezza del frutto ed è presente in quantità relativamente elevate (0,50%) in S. grosvenorii. L'estratto puro di mogroside V è circa 250-450 volte più dolce rispetto alla stessa concentrazione di saccarosio (zucchero da tavola).
L'estratto di frutto di monaco, che è stato isolato utilizzando l'acqua come solvente, è circa 150 volte più dolce del saccarosio e si dice che rimanga stabile anche quando viene bollito in acqua per 5 ore.
La ricerca ha dimostrato che il mogroside V agisce come antiossidante in grado di eliminare le specie reattive dell'ossigeno (ROS) e di prevenire quindi i danni al DNA. Queste molteplici caratteristiche dei mogrosidi del frutto della monaca trasformano l'estratto in un prodotto molto apprezzato. L'estrazione assistita da ultrasuoni è stata applicata con successo per estrarre e isolare il mogroside V da S. grosvenorii (frutto della monaca) per uso nutrizionale in alimenti e bevande e per prodotti medici.
Quali sono i principi attivi del frutto di Monk?
Il frutto del monaco (Siraitia grosvenorii), noto anche come luo han guo, contiene diversi principi attivi, tra cui i principali sono i mogrosidi. Ecco i principali componenti attivi:
- Mogrosides: Si tratta di un gruppo di glicosidi triterpenici, che sono i principali composti dolcificanti del frutto di monaco. Il più importante è il mogroside V, che è il più abbondante e il più dolce dei mogrosidi.
- Vitamine: Il frutto di monaco contiene vitamina C e diverse vitamine del gruppo B.
- Aminoacidi: Contiene diversi aminoacidi che contribuiscono al suo profilo nutrizionale.
- Antiossidanti: Il frutto del monaco è ricco di antiossidanti, che aiutano a combattere lo stress ossidativo nell'organismo.
- Polisaccaridi: Questi contribuiscono ai benefici complessivi per la salute del frutto, comprese le potenziali proprietà immunitarie.
I mogrosidi, in particolare il mogroside V, sono responsabili dell'intensa dolcezza del frutto del monaco, che può essere fino a 250 volte più dolce del saccarosio (zucchero da tavola), ma senza calorie.
Il frutto di Monaco fa aumentare la glicemia?
Il dolcificante a base di frutta di monaco è generalmente considerato insulino-neutro, cioè non fa impennare i livelli di insulina.
Zero calorie e carboidrati: Il dolcificante al frutto di monaco non contiene calorie né carboidrati, quindi non aumenta i livelli di glucosio nel sangue.
Mogrosides: I composti dolci del frutto di monaco, soprattutto il mogroside V, vengono metabolizzati in modo diverso dallo zucchero e non hanno lo stesso impatto sui livelli di glucosio e insulina nel sangue.
Studi e ricerche: Le ricerche hanno dimostrato che l'estratto di monaco non influisce significativamente sui livelli di glucosio o di insulina nel sangue. Questo lo rende un dolcificante adatto a chi soffre di diabete o a chi vuole gestire i propri livelli di zucchero nel sangue.
Anche se la risposta individuale ai dolcificanti può variare, le prove suggeriscono che il dolcificante al frutto di monaco non causa un picco di insulina ed è un'alternativa sicura per chi è preoccupato per il controllo della glicemia.