Topik ultrasonik: "Cara menghasilkan rasa alami dari tumbuhan"

Rasa adalah karakteristik terpenting dari makanan dan minuman. Rasa adalah pengalaman gabungan rasa dan aroma.
Jadi apa itu rasa? Rasa mengacu pada indera yang dialami di dalam mulut termasuk lidah.
Dan apa itu aroma? Aroma adalah pengalaman yang dirasakan di dalam hidung yang secara khusus terkait dengan indera penciuman.

Untuk menciptakan makanan dan minuman yang beraroma, penting bahwa komponen rasa dari bahan-bahan dilepaskan dan disajikan dalam komposisi yang lezat. Ini dapat dilakukan selama memasak, ketika bahan mentah hidangan disiapkan dalam kondisi yang paling menguntungkan (misalnya panas, maserasi, kombinasi bahan makanan) serta dengan menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang merupakan pembawa rasa yang kuat.
Dalam produksi makanan industri, aditif rasa (misalnya ekstrak perisa atau minyak esensial) digunakan untuk menyusun profil rasa dan aroma yang unik.

Ekstraksi ultrasonik adalah teknik inovatif untuk menghasilkan rasa alami dari tumbuhan. Kavitasi ultrasonik memecahkan matriks sel dalam tumbuhan, sehingga molekul rasa yang terperangkap dilepaskan. Ekstraksi ultrasonik banyak digunakan untuk mengisolasi minyak esensial (misalnya dari lavender, mawar, bergamot, jeruk, anis, menthe atau rosemary) serta senyawa perisa lainnya (termasuk volatil seperti terpene, alkohol, aldehida, ester, keton, furanon).

Menjadi metode ekstraksi non-termal, ekstraksi ultrasonik mencegah degradasi termal senyawa sensitif panas dan melindungi rasa serta nilai gizi senyawa bioaktif. Keuntungan lebih lanjut dari ekstraktor ultrasonik adalah hasil ekstrak yang lebih lengkap, pemrosesan yang cepat, dan operasi yang aman. Ekstraksi ultrasonik kompatibel dengan sebagian besar pelarut dan sonikasi sering memungkinkan penggunaan pelarut yang lebih ringan dan tidak beracun (seperti air, alkohol, etanol, gliserin, minyak nabati dll.).
Hielscher Ultrasonics telah lama berpengalaman dalam pengembangan peralatan ekstraksi ultrasonik untuk keperluan industri. Ekstraktor ultrasonik dapat digunakan sebagai teknik ekstraksi yang berdiri sendiri atau dapat dikombinasikan dengan metode ekstraksi lain seperti hidrodistilasi atau infus.

Baca lebih lanjut tentang manfaat ekstraksi ultrasonik senyawa rasa!