Ultrasonically Membantu Safron Ekstraksi

Ultrasound terkenal dengan kapasitas ekstraksi. Ekstraksi senyawa aktif, rasa dan rempah-rempah dari bahan tanaman secara ultrasonik adalah aplikasi yang sangat sukses karena kavitasi yang dihasilkan secara ultrasonik mengganggu sel-sel tumbuhan dan meningkatkan perpindahan massa sehingga bahan intra-seluler tersedia. Dengan demikian, ekstraksi yang lebih efisien dan hasil yang lebih tinggi tercapai.

Saffron (Crocus sativus), yang dikenal sebagai bumbu paling mahal di pasar dunia dan dibedakan oleh rasa lembut, rasa pahit dan warna kuning yang menawan, pada dasarnya dibudidayakan di Iran, Spanyol, Yunani, dan India. Selain digunakan sebagai rempah-rempah dan sebagai pewarna, saffron juga dihargai sebagai tanaman obat dalam waktu belakangan ini, crocus sativus diselidiki sebagai sumber antioksidan alami yang aman untuk industri makanan. Untuk harga tinggi hingga 14 Euro per gram, ada beberapa alasan: pertama, antara 100,000 dan 200,000 crocus bunga diperlukan untuk mencapai 1 kilogram bumbu soffron; kedua, bunga-bunga saffron mekar hanya selama dua minggu di musim gugur; dan ketiga, panen sepenuhnya dilakukan oleh kerja manual. Bumbu soffron diperoleh dari stigma merah bunga soffron. Setiap tanaman saffron mengandung tiga stigma merah pada bunga itu. Ketiga stigma ini (ujung reseptif dari seorang carpel) dan gaya mereka dipanen untuk mendapatkan zat saffron. Setelah pengeringan, bagian ini digunakan sebagai bumbu masakan atau sebagai pewarna.
Ultrasound membantu Extraction / Ekstraksi adalah metode yang telah terbukti untuk ekstraksi bahan intraselular dan komponen fungsional dan bioaktif. Radiasi ultrasonik dapat diterapkan pada stigma merah yang mengandung lebih dari 150 zat aromatik yang mudah menguap dan juga senyawa aktif nonvolatile, seperti lycopene karotenoid, zeaxanthin, dan berbagai α- dan β-karoten.
Ciri karakteristik saffron yang intensif terutama dari tiga senyawa: crocins, picrocrocin dan safranal.

Kadkhodaee dan Hemmati-Kakhki menyajikan sebuah penelitian karena mereka telah menyelidiki "Ekstraksi Ultrasonic Senyawa Aktif dari Saffron". Dalam penelitian ini, mereka telah menunjukkan bahwa ultrasonication meningkatkan hasil ekstraksi secara signifikan dan mengurangi waktu pemrosesan secara signifikan. Sebenarnya, hasil ekstraksi ultrasound secara mencolok lebih baik daripada ekstraksi air dingin tradisional yang diajukan oleh ISO. Untuk penelitian mereka, Kadkhodaee dan Hemmati-Kakhki telah menggunakan perangkat Hielscher ultrasonik UP50H. Untuk mengetahui keuntungan dari iradiasi ultrasonik, jumlah safron yang sama (sampel 0,25g) telah diekstraksi dengan ekstraksi air dingin: Satu sampel telah dolah dengan prosesor ultrasonik Hielscher; Sampel lainnya telah menjalankan proses ekstraksi air dingin tradisional yang direkomendasikan oleh ISO. Seperti ditunjukkan di atas, dengan metode ekstraksi ultrasonik telah melepaskan hasil senyawa saffron yang lebih tinggi secara mencolok. Dengan peningkatan waktu sonication, hasil yang meningkat telah tercapai, dengan peningkatan 15% untuk safranal saat menjelang akhir ekstraksi. Hasil terbaik telah dicapai dengan sonication pulse. Ini berarti bahwa interval pulsa pendek lebih efektif daripada pengolahan ultrasonik yang terus-menerus karena di bidang ultrasonik pulse, waktu antara dua pulsa bertindak sebagai istirahat selama gelembung kecil dan kavitasi yang tidak stabil yang dihasilkan oleh keruntuhan gelembung, bergantung pada ukurannya, larut atau mengambang keluar dari zona kavitasi sehingga kondisi awal cairan dipulihkan. (Kadkhodaee et al., 2007) Seperti hasil dari ultrasound Kavitasi menghasilkan kondisi lokal yang sangat intens, pemrosesan ultrasonik memberikan hasil ekstraksi yang lebih baik dengan gangguan sel yang efisien dan perpindahan massa yang lebih lengkap dari bagian dalam matriks sel. Juga pemulihan fitokimia dan biofarmasi dari saffron adalah aplikasi yang menjanjikan.
Efektivitas ekstraksi bantuan ultrasonografi telah diteliti untuk waktu yang lama dan sudah diketahui. Hielscher's Peralatan Ultrasonik sudah sangat berhasil digunakan untuk ekstraksi protein, lipid, senyawa fenolik dan enzim.

Literatur / Referensi

• Kadkhodaee, R.; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Ultrasonic Extraction of Active Compounds from Saffron. In: Koochecki, A. et al. (edit): II. International Symposium on Saffron Biology and Technology. ISHS, Iran 2007.