Topik Utrasonik: "Cara menghasilkan rasa alami dari tumbuhan"
Rasa adalah karakteristik terpenting dari makanan dan minuman. Rasa adalah pengalaman gabungan rasa dan aroma.
Jadi apa itu rasa? Rasa mengacu pada indera yang dialami di dalam mulut termasuk lidah.
Dan apa itu aroma? Aroma adalah pengalaman yang dirasakan di dalam hidung yang secara khusus terkait dengan indera penciuman.
Untuk menciptakan makanan dan minuman yang beraroma, penting bahwa komponen rasa dari bahan-bahan dilepaskan dan disajikan dalam komposisi yang lezat. Ini dapat dilakukan selama memasak, ketika bahan mentah hidangan disiapkan dalam kondisi yang paling menguntungkan (misalnya panas, maserasi, kombinasi bahan makanan) serta dengan menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang merupakan pembawa rasa yang kuat.
Dalam produksi makanan industri, aditif rasa (misalnya ekstrak perisa atau minyak esensial) digunakan untuk menyusun profil rasa dan aroma yang unik.
Ekstraksi ultrasonik adalah teknik inovatif untuk menghasilkan rasa alami dari tumbuhan. Kavitasi ultrasonik memecahkan matriks sel dalam tumbuhan, sehingga molekul rasa yang terperangkap dilepaskan. Ekstraksi ultrasonik banyak digunakan untuk mengisolasi minyak esensial (misalnya dari lavender, mawar, bergamot, jeruk, anis, menthe atau rosemary) serta senyawa perisa lainnya (termasuk volatil seperti terpene, alkohol, aldehida, ester, keton, furanon).
Menjadi metode ekstraksi non-termal, ekstraksi ultrasonik mencegah degradasi termal senyawa sensitif panas dan melindungi rasa serta nilai gizi senyawa bioaktif. Keuntungan lebih lanjut dari ekstraktor ultrasonik adalah hasil ekstrak yang lebih lengkap, pemrosesan yang cepat, dan operasi yang aman. Ekstraksi ultrasonik kompatibel dengan sebagian besar pelarut dan sonikasi sering memungkinkan penggunaan pelarut yang lebih ringan dan tidak beracun (seperti air, alkohol, etanol, gliserin, minyak nabati dll.).
Hielscher Ultrasonics telah lama berpengalaman dalam pengembangan peralatan ekstraksi ultrasonik untuk keperluan industri. Ekstraktor ultrasonik dapat digunakan sebagai teknik ekstraksi yang berdiri sendiri atau dapat dikombinasikan dengan metode ekstraksi lain seperti hidrodistilasi atau infus.
Baca lebih lanjut tentang manfaat ekstraksi ultrasonik senyawa rasa!

12 halaman tentang topik ini sedang ditampilkan:
Homogenizer Makanan
Homogenizer adalah peralatan pencampuran penting yang banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman untuk meningkatkan rasa, konsistensi, dan umur simpan secara alami. Karena makanan dan minuman merupakan bagian penting dari ekonomi global, memastikan kualitas dan stabilitasnya adalah yang terpenting.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmRoh dan Koktail yang Diresapi Lilac dengan Sonikasi
Ekstraksi dan infus ultrasonik digunakan untuk menangkap esensi bunga halus dari bunga ungu, meningkatkan berbagai minuman beralkohol, koktail, dan kreasi kuliner. Baik melepaskan senyawa rasa ungu ke dalam minuman beralkohol seperti gin dan koktail atau meramu non-alkohol…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmPasteurisasi Ultrasonik Makanan Cair
Pasteurisasi ultrasonik adalah proses sterilisasi non-termal untuk menonaktifkan mikroba seperti E., Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus di antara banyak lainnya untuk mencegah pembusukan mikroba dan mencapai stabilitas jangka panjang makanan dan minuman. Pasteurisasi Non-Termal…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmMelarutkan Cannabinoid dalam Minuman Beralkohol
Produksi minuman yang mengandung ganja baik dari minuman beralkohol maupun non-alkohol, adalah tugas yang menantang. Untuk mencapai stabilitas jangka panjang, penampilan yang jernih dan pengembangan rasa yang diinginkan membutuhkan teknologi pencampuran yang efisien dan andal serta pengemulsi yang kompatibel…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmEkstraksi Turbo Kayu Manis dengan Ultrasonik
Ekstraksi kayu manis tradisional memakan waktu dan relatif tidak efisien. Ekstraksi ultrasonik adalah teknik intensif proses yang sederhana, namun sangat efisien yang mengurangi waktu ekstraksi menjadi beberapa jam dan secara bersamaan meningkatkan hasil minyak esensial kayu manis. Ekstraksi Kayu Manis yang Ditingkatkan dengan…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmEkstraksi Bawang Putih Bebas Pelarut Ultrasonik
Bawang putih (Allium sativum) kaya akan senyawa organosulfur (misalnya allicin, glutathione), yang meningkatkan banyak manfaat kesehatan. Ekstraksi ultrasonik adalah teknik yang andal dan efisien untuk menghasilkan ekstrak bawang putih yang sangat pekat. Ultrasonikasi menghasilkan hasil tinggi dengan kualitas tinggi, spektrum penuh…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmEkstraksi Ultrasonik dan Prinsip Kerjanya
Ekstraksi ultrasonik adalah teknik yang disukai untuk mengisolasi senyawa bioaktif dari tumbuhan. Sonikasi mencapai ekstraksi lengkap dan dengan demikian hasil ekstrak yang unggul diperoleh dalam waktu ekstraksi yang sangat singkat. Menjadi metode ekstraksi yang efisien, ekstraksi ultrasonik adalah biaya-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmProduksi Ekstrak Hop yang Efisien dengan Sonikasi
Hop dan ekstrak hop adalah bahan penting untuk produksi bir. Asam alfa a-caryophyllene (humulone) dan beta-caryophyllene (humulene) adalah senyawa rasa penting, yang memberi bir kepahitan dan berkontribusi pada aroma, struktur busa, dan stabilitas mikrobiologisnya. Ekstraksi ultrasonik…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmPeningkatan Produksi Mustard dengan Power Ultrasound
Bumbu mustard dihasilkan dari tepung mustard dan air atau cuka. Pemrosesan ultrasonik mustard adalah metode yang cepat dan efisien untuk melepaskan spektrum rasa penuh dari biji sawi giling. Dalam proses geser ringan non-termal, kavitasi ultrasonik…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmEkstraksi Tembakau Ultrasonik
Ekstraksi tembakau konvensional adalah proses yang lambat dan memakan waktu, yang melibatkan penggunaan pelarut beracun pada suhu tinggi, yang membuat prosesnya berbahaya. Ekstraksi alkaloid yang dibantu secara ultrasonik dari tembakau dapat dijalankan menggunakan air atau pelarut ringan dengan cepat…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmEkstraksi Capsaicin Ultrasonik dari Cabai Pedas
Capsaicin adalah senyawa rasa dan rempah-rempah utama dalam cabai, juga dikenal sebagai cabai. Untuk menghasilkan capsaicin berkualitas tinggi sebagai rasa aromatik dan bahan obat, diperlukan teknik ekstraksi yang efisien namun ringan untuk mencegah degradasi. Ekstraksi ultrasonik adalah…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmEkstraksi Vanila Ultrasonik – Metode Non-Termal
Ekstrak vanila adalah larutan rasa yang diekstraksi dari polong vanila dalam larutan etanol dan air. Untuk menghasilkan vanillin berkualitas tinggi sebagai komponen aroma, rasa, dan wewangian, diperlukan teknik ekstraksi yang efisien namun ringan untuk mencegah dekomposisi. Ekstraksi ultrasonik…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm