Flavor adalah Karakteristik terpenting dari makanan dan minuman. Flavor adalah gabungan pengalaman rasa dan aroma.
Jadi apa rasanya? Taste mengacu pada indera yang dialami di dalam mulut termasuk lidah.
Dan apa aroma? Aroma adalah pengalaman yang dirasakan di dalam hidung secara khusus terkait dengan indera penciuman.

Dalam rangka menciptakan makanan dan minuman beraroma, sangat penting bahwa komponen rasa dari bahan yang dilepaskan dan disajikan dalam komposisi lezat. Hal ini dapat dilakukan selama memasak, ketika bahan baku hidangan disiapkan di bawah kondisi yang paling menguntungkan (misalnya panas, maserasi, kombinasi bahan makanan) serta dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah, yang pembawa rasa kuat.
Dalam produksi makanan industri, rasa aditif (misalnya ekstrak rasa atau minyak esensial) digunakan untuk menyusun rasa yang unik dan profil aroma.

Ekstraksi ultrasonik adalah teknik inovatif untuk menghasilkan rasa alami dari tumbuhan. Ultrasonik kavitasi memecah matriks sel dalam tumbuhan, sehingga molekul rasa yang terperangkap dilepaskan. Ekstraksi ultrasonik secara luas digunakan untuk mengisolasi minyak esensial (misalnya dari Lavender, mawar, bergamot, jeruk, Anis, Menthe atau Rosemary) serta senyawa rasa lainnya (termasuk volatil seperti terpenes, alkohol, Aldehida, Ester, keton, furanones).

Menjadi metode ekstraksi non-termal, ekstraksi ultrasonik mencegah degradasi termal dari senyawa panas-sensitif dan melindungi rasa serta nilai gizi dari senyawa bioaktif. Keuntungan lebih lanjut dari ultrasonik extractors adalah hasil ekstrak lebih lengkap, proses yang cepat, dan operasi yang aman. Ekstraksi ultrasonik kompatibel dengan sebagian besar pelarut dan sonikasi sering memungkinkan untuk penggunaan lebih ringan, pelarut non-beracun (seperti air, alkohol, etanol, gliserin, minyak sayur dll).
Hielscher Ultrasonics sudah lama berpengalaman dalam pengembangan peralatan ekstraksi ultrasonik untuk keperluan industri. Extractors ultrasonik dapat digunakan sebagai teknik ekstraksi berdiri sendiri atau dapat dikombinasikan dengan metode ekstraksi lainnya seperti hidrodistilasi atau infus.

Baca lebih lanjut tentang manfaat ekstraksi ultrasonik senyawa rasa!