Utrasonic topik: "Cara menghasilkan rasa alami dari tumbuhan"
Flavor adalah Karakteristik terpenting dari makanan dan minuman. Flavor adalah gabungan pengalaman rasa dan aroma.
Jadi apa rasanya? Taste mengacu pada indera yang dialami di dalam mulut termasuk lidah.
Dan apa aroma? Aroma adalah pengalaman yang dirasakan di dalam hidung secara khusus terkait dengan indera penciuman.
Dalam rangka menciptakan makanan dan minuman beraroma, sangat penting bahwa komponen rasa dari bahan yang dilepaskan dan disajikan dalam komposisi lezat. Hal ini dapat dilakukan selama memasak, ketika bahan baku hidangan disiapkan di bawah kondisi yang paling menguntungkan (misalnya panas, maserasi, kombinasi bahan makanan) serta dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah, yang pembawa rasa kuat.
Dalam produksi makanan industri, rasa aditif (misalnya ekstrak rasa atau minyak esensial) digunakan untuk menyusun rasa yang unik dan profil aroma.
Ekstraksi ultrasonik adalah teknik inovatif untuk menghasilkan rasa alami dari tumbuhan. Ultrasonik kavitasi memecah matriks sel dalam tumbuhan, sehingga molekul rasa yang terperangkap dilepaskan. Ekstraksi ultrasonik secara luas digunakan untuk mengisolasi minyak esensial (misalnya dari Lavender, mawar, bergamot, jeruk, Anis, Menthe atau Rosemary) serta senyawa rasa lainnya (termasuk volatil seperti terpenes, alkohol, Aldehida, Ester, keton, furanones).
Menjadi metode ekstraksi non-termal, ekstraksi ultrasonik mencegah degradasi termal dari senyawa panas-sensitif dan melindungi rasa serta nilai gizi dari senyawa bioaktif. Keuntungan lebih lanjut dari ultrasonik extractors adalah hasil ekstrak lebih lengkap, proses yang cepat, dan operasi yang aman. Ekstraksi ultrasonik kompatibel dengan sebagian besar pelarut dan sonikasi sering memungkinkan untuk penggunaan lebih ringan, pelarut non-beracun (seperti air, alkohol, etanol, gliserin, minyak sayur dll).
Hielscher Ultrasonics sudah lama berpengalaman dalam pengembangan peralatan ekstraksi ultrasonik untuk keperluan industri. Extractors ultrasonik dapat digunakan sebagai teknik ekstraksi berdiri sendiri atau dapat dikombinasikan dengan metode ekstraksi lainnya seperti hidrodistilasi atau infus.
Baca lebih lanjut tentang manfaat ekstraksi ultrasonik senyawa rasa!


12 halaman tentang topik ini sedang ditampilkan:
Ekstraksi Turbo Kayu Manis dengan Ultrasonics
Ekstraksi kayu manis tradisional memakan waktu dan relatif tidak efisien. Ekstraksi ultrasonik adalah sederhana, namun sangat efisien proses mengintensifkan teknik wich mengurangi waktu ekstraksi untuk beberapa jam dan meningkat secara bersamaan hasil minyak esensial kayu manis. Ekstraksi Kayu Manis yang Ditingkatkan…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmEkstraksi Ultrasonik Ekstrak Daun Zaitun
Ekstrak daun zaitun adalah suplemen makanan ampuh dan terapeutik karena mengandung antioksidan kuat seperti polifenol oleuropein, hydroxytyrosol dan verbascoside. Ekstraksi ultrasonik adalah teknik yang sangat efisien untuk melepaskan dan mengisolasi senyawa bioaktif seperti polifenol, flavones…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmUltrasonic pelarut bebas ekstraksi bawang putih
Bawang putih (allium sativum) kaya akan senyawa organosulfur (misalnya allicin, Glutathione), yang mempromosikan banyak manfaat kesehatan. Ekstraksi ultrasonik adalah teknik yang handal dan efisien untuk menghasilkan ekstrak bawang putih sangat terkonsentrasi. Ultrasonication menghasilkan hasil yang tinggi dari kualitas tinggi, penuh…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmEkstraksi ultrasonik dan prinsip kerjanya
Ekstraksi ultrasonik adalah teknik yang disukai untuk mengisolasi senyawa bioaktif dari tumbuhan. Sonikasi mencapai ekstraksi lengkap dan dengan demikian unggul hasil ekstrak yang diperoleh dalam waktu ekstraksi yang sangat singkat. Menjadi metode ekstraksi yang efisien, ekstraksi ultrasonik adalah…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmUnggul Katekin ekstrak dengan Ultrasonics
Katekin seperti epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate (EKG), dan epicatechin (EC) adalah polifenol, yang menunjukkan manfaat kesehatan yang signifikan. Sementara Catechin ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil dalam teh hijau, kakao, buah-buahan dan beberapa makanan lain, untuk tinggi…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmProduksi efisien ekstrak Hops oleh Sonikasi
Hops dan hop ekstrak adalah bahan penting untuk produksi bir. Alfa-asam a-caryophyllene (humulone) dan beta-caryophyllene (humulene) adalah senyawa rasa penting, yang memberi bir kepahitan dan berkontribusi pada aromanya, struktur busa, dan stabilitas Mikrobiologi. Ekstraksi ultrasonik…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmPeningkatan produksi mustard dengan kekuatan ultrasound
Bumbu mustard dihasilkan dari tepung mustard dan air atau cuka. Pengolahan mustard ultrasonik adalah metode yang cepat dan efisien untuk melepaskan spektrum rasa penuh dari biji mustard tanah. Dalam non-termal, proses geser ringan, ultrasonik…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmMaserasi dan Aromatisation oleh Sonikasi
Ultrasonik aromatisation dan penyedap minyak nabati didasarkan pada ekstraksi senyawa rasa dengan ultrasonik dari tumbuhan seperti bumbu, rempah, buah-buahan, dll. Sonication adalah metode mengintensifkan proses, yang melepaskan komponen bioaktif ke dalam minyak. Sebagai…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltrasonic tembakau ekstraksi
Ekstraksi tembakau konvensional adalah proses yang lambat dan memakan waktu, yang melibatkan penggunaan pelarut beracun pada suhu tinggi, yang membuat proses berbahaya. Ultrasonically dibantu ekstraksi alkaloid dari tembakau dapat dijalankan dengan menggunakan air atau pelarut ringan dalam…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltrasonic capsaicin ekstraksi dari Hot Chili Peppers
Capsaicin adalah rasa utama dan bumbu senyawa di paprika panas, juga dikenal sebagai cabe. Untuk menghasilkan capsaicin berkualitas tinggi sebagai rasa aromatik dan bahan obat, teknik ekstraksi yang efisien namun ringan diperlukan untuk mencegah degradasi. Ekstraksi ultrasonik adalah…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltrasonic Astaxanthin ekstraksi untuk hasil yang lebih tinggi
Astaxanthin adalah antioksidan sangat ampuh yang digunakan dalam obat-obatan dan suplemen gizi. Dalam rangka untuk menghasilkan berkualitas tinggi Astaxanthin dari sumber alami seperti alga, kinerja tinggi teknik ekstraksi diperlukan. Ekstraksi ultrasonik adalah pengobatan mekanik, yang memberikan tinggi…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htmUltrasonic Vanilla ekstraksi – Metode non-termal
Ekstrak vanili adalah larutan rasa diekstrak dari vanili polong dalam larutan etanol dan air. Untuk menghasilkan vanili berkualitas tinggi sebagai aroma, rasa dan komponen wewangian, teknik ekstraksi yang efisien namun ringan diperlukan untuk mencegah dekomposisi. Ultrasonik…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm