Utrasonic topik: "Cara menghasilkan rasa alami dari tumbuhan"
Flavor adalah Karakteristik terpenting dari makanan dan minuman. Flavor adalah gabungan pengalaman rasa dan aroma.
Jadi apa rasanya? Taste mengacu pada indera yang dialami di dalam mulut termasuk lidah.
Dan apa aroma? Aroma adalah pengalaman yang dirasakan di dalam hidung secara khusus terkait dengan indera penciuman.
Dalam rangka menciptakan makanan dan minuman beraroma, sangat penting bahwa komponen rasa dari bahan yang dilepaskan dan disajikan dalam komposisi lezat. Hal ini dapat dilakukan selama memasak, ketika bahan baku hidangan disiapkan di bawah kondisi yang paling menguntungkan (misalnya panas, maserasi, kombinasi bahan makanan) serta dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah, yang pembawa rasa kuat.
Dalam produksi makanan industri, rasa aditif (misalnya ekstrak rasa atau minyak esensial) digunakan untuk menyusun rasa yang unik dan profil aroma.
Ekstraksi ultrasonik adalah teknik inovatif untuk menghasilkan rasa alami dari tumbuhan. Ultrasonik kavitasi memecah matriks sel dalam tumbuhan, sehingga molekul rasa yang terperangkap dilepaskan. Ekstraksi ultrasonik secara luas digunakan untuk mengisolasi minyak esensial (misalnya dari Lavender, mawar, bergamot, jeruk, Anis, Menthe atau Rosemary) serta senyawa rasa lainnya (termasuk volatil seperti terpenes, alkohol, Aldehida, Ester, keton, furanones).
Menjadi metode ekstraksi non-termal, ekstraksi ultrasonik mencegah degradasi termal dari senyawa panas-sensitif dan melindungi rasa serta nilai gizi dari senyawa bioaktif. Keuntungan lebih lanjut dari ultrasonik extractors adalah hasil ekstrak lebih lengkap, proses yang cepat, dan operasi yang aman. Ekstraksi ultrasonik kompatibel dengan sebagian besar pelarut dan sonikasi sering memungkinkan untuk penggunaan lebih ringan, pelarut non-beracun (seperti air, alkohol, etanol, gliserin, minyak sayur dll).
Hielscher Ultrasonics sudah lama berpengalaman dalam pengembangan peralatan ekstraksi ultrasonik untuk keperluan industri. Extractors ultrasonik dapat digunakan sebagai teknik ekstraksi berdiri sendiri atau dapat dikombinasikan dengan metode ekstraksi lainnya seperti hidrodistilasi atau infus.
Baca lebih lanjut tentang manfaat ekstraksi ultrasonik senyawa rasa!

12 halaman tentang topik ini sedang ditampilkan:
Ultrasonic pasteurisasi makanan cair
Pasteurisasi ultrasonik adalah proses sterilisasi non-termal untuk menonaktifkan mikroba seperti E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus di antara banyak lainnya untuk mencegah pembusukan mikroba dan mencapai stabilitas makanan dan minuman jangka panjang. Pasteurisasi Non-Termal…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmMelarutkan Cannabinoids dalam Minuman Beralkohol
Produksi minuman yang diinfuskan ganja dari keduanya, minuman beralkohol dan non-alkohol, adalah tugas yang menantang. Untuk mencapai stabilitas jangka panjang, penampilan yang jelas dan pengembangan rasa yang diinginkan membutuhkan teknologi pencampuran yang efisien dan andal serta emulsifying yang kompatibel.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmEkstraksi Turbo Kayu Manis dengan Ultrasonics
Ekstraksi kayu manis tradisional memakan waktu dan relatif tidak efisien. Ekstraksi ultrasonik adalah teknik mengintensifkan proses yang sederhana, namun sangat efisien untuk mengurangi waktu ekstraksi menjadi beberapa jam dan meningkatkan secara bersamaan hasil minyak esensial kayu manis. Peningkatan Ekstraksi Kayu Manis dengan…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltrasonic pelarut bebas ekstraksi bawang putih
Bawang putih (Allium sativum) kaya akan senyawa organosulfur (misalnya allicin, glutathione), yang mempromosikan banyak manfaat kesehatan. Ekstraksi ultrasonik adalah teknik yang andal dan efisien untuk menghasilkan ekstrak bawang putih yang sangat terkonsentrasi. Ultrasonication menghasilkan hasil tinggi berkualitas tinggi, spektrum penuh…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmEkstraksi ultrasonik dan prinsip kerjanya
Ekstraksi ultrasonik adalah teknik yang lebih disukai untuk mengisolasi senyawa bioaktif dari tumbuhan. Sonikasi mencapai ekstraksi lengkap dan dengan demikian hasil ekstrak unggul diperoleh dalam waktu ekstraksi yang sangat singkat. Menjadi metode ekstraksi yang efisien, ekstraksi ultrasonik adalah biaya-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmProduksi efisien ekstrak Hops oleh Sonikasi
Hops dan hop ekstrak adalah bahan penting untuk produksi bir. Alfa-asam a-caryophyllene (humulone) dan beta-caryophyllene (humulene) adalah senyawa rasa penting, yang memberi bir kepahitan dan berkontribusi pada aromanya, struktur busa, dan stabilitas Mikrobiologi. Ekstraksi ultrasonik…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmPeningkatan produksi mustard dengan kekuatan ultrasound
Bumbu mustard diproduksi dari tepung mustard dan air atau cuka. Pengolahan ultrasonik mustard adalah metode yang cepat dan efisien untuk melepaskan spektrum rasa penuh dari biji mustard tanah. Dalam proses geser non-termal dan ringan, kavitasi ultrasonik…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmMaserasi dan Aromatisation oleh Sonikasi
Aromatisasi ultrasonik dan penyedap minyak nabati didasarkan pada ekstraksi ultrasonik senyawa rasa dari tumbuhan seperti herbal, rempah-rempah, buah-buahan dll. Sonikasi adalah metode mengintensifkan proses, yang melepaskan komponen bioaktif ke dalam minyak. Sebagai non-termal…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltrasonic tembakau ekstraksi
Ekstraksi tembakau konvensional adalah proses yang lambat dan memakan waktu, yang melibatkan penggunaan pelarut beracun pada suhu tinggi, yang membuat proses berbahaya. Ekstraksi alkaloid yang dibantu secara ultrasonik dari tembakau dapat dijalankan menggunakan air atau pelarut ringan dengan cepat.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltrasonic capsaicin ekstraksi dari Hot Chili Peppers
Capsaicin adalah rasa utama dan senyawa rempah-rempah dalam cabai, juga dikenal sebagai cabai. Untuk menghasilkan capsaicin berkualitas tinggi sebagai rasa aromatik dan bahan obat, diperlukan teknik ekstraksi yang efisien namun ringan untuk mencegah degradasi. Ekstraksi ultrasonik adalah a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltrasonic Vanilla ekstraksi – Metode non-termal
Ekstrak vanila adalah larutan rasa yang diekstrak dari polong vanila dalam larutan etanol dan air. Untuk menghasilkan vanillin berkualitas tinggi sebagai komponen aroma, rasa dan aroma, teknik ekstraksi yang efisien namun ringan diperlukan untuk mencegah dekomposisi. Ekstraksi ultrasonik…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htmUltrasonik Quercetin ekstraksi
Quercetin adalah senyawa tanaman dari kelompok polifenol, yang dikenal untuk berbagai beenfits kesehatan. Untuk menghasilkan quercetin berkualitas tinggi untuk aditif makanan dan suplemen, teknik ekstraksi yang efisien namun ringan diperlukan untuk mencegah dekomposisi. Ultrasonik…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm