Teknologi ultrasound Hielscher

Peningkatan produksi mustard dengan kekuatan ultrasound

Bumbu mustard dihasilkan dari tepung mustard dan air atau cuka. Pengolahan mustard ultrasonik adalah metode yang cepat dan efisien untuk melepaskan spektrum rasa penuh dari biji mustard tanah. Dalam non-termal, proses geser ringan, kavitasi ultrasonik menyediakan pencampuran homogen dan meningkatkan transfer massa. Dengan demikian, bahan rasa dan senyawa bioaktif dilepaskan dan bumbu mustard pedas yang gurih diperoleh.

Ultrasonic mustard produksi

Produksi mustard ultarsonicMustard adalah bumbu yang populer dan sehat yang terbuat dari biji-bijian tanaman mustard (putih/kuning mustard, Sinapis alba; Brown/Indian mustard, Brassica juncea; mustard hitam, Brassica Nigra). Seluruh, tanah, retak atau berlubang biji sesawi dicampur dengan air, cuka, jus lemon, anggur putih, atau cairan lainnya. Garam dan bumbu opsional lainnya seperti kunyit, dan/atau madu ditambahkan untuk membuat pasta atau saus mulai warna dari kuning terang ke coklat gelap. Rasa mustard memiliki berbagai macam dan mencakup aspek yang tak terhitung jumlahnya dari manis ke pedas. Mustard flavor yang khas ia dicapai dengan mencampur biji mustard tanah dengan air menyebabkan reaksi kimia antara dua senyawa dalam benih: enzim myrosinase dan berbagai glukosinolat seperti sinigrin, myrosin, dan Sinalbin. Enzim myrosinase mengubah glukosinolat ke dalam berbagai senyawa isothiocyanate dikenal umumnya sebagai minyak mustard. Konsentrasi glukosinolat yang berbeda dalam varietas mustard tanaman, dan isothiocyanates berbeda yang diproduksi, membuat rasa dan intensitas yang berbeda.
ekstraksi ultrasonik digunakan untuk mengisolasi senyawa bioaktif seperti antioksidan, adaptogen dan antosianin dari tumbuhan.Ultrasonic mustard pengolahan: Ultrasonication adalah bentuk pengobatan mekanik, yang menciptakan gaya geser dan pencampuran menyeluruh. Meskipun sonikasi memberikan pencampuran yang intens, itu adalah metode pengolahan non-termal. Ini berarti, suhu dapat dikontrol dengan tepat dan degradasi termal dari senyawa peka panas dicegah. Kavitasi ultrasonik mempromosikan pelepasan senyawa larut dari sel tanaman, karena selama ekstraksi ultrasonik dinding sel dipecah. Mikro-pencampuran USG meningkatkan perpindahan massa dan akses pelarut ke dalam sel. Dengan demikian, ekstraksi lengkap senyawa bioaktif, misalnya rasa dan zat gizi berharga, tercapai.

  • Keuntungan dari Ultrasonic mustard produksi
  • Proses ringan, tidak termal
  • Ekstraksi Flavor penuh
  • Tekstur halus
  • Pelepasan senyawa gizi
  • proses yang cepat
  • benih yang sangat
  • operasi sederhana dan aman
  • Instalasi mudah atau pemasangan retro
  • cepat RoI
Hielscher Ultrasonics ' SonoStation adalah setup ultrasonik yang mudah digunakan untuk skala produksi. (Klik untuk memperbesar!)

Stasiun Sonodock – sistem ultrasonik dengan ultrasonikator 2x 2kW, tangki diaduk dan pompa – adalah sistem yang mudah digunakan untuk ekstraksi.

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Kinerja tinggi prosesor makanan ultrasonik

Hielscher Ultrasonics memasok prosesor ultrasonik Bench-Top dan Full-Industrial untuk pengolahan makanan dan minuman. Sebagai mekanis, non-Thermal treatment, pengolahan ultrasonik adalah teknik pencampuran ringan, yang menyediakan pencampuran cepat dan lengkap padatan dalam cairan. Kavitasi akustik – dihasilkan oleh gelombang ultrasound yang intens – perforasi dan memecah dinding sel biji mustard sehingga senyawa rasa dilepaskan dan dengan demikian tersedia untuk selera konsumen. Pengolahan ultrasonik memungkinkan untuk kontrol yang tepat atas semua parameter pengolahan penting seperti amplitudo, suhu dan tekanan. Kondisi proses ringan melestarikan senyawa gizi dan mencegah degradasi termal bahan bioaktif yang berharga.
Peralatan ultrasonik Hielscher ini sangat kuat dan dapat diandalkan, yang memungkinkan untuk 24/7 operasi pada tugas berat dan dalam lingkungan menuntut.
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
1 hingga 500mL 10-200mL/min UP100H
10-2000mL 20 hingga 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hingga 20L 0.2 sampai 4L/min UIP2000hdT
10 sampai 100L 2-10L/min UIP4000hdT
n.a. 10 sampai 100L/menit UIP16000
n.a. kristal yang lebbig cluster UIP16000

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Meminta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini untuk meminta informasi tambahan tentang prosesor ultrasonik untuk produksi mustard dan harganya. Kami akan senang untuk mendiskusikan proses Anda dengan Anda dan menawarkan sistem ultrasonik yang memenuhi kebutuhan Anda!









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


Literatur / Referensi

  • Boscaro V.: Boffa L.; Oleh A.; Amisano G.; Fornasero St.; Napa G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferative, Proapoptotic, antioksidan dan antimikroba efek sinapis Nigra L. dan Sinapis alba L. ekstrak. Molekul. 2018 Nov; 23 (11): 3004.
  • Yeremia Dubie, Harun Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): antioksidan ekstraksi dari mustard (Brassica juncea) Seed Meal menggunakan tinggi-intensitas USG. Jurnal ilmu makanan, volume 78, Terbitan 4, April 2013. p. E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): optimalisasi USG-dibantu ekstraksi antioksidan alami dari kultivar biji mustard. J Sci makanan AGRIC. 2015 Mei; 95 (7). p. 1445-1453.


Fakta-fakta yang Patut Diketahui

Mustard

Keluarga mustard Cruciferae cabang ke berbagai varietas jenis mustard seperti mustard putih/kuning, (Sinapis alba), coklat/mustard India (Brassica juncea) dan mustard hitam (Brassica Nigra). Tanaman mustard itu sendiri memiliki rasa tajam, panas, pedas, yang membuat tanaman begitu berharga sebagai bahan baku untuk produksi bumbu.

Manufaktur mustard tradisional

Ultrasonic pencampuran dan ekstraksi untuk manufaktur mustard Setelah harevsting dan membersihkan, biji sesawi dikeringkan dan disimpan sampai diproses. Ketika bumbu mustard diproduksi, benih dapat opsional direndam sebagai pra-pengobatan. Perendaman dalam air atau cuka melembutkan biji dan memfasilitasi penghapusan berikutnya dari hulls. Penggilingan benih menggunakan pabrik batu atau tiga-roll Mill adalah langkah proses utama dalam produksi mustard. Setelah penggilingan biji mustard menjadi tepung mustard, bubuk mustard giling diayak untuk memisahkan hulls dan Bran. Bubuk mustard murni kemudian dicampur dengan air, cuka, anggur putih dan/atau cairan lainnya dan dicampur ke dalam pasta halus, homogen. Dalam langkah berikutnya, bumbu, rasa dan/atau madu ditambahkan untuk menciptakan profil rasa mustard tertentu. Sebelum pembotolan atau pengemasan mustard, bumbu dipanaskan untuk suhu tertentu, di mana pelerai untuk jangka waktu tertentu, yang keduanya ditentukan oleh resep mustard. Beberapa persiapan mustard memerlukan langkah penuaan tambahan, di mana bumbu dalam pembuluh penyimpanan besar untuk mengembangkan profil flavornya.

Senyawa bioaktif dalam mustard

Mustard kaya senyawa bioaktif, yang dikenal untuk sifat mereka.
Allyl isothiocyanate dan 4-hydroxybenzyl isothiocyanate adalah senyawa organosulfur, yang memberikan mustard yang tajam, panas, rasa pedas. Kedua zat yang ditemukan di lobak, Wasabi, dan bawang putih juga.
Sulforaphane, phenethyl isothiocyanate, dan Benzil isothiocyanate bertanggung jawab untuk rasa lebih ringan dan kurang pedas sensasi dan rasa dan selain dalam mustard, mereka juga hadir dalam brokoli, Brussel Sprouts, selada air, dan kubis. Unit sulfoksida di sulforapen memiliki struktur kimia yang sama dengan Thiol, yang menciptakan bau-bawang merah atau seperti bawang putih.
Glukosinolates dan isothiocyanates adalah dua senyawa lebih lanjut, yang berkontribusi terhadap sifat mustard. Glucosinolates adalah jenis senyawa, yang dipecah oleh enzim myrosinase untuk menghasilkan isothiocyanates. Isothiocyanates dapat membantu mengurangi risiko kanker dengan menghambat pertumbuhan sel kanker serta pembentukan sel kanker.
Sinigrin adalah sejenis glukosinolat dalam biji sesawi, yang memiliki sifat anti kanker, antibakteri, anti jamur, antioksidan, dan antiinflamasi. Para peneliti juga menemukan bahwa sinigrin dapat mendukung penyembuhan luka.

Minyak mustard yang dapat dimakan

Minyak mustard yang dapat dimakan mekanis ditekan dari biji mustard. Minyak mustard (minyak nabati) mengandung sekitar 60% asam lemak tak jenuh tunggal (42% asam erukat dan 12% asam oleat); memiliki sekitar 21% lemak tak jenuh ganda (6% Omega-3 Alfa-linolenic acid dan 15% Omega-6 linoleat Acid), dan memiliki sekitar 12% lemak jenuh. Dengan titik Merokok 254 ◦ C (489 ◦ F), dapat digunakan untuk memasak, menggoreng, Deep frying, salad Dressing dan saus. Dibandingkan dengan minyak nabati yang dapat dimakan seperti minyak kedelai dan bunga matahari, minyak mustard adalah yang paling stabil karena titik asap yang tinggi.
Asam erucic adalah komponen utama dan karakteristik yang dapat ditemukan secara ekstensif dalam minyak biji dari keluarga mustard (Cruciferae) dan Tropaeolaceae. Asam erucic, juga dikenal sebagai asam dokosenoat CIS – 13, adalah suatu asam lemak tak jenuh tunggal dengan panjang rantai 22 – karbon dan ikatan rangkap ganda dalam posisi Omega-9.

Minyak Atsiri mustard

Ketika minyak esensial diekstrak dari mustard, biji mustard tanah dicampur dengan air, cuka, atau cairan lainnya. Dengan mencampur biji mustard ke dalam cairan, enzim myrosinase diaktifkan, yang ternyata glukosinolat yang dikenal sebagai sinigrin menjadi alil isothiocyanate. Dalam langkah penyulingan berikutnya, minyak esensial yang sangat tajam-mencicipi dipisahkan. Minyak Atsiri mustard juga dikenal sebagai minyak atsiri mustard dan mengandung lebih dari 92% dari isothiocyanate. Karena konten isothiocyanate yang tinggi alyl, jenis minyak mustard beracun dan mengganggu kulit dan selaput lendir. Dalam jumlah yang sangat kecil, sering digunakan sebagai penyedap aditif dalam industri makanan.