נושא בתחום האולטרסאונד: "מיצוי אולטרסוני של פוליפנולים"

פוליפנולים או פולי-הידרוקסיפנולים הם תרכובות כימיות המצויות בטבע, אך ניתן גם לסנתז אותן כימית. מאחר שפוליפנולים פועלים כנוגדי חמצון, הם ידועים כתרכובות ביולוגיות מועילות לבריאות, וצריכת מזונות עשירים בפוליפנולים, כגון פירות, ירקות, דגנים, תה וקפה, קשורה לסיכון מופחת למחלות כרוניות.
פירות כגון תותי יער, ענבים, תפוחים, אגסים ודובדבנים מציגים תכולת פוליפנולים גבוהה, עד 200–300mg פוליפנולים לכל 100 גרם משקל טרי. לכן גם מוצרים המיוצרים מפירות אלה מכילים כמויות משמעותיות של פוליפנולים.
קבוצת הפוליפנולים כוללת טאנינים, קטכינים, אפיקטכינים, פלבנונים, איזופלבונים, פלורידזין, קוורציטין וכדומה. במזון, הפוליפנולים תורמים למרירות, לעפיצות, לצבע, לטעם, לריח וליציבות החמצונית. לכן תמציות פוליפנולים, למשל מקליפת ענבים, מגרעיני ענבים, מעיסת זיתים, מקליפת הדרים או מקליפת אורן ימי, נמכרות כמרכיבים למזון פונקציונלי, לתוספי תזונה ולקוסמטיקה.
כמטבוליטים משניים של צמחים, הפוליפנולים נמצאים בתוך מטריצת התא. כדי לייצר מזונות עשירים בפוליפנולים, כגון שמן זית, יין, מיצים, מחיות או תמציות, יש לשחרר את הפוליפנולים מהתאים הצמחיים. מיצוי אולטרסוני הוא שיטה עוצמתית לשבירת מבני התא של חומרי גלם צמחיים ולשחרור הפוליפנולים אל הנוזל שמסביב. כטכניקה לא-תרמית, מיצוי אולטרסוני מונע פירוק תרמי של הפוליפנולים הרגישים לחום. בה בעת, סוניקציה היא שיטה להעצמת תהליכים, המגדילה את תפוקת המיצוי ומאיצה את מהירות התהליך. מיצוי אולטרסוני משמש להפקת תמציות פוליפנולים מעולות. המעבדים האולטרסוניים, הזמינים מקנה מידה של מעבדה ועד קנה מידה תעשייתי, ניתנים לשילוב קל בקו הייצור שלכם לשיפור תהליך המיצוי.

קראו עוד על היתרונות של מיצוי אולטרסוני של פוליפנולים מחומרי גלם צמחיים!