અલ્ટ્રાસોનિક પદ્ધતિથી ઠંડા પાણીમાં ઉકાળ્યા વિના તૈયાર કરેલી ચા

વનસ્પતિ સામગ્રીમાંથી સ્વાદદાયક પદાર્થો, પોલિફેનોલ્સ અને જૈવસક્રિય સંયોજનોના કાર્યક્ષમ નિષ્કર્ષણ માટે પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક સ્થાપિત તકનીક છે. ઠંડા પાણીમાં ઉકાળ્યા વિના તૈયાર કરેલી ચા અનેક લાભ આપે છે: તે ઉષ્માથી વિઘટન પામતા જૈવસક્રિય પદાર્થોનો વધુ હિસ્સો જાળવી રાખે છે અને સાથે વધુ મૃદુ તથા વધુ પરિષ્કૃત સ્વાદ આપે છે.
બિનતાપીય નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ તરીકે, સોનિકેશન સંવેદનશીલ જૈવઅણુઓનું વિઘટન કર્યા વિના નિષ્કર્ષણ અને પલાળીને સત્ત્વ ઉતારવાની પ્રક્રિયાને તીવ્ર બનાવે છે. Hielscher સોનિકેટર્સ વડે ચા અને ઔષધીય વનસ્પતિઓનાં પીણાં લાંબા પ્રક્રિયાકાળ વિના ઝડપથી ઠંડા પાણીમાં તૈયાર કરી શકાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂ ચાના લાભ

ચા એક સુગંધિત પીણું છે, જે સામાન્ય રીતે પ્રક્રિયા કરીને તૈયાર કરેલાં પાંદડાં પર ગરમ અથવા ઉકળતું પાણી રેડીને બનાવવામાં આવે છે. કોલ્ડ બ્રૂ એ ચાનાં પાંદડાંને ઓરડાના તાપમાનના અથવા ઠંડા પાણીમાં લાંબા સમય સુધી (આશરે 10–15 કલાક) પલાળી રાખવાની પ્રક્રિયા છે.
છૂટી ચા (અથવા ટી બેગ્સ) ઠંડા પાણીમાં નાખીને અને વાસણને ઘણા કલાકો સુધી રાખીને કોલ્ડ બ્રૂ ચા તૈયાર કરી શકાય છે. તેમાં ખૂબ સમય લાગે છે અને નિષ્કર્ષણ ઘણી વાર અધૂરું રહે છે. અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂ પદ્ધતિ સત્ત્વ ઉતારવાની પ્રક્રિયાને અત્યંત ઝડપી બનાવે છે અને ચાનાં પાંદડાંના ઘટકો (કેફીન, ફિનોલિક સંયોજનો, કેટેચિન્સ વગેરે) પાણીમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે. ચા ઉકળતા પાણીથી તૈયાર થતી ન હોવાથી, અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂથી વધુ મૃદુ સ્વાદ મળે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂ શા માટે?

• બિનતાપીય નિષ્કર્ષણ
• તાપમાન પ્રત્યે સંવેદનશીલ જૈવઅણુઓનું વિઘટન ટાળવું
• બાષ્પશીલ ઘટકોનું બાષ્પીભવન ટાળવું
• સુગંધિત ઘટકો અને ગ્લાયકોસિડિક સુગંધ પૂર્વગામીઓનું સુધારેલું નિષ્કર્ષણ
• ઓછી કડવાશ

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એક બિનતાપીય પ્રક્રિયા છે અને તેથી ચામાંથી કેટેચિન્સ જેવા પોલિફેનોલ્સના નિષ્કર્ષણ માટે તેને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ નીચા તાપમાને નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયાની કાર્યક્ષમતા વધારે છે, જેથી આરોગ્યપ્રદ ઘટકોનું વિઘટન અટકે છે. ઊંચા તાપમાને નિષ્કર્ષણથી ઘણી વાર પોલિફેનોલ્સનું વિઘટન થાય છે અને પ્રોટીન તથા પેક્ટિનનું નિષ્કર્ષણ વધે છે, જે ચામાં ક્રીમ જેવા ધૂંધળાપાની રચના કરીને તેની ઇન્દ્રિયગ્રાહ્ય ગુણવત્તાને અસર કરે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડની સહાયથી થતી કોલ્ડ બ્રૂ પદ્ધતિ વધુ સારા ઇન્દ્રિયગ્રાહ્ય ગુણધર્મો ધરાવતું ચાનું પીણું આપે છે, કારણ કે આ પ્રક્રિયા નીચા તાપમાને કરી શકાય છે, જેથી બાષ્પશીલ ઘટકોનું બાષ્પીભવન અને તાપમાન પ્રત્યે સંવેદનશીલ જૈવઅણુઓનું (દા.ત. એન્ટીઑક્સિડન્ટ્સનું) વિઘટન ટાળી શકાય છે.
અભ્યાસોએ એ પણ દર્શાવ્યું છે કે ઉકળતા પાણીની પરંપરાગત પદ્ધતિ કરતાં અલ્ટ્રાસોનિક પદ્ધતિથી પોલિસેકેરાઇડ્સની વધુ નિષ્કર્ષણ ઉપજ મળે છે. પોલિસેકેરાઇડ્સ એન્ટીઑક્સિડન્ટ્સની જેમ આરોગ્ય માટે લાભદાયક છે અને લોહીમાં શર્કરા ઘટાડતી, HIV વિરોધી, કેન્સર વિરોધી, રક્તનું ગંઠન અટકાવતી, વિકિરણ વિરોધી તથા યકૃતનું રક્ષણ કરતી અસર આપે છે.

કોલ્ડ બ્રૂ ચા

મોટાભાગની ચા (ઉકળતા) ગરમ પાણીથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ઓરડાના તાપમાનના અથવા ઠંડા કરેલા પાણીનો ઉપયોગ કરીને પણ ચાનાં પાંદડાંમાંથી સત્ત્વ ઉતારીને ચા તૈયાર કરી શકાય છે. સક્રિય ઘટકો અને સ્વાદનું નિષ્કર્ષણ કરવા માટે તેમાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ લાંબા સમય સુધી પલાળવું પડે છે. મુખ્ય ઘટકોનું નિષ્કર્ષણ તીવ્ર બનાવવા અને પ્રક્રિયાને ઝડપી કરવા માટે પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ આદર્શ સાધન છે. ખૂબ જ ટૂંકા સમયમાં વધુ સંપૂર્ણ નિષ્કર્ષણ કરવા ઉપરાંત, અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂથી સ્વાદની અલગ લાક્ષણિકતાઓ પણ મળે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂ પ્રક્રિયાના ફાયદા

ગરમ પાણીમાં પલાળવાની પદ્ધતિની સરખામણીએ પરંપરાગત કોલ્ડ બ્રૂ પદ્ધતિના કેટલાક ગેરફાયદા છે. પરંપરાગત કોલ્ડ બ્રૂ દરમિયાન ઓછાં સક્રિય સંયોજનોનું (દા.ત. કેટેચિન્સ, પોલિફેનોલ્સ, કેફીન વગેરેનું) નિષ્કર્ષણ થાય છે, જેના પરિણામે ચાના પોષક અને આરોગ્યપ્રદ લાભોની ઊણપ રહે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂના ફાયદા

• ઝડપી
• સૌમ્ય પ્રક્રિયા
• ઊંચી નિષ્કર્ષણ ઉપજ
• ઊર્જાની બચત
• સરળ અને સલામત સંચાલન
• ઓછો ખર્ચ

ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂ

કોલ્ડ બ્રૂ ચાના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન માટે તમે નાના, મધ્યમ કે મોટા જથ્થામાં ઉત્પાદન કરવા ઇચ્છતા હોવ – Hielscher પાસે તમારા હેતુઓ માટે યોગ્ય અલ્ટ્રાસોનિક સાધનો છે. નાના અને મધ્યમ જથ્થા પર બેચમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, જ્યારે મોટા જથ્થા માટે સતત કાર્યપદ્ધતિમાં સોનિકેશન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. 500W થી 16,000W સુધીની ક્ષમતા ધરાવતા વિવિધ અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોસેસર્સ તથા સોનોટ્રોડ્સ, ફ્લો સેલ રિએક્ટર્સ અને સહાયક સાધનોની વિશાળ શ્રેણી પ્રક્રિયાની શ્રેષ્ઠ ગોઠવણો શક્ય બનાવે છે.
અમારા શક્તિશાળી ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ વિશે વધુ વાંચવા માટે અહીં ક્લિક કરો!

અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂ ચા બનાવવાની રીત

વ્યવહાર્યતા પરીક્ષણો અને નાના જથ્થા (500 – 1000 mL) તૈયાર કરવા માટે અલ્ટ્રાસોનિક કોલ્ડ બ્રૂ સરળતાથી કરવા UP200Ht અથવા UP200Stનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૂચનાઓ નીચે આપેલી છે:

• યોગ્ય વાસણ પસંદ કરો. કાચના બીકર અથવા પ્લાસ્ટિકના વાસણનું કદ પ્રવાહીના જથ્થાને અનુરૂપ હોવું જોઈએ (ખૂબ મોટું વાસણ પસંદ કરશો નહીં).
• 1L ચા માટે 10 – 15gr (આશરે 2–3 Tbs) આખાં ચાનાં પાંદડાં ઉમેરો.
• ઠંડું (ફિલ્ટર કરેલું) પાણી ભરો.
• આશરે 30 – 60sec સુધી સોનિકેશન કરો. વધુ સમય આપવાથી વધુ તીવ્ર સ્વાદ અને વધુ કેફીનનું નિષ્કર્ષણ થાય છે. સફેદ ચા સૌથી ઝડપથી તૈયાર થશે, ત્યારબાદ લીલી ચા અને વળેલી/સપાટ ઊલોંગ ચા તૈયાર થશે; ગોળ વાળેલી ઊલોંગ ચા, પુ-એર ચા, ઔષધીય વનસ્પતિઓનાં પીણાં અને કાળી ચા માટે સૌથી વધુ સમય આપો.
• પીણામાંથી ચાનાં પાંદડાં અલગ કરવા માટે ચાની ગાળણી વાપરો. સ્વાદ અનુસાર પીરસો (દા.ત. કંઈ ઉમેર્યા વિના, બરફના ટુકડાઓ પર રેડીને, ખાંડ અથવા દૂધ સાથે) અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરો.

અલ્ટ્રાસોનિક પદ્ધતિથી તૈયાર કરેલી કોલ્ડ બ્રૂ કોફી

અલ્ટ્રાસોનિક ચા નિષ્કર્ષણ અને કોલ્ડ બ્રૂની જેમ, સોનિકેશન વડે ઠંડા પાણીમાં કોફી પણ તૈયાર કરી શકાય છે. કોફીના દાણામાંથી કેફીન અને ફિનોલિક સંયોજનોના નિષ્કર્ષણ માટે પણ પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ થાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિક કેફીન નિષ્કર્ષણ વિશે વધુ જાણો!
યર્બા માતેને અલ્ટ્રાસોનિક પદ્ધતિથી ઠંડા પાણીમાં તૈયાર કરવા વિશે વધુ જાણો!

સાહિત્ય / સંદર્ભો

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.