Safran Extraction assistée par ultrasons

L'échographie est bien connue pour sa capacité d'extraction. L'extraction assistée par ultrasons de composés actifs, de saveurs et d'épices à partir de matériel végétal est une application très réussie car la cavitation générée par ultrasons perturbe les cellules végétales et améliore le transfert de masse de sorte que le matériel intracellulaire devient disponible. Ainsi, une extraction plus efficace et des rendements plus élevés sont atteints.

Safran (Crocus sativus), connu comme l'épice la plus chère sur le marché mondial et se distingue par sa saveur délicate, le goût amer et une couleur jaune attrayante, est essentiellement cultivé en Iran, l'Espagne, la Grèce et l'Inde. En plus de son utilisation comme épice et comme agent de couleur, le safran est également estimé comme plante médicinale et depuis peu de temps, le sativus crocus est étudiée comme une nouvelle source sûre d'antioxydants naturels pour la industrie alimentaire. Pour le prix élevé allant jusqu'à 14 euros par gramme, il y a plusieurs raisons: d'abord, entre 100 000 et 200.000 fleurs de crocus sont nécessaires pour obtenir 1 kg de safran épices; D'autre part, les fleurs de fleur de safran seulement pour deux semaines en automne; et troisièmement, la récolte est entièrement réalisée par le travail manuel. L'épice safran est obtenu à partir du stigmate rouge de la fleur de crocus safran. Chaque plante safran porte trois stigmates rouge à la fleur. Ces trois stigmates (la pointe d'un de carpelles réceptif) et leurs styles sont récoltés pour obtenir les substances de safran. Après séchage, ces pièces sont utilisées comme assaisonnement dans la cuisine ou comme agent colorant.
L'échographie assistée Extraction est une méthode éprouvée pour l'extraction du matériel intracellulaire et des composants fonctionnels et bioactives. rayonnement ultrasonique peut être appliquée à la stigmatisation rouge de safran, qui contiennent plus de 150 substances aromatiques volatiles ainsi que des substances actives non volatils, tels que le lycopène caroténoïdes, la zéaxanthine, et différents a et ß-carotènes.
La saveur caractéristique intensive des résultats safran en particulier de trois composés: crocins, picrocrocine et safranal.

Kadkhodaee et Hemmati-Kakhki présentent une étude dans laquelle ils ont étudié "l'extraction par ultrasons des composés actifs du safran". Dans cette étude, ils ont montré que l'ultrasonication augmentait significativement le rendement d'extraction et réduisait considérablement le temps de traitement. En effet, les résultats obtenus par extraction par ultrasons étaient visiblement meilleurs que par l'extraction traditionnelle à l'eau froide proposée par l'ISO. Pour leur recherche, Kadkhodaee et Hemmati-Kakhki ont utilisé le dispositif à ultrasons de Hielscher UP50H. Pour étudier l'avantage de l'irradiation ultrasonique, la même quantité de safran (échantillon de 0,25 g) a été extraite par extraction à l'eau froide: un échantillon a été traité avec le processeur à ultrasons Hielscher; l'autre échantillon a été soumis au processus d'extraction à l'eau froide traditionnel recommandé par l'ISO. Comme indiqué ci-dessus, avec la méthode d'extraction par ultrasons a été publié un rendement nettement plus élevé des composés de safran. Avec un temps de sonication croissant, un rendement accru a été atteint, avec une amélioration allant jusqu'à 15% pour le safranal vers la fin du temps d'extraction. Les meilleurs résultats ont été obtenus avec la sonication pulsée. Cela signifie que les courts intervalles d'impulsion étaient plus efficaces qu'un traitement par ultrasons continu car dans un champ ultrasonore pulsé, le temps entre deux impulsions agit comme une pause pendant laquelle les petites bulles et les cavités instables générées par l'effondrement des bulles se dissolvent ou flotter hors de la zone de cavitation afin que les conditions initiales du liquide soient restaurées. (Kadkhodaee et al., 2007) Comme par ultrasons générés cavitation résultats dans des conditions locales très intenses, le traitement par ultrasons fournit de meilleurs résultats d'extraction par la rupture des cellules efficace et un transfert de masse plus complète des parties internes de la matrice de cellules. En outre la reprise des phytochimiques et biopharmaceutiques de safran est une application prometteuse.
L'efficacité de l'extraction assistée par ultrasons a été étudié depuis longtemps et il est bien connu. Hielscher de Equipement ultrasonique est déjà très utilisé avec succès pour l'extraction des protéines, des lipides, des composés phénoliques, et des enzymes.

Littérature / Références

• Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Extraction par ultrasons des composés actifs de Safran. Dans: Koochecki, A. et al. (Modifier): II. Symposium international sur la biologie et de la technologie Safran. ISHS, Iran 2007.