Extraction du safran assistée par ultrasons
Les ultrasons sont bien connus pour leur capacité d'extraction. L'extraction assistée par ultrasons de composés actifs, d'arômes et d'épices à partir de matériel végétal est une application très réussie, car la cavitation générée par les ultrasons perturbe les cellules végétales et améliore le transfert de masse, de sorte que le matériel intracellulaire devient disponible. On obtient ainsi une extraction plus efficace et des rendements plus élevés.
Extraction du safran par ultrasons
La vidéo ci-dessous montre l'extraction efficace et facile du safran à l'aide du sonicateur à sonde UP100H.

Sonicator UIP1000hdT avec cellule d'écoulement pour l'extraction du safran
Le safran, une épice exquise
Le safran (Crocus sativus), connu comme l'épice la plus chère sur le marché mondial et qui se distingue par sa saveur délicate, son goût amer et sa couleur jaune attrayante, est essentiellement cultivé en Iran, en Espagne, en Grèce et en Inde. Outre son utilisation comme épice et comme colorant, le safran est également considéré comme une plante médicinale et, depuis peu, le crocus sativus est étudié comme une nouvelle source sûre d'antioxydants naturels pour l'industrie alimentaire. Plusieurs raisons expliquent le prix élevé (jusqu'à 14 euros le gramme) : premièrement, il faut entre 100 000 et 200 000 fleurs de crocus pour obtenir un kilogramme de safran ; deuxièmement, la fleur de safran ne fleurit que pendant deux semaines à l'automne ; et troisièmement, la récolte est entièrement effectuée à la main. L'épice de safran est obtenue à partir du stigmate rouge de la fleur du crocus à safran. Chaque plante de safran porte trois stigmates rouges au niveau de la fleur. Ces trois stigmates (l'extrémité réceptive d'un carpelle) et leurs styles sont récoltés pour obtenir les substances safranées. Après séchage, ces parties sont utilisées comme assaisonnement dans la cuisine ou comme colorant.
Sonication pour la production d'extraits de safran de haute qualité
L'extraction assistée par ultrasons est une méthode éprouvée pour l'extraction de matériel intracellulaire et de composants fonctionnels et bioactifs. Le rayonnement ultrasonique peut être appliqué aux stigmates rouges du safran qui contiennent plus de 150 substances aromatiques volatiles ainsi que des composés actifs non volatiles, tels que les caroténoïdes lycopène, zéaxanthine et divers α- et β-carotènes.
La saveur intense et caractéristique du safran provient surtout de trois composés : la crocine, la picrocrocine et le safranal.

Ultrasonateur UIP1000hdT pour l'extraction du safran
L'efficacité de l'extraction assistée par ultrasons est étudiée depuis longtemps et est bien connue. Les sonicateurs Hielscher sont déjà utilisés avec succès pour l'extraction de protéines, de lipides, de composés phénoliques et d'enzymes dans la recherche et la production industrielle.
Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasons :
Volume du lot | Débit | Dispositifs recommandés |
---|---|---|
00,5 à 1,5 ml | n.d. | VialTweeter | 1 à 500mL | 10 à 200mL/min | UP100H |
10 à 2000mL | 20 à 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 à 20L | 0.2 à 4L/min | UIP2000hdT |
10 à 100L | 2 à 10L/min | UIP4000hdT |
15 à 150L | 3 à 15L/min | UIP6000hdT |
n.d. | 10 à 100L/min | UIP16000 |
n.d. | plus grande | groupe de UIP16000 |
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Littérature/références
- Kadkhodaee, R. ; Hemmati-Kakhki, A. (2007) : Ultrasonic Extraction of Active Compounds from Saffron (Extraction ultrasonique des composés actifs du safran). In : Koochecki, A. et al. (edit) : II. International Symposium on Saffron Biology and Technology. ISHS, Iran 2007.
- Ayyildiz, Sena Saklar ; Karadeniz, Bulent ; Sagcanb, Nihan ; Bahara, Banu ; Us, Ahmet Abdullah ; Alasalvar, Cesarettin (2018) : Optimisation des paramètres d'extraction de l'épigallocatéchine gallate à l'aide de méthodes conventionnelles à l'eau chaude et assistées par ultrasons à partir du thé vert. Food and Bioproducts Processing 111 (2018). 37-44.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023) : Profil phytochimique des extraits de fleurs et de feuilles de Sambucus nigra L. et leur potentiel antimicrobien contre les pathogènes de l'amandier. Journal international des sciences moléculaires, 2023.
- Turrini, Federica ; Donno, Dario ; Beccaro, Gabriele ; Zunin, Paola ; Pittaluga, Anna ; Boggia, Raffaella (2019) : L'extraction assistée par ultrasons pulsés comme méthode alternative à la macération conventionnelle pour l'extraction de la fraction polyphénolique des bourgeons de Ribes nigrum : Une nouvelle catégorie de compléments alimentaires proposée par le projet FINNOVER. Aliments. 8. 466 ; 2019

appareil de laboratoire à ultrasons UP50H