Le gin est une boisson alcoolisée infusée de genièvre et d'autres composés botaniques. L'extraction par ultrasons améliore et intensifie le processus de macération du gin distillé en pot ainsi que du gin composé. Les avantages de l'infusion par ultrasons comprennent la production de boissons aromatiques et riches en saveurs dans le cadre d'un processus qui permet de gagner du temps.

Infusion de gin améliorée par sonication

Le gin est le plus souvent produit selon un procédé dit "steep-and-boil", qui est également la technique traditionnelle de distillation du gin. Le gin fabriqué de cette manière est appelé "pot distilled gin". Dans ce processus, un mélange de genièvre et d'autres plantes est trempé dans un alcool neutre, qui a été dilué avec de l'eau jusqu'à environ 50 % d'alcool par volume. Cette étape de trempage et de macération prenant beaucoup de temps, l'extraction par ultrasons est utilisée comme méthode d'intensification pour transférer les composés aromatiques dans l'alcool. Ainsi, les distillateurs qui laissent souvent tremper les plantes jusqu'à 48 heures avant la distillation peuvent accélérer considérablement ce processus d'infusion.
En outre, l'extraction par ultrasons permet non seulement d'extraire les arômes au cours d'une période de trempage rapide, mais aussi de libérer un profil d'arôme plus complet des plantes médicinales. Il est ainsi possible de créer de nouveaux styles de gin.
Après le trempage assisté par ultrasons, le mélange d'alcool infusé dans les arômes est distillé dans un alambic, ce qui donne un spiritueux qui a capturé les arômes et les saveurs des plantes. De l'eau est ajoutée pour ajuster la force du gin avant qu'il ne soit mis en bouteille.

Avantages de la fabrication d'étain par ultrasons

Les ultrasons de type sonde Hielscher peuvent améliorer le processus de fabrication de l'égrenage industriel de plusieurs façons. Dans les pages qui suivent, nous vous montrons comment les ultrasons Hielscher peuvent améliorer le processus d'égrenage industriel en augmentant l'efficacité de l'extraction, en réduisant le temps de traitement, en garantissant l'uniformité, en fournissant un contrôle précis et en offrant des options d'évolutivité.

• Extraction améliorée : Les ultrasons peuvent améliorer l'extraction des saveurs et des arômes des plantes utilisées dans la production de gin. Les ondes ultrasoniques de haute intensité et de basse fréquence générées par une sonde ultrasonique créent des vibrations et une cavitation intenses qui contribuent à briser les parois cellulaires des ingrédients botaniques. Cela favorise une meilleure extraction des huiles essentielles, des arômes et des composés aromatiques, ce qui permet d'obtenir un gin plus robuste et plus savoureux. Les profils d'arômes peuvent être modifiés par l'intensité des ultrasons et l'apport d'énergie.
• Réduction du temps de traitement : Les ultrasons permettent de réduire considérablement le temps de traitement nécessaire à l'extraction des arômes botaniques. L'énergie intense délivrée par l'ultrasonateur accélère le processus d'extraction, ce qui permet aux producteurs de gin d'obtenir les profils d'arômes souhaités en moins de temps. Cette efficacité accrue se traduit par des taux de production plus élevés et une meilleure productivité globale.
• Efficacité accrue : Les ultrasons de type sonde peuvent être utilisés à des niveaux de puissance élevés, ce qui permet un transfert d'énergie efficace vers le milieu liquide. Il en résulte un meilleur mélange et une meilleure dispersion des plantes dans la solution, ce qui garantit une distribution uniforme des arômes et des ingrédients. Cette efficacité accrue permet d'obtenir un gin plus homogène et de meilleure qualité.
• Contrôle précis : Les ultrasons permettent un contrôle précis du processus d'extraction. L'intensité et la durée du traitement ultrasonique peuvent être ajustées pour répondre aux exigences spécifiques des différentes espèces botaniques, ce qui garantit une extraction optimale sans dégrader les arômes délicats ou provoquer des changements indésirables. Ce niveau de contrôle permet aux fabricants de gin de maintenir les profils de goût souhaités de manière constante.
• Évolutivité : Comme les ultrasons Hielscher peuvent être facilement utilisés en mode batch ou en ligne, le volume de gin infusé peut être facilement adapté aux exigences de la production. Les ultrasons et les sondes Hielscher sont disponibles à différents niveaux de puissance et de taille, ce qui permet d'adapter la production de gin industriel. Plus important encore, les résultats des procédés ultrasoniques peuvent être mis à l'échelle de façon complètement linéaire pour des produits plus grands ou plus petits. Qu'il s'agisse d'un petit lot ou d'une production à grande échelle, l'ultrasonication peut être facilement mise en œuvre en utilisant l'équipement approprié. Cette évolutivité permet aux producteurs de gin d'incorporer la technologie des ultrasons dans leurs processus de fabrication, quel que soit leur volume de production.

Ces avantages contribuent à la production d'un gin de haute qualité avec des saveurs et des arômes constants. L'équipement ultrasonique Hielscher pour l'infusion et l'aromatisation du gin peut être utilisé à toutes les échelles. – en traitement par lots ou en ligne.

Composés aromatiques botaniques pour l'infusion de gin

Le gin nécessite des arômes de genièvre, mais il inclut souvent des éléments d'agrumes, tels que le citron et l'écorce d'orange amère, ainsi qu'une combinaison d'autres épices, qui peuvent inclure l'anis, la racine et les graines d'angélique, la racine d'orris, cardamome, aiguilles de pin, racine de réglisse, cannelle, fleur de sureau, amande, sarriette, écorce de citron vert, écorce de pamplemousse, menthe, œil de dragon (longan), safran, baobab, encens, coriandre, grains de paradis, noix de muscade, écorce de casse ou autres.
L'extraction par ultrasons permet de créer des extraits intenses en goût qui confèrent au gin un profil aromatique. Grâce à la sonication, les producteurs peuvent rapidement créer des profils d'arômes uniques, créant ainsi une expérience de gin unique.
 
Lisez ici comment la sonication permet de vieillir artificiellement et d'adoucir votre alcool de base avant de préparer un gin !

Extracteurs ultrasoniques pour l'infusion du gin

Hielscher Ultrasonics conçoit, fabrique et distribue des ultrasons de haute performance pour la macération et l'extraction de composés botaniques, l'infusion et le vieillissement de spiritueux et de nombreuses autres étapes de production de boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasonicators: