Infusion du gin par macération intensifiée par ultrasons

Le gin est une boisson alcoolisée infusée avec du genièvre et d’autres composés botaniques. L’extraction par ultrasons améliore et intensifie le processus de macération du gin distillé en alambic (pot distilled gin) ainsi que du gin composé (compound gin). Les avantages de l’infusion par ultrasons comprennent la production de boissons aromatiques et riches en saveurs, grâce à un procédé qui fait gagner du temps.

Infusion du gin améliorée par sonication

Le gin est le plus souvent produit selon un procédé dit de « macération et ébullition » (steep-and-boil), qui est également la technique traditionnelle de distillation du gin. Le gin fabriqué de cette manière est appelé gin distillé en alambic (pot distilled gin). Dans ce procédé, un mélange de genièvre et d’autres botaniques est mis à tremper dans un alcool neutre, préalablement dilué avec de l’eau jusqu’à environ 50% d’alcool en volume. Comme cette étape de trempage et de macération prend beaucoup de temps, l’extraction par ultrasons est utilisée comme méthode d’intensification pour transférer les composés aromatiques dans l’alcool. Ainsi, les distillateurs, qui laissent souvent tremper les botaniques jusqu’à 48 heures avant la distillation, peuvent accélérer considérablement ce processus d’infusion.
En outre, l’extraction par ultrasons permet non seulement d’extraire les arômes en une courte période de trempage, mais libère également un profil aromatique plus complet des botaniques. Il est ainsi possible de créer de nouveaux styles aromatiques de gin.
Après le trempage assisté par ultrasons, le mélange alcoolique infusé d’arômes est distillé dans un alambic (pot still), ce qui donne un spiritueux ayant capté les arômes et les saveurs des botaniques. De l’eau est ajoutée pour ajuster le titre alcoométrique du gin avant sa mise en bouteille.

Avantages de la fabrication du gin par ultrasons

Les ultrasonicateurs de type sonde de Hielscher peuvent améliorer de plusieurs manières le processus industriel de fabrication du gin. Nous vous montrons ci-dessous comment les ultrasonicateurs Hielscher peuvent améliorer la fabrication industrielle du gin en augmentant l’efficacité d’extraction, en réduisant le temps de traitement, en garantissant l’uniformité, en offrant un contrôle précis et en proposant des options d’évolutivité.

• Extraction améliorée : L’ultrasonication peut améliorer l’extraction des saveurs et des arômes des botaniques utilisés dans la production de gin. Les ondes ultrasonores de haute intensité et de basse fréquence générées par une sonde à ultrasons créent des vibrations intenses et de la cavitation, qui contribuent à rompre les parois cellulaires des ingrédients botaniques. Cela favorise une meilleure extraction des huiles essentielles, des saveurs et des composés aromatiques, ce qui donne un gin plus corsé et plus savoureux. Les profils aromatiques peuvent être modifiés par l’intensité ultrasonore et l’apport d’énergie.
• Temps de traitement réduit : L’ultrasonication peut réduire considérablement le temps de traitement nécessaire à l’extraction des arômes botaniques. L’énergie intense délivrée par l’ultrasonicateur accélère le processus d’extraction, ce qui permet aux producteurs de gin d’obtenir les profils aromatiques souhaités en moins de temps. Cette efficacité accrue se traduit par des cadences de production plus élevées et une meilleure productivité globale.
• Efficacité accrue : Les ultrasonicateurs de type sonde peuvent fonctionner à des niveaux de puissance élevés, assurant un transfert d’énergie efficace vers le milieu liquide. Il en résulte un meilleur mélange et une meilleure dispersion des botaniques dans l’ensemble de la solution, garantissant une répartition uniforme des arômes et des ingrédients. L’efficacité accrue conduit à un gin plus homogène et de haute qualité.
• Contrôle précis : L’ultrasonication permet un contrôle précis du processus d’extraction. L’intensité et la durée du traitement par ultrasons peuvent être ajustées aux exigences spécifiques des différents botaniques, garantissant une extraction optimale sans dégrader les arômes délicats ni provoquer de modifications indésirables. Ce niveau de contrôle permet aux fabricants de gin de maintenir de manière constante les profils gustatifs souhaités.
• Évolutivité : Comme les ultrasonicateurs Hielscher peuvent facilement fonctionner en mode discontinu (batch) ou en mode continu en ligne, le volume de gin infusé peut être facilement adapté aux exigences de production. Les ultrasonicateurs et sondes Hielscher sont disponibles en différents niveaux de puissance et tailles, ce qui permet une mise à l’échelle dans la fabrication industrielle du gin. Plus important encore, les résultats des procédés à ultrasons peuvent être transposés de manière entièrement linéaire à des capacités de traitement plus grandes ou plus petites. Qu’il s’agisse d’un petit lot ou d’une production à grande échelle, l’ultrasonication peut être facilement mise en œuvre à l’aide d’un équipement approprié. Cette évolutivité permet aux producteurs de gin d’intégrer la technologie d’ultrasonication dans leurs procédés de fabrication, quel que soit leur volume de production.

Ces avantages contribuent à la production d’un gin de haute qualité aux saveurs et arômes constants. Les équipements Hielscher Ultrasonics pour l’infusion et l’aromatisation du gin peuvent être utilisés à toutes les échelles – en traitement discontinu (batch) ou en ligne.

Composés aromatiques botaniques pour l’infusion du gin

Le gin exige des arômes de genièvre, mais il comprend souvent des éléments d’agrumes, tels que le citron et l’écorce d’orange amère, ainsi qu’une combinaison d’autres épices, pouvant inclure notamment l’anis, la racine et les graines d’angélique, la racine d’iris, la cardamome, les aiguilles de pin, la racine de réglisse, la cannelle, la fleur de sureau, l’amande, la sarriette, l’écorce de citron vert, l’écorce de pamplemousse, la menthe, l’œil de dragon (longane), le safran, le baobab, l’encens, la coriandre, les graines de paradis, la noix de muscade, l’écorce de cassia ou d’autres.
L’extraction par ultrasons aide à créer des extraits à l’arôme intense qui confèrent au gin un profil de saveurs aromatique. Grâce à la sonication, les producteurs peuvent rapidement créer des profils aromatiques uniques et concevoir une expérience de gin unique.

Découvrez ici comment la sonication peut vieillir artificiellement et adoucir votre alcool de base avant la fabrication du gin !

Extracteurs à ultrasons pour l’infusion du gin

Hielscher Ultrasonics conçoit, fabrique et distribue des ultrasonicateurs haute performance pour la macération et l’extraction de composés botaniques, l’infusion et le vieillissement des spiritueux ainsi que de nombreuses autres étapes de production de boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasonicateurs :