Ultraheli abil külmalt valmistatud tee

Võimsusultraheli on väljakujunenud tehnika maitseainete, polüfenoolide ja bioaktiivsete ühendite tõhusaks ekstraheerimiseks taimsest materjalist. Külmalt valmistatud tee pakub arvukalt eeliseid: see säilitab suurema osa termolabiilseid bioaktiivseid ühendeid ning annab samal ajal pehmema ja nüansirikkama maitseprofiili.
Mittetermilise ekstraheerimismeetodina intensiivistab ultraheli töötlus (sonikeerimine) ekstraheerimist ja immutamist ilma tundlike biomolekulide lagunemist põhjustamata. Hielscheri sonikaatoritega saab teesid ja taimeteesid külmalt valmistada kiiresti – ilma pikka töötlemisaega vajamata.

Ultraheli abil külmalt valmistatud tee eelised

Tee on aromaatne jook, mida tavaliselt valmistatakse kuuma või keeva vee valamisega kääritatud lehtedele. Külmvalmistamine (cold brew) on protsess, mille käigus teelehti leotatakse toatemperatuuril või külmas vees pikema aja jooksul (ligikaudu 10–15 tundi).
Külmalt valmistatud teed saab valmistada, asetades lahtise tee (või teepakid) külma vette ja jättes anuma mitmeks tunniks seisma. See on väga aeganõudev ning ekstraheerimine on sageli mittetäielik. Ultraheli abil külmvalmistamise meetod kiirendab immutamisprotsessi drastiliselt, viies teelehtede koostisained (kofeiin, fenoolsed ühendid, katehhiinid jms) vette. Kuna teed ei valmistata keeva veega, annab ultraheli abil külmvalmistamine pehmema maitse.

Miks ultraheli abil külmvalmistamine?

• mittetermiline ekstraheerimine
• temperatuuritundlike biomolekulide lagunemise vältimine
• lenduvate komponentide aurustumise vältimine
• aroomikomponentide ja glükosiidsete aroomi eelühendite parem ekstraheerimine
• vähem kibedust

Ultraheliekstraktsioon on mittetermiline protsess ja seetõttu eelistatud polüfenoolide, näiteks katehhiinide ekstraheerimiseks teest. Ultraheli suurendab ekstraheerimisprotsessi tõhusust madalamal temperatuuril, nii et tervislike komponentide lagunemine väheneb. Kõrgel temperatuuril ekstraheerimine põhjustab sageli polüfenoolide lagunemist ning suurendab valkude ja pektiini ekstraheerumist, mis mõjutavad tee organoleptilist kvaliteeti tee hägustumise (teekreemi moodustumise) kaudu. Ultraheli abil toetatud külmvalmistamise meetod annab paremate sensoorsete omadustega teejoogi, kuna seda saab teostada madalal temperatuuril, vältides lenduvate komponentide aurustumist ja temperatuuritundlike biomolekulide (nt antioksüdantide) lagunemist.
Uuringud on näidanud ka seda, et ultraheli meetod annab polüsahhariidide suurema ekstraheerimissaagise kui tavapärane keeva veega meetod. Polüsahhariidid on tervisele kasulikud nagu antioksüdandid, avaldades hüpoglükeemilist, HIV-vastast, vähivastast, vere hüübimist takistavat, kiirgusvastast ja hepatoprotektiivset toimet.

Tee külmvalmistamine

Kuigi enamik teed valmistatakse (keeva) kuuma veega, on teelehtedest võimalik teejooki valmistada ka toatemperatuuril või jahutatud vees. See nõuab toimeainete ja maitse ekstraheerimiseks oluliselt pikemat leotusaega. Põhikomponentide ekstraheerimise intensiivistamiseks ja protsessi kiirendamiseks on võimsusultraheli ideaalne vahend. Lisaks täielikumale ekstraheerimisele väga lühikese ajaga annab ultraheli abil külmvalmistamine ka teistsuguse maitseprofiili.

Ultraheli abil külmvalmistamise protsessi eelised

Tavapärasel külmvalmistamisel on kuumas vees leotamisega võrreldes mõningaid puudusi. Tavapärasel külmvalmistamisel ekstraheeritakse vähem toimeaineid (nt katehhiine, polüfenoole, kofeiini jms), mistõttu jäävad saamata tee toitumis- ja tervisealased eelised.

Ultraheli abil külmvalmistamise eelised

• kiire
• õrn protsess
• kõrge ekstraheerimissaagis
• energiasääst
• lihtne ja ohutu kasutus
• madalad kulud

Ultraheli abil külmvalmistamine tööstuslikus tootmises

Olenemata sellest, kas soovite toota väikeseid, keskmisi või suuri koguseid tee külmvalmistamiseks kaubanduslikus tootmises – ettevõttel Hielscher on teie eesmärkidele sobiv ultraheliseadmestik. Kui väikeseid ja keskmisi koguseid saab töödelda partiidena, siis suuremate koguste puhul on soovitatav ultraheli töötlus (sonikeerimine) pidevrežiimis. Mitmesugused ultraheliprotsessorid võimsusega 500W kuni 16 000W ning lai valik sonotroode, läbivoolukambriga reaktoreid ja lisatarvikuid võimaldavad optimaalseid protsessi seadistusi.
Klõpsake siin, et lugeda lähemalt meie võimsate tööstuslike ultraheliseadmete kohta!

Ultraheli abil külmalt valmistatud tee retsept

Teostatavuskatsete ja väiksemate koguste (500 – 1000 mL) valmistamiseks saab ultraheli abil külmvalmistamist hõlpsasti teha seadmega UP200Ht või UP200St. Juhised leiate allpool:

• Valige sobiv anum. Klaasist keeduklaasi või plastanuma suurus peaks vastama kogusele (ärge valige liiga suurt anumat).
• 1 L tee jaoks lisage 10 – 15gr (ligikaudu 2-3 spl) terveid teelehti.
• Täitke külma (filtreeritud) veega.
• Sonikeerige ligikaudu 30 – 60sec. Pikem aeg ekstraheerib tugevama maitse ja rohkem kofeiini. Valged teed valmivad kõige kiiremini, seejärel rohelised teed ja keerdunud/lamedad oolongid; kõige rohkem aega vajavad rullitud oolongid, pu-erhid, taimeteed ja mustad teed.
• Kasutage teelehtede joogist eraldamiseks teesõela. Serveerige maitse järgi (nt puhtalt, jääkuubikutega, suhkru või piimaga) või hoidke külmkapis.

Ultraheli abil külmalt valmistatud kohv

Sarnaselt ultraheli abil toimuva tee ekstraheerimise ja külmvalmistamisega saab kohvi valmistada külmas vees ultraheli töötluse (sonikeerimise) all. Võimsusultraheli kasutatakse ka kofeiini ja fenoolsete ühendite ekstraheerimiseks kohviubadest.
Lugege lähemalt ultraheli abil toimuva kofeiini ekstraheerimise kohta!
Lugege lähemalt yerba mate ultraheli abil külmvalmistamise kohta!

Kirjandus / viited

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.