Ultraheli külmpruulitud tee
- Võimsus ultraheli on tõestatud meetod maitsete, polüfenoolide ja toimeainete intensiivseks ekstraheerimiseks taimedest.
- Külmpruulitud tee pakub palju eeliseid, sealhulgas tervemaid toimeaineid, mis on tervisele kasulikud ja siledama maitsega.
- Mittetermilise ekstraheerimismeetodina intensiivistab ultraheli ekstraheerimist / infusiooni ilma biomolekulide lagunemiseta.
- Ultrahelitöötlusega saab teed ja infusioone külmpruulida – ilma pika töötlemisajata.
Kasu ultraheli külmpruulitud teest
Tee on aromaatne jook, mida tavaliselt valmistatakse kuuma või keeva veega valades kuivatatud lehtedele. Külmpruulimine on teelehtede leotamine toatemperatuuril või külmas vees pikema aja jooksul (u 10-15 tundi).
Külmpruulitud teed saab valmistada, asetades lahtise tee (või teekotid) külma vette ja jättes mahuti mitmeks tunniks. See on väga aeganõudev ja ekstraheerimine on sageli puudulik. Ultraheli külmpruulimismeetod kiirendab infusiooniprotsessi drastiliselt, kandes teelehtede koostisosad (kofeiin, fenoolid, katehhiinid jne) vette. Kuna teed ei valmistata keeva veega, annab ultraheli külmpruulimine siledama maitse.
Miks ultraheli külmpruulimine?
- mittetermiline ekstraheerimine
- temperatuuritundlike biomolekulide lagunemise vältimine
- lenduvate komponentide aurustumise vältimine
- aroomikomponentide ja glükosiidse aroomi lähteainete ekstraheerimise parandamine
- vähem kibedust
ultraheli ekstraheerimine on mittetermiline protsess ja seetõttu eelistatakse polüfenoolide, näiteks katehhiinide ekstraheerimist teest. Ultraheli suurendab ekstraheerimisprotsessi efektiivsust madalamal temperatuuril, nii et välditakse tervete komponentide lagunemist. Kõrge temperatuuriga ekstraheerimine põhjustab sageli polüfenoolide lagunemist ning suurendab valgu ja pektiini ekstraheerimist, mis häirib tee organoleptilist kvaliteeti kreemi moodustumise teel. Ultraheli abil külmpruulimise meetod annab teejoogi, millel on paremad sensoorsed omadused, kuna seda saab läbi viia madalal temperatuuril, vältides lenduvate komponentide aurustumist ja biomolekulide (nt antioksüdandid) temperatuuritundliku lagunemise halvenemist.
Uuringud on samuti näidanud, et ultraheli meetod annab polüsahhariidide suurema ekstraheerimissaagise kui tavaline meetod keeva veega. Polüsahhariidid on tervisele kasulikud nagu antioksüdandid, pakkudes hüpoglükeemilist, HIV-vastast, vähivastast, vere hüübimisvastast, kiirgusvastast ja hepatoprotektiivset toimet.
Ultraheli ekstraheerimine rohelise tee ekstrakti mittetermiliseks tootmiseks. Pildil on cascatrode sond CS4d40L3 juures UIP2000hdT
Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!
Ultraheli ekstraheerimine külmpruulitud tee jaoks
külmpruulitud tee
Kuigi enamik teed valmistatakse (keeva) kuuma veega, on teelehtedest võimalik valmistada ka teeinfusiooni, kasutades toatemperatuuri või jahutatud vett. See nõuab toimeainete ja maitse ekstraheerimiseks oluliselt pikemat leotamisaega. Põhikomponentide ekstraheerimise intensiivistamiseks ja protsessi kiirendamiseks on võimsuse ultraheli ideaalne vahend. Lisaks täielikumale ekstraheerimisele väga lühikese aja jooksul tulemuseks on ultraheli külmpruulimine erinevas maitseprofiilis.
Ultraheli külmpruulimisprotsessi eelised
Tavapärasel külmpruulimisel on kuumas vees leotamisega võrreldes mõned puudused. Tavapärase külmpruulimise käigus ekstraheeritakse vähem aktiivseid ühendeid (nt katehhiinid, polüfenoolid, kofeiin jne), mille tulemuseks on tee toiteväärtuse ja tervisliku kasu puudumine.
Ultraheli külmpruulimise eelised
- Kiire
- Kerge protsess
- Suur ekstraheerimissaagis
- Energiasäästu
- lihtne & ohutu käitamine
- Madalad kulud
Ultraheli külmpruulimine tööstuslikuks tootmiseks
Kas soovite toota väikeseid, keskmisi või suuri koguseid külmpruulitud tee kaubanduslikuks tootmiseks – Hielscheril on teie jaoks sobivad ultraheli seadmed. Kuigi väikeseid ja keskmise suurusega koguseid saab töödelda partiidena, on suuremate mahtude puhul soovitatav ultrahelitöötlus pidevas režiimis. Erinevad ultraheli protsessorid võimsusega 500W kuni 16 000W ja lai valik sonotrode, voolu raku reaktoreid ja tarvikuid võimaldavad optimaalseid protsessi seadeid.
Klõpsake siin, et lugeda rohkem meie võimsate tööstuslike ultrasonikaatorite kohta!
Ultraheli külmpruulimise tee retsept
Teostatavuskatseteks ja väiksemate koguste ettevalmistamiseks (500 – 1000 ml), ultraheli külmpruulimist saab hõlpsasti läbi viia UP200Ht või UP200St. Leidke allolevad juhised:
- Valige sobiv anum. Klaasist keeduklaasi või plastanuma suurus peaks vastama mahule (ärge valige liiga suurt anumat).
- 1L tee kohta lisage 10 – 15gr (u 2-3 Tbs) terveid teelehti.
- Täitke külma (filtreeritud) veega.
- Soniaat umbes 30-le – 60sek. Pikem aeg ekstraktib tugevamat maitset ja rohkem kofeiini. Kõige kiiremini pruulitakse valgeid teesid, millele järgnevad rohelised teed ja keerdunud/lamedad oolongid, mis annavad kõige rohkem aega valtsitud oolongidele, pu-erhidele, taimsetele infusioonidele ja mustadele teedele.
- Teelehtede eraldamiseks joogist kasutage teefiltrit. Serveeri vastavalt maitsele (nt puhas, jääkuubikute kohal, suhkru või piimaga) või hoia külmkapis.
Ultraheli külmpruulitud kohv
Sarnaselt ultraheli tee ekstraheerimisele ja külmpruulimisele võib kohvi valmistada ultrahelitöötluse all külmas vees. Võimsuse ultraheli kasutatakse ka kofeiini ja fenoolide ekstraheerimiseks kohviubadest. Klõpsake siin, et saada lisateavet ultraheli kofeiini ekstraheerimise kohta!
Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!
Kirjandus / Viited
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Üldine teave tee kohta
Tee on pärast vett teine enamasti tarbitav jook ja on tuntud paljude kasulike mõjude kohta inimeste tervisele.
Teelehed sisaldavad erinevaid polüfenoole, sealhulgas flavonoide, epigallokatekiingalaati (EGCG) ja teisi katehhiine, mis toimivad tugevate antioksüdantidena. Teised koostisosad on kofeiin, teobromiin ja teofülliin.
Kofeiin moodustab umbes 3% tee kuivmassist, mis tähendab sõltuvalt tüübist, kaubamärgist ja pruulimismeetodist 30–90 mg 8oz / 250 ml tassi kohta. Tee sisaldab ka väikeses koguses teobromiini ja teofülliini, mis on kofeiiniga sarnased stimulandid ja ksantiinid. Uuringust selgus, et 1 g musta tee kofeiinisisaldus oli vahemikus 22 kuni 28 mg, samas kui 1 g rohelise tee kofeiinisisaldus oli vahemikus 11 kuni 20 mg, mis peegeldab olulist erinevust. Toitumise ja tervisele kasulike omaduste osas on polüfenoolid kõige olulisemad komponendid. Teelehed sisaldavad erinevaid polüfenoole, sealhulgas flavonoide, epigallokatekiingallaati (tavaliselt tuntud kui EGCG) ja muid katehhiine. Polüfenoolid näivad olevat vastutavad teele omistatud paljude tervisele kasulike omaduste eest, mis takistavad degeneratiivseid haigusi. Neil on antimutageenne, diabeedivastane, põletikuvastane, antioksüdant, antimikroobne toime, samuti vähki ennetav toime südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks. Polüfenoolid on antioksüdandid ja nad toimivad radikaalide püüdjana, muudavad signaaliülekande radu, töötavad rakutsükli kontrollpunktidena, pärsivad apoptoosi ja mõjutavad ensümaatilist induktsiooni.
Roheline ja must tee on oluline toiduallikas, mis pakub taimseid polüfenoole ja mitmed uuringud viitavad sellele, et teest pärit polüfenoolid võivad kaitsta selliste haiguste eest nagu vähk, rasvumine või Alzheimeri tõbi. Epigallokatekiin galaat (EGCG) loetakse üheks kõige võimsamaks toimeaineks, mis annab rohelisele teele tugevad meditsiinilised omadused.