Ultraheli külm Pruulitee
- Toite ultraheliuuring on tõestatud meetod maitsete, polüfenoolide ja taimede toimeainete intensiivseks ekstraheerimiseks.
- Külma keedetud tee pakub mitmeid eeliseid, sealhulgas tervislikumaid toimeaineid tervisele kasulikumaks ja sujuvam maitse.
- Mittetermilise ekstraheerimise meetodina kiirendab ultraheli ekstraheerimine / infusioon biomolekulide degradeerumiseta.
- Ultraheli abil võib teed ja infusioonid olla külmunud – ilma pika töötlemisajaga.
Kasu ultraheli külmaõõne tee
Tee on aromaatne jook, mis on tavaliselt valmistatud kuumutatud või keeva veega kuumtöödeldud lehtede valamisel. Külmaõli on teelehtede praimimine toatemperatuuril või külmas vees pikema aja jooksul (umbes 10-15 tundi).
Külma keedetud teed saab valmistada külmast veest lahti jäävatest teedest (või tee-kotidest) ja mahutist mitme tunni jooksul. See on väga aeganõudev ja kaevandamine on sageli puudulik. Ultraheli külma pruulimise meetod kiirendab infusiooni protsessi oluliselt, viies tee lehtede veed koostisosad (kofeiin, fenoolid, katehhiinid jne). Kuna teed ei ole keedetud, siis on ultraheli-külm pruulimine sujuvama maitsega.
Miks ultraheli jahvatada?
- mittetermiline ekstraheerimine
- vältimaks temperatuuritundlike biomolekulide degradeerumist
- vältimaks lenduvate komponentide aurustumist
- aroomikomponentide ja glükosiidne aroomi lähteainete parem ekstraheerimine
- vähem kibestust
ultraheli kaevandamine on mittetermiline protsess ja eelistatakse seega polüfenoolide, nagu teeki katehhiinide, ekstraheerimist. Ultraheli suurendab ekstraheerimisprotsessi efektiivsust madalamal temperatuuril, nii et vältida tervislike komponentide lagunemist. Kõrgtemperatuuri ekstraheerimine viib sageli polüfenoolide degradeerimiseni ja suurendab proteiini ja pektiini ekstraheerimist, mis segab tee organoleptilisi omadusi koore moodustumisega. Ultraheli abil külmavõitlemise meetod pakub paremat sensoorseid omadusi sisaldava tee jooki, mida saab läbi viia madalal temperatuuril, vältides lenduvate komponentide aurustumist ja biomolekulide (nt antioksüdandid) temperatuuri tundlikkust.
Uuringud on samuti näidanud, et ultraheli meetod annab polüsahhariidide kõrgema ekstraheerimise saagise kui tavaline meetod keeva veega. Polüsahhariidid on tervisele kasulikud nagu antioksüdandid, mis pakuvad hüpoglükeemilist, HIV-vastast, vähivastast, verevooluvastast koagulanti, kiirgusvastast ja hepatoprotektiivset toimet.
Ultraheli ekstraheerimine rohelise tee ekstrakti mittetermiliseks tootmiseks. Pilt näitab kaskaadroodi sondi CS4d40L3 juures UIP2000hdT
Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!
Ultraheli ekstraheerimine külmaõõne tee jaoks
Külmaõli tee
Kuigi enamik tee valmistatakse kasutades (keeva) kuuma vett, on ka teeõli tee lehtedest valmistatud toatemperatuuril või jahutatud veega. See nõuab märkimisväärselt pikemat aegumist, et ekstraheerida toimeained ja maitse. Põhikomponentide ekstraheerimise intensiivistamiseks ja protsessi kiirendamiseks on võimsuse ultraheli suurepärane vahend. Lisaks veelgi täielikumale ekstraheerimisele väga lühikese aja jooksul on tulemuseks ultraheli-külm keetmine erineva maitseprofiilis.
Ultraheli Cold Brew protsessi eelised
Traditsioonilisel külmvaltsimisel on mõningaid puudusi võrreldes kuuma veega pumbamisega. Tavapärase külmaõli ajal ekstraheeritakse vähem aktiivseid ühendeid (nt katehhiine, polüfenooli, kofeiini jne), mille tagajärjel puuduvad toiteväärtuslikud ja tervislikud toidud.
Ultraheli Cold Brewi eelised
- kiire
- kerge protsessi
- kõrge kaevandamise saagikus
- energiasäästu
- Lihtne & ohutu töö
- Madalad kulud
Tööstuslikuks tootmiseks kasutatav ultraheliuhkur
Kas soovite valmistada väikese, keskmise või suure mahuga külmvaltsitud tee kaubanduslikku tootmist – Hielscheril on teie jaoks sobivad ultraheli seadmed. Kuigi väikese kuni keskmise suurusega mahtu saab partiidena töödelda, on suuremate koguste puhul soovitatav ultraheliga töötlemine pidevas režiimis. Erinevad ultraheli protsessorid, mille võimsus on vahemikus 500 W kuni 16 000 W, ning mitmesugused sonotrode, voolu raku reaktorid ja lisaseadmed võimaldavad optimaalseid protsessi seadeid.
Klõpsake siin, et lugeda rohkem meie võimsate tööstuslike ultrahelitermostaatide kohta!
Ultraheli Cold Brew Tea retsept
Teostatavusuuringuteks ja väiksemate mahtude ettevalmistamiseks (500 – 1000 ml), võib ultraheli-külm pruulimist hõlpsasti läbi viia Uf200 ः t või UP200St. Leidke allolevad juhised.
- Valige sobiv laev. Klaasist keeduklaasi või plastnõu suurus peaks vastama mahule (ei tohi valida liiga suurt anumat).
- 1L tee kohta lisa 10 – 15g (umbes 2-3 tbs) kogu teelehed.
- Täida külma (filtreeritud) vesi.
- Sonikatsioon umbes 30 – 60sek. Pikem aeg ekstraktitab tugevama maitse ja rohkem kofeiini. Valged teed tõmbavad kõige kiiremini, millele järgnevad rohelised teed ja keerutatud / lameda oolongid, võimaldavad enamikku aega valatud oolongide, pu-erhide, ravimtaimede ja mustade teede valmistamiseks.
- Kasutage teepuru, et teed lehti jookist eraldada. Serveeri vastavalt maitsele (nt puhas, jääkube, suhkruga või piimaga) või säilitage külmkapis.
Ultraheli külma keedetud kohv
Sarnaselt ultraheli tee ekstraheerimisele ja külmale jootmisele, võib kohvi valmistada külmas vees ultraheliga töötlemisel. Võimsust ultraheli kasutatakse ka kohviubade kofeiini ja fenoolide ekstraheerimiseks. Kliki siia, et saada rohkem teavet ultraheli kofeiini ekstraheerimise kohta!
Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!
Kirjandus/viited
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Teave üldteave
Tee on pärast vett teine peamiselt tarbitud jook ja on tuntud paljudele kasulikele mõjudele inimese tervisele.
Tea lehed sisaldavad erinevaid polüfenoole, sealhulgas flavonoidid, epigallokatehhi gallaat (EGCG) ja muud katehhiinid, mis toimivad tugeva antioksüdandina. Teised koostisosad on kofeiin, teobromiin ja teofülliin.
Kofeiin moodustab umbes 3% tee kuivainest, tõlkimisel vahemikus 30 mg ja 90 mg kohta 8oz/250mL tassi sõltuvalt tüübist, brändi, ja õllepruulimise meetod. Tee sisaldab ka väikeses koguses teobromiin ja teofülliini, mis on stimulantide ja ksantiinid sarnane kofeiin. Uuringus leiti, et 1 g musta tee kofeiinisisaldus oli 22... 28 mg, samal ajal kui 1g rohelise tee kofeiinisisaldus oli vahemikus 11... 20mg, peegeldades märkimisväärset erinevust. Toitumise ja tervisega seotud eeliste osas on kõige olulisemad komponendid polüfenoolid. Teelehed sisaldavad erinevaid polüfenoole, sealhulgas flavonoide, epigallokatehhi gallaat (tavaliselt märkida nagu EGCG) ja muud catechins. Polüfenoolid näivad olevat vastutavad paljude teedega seotud terviseriske eest, mis takistavad degeneratiivseid haigusi. Nad näitavad antimutageensed, antidiabeetiline, põletikuvastane, antioksüdant, antimikroobse toimega, samuti vähktõve ennetavad tegevused kardiovaskulaarsete haiguste ennetamiseks. Polüfenoolid on antioksüdandid ja nad toimivad radikaalne-koorija, muuta signaali ülekande rajad, töö raku tsükli kontrollpunktid, pärssida Apoptoos, ja mõjutada ensümaatilise induktsiooni.
Roheline ja must tee on oluline toiduvarude allikas, mis pakub taimseid polüfenoole, ning mitmed uuringud viitavad sellele, et teepolofenoolid võivad kaitsta selliste haiguste eest nagu vähk, rasvumine või Alzheimeri tõbi. Epigallokatehhi gallaat (EGCG) loetakse üheks kõige võimsamaks toimeaineks, mis annab rohelise tee oma tugevad ravimid.