Mahla ja supliikkimi homogeniseerimine kasutades Power Ultrasonics

Mahlad, smuutisid ja joogid vajavad usaldusväärset ja tõhusat homogeenimist, et tagada soovitav maitse ja tekstuur ning pikaajaline stabiilsus. Ultraheli kõrge nihkega homogenisaatorid kasutatakse laialdaselt toidu- ja joogitööstuses, et toota mahlad, joogid, püreed ja kastmed, mis on hea kvaliteediga. Mittetermilise töötlusena takistab ultraheli suure nihke homogeniseerimine vitamiine ja bioaktiivseid ühendeid termilise lagunemise tagajärjel, pakkudes samal ajal silmapaistvat stabiilsust ja sujuvust.

Ultraheli kõrge nihkega mahlade, smuutisid ja jookide homogeniseerimine

Ultraheli täiustatud stabiilsus – faaside eraldamise ja settimise vältimine: Puu- ja köögiviljaviljapulp jaotatakse väikesteks osakesteks, mis saavutavad kõrge stabiilsuse, vältides settimist ja andes sileda tekstuuri.
Mahla viskoossuse ja tekstuuri ultraheli muutmine: Puu- ja köögiviljad, nagu õunad, porgandid, apelsinid, greibid, sidrunid ja tomatid, on rohkesti pektiine. Pektiinid on polüsahhariidid, mis toimivad loodusliku stabilisaatorina. Ultraheli homogenisaatorid ekstraheerivad pektiine rakumaatriksist ja vabastavad selle mahla, suurendades seeläbi viskoossust ja stabiilsust. Ultraheli homogenisaatorid on seega suurepärased looduslike stabilisaatorite, näiteks pektiinide kasutamisel.
Täiustatud fütotoitainete profiil ultraheli ekstraheerimise abil: Ultraheli homogenisaatorid murda raku maatriksid ja edendada vabastamist kinnijäänud molekulid nagu vitamiinid, antioksüdandid, polüfenoolid ja flavonoidid mahla toode. Fütotoitained muutuvad seega rohkem bioavailable ja bioaccessible kui tarbida.
Ultrahelitöötluse tõttu intensiivistunud maitseprofiil: Ultraheli kõrge nihkega homogenisaatorid mitte ainult vabastavad pektiine, vaid ka maitsemolekule, eeterlikke õlisid, looduslikke suhkruid ja fütotoitaineid. (Ultraheli täiustatud toitaineprofiili kohta vt allpool juhtumiuuring). Ultraheli ekstraheerimine vabastab bioaktiivsed molekulid, nagu maitseühendid ja vitamiinid rakumaatriksist, ning teeb need seeläbi kättesaadavaks tarbija maitsepungadele.
Ultrahelitöötluse tõttu intensiivsem värviprofiil: Taimepigmendid sisalduvad ka taime rakumaatriksis. Ultraheli homogenisaatorid vabastavad taimepigmente nagu karotenoidid, klorofüll, betalaniinid ja antotsüaniinid ning vähendavad neid osakeste suuruses. Vähendatud pigmendi suurus hajub valgust paremini kui suuremad osakesed ja saada seeläbi intensiivistunud värvi mahla, püree või kaste.

Ultraheli mahla homogeniseerimine – Kollektori kasu

Ultraheli suure nihkega homogenisaatorid on usaldusväärsed ja tõhusad selliste jookide segamiseks nagu puuviljamahlad, nektarid, köögiviljamahlad, smuutisid, puuviljainfundeeritud limonaadid, maitsestatud piimajoogid, valgukokteilid, infundeeritud joogid ja palju muud.
Mahla ekstraheerimisel ja pressimisel võib ultraheli suurendada mahla saagist. Näiteks ultraheliravi suurendas viinamarjamahla saagist kuni 3,4 %, lühendades samal ajal ravi aega kolmekordselt. Ultraheli ühendab koos ensümaatilise ravika suurenenud mahla saagis kuni 2 % ja lühendatud ravi aega nelja korra jooksul võrreldes traditsioonilise ensümaatilise ravi. Ultraheli ja ensümaatilise ravi järjestikusel rakendamisel suurenes mahlasaagis kuni 7,3%. Samamoodi suurendas ainuüksi ananassimahla ultraheliga ananassimashi mahla ekstraheerimise saagist 10,8 %. Ultraheli ravi suurendas ka suhkrute, üldhapete, fenoolide ja C-vitamiini sisaldust (vt Baslar et al. 2015)
Jookide, nagu mahlad, mahlaga infuced limonaadid ja muud joogid tootmine nõuab usaldusväärset homogeenimist ja emulgeerimist stabiilsuse, täiustatud maitse ja tekstuuri, ahvatleva optilise apprearance'i ja täiustatud funktsionaalsuse tagamiseks. Näiteks ultraheli homogeniseerimine tagab erakordse stabiilsuse, takistab faaside eraldamist ning parandab mahlade, smuutisid, samuti piima- ja valgupõhiste jookide maitset ja tekstuuri. Lisaks ultraheli suure nihkega homogenisaatorid kergesti emulgeerivad erinevaid koostisosi, et toota selgeid emulsioone. Ultraheli emulgeerimise ühine kohaldamine on kanepiga infundeeritud vee ja jookide valmistamine. Selgeid vesijooke ja muid jooke saab ultraheliga infundeerida stabiilsete kannabinoididega (nt CBD, CBG, THC). Aktiivsete ühendite suure biosaadavusega selgete emulsioonide saamiseks tuleb bioaktiivsed ühendid emulgeerida nanosuuruses. Ultraheli emulgeerimine on hea meetod nano-emulsioonide tootmiseks selge välimuse, erakordse stabiilsuse, biosaadavuse ja funktsioonidega. Seetõttu kasutatakse ultraheli nano-emulgeerimist laialdaselt ravimite ja toidulisandite tootmisel (nt CBD tinktuurid jne)
Samal ajal ekstraheerivad ultraheli homogenisaatorid lõhna ja maitse molekule, bioaktiivseid ühendeid ja fütotoitaineid, muutes need bioavaialable ja biojuurdepääsetavamaks. Kuid ultraheli homogenisaatorid lahustavad ka suhkruid, siirupeid või magusaineid ning hajutama ja niisutama igemeid, tärklisi ja muid lisaaineid pikaajalisteks stabiilseteks suspensioonideks. Üks Hielscheri ultraheli üksus pakub teie mahla ja jookide tootmist homogeniseerimise, nanoemulgeerimise, ekstraheerimise, hajutamise, lahustamise, hüdratsiooni ja segamise erinevate ülesannete täitmisega.

Mõju ultrahelitöötlus UP400S amplituudi 100μm mikro-struktuuri õunamahla.
Uuring ja pilt: Ertugay & Baslar, 2014

Case Study: Parem toitainete profiili Sonicated Apelsinimahl

Ultraheli kõrge nihkega homogeniseerimine on mittetermiline meetod toidu säilitamiseks ja töötlemiseks, mille eeliseks on stabiliseerimine ja mikroorganismide inaktiveerimine puuviljamahlades, põhjustamata tavapäraste kuumtöötlusega seotud ühiseid soovimatuid kõrvaltoimeid. Guerrouj et al. (2016) uuris ultraheli mõju fenooli ja flavonoidide kogusisaldusele, samuti karotenoididele ja askorbiinhappele (C-vitamiin) apelsinimahlas, kasutades Hielscher Ultrasonics UP200S homogenisaatorit. Nad leidsid ultraheliga töödeldud apelsinimahla proovides oluliselt suurenenud fenooli kogusisalduse suurenemise võrreldes kontrolliga (vt allolevat tabelit). See kasv oli 42.74 kuni 69.45mg GAE / 100 ml ultraheli ravi 30 min. Need tulemused näitavad fenoolsete ühendite olulist parandamist ultrahelitöötluse jooksul.
Tulemused DPPH vabade radikaalide roojamine aktiivsus apelsinimahla on esindatud ka tabelis allpool. Sonikeeritud proovid näitasid DPPH inhibeerimise protsendi olulist suurenemist võrreldes kontrolliga, mis viitab antioksüdantide kõrgemale tasemele. DPPH inhibeerimine protsentides oli vastavalt 37,48%, 35,70%, 34,70% ja 35,21% 1, 10, 20 ja 30 min ultraheliga töödeldud proovides võrreldes kontrollproovidega (21,67%). Need leiud on kooskõlas tulemused leitud sonicated kasturi laimi mahla (Bhat et al., 2011). Need tulemused näitavad, et ultrahelitöötlus suurendab antioksüdantide ühendite ekstraheeritavust.
Teadlased järeldavad, et apelsinimahla ultraheli töötlemine tõi kaasa bioaktiivsete ühendite, nagu fenoolide üldsisalduse, flavonoidide, karotenoidide, antotsüaniinide ja askorbiinhappe üldise paranemise, vähendades oluliselt mikroobide arvu.

Ultraheli proovid ja voolurakud mahla homogeniseerimiseks

Hielscher Ultrasonics on pikaajaline kogemusi tootja suure jõudlusega ultraheli homogenisaatorid, mida kasutatakse kogu maailmas tööstusliku tootmise puu-ja köögiviljamahlad, nektarid, smuutisid, valgujoogid, samuti püree ja kastmed. Puuviljamahlade, jookide ja toiduainete usaldusväärne ja tõhus homogeniseerimine on nõudlik rakendus, mis nõuab suure võimsusega ultraheli sonde, mis tekitavad konstantseid amplituude ja annavad piisavalt nihkeid, et saada homogeenseid toiduaineid ja jooke. Kõik Hielscheri ultraheli seadmed on projekteeritud ja toodetud kasutamiseks 24 / 7 täiskoormusel. Ultraheli protsessorid on saadaval kompaktstest 50 vatti labori ultraheliga kuni 16 000vatt võimsate inline ultraheli süsteemideni. Mitmesugused korduvasarved, sonotroodid ja voolurakud võimaldavad ultraheli suure nihkega homogenizaeri individuaalset seadistamist kooskõlas toorainega (nt puuviljad, köögiviljad, muud koostisosad jne) ja lõpptoote soovitud omadustega.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli sondid, mida saab konkreetselt seadistada, et pakkuda kogu spektri väga kerge kuni väga kõrge amplituudid. Kui teie homogeniseerimine rakendus nõuab ebatavalisi spetsifikatsioone (nt koos kõrgendatud rõhu ja / või kõrgendatud temperatuurid), kohandatud ultraheli sonotrodes on olemas. Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24 / 7 tööd raskeveokite ja nõudlikes keskkondades.

Ultraheli mahla homogeniseerimine partii ja tekstisiseses režiimis

Hielscherultraheli suure nihkega homogenisaatoriid saab kasutada partii ja pideva inline ultrahelitöötluse jaoks. Sõltuvalt joogi mahust ja töötlemise kiirusest soovitame teile kõige sobivamat ultraheli seadistust.
Söötmine mitu söötmisvoogu, mida saab iseseisvalt mõõdetud pideva ultraheli homogenisaatori süsteemi, muudab inline homogeniseerimine kasutades ultraheli suure nihkega ravi väga aega- ja töötõhusaid, mugavaid ja võimeline töötlema mahlade ja jookide tööstusmahtusid.

Ultraheli andurid ja voolurakud mis tahes mahu jaoks

Hielscher Ultrasonics tootevalik hõlmab kogu ultraheli protsessorite spektrit kompaktsetest labori ultrasonicators üle pink-top ja pilootsüsteemid täielikult tööstuslik ultraheli protsessorid võime gaaskoormus tunnis. Kogu tootevalik võimaldab meil pakkuda teile kõige sobivamat ultraheli seadet teie joogi või toiduaine jaoks, kavandatud protsessi mahtu ja tootmiseesmärke.

Täpselt kontrollitav amplituudid optimaalsete tulemuste saavutamiseks

Kõik Hielscheri ultraheli homogenisaatorid on täpselt kontrollitavad ja seega usaldusväärsed tööhobused. Amplituud on üks olulisi protsessiparameetreid, mis mõjutavad sonomehaaniliste mõjude tõhusust ja tulemuslikkust, nagu homogeniseerimine, emulgeerimine, ekstraheerimine, hüdratatsioon, lahustamine ja säilitamine. Kõik Hielscheri ultrahelid’ töötlejad võimaldavad amplituudi täpset seadistamist. Sonotrodes ja korduva sarved on tarvikud, mis võimaldavad muuta amplituudi veelgi laiemas vahemikus. Hielscheri tööstuslik ultraheli suure nihkega homogenisaatorid võivad pakkuda väga kõrgeamplituudi ja pakkuda nõudlike rakenduste jaoks vajalikku ultraheli intensiivsust. Amplituude kuni 200 μm saab kergesti pidevalt käivitada 24 / 7 operatsiooni.
Täpsed amplituudi seaded ja ultraheli protsessi parameetrite püsiv jälgimine nutika tarkvara kaudu annavad teile võimaluse töödelda oma mahla, jooki või toiduaineid optimeeritud tingimustes. Optimaalne ultrahelitöötlus kõige tõhusamamahla homogeniseerimiseks!
Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24 / 7 tööd raskeveokite ja nõudlikes keskkondades. See muudab Hielscheri ultraheli seadmed usaldusväärseks töövahendiks, mis vastab teie toidule & jookide valmistamise nõudeid.

Kõrgeim kvaliteet – Projekteeritud ja valmistatud Saksamaal

Pereettevõttena ja pereettevõttena seab Hielscher oma ultraheli protsessorite kõrgeimad kvaliteedistandardid esikohale. Kõik ultrasonicators on projekteeritud, valmistatud ja põhjalikult testitud meie peakorter Teltow lähedal Berliinis, Saksamaa. Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus ja töökindlus muudavad selle teie tootmises tööhobuseks. 24 / 7 operatsiooni täiskoormusel ja nõudlikes keskkondades on Hielscheri ultraheli suure nihkega homogenisaatorite loomulik omadus.

Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest: