Täiustatud tööstuslik tomatite töötlemine

Tomatipasta on toiduainete tavaline koostisosa ja see on põhitooraine paljudes toiduainetes, nagu ketšup, supid, kastmed, mahlad ja püreed. Ultraheli tomatitöötlus on kerge, mittetermiline töötlus, mis annab tomati lõpptootele intensiivsema maitse, parema tekstuuri ja pikema säilivusaja.

Täiustatud tomati töötlemine tööstuslike ultrasonikaatoritega

Ultraheli kui tomatitoodete töötlemismeetodil on mitmeid positiivseid mõjusid, mille tulemuseks on parem tomati toiduaine, millel on parem maitse, tekstuur, stabiilsus ja toiteväärtused.

Ultraheli suurenenud viskoossus tomatipürees

Köögiviljapüreedes, näiteks tomatipürees, võimaldab ultraheli tegelikult niiskuse paremat tungimist kiudvõrku, mis põhjustab tomatipüree viskoossuse suurenemist. Sonikatsioon vabastab rakusisesed pektiinid, nii et viskoossus tõuseb ilma lisaaineid kasutamata.

Tomati maitsete ultraheli ekstraheerimine

Tomatid saavad oma ainulaadse maitse suhkrute, hapete ja suure hulga lenduvate ühendite keerulisest kombinatsioonist. Looduslikud suhkrud – peamiselt fruktoos ja glükoos – annavad tomatitele magusa maitse, samas kui happed tasakaalustavad magusust. Tomativiljade lenduvad ühendid on kõige keerulisemad molekulid, mis sisaldavad lipiide, aminohappeid ja karotenoidide lähteaineid. Kuna suhkur, happed ja lenduvad ained on seotud tomativiljade rakumaatriksiga, ei ole need tarbijatele täielikult kättesaadavad.’ maitsepungad. Sonikatsioon vabastab need maitseühendid raku sisemusest, luues oluliselt intensiivsema maitseelamuse.

Mikroskoopiline pilt ultraheliga töödeldud kuumutamata tomatimahlast, millel on katkised rakuseina skeletid ja demetüülitud pektiinide tugevam seondumine.
Uuring viidi läbi ultrasonikaatoriga UP400S.
(pilt ja uuring: © Wu wt al., 2008)

Biomolekulide ultraheli ekstraheerimine tomatis

Tomat (Solanum lycopersicum) on rikas bioaktiivsete ühendite (nt karotenoidid, C-vitamiin, fenoolid ja tokoferoolid) poolest, millel on teadaolevalt tervisele kasulik mõju. Kuna need biomolekulid on takerdunud rakukambritesse, võib nende biosaadavus olla piiratud. Ultraheli ekstraheerimine vabastab biomolekulid rakulistest struktuuridest ja suurendab seeläbi paljude ainete biosaadavust.
Kuigi kuumtöötlus hävitab palju vitamiine ja mikrotoitaineid, on ultraheli kui mittetermiline töötlemine oluliselt kergem ja säilitab need biomolekulid.
Sünergiline ravi: termosonikatsioon
(2021) uurisid ultraheli mõju koos tavapärase kuumtöötlusega (pastöriseerimine). Uurimisrühm näitab, et ultrahelitöötlusel, mida rakendatakse tekstisiseselt ja enne termilist töötlemist, on positiivne mõju karotenoidide (TCC) ja lükopeeni (LC) vabanemisele ja lahustumisele. Võib oletada, et ultraheliravi ja kõrged temperatuurid koos põhjustasid valkude või karotenoidide avanemise, mis olid seotud valgu-karotenoidkompleksidega, määrates karotenoidühendite suurema ekstraheeritavuse.

Tomatipüree ultraheli pastöriseerimine ja stabiliseerimine

Sonikatsioon kui alternatiiv ensüümi aktiveerimisele külma pausi / kuuma pausi kaudu
(2008) deonstreeris edukalt, et pektiinmetüülesteraasi (PME) ensüümi ultraheli abil inaktiveerimist on võimalik saavutada madalamas temperatuurivahemikus ja saavutada ka suurem viskoossus termosonikatsiooni mehaaniliste mõjude tõttu. Ultraheli ja madala temperatuuriga ravi sünergiline kombinatsioon, mida tuntakse termosonikatsioonina, võimaldab säilitada tomatimahla värskeid omadusi. Uuringu tulemuste põhjal võib termosonikatsiooni pidada potentsiaalseks alternatiiviks tomatimahla tavapärastele "külmapauside" ja "kuuma pausi" töötlustele.
Pärast termosonikatsiooni vähenes osakeste keskmine suurus märgatavalt (alla 30 μm) ja viskoossus suurenes 2–4 korda, võrreldes kuumtöödeldud või töötlemata mahlaga (180 μm). Need tulemused viitavad sellele, et termosonikatsioon 60 ja 65 °C juures võib olla kasulik tomatimahla saamiseks, millel on madal pektiinmetüülesteraasi (PME) jääkaktiivsus ja kõrge viskoossus.
(vrd Wu et al., 2008)

Ultrahelitöötluse amplituudi mõju tomatimahla osakeste suuruse jaotusele temperatuuril 60 °C 15 minutit.
(pilt ja uuring: © Wu wt al., 2008)

Ultraheli proovid ja voolurakud mahla homogeniseerimiseks

Hielscher Ultrasonics on pikaajalised kogemused suure jõudlusega ultraheli homogenisaatorite tootja, mida kasutatakse kogu maailmas puu- ja köögiviljapüreede, suppide, kastmete, mahlade ja ketšupide tööstuslikus tootmises. Köögiviljapüreede, mahlade ja toiduainete usaldusväärne ja tõhus homogeniseerimine on nõudlik rakendus, mis nõuab suure võimsusega ultraheli sonde, mis tekitavad konstantseid amplituudid ja tagavad piisava nihke homogeensete toidu- ja joogitoodete saamiseks. Kõik Hielscheri ultraheli seadmed on projekteeritud ja toodetud kasutamiseks 24/7 täiskoormusel. Ultraheli protsessorid on saadaval kompaktsetest 50 vatti laboratoorsetest ultrasonikaatoritest kuni 16 000watts võimsate inline ultraheli süsteemideni. Mitmesugused korduvad sarved, sonotroodid ja voolurakud võimaldavad ultraheli suure nihkega homogenizaeri individuaalset seadistamist vastavalt toorainele (nt köögiviljad, puuviljad, muud koostisosad jne) ja lõpptoote soovitud omadustele.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli sondid, mida saab konkreetselt seadistada, et pakkuda kogu spektri väga kerge kuni väga kõrge amplituudid. Kui teie homogeniseerimine rakendus nõuab ebatavalisi spetsifikatsioone (nt koos kõrgendatud rõhu ja / või kõrgendatud temperatuurid), kohandatud ultraheli sonotrodes on olemas. Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24 / 7 tööd raskeveokite ja nõudlikes keskkondades.

Ultraheli tomatipasta homogeniseerimine partii ja inline režiimis

Hielscherultraheli suure nihkega homogenisaatoriid saab kasutada partii ja pideva inline ultrahelitöötluse jaoks. Sõltuvalt joogi mahust ja töötlemise kiirusest soovitame teile kõige sobivamat ultraheli seadistust.
Pidev söötmine ja inline ultrahelitöötlus, kasutades tõhusat ultraheli suure nihkega seadmeid, muudab homogeniseerimisprotsessi väga aja- ja töötõhusaks, mugavaks ja võimeliseks töötlema tomatipüreede, kastmete, pastade, mahlade, ketšupide, maitseainete ja moosi tööstuslikke koguseid.

Ultraheli andurid ja voolurakud mis tahes mahu jaoks

Hielscher Ultrasonics tootevalik hõlmab kogu ultraheli protsessorite spektrit kompaktsetest labori ultrasonikaatoritest üle pink-top ja pilootsüsteemide kuni täielikult tööstuslike ultraheli protsessoriteni, mis suudavad töödelda veoautode koormusi tunnis. Kogu tootevalik võimaldab meil pakkuda teile kõige sobivamaid ultraheli seadmeid teie tomatipõhise joogi või toiduaine jaoks, kavandatud protsessivõimsust ja tootmiseesmärke.

Täpselt kontrollitav amplituudid optimaalsete tulemuste saavutamiseks

Kõik Hielscheri ultraheli homogenisaatorid on täpselt kontrollitavad ja seega usaldusväärsed tööhobused. Amplituud on üks olulisi protsessiparameetreid, mis mõjutavad sonomehaaniliste mõjude tõhusust ja tulemuslikkust, nagu homogeniseerimine, emulgeerimine, ekstraheerimine, hüdratatsioon, lahustamine ja säilitamine. Kõik Hielscheri ultrahelid’ töötlejad võimaldavad amplituudi täpset seadistamist. Sonotrodes ja korduva sarved on tarvikud, mis võimaldavad muuta amplituudi veelgi laiemas vahemikus. Hielscheri tööstuslik ultraheli suure nihkega homogenisaatorid võivad pakkuda väga kõrgeamplituudi ja pakkuda nõudlike rakenduste jaoks vajalikku ultraheli intensiivsust. Amplituude kuni 200 μm saab kergesti pidevalt käivitada 24 / 7 operatsiooni.
Täpsed amplituudi seaded ja ultraheli protsessi parameetrite pidev jälgimine nutika tarkvara kaudu annavad teile võimaluse töödelda oma mahla, jooki või toiduainet optimeeritud tingimustes. Optimaalne ultrahelitöötlus kõige tõhusamaks köögiviljapüree homogeniseerimiseks!
Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24 / 7 tööd raskeveokite ja nõudlikes keskkondades. See muudab Hielscheri ultraheli seadmed usaldusväärseks töövahendiks, mis vastab teie toidule & jookide valmistamise nõudeid.

Kõrgeim kvaliteet – Projekteeritud ja valmistatud Saksamaal

Pereettevõttena ja pereettevõttena seab Hielscher oma ultraheli protsessorite kõrgeimad kvaliteedistandardid esikohale. Kõik ultrasonicators on projekteeritud, valmistatud ja põhjalikult testitud meie peakorter Teltow lähedal Berliinis, Saksamaa. Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus ja töökindlus muudavad selle teie tootmises tööhobuseks. 24 / 7 operatsiooni täiskoormusel ja nõudlikes keskkondades on Hielscheri ultraheli suure nihkega homogenisaatorite loomulik omadus.

Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest: