Täiustatud tööstuslik tomatitöötlus

Tomatipasta on toiduainete levinud koostisosa ning paljude toodete, näiteks ketšupi, suppide, kastmete, mahlade ja püreede põhitototoore. Tomatite ultraheli töötlus on õrn, mittetermiline töötlus, mis annab valmis tomatitootele intensiivsema maitse, parema tekstuuri ja pikema säilivusaja.

Täiustatud tomatitöötlus tööstuslike sonikaatoritega

Ultraheli töötlus tomatitoodete töötlemismeetodina annab arvukalt positiivseid mõjusid, mille tulemusena saadakse parem tomatitoit, millel on parem maitse, tekstuur, stabiilsus ja toiteväärtus.

Ultrahelil põhinev viskoossuse suurendamine tomatipüree puhul

Köögiviljapüreedes, näiteks tomatipüree puhul, võimaldab ultraheli niiskusel kiudvõrgustikku paremini tungida, mis suurendab tomatipüree viskoossust. Ultraheli töötlus vabastab rakusisesed pektiinid, nii et viskoossus tõuseb ilma lisaaineid kasutamata.

Tomatimaitsete ultraheliekstraktsioon

Tomatid saavad oma ainulaadse maitse suhkrute, hapete ja suure hulga lenduvate ühendite keerukast kombinatsioonist. Looduslikud suhkrud – peamiselt fruktoos ja glükoos – annavad tomatitele magusa maitse, samal ajal kui happed tasakaalustavad magusust. Tomativiljade lenduvad ühendid on kõige keerukamad molekulid, mis sisaldavad lipiide, aminohappeid ja karotenoidide eelühendeid. Kuna suhkrud, happed ja lenduvad ühendid on seotud tomativilja rakumaatriksis, ei ole need tarbijate maitsemeelele täielikult kättesaadavad. Ultraheli töötlus vabastab need maitseühendid raku sisemusest, luues märkimisväärselt intensiivsema maitseelamuse.

Mikroskoopiline pilt ultraheliga töödeldud kuumutamata tomatimahlast, millel on purunenud rakuseina karkassid ja demetüleeritud pektiinide tugevam seondumine.
Uuring tehti sonikaatoriga UP400S.
(pilt ja uuring: © Wu wt al., 2008)

Biomolekulide ultraheliekstraktsioon tomatis

Tomatid (Solanum lycopersicum) on rikkad bioaktiivsete ühendite poolest (nt karotenoidid, C-vitamiin, fenoolsed ühendid ja tokoferoolid), millel on teadaolevalt kasulik toime tervisele. Kuna need biomolekulid on rakulistes sektsioonides kinni, võib nende biosaadavus olla piiratud. Ultraheliekstraktsioon vabastab biomolekulid rakustruktuuridest ja suurendab seeläbi paljude ainete biosaadavust.
Kuigi kuumtöötlus hävitab paljusid vitamiine ja mikrotoitaineid, on ultraheli töötlus mittetermilise töötlusena märkimisväärselt õrnem ja säilitab need biomolekulid.
Sünergiline töötlus: termosonikeerimine
Piazza jt (2021) uurisid ultraheli mõju koos tavapärase kuumtöötlusega (pastöriseerimine). Uurimisrühm näitas, et enne termilist töötlust pidevvoolus rakendatud ultraheli töötlusel on positiivne mõju karotenoidide üldsisalduse (TCC) ja lükopeeni (LC) vabanemisele ja lahustumisele. Võib püstitada hüpoteesi, et ultraheliga töötlus ja kõrged temperatuurid põhjustasid koos valkude või valk-karotenoid kompleksidega seotud karotenoidi lahtikerkimise, mis tingis karotenoidühendite parema ekstraheeritavuse.

Tomatipüree ultraheli pastöriseerimine ja stabiliseerimine

Ultraheli töötlus alternatiivina ensüümi aktiveerimisele külma- ja kuumlõhkumise (Cold Break / Hot Break) kaudu
Wu et al. (2008) näitasid edukalt, et ultraheli abil toetatud pektiinmetüülesteraasi (PME) ensüümi inaktiveerimine on saavutatav madalamas temperatuurivahemikus ning samuti saavutatakse termosonikeerimise mehaaniliste efektide tõttu suurem viskoossus. Ultraheli ja madala temperatuuriga töötluse sünergiline kombinatsioon, mida tuntakse termosonikeerimisena, võimaldab säilitada tomatimahla värskele toorainele omased omadused. Uuringu tulemuste põhjal võiks termosonikeerimist pidada võimalikuks alternatiiviks tomatimahla tavapärastele „cold break“ ja „hot break“ töötlustele.
Pärast termosonikeerimist vähenes keskmine osakeste suurus märgatavalt (alla 30 μm) ja viskoossus suurenes 2–4 korda, võrreldes kuumtöödeldud või töötlemata mahlaga (180 μm). Need tulemused viitavad sellele, et termosonikeerimine temperatuuril 60 ja 65°C võib olla kasulik tomatimahla saamiseks, millel on madal jääk-pektiinmetüülesteraasi (PME) aktiivsus ja kõrge viskoossus.
(vrd Wu et al., 2008)

Sonikeerimise amplituudi mõju tomatimahla osakeste suuruse jaotusele temperatuuril 60 °C 15 min jooksul.
(pilt ja uuring: © Wu wt al., 2008)

Ultraheli sondid ja läbivoolukambrid mahla homogeniseerimiseks

Hielscher Ultrasonics on pikaajalise kogemusega kvaliteetsete ultraheli homogenisaatorite tootja, mille seadmeid kasutatakse kogu maailmas puu- ja köögiviljapüreede, suppide, kastmete, mahlade ja ketšupite tööstuslikus tootmises. Köögiviljapüreede, mahlade ja toidutoodete töökindel ja tõhus homogeniseerimine on nõudlik rakendus, mis eeldab suure võimsusega ultraheli sonde, mis tekitavad püsivaid amplituude ja tagavad homogeensete toidu- ja joogitoodete saamiseks piisava nihke. Kõik Hielscheri ultraheliseadmed on kavandatud ja toodetud töötama 24/7 täiskoormusel. Ultraheliprotsessorid on saadaval alates kompaktsetest 50-vatistest laboriultrahelitöötlusseadmetest kuni 16 000-vatiste võimsate in-line ultraheli süsteemideni. Mitmekesine valik võimendussarvi, sonotroode ja läbivoolukambreid võimaldab seadistada individuaalse ultraheli kõrgnihkega homogenisaatori vastavalt toorainele (nt köögiviljad, puuviljad, muud koostisosad jne) ja lõpptoote soovitud omadustele.
Hielscher Ultrasonics toodab kvaliteetseid ultraheli sonde, mille saab spetsiaalselt seadistada pakkuma kogu spektrit väga õrnadest kuni väga kõrgete amplituudideni. Kui teie homogeniseerimisrakendus nõuab ebatavalisi spetsifikatsioone (nt kombineerimine kõrgendatud rõhu ja/või kõrgendatud temperatuuriga), on saadaval eritellimusel valmistatud ultraheli sonotroodid. Hielscheri ultraheliseadmete töökindlus võimaldab 24/7 tööd suure koormuse all ja nõudlikes keskkondades.

Tomatipasta ultraheli homogeniseerimine perioodilises ja in-line režiimis

Hielscheri ultraheli kõrgnihkega homogenisaatoreid saab kasutada perioodiliseks ja pidevaks in-line sonikeerimiseks. Sõltuvalt joogi mahust ja töötlemiskiirusest soovitame teile sobivaimat ultraheli seadistust.
Pidev etteanne ja in-line sonikeerimine tõhusa ultraheli kõrgnihkeseadmega muudavad homogeniseerimisprotsessi väga aja- ja tööjõusäästlikuks, mugavaks ning võimeliseks töötlema tööstuslikke koguseid tomatipüreesid, kastmeid, pastasid, mahlu, ketšupeid, maitseaineid ja moose.

Ultraheli homogenisaatorid tomatite töötlemiseks mis tahes mahus

Hielscher Ultrasonicsi tootevalik hõlmab ultraheliprotsessorite kogu spektri alates kompaktsetest laboriultrahelitöötlusseadmetest üle laua- ja pilootsüsteemide kuni täismahus tööstuslike ultraheliprotsessoriteni, mille võimsus võimaldab töödelda veokitäisi tunnis. Täielik tootevalik võimaldab meil pakkuda teile sobivaimat ultraheliseadmestikku teie tomatipõhise joogi või toidutoote, kavandatud töötlemismahu ja tootmiseesmärkide jaoks.

Täpselt juhitavad amplituudid optimaalsete tulemuste saavutamiseks

Kõik Hielscheri ultraheli homogenisaatorid on täpselt reguleeritavad ja seetõttu töökindlad tööhobused. Amplituud on üks olulisi protsessiparameetreid, mis mõjutavad sonomehaaniliste efektide, nagu homogeniseerimine, emulgeerimine, ekstraheerimine, hüdrateerimine, lahustamine ja säilitamine, efektiivsust ja tulemuslikkust. Kõik Hielscher Ultrasonicsi protsessorid võimaldavad amplituudi täpset seadistamist. Sonotroodid ja võimendussarvikud on lisaseadmed, mis võimaldavad amplituudi muuta veelgi laiemas vahemikus. Hielscheri tööstuslikud ultraheli suure nihkejõuga homogenisaatorid suudavad tekitada väga suuri amplituude ning tagada nõudlike rakenduste jaoks vajaliku ultraheli intensiivsuse. Kuni 200 µm amplituude saab hõlpsasti pidevalt kasutada ööpäevaringses (24/7) töös.
Täpsed amplituudi seadistused ja ultraheli protsessiparameetrite pidev jälgimine nutika tarkvara abil annavad teile võimaluse töödelda oma mahla, jooki või toiduainet optimeeritud tingimustes. Optimaalne ultraheli töötlus köögiviljapüreede kõige tõhusamaks homogeniseerimiseks!
Hielscheri sonikaatorite töökindlus võimaldab ööpäevaringset (24/7) tööd suure koormuse all ja nõudlikes keskkondades. See teeb Hielscheri ultraheli homogenisaatoritest usaldusväärse töövahendi, mis vastab teie toidu- ja joogitootmise nõuetele.
Loe lähemalt puu- ja köögiviljapüreede ultraheli töötlemise kohta!

Kõrgeim kvaliteet – kavandatud ja toodetud Saksamaal

Perefirmana, mida juhib perekond, seab Hielscher oma ultraheli protsessoritele kõrgeimad kvaliteedistandardid. Kõik sonikaatorid kavandatakse, toodetakse ja testitakse põhjalikult meie peakorteris Teltowis Berliini lähedal Saksamaal. Hielscheri ultraheliseadmete töökindlus ja usaldusväärsus teevad neist teie tootmises tööhobuse. Ööpäevaringne (24/7) töö täiskoormusel ja nõudlikes keskkondades on Hielscheri ultraheli suure nihkejõuga homogenisaatorite loomulik omadus.

allolev tabel annab ülevaate meie sonikaatorite ligikaudsest töötlemisvõimsusest: