Parem tööstuslik tomatite töötlemine

Tomatipasta on toiduainete tavaline koostisosa ja see on põhitooraine paljudes toiduainetes, nagu ketšup, supid, kastmed, mahlad ja püreed. Ultraheli tomati töötlemine on kerge, mittetermiline töötlemine, mis annab lõplikule tomatitootele intensiivsema maitse, parema tekstuuri ja pikema säilivusaja.

Täiustatud tomatite töötlemine tööstuslike ultrasonikaatoritega

Ultraheli kui tomatitoodete töötlemismeetodil on arvukalt positiivseid mõjusid, mille tulemuseks on täiustatud tomati toiduaine, millel on parem maitse, tekstuur, stabiilsus ja toiteväärtused.

Ultraheli suurenenud viskoossus tomatipürees

Köögiviljapüreedes, näiteks tomatipürees, võimaldab ultraheli tegelikult niiskuse paremat tungimist kiudvõrku, mis põhjustab tomatipüree viskoossuse suurenemist. Sonikatsioon vabastab rakusisesed pektiinid, nii et viskoossus tõuseb ilma lisaaineid kasutamata.

Tomati maitsete ultraheli ekstraheerimine

Tomatid saavad oma ainulaadse maitse suhkrute, hapete ja suure hulga lenduvate ühendite komplekssest kombinatsioonist. Looduslikud suhkrud - peamiselt fruktoos ja glükoos - annavad tomatitele magusa maitse, samas kui happed tasakaalustavad magusust. Tomati viljades sisalduvad lenduvad ühendid on kõige keerulisemad molekulid, mis sisaldavad lipiide, aminohappeid ja karotenoidide prekursoreid. Kuna suhkur, happed ja lenduvad ained on seotud tomati vilja rakumaatriksiga, ei ole need tarbijatele täielikult kättesaadavad’ maitsepungad. Sonikatsioon vabastab need maitseühendid raku sisemusest, luues oluliselt intensiivsema maitsekogemuse.

Ultraheliga töödeldud kuumutamata tomatimahla mikroskoopiline pilt purustatud rakuseina skelettidega ja demetüülitud pektiinide tugevam seondumine.
Uuring viidi läbi ultrasonikaatoriga UP400S.
(pilt ja uurimus: © Wu wt al., 2008)

Biomolekulide ultraheli ekstraheerimine tomatis

Tomatid (Solanum lycopersicum) on rikkad bioaktiivsete ühendite (nt karotenoidid, C-vitamiin, fenoolid ja tokoferoolid) poolest, millel on teadaolevalt tervisele kasulik mõju. Kuna need biomolekulid on takerdunud rakukambritesse, võib nende biosaadavus olla piiratud. Ultraheli ekstraheerimine vabastab rakustruktuuridest biomolekulid ja suurendab seeläbi paljude ainete biosaadavust.
Kuigi kuumtöötlus hävitab palju vitamiine ja mikroelemente, on ultraheliuuring kui mittetermiline töötlemine oluliselt kergem ja säilitab need biomolekulid.
Sünergiline ravi: termosonikatsioon
(2021) uuris ultraheli mõju koos tavapärase kuumtöötlusega (pastöriseerimine). Uurimisrühm näitab, et ultrahelitöötlusel, mida rakendatakse inline ja enne termilist töötlemist, on positiivne mõju kogu karotenoidide (TCC) ja lükopeeni (LC) vabanemisele ja lahustumisele. Võib oletada, et ultraheliravi ja kõrged temperatuurid põhjustasid koos valkude või karotenoidide avanemise, mis on seotud valk-karotenoidide kompleksidega, määrates karotenoidühendite suurema ekstraheeritavuse.

Tomatipüree ultraheli pastöriseerimine ja stabiliseerimine

Sonikatsioon alternatiivina ensüümi aktiveerimisele külma pausi / kuuma pausi kaudu
(2008) näitasid edukalt, et ultraheli abil pektiinmetüülesteraasi (PME) ensüümi inaktiveerimist on võimalik saavutada madalamas temperatuurivahemikus ja saavutada ka suurem viskoossus termosonikatsiooni mehaaniliste mõjude tõttu. Ultraheli ja madala temperatuuriga töötlemise sünergiline kombinatsioon, mida tuntakse termosonikatsioonina, võimaldab säilitada tomatimahla värskeid sarnaseid omadusi. Uuringu tulemuste põhjal võib termosonikatsiooni pidada potentsiaalseks alternatiiviks tomatimahla tavapärastele "külmpauside" ja "kuuma pausi" ravile.
Pärast termosonikatsiooni vähenes keskmine osakeste suurus märgatavalt (alla 30 μm) ja viskoossus suurenes 2–4 korda võrreldes kuumtöödeldud või töötlemata mahlaga (180 μm). Need tulemused viitavad sellele, et termosonikatsioon 60 ja 65 ° C juures võib olla kasulik tomatimahla saamiseks, millel on madal pektiinmetüülesteraasi (PME) jääkaktiivsus ja kõrge viskoossus.
(vrd Wu et al., 2008)

Ultrahelitöötluse amplituudi mõju tomatimahla osakeste suuruse jaotusele 60 °C juures 15 minutit.
(pilt ja uurimus: © Wu wt al., 2008)

Ultraheli sondid ja voolurakud mahla homogeniseerimiseks

Hielscher Ultrasonics on pikaajalised kogemused suure jõudlusega ultraheli homogenisaatorite tootja, mida kasutatakse kogu maailmas puu- ja köögiviljapüreede, suppide, kastmete, mahlade ja ketšupide tööstuslikul tootmisel. Köögiviljapüreede, mahlade ja toiduainete usaldusväärne ja tõhus homogeniseerimine on nõudlik rakendus, mis nõuab suure võimsusega ultraheli sonde, mis tekitavad konstantseid amplituudid ja annavad piisava nihke homogeensete toidu- ja joogitoodete saamiseks. Kõik Hielscheri ultraheli seadmed on projekteeritud ja valmistatud kasutamiseks 24/7 täiskoormuse all. Ultraheli protsessorid on saadaval kompaktsetest 50 vattidest laboratoorsed ultrasonikaatorid kuni 16 000watts võimsad inline ultraheli süsteemid. Lai valik võimendussarved, sonotroodid ja voolurakud võimaldavad ultraheli kõrge nihkega homogenizaeri individuaalset seadistamist vastavalt toorainele (nt köögiviljad, puuviljad, muud koostisosad jne) ja lõpptoote soovitud omadustele.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli sonde, mis võivad spetsiaalselt seadistada väga kerge kuni väga kõrge amplituudiga kogu spektri. Kui teie homogeniseerimisrakendus nõuab ebatavalisi spetsifikatsioone (nt kombinatsioon kõrgendatud rõhu ja / või kõrgendatud temperatuuriga), on saadaval kohandatud ultraheli sonotroodid. Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24/7 operatsiooni raskeveokite ja nõudlikes keskkondades.

Ultraheli tomatipasta homogeniseerimine partii- ja inline-režiimis

Hielscheri ultraheli kõrge nihkega homogenisaatoreid saab kasutada partii ja pideva inline ultrahelitöötluse jaoks. Sõltuvalt joogi mahust ja töötlemiskiirusest soovitame teile kõige sobivamat ultraheli seadistust.
Pidev söötmine ja inline ultrahelitöötlus, kasutades tõhusaid ultraheli kõrge nihkega seadmeid, muudab homogeniseerimisprotsessi väga aja- ja tööefektiivseks, mugavaks ja võimeliseks töötlema tomatipüree, kastmete, pastade, mahlade, ketšupide, maitseainete ja moosi tööstuslikke koguseid.

Ultraheli homogenisaatorid tomatite töötlemiseks mis tahes mahus

Hielscher Ultrasonics tootevalik hõlmab kogu ultraheli protsessorite spektrit kompaktsetest labori ultrasonikaatoritest üle pink-top ja pilootsüsteemide kuni täielikult tööstuslike ultraheli protsessoriteni, mis suudavad töödelda veoautode koormust tunnis. Täielik tootevalik võimaldab meil pakkuda teile kõige sobivamaid ultraheli seadmeid teie tomatipõhise joogi või toiduaine jaoks, kavandatud protsessivõimsust ja tootmiseesmärke.

Täpselt kontrollitavad amplituudid optimaalsete tulemuste saavutamiseks

Kõik Hielscheri ultraheli homogenisaatorid on täpselt kontrollitavad ja seega usaldusväärsed tööhobused. Amplituud on üks olulisi protsessiparameetreid, mis mõjutavad sonomehaaniliste efektide, nagu homogeniseerimine, emulgeerimine, ekstraheerimine, hüdratatsioon, lahustamine ja säilitamine, tõhusust ja tõhusust. Kõik Hielscheri ultraheli’ Protsessorid võimaldavad amplituudi täpset seadistamist. Sonotroodid ja võimendussarved on tarvikud, mis võimaldavad amplituudi muuta veelgi laiemas vahemikus. Hielscheri tööstuslikud ultraheli suure nihkega homogenisaatorid võivad pakkuda väga kõrgeid amplituudid ja pakkuda vajalikku ultraheli intensiivsust nõudlike rakenduste jaoks. Amplituudid kuni 200 μm saab hõlpsasti pidevalt käivitada 24/7 operatsioonis.
Täpsed amplituudi seaded ja ultraheli protsessi parameetrite püsiv jälgimine nutika tarkvara kaudu annavad teile võimaluse töödelda oma mahla, jooki või toiduainet optimeeritud tingimustes. Optimaalne ultrahelitöötlus kõige tõhusama köögiviljapüree homogeniseerimiseks!
Hielscheri sonikaatorite töökindlus võimaldab 24/7 operatsiooni raskeveokite ja nõudlikes keskkondades. See muudab Hielscheri ultraheli homogenisaatorid usaldusväärseks töövahendiks, mis täidab teie toitu & jookide tootmise nõuded.
Loe lähemalt puu- ja köögiviljapüreede ultraheli töötlemise kohta!

Kõrgeim kvaliteet – Disainitud ja toodetud Saksamaal

Pereettevõttena ja pereettevõttena seab Hielscher oma ultraheli protsessorite jaoks esikohale kõrgeimad kvaliteedistandardid. Kõik ultrasonikaatorid on projekteeritud, valmistatud ja põhjalikult testitud meie peakontoris Teltowis Berliini lähedal, Saksamaal. Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus ja usaldusväärsus muudavad selle teie tootmises tööhobuseks. 24/7 töö täiskoormusel ja nõudlikes keskkondades on Hielscheri ultraheli kõrge nihkega homogenisaatorite loomulik omadus.

Allolev tabel annab teile ülevaate meie ultrasonikaatorite ligikaudsest töötlemisvõimsusest: