Täiustatud puu- ja köögiviljade geelistamine ultraheli abil

Kastmete, mahlade, mooside ja muude toiduainete paksenemine geelimise teel on tavaline protsess vedelate toiduainete tootmisel. Pektiinide ja looduslike rakusiseste suhkrute ultraheli ekstraheerimine puu- ja köögiviljadest on väga tõhus meetod toiduainete geelimise edendamiseks ilma rafineeritud suhkruid lisamata. Seega ei suurenda ultraheliuursus mitte ainult majanduslikku efektiivsust, vähendades tootmiskulusid (kuna suhkur ja paksenevad lisandid ei ole vajalikud), vaid aitab toota ka tervislikumaid, kalorite vähendatud toite.

Toiduainete geeldamine ja paksenemine

Pektiinide rikaste puuviljade geelide valmistamine on laialdaselt väljakujunenud protsess erinevate toiduainete, sealhulgas kastmete, püreede, ketšupi, mahlade, smuutide, marmelaadide ja mooside tootmiseks. Selliste toitude paksenemine ja geelimine nõuab sageli suhkru lisamist suurtes kogustes, et saavutada soovitud geelistumise aste. Rafineeritud suhkrute nõue on enamasti vajalik, kuna puu- ja köögiviljade pektiinid ja looduslik suhkur on kinnitatud taimerakkude rakumaatriksi, kus see jääb enamasti kasutamata.

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Ultraheligaator UIP4000hdT on 4kW võimas toiduainete töötleja tööstuslikuks toiduainete tootmiseks, nagu pektiin ja lõhna- ja maitseainete ekstraheerimine ning homogeniseerimine.

Lahendus: pektiinide ja looduslike suhkrute ultraheli ekstraheerimine

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultraheli on hästi väljakujunenud ja laialdaselt kasutatav tehnoloogia bioaktiivsete molekulide ekstraheerimiseks taimedest, nagu puu- ja köögiviljad. Seetõttu on ultrahelitöötlus toiduainete töötlemisel hinnatud meetod, nagu mahlade, smuutide, jookide, kastmete, püreede, ketšupite, puuviljavõiete, keediste ja marmelaadide tootmine, kus ultraheli lained aitavad vabastada maitseühendeid,pektiine ja suhkruid (nt fruktoos) taimse materjali rakumaatriksist. See tähendab, et ultraheli mitte ainult ei soodusta geelimist, vaid muudab ka toiduained maitsekamaks ja magusamaks ilma maitsete, suhkrute ja muude lisandite lisamiseta. Suureneva nõudlusega looduslike, madala töödeldud toitude järele on ultraheli toiduainete töötlemine ideaalne tehnoloogia tervislike ja maitse-intensiivsete toitude loomiseks. Toidu ultraheli pektiini töötlemine on osutunud väga tõhusaks, usaldusväärseks, energiasäästlikuks ja keskkonnasõbralikuks ettevalmistusstrateegiaks, eriti madala metoksüülpektiini puhul.
Pektiin on madala suhkrusisaldusega ja tervislike toiduainete eelistatud koostisosa oma geeli moodustavate omaduste tõttu. Ultraheli kiiritamise rakendamisel puu- ja köögiviljapõhistele vedelikele saab rafineeritud suhkru lisamist vältida või oluliselt vähendada, kuna pektiini funktsionaalsusel on soovitud želeerimisomadused ja see aitab kaasa toiduaine soodsatele reoloogilistele omadustele.
Ultraheli toiduainete töötlemise täiendavad eelised hõlmavad ensüümide, nagu pektiini metüülesteraasi, inaktiveerimist, samuti homogeniseerimist (sujuvam tekstuur) ja pastöriseerimist (paranenud mikroobide stabiilsus).

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultraheli pektiini ekstraheerimise ja geelimise eelised

  • kerge protsessi
  • Suhkrulisandit ei ole või vähem
  • Kiire ravi
  • Kuni vähem lisaaineid
  • Tervislikud toiduained
  • Puhtmehaaniline töötlemine
  • Majanduslikult soodsad / kulutõhusad
  • Lihtne ja ohutu tegutseda
  • Lihtne paigaldamine või moderniseerimine
  • täiesti lineaarne suurendamine
  • Mis tahes mahu töötlemisvõimsus

Ultraheli pektiini, maitse ja suhkru ekstraheerimist taimetoitlikust rakumaatriksist on edukalt rakendatud tsitrusviljadele, apelsinidele, sidrunitele, mangodele, kirglikele puuviljadele, õuntele, pirnidele, virsikutele, tomatile ja paljudele teistele puu- ja köögiviljadele.

Kuidas vältida molekulaarse pektiini struktuuri hävitamist

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltraheli võib väga edendada geeli moodustumist pektiini sisaldavates puu- ja köögiviljatoodetes. Kuid üle ultrahelitöötlus, st ultraheliravi, millel on palju intensiivsust või liiga pikka aega, võib hävitada pektiini molekulaarse struktuuri, vähendades seeläbi geeli kvaliteeti. Hielscher Ultrasonics tarnib tipptasemel ultrasonikaatoreid, mis võimaldavad täpseid tööseadeid, pektiini ekstraheerimisprotsessi kontrollimist ja jälgimist. Kergesti juurdepääsetavad seaded, raviparameetrite eelseadistamise ja salvestamise võimalus ning kaugjuhtimispult mis tahes internetibrauseri kaudu tagab, et teie toode on optimaalsetes tingimustes ultraheliga. Lisaks registreeritakse kõigi ultraheliuuringute andmed automaatselt sisseehitatud SD-kaardile, nii et iga ravi saab kvaliteedi tagamiseks ja heade tootmistavade täitmiseks jälgida ja läbi vaadata.
Hielscher ULTRASONICS’ tööstuslikud ultraheli protsessorid võivad pakkuda väga kõrgeamplituudi. Amplituude kuni 200 μm saab kergesti pidevalt käivitada 24 / 7 operatsiooni. Isegi suuremate amplituudide jaoks on saadaval kohandatud ultraheli sonotroodid.
Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:

partii Köide flow Rate Soovitatavad seadmed
1 kuni 500 ml 10 kuni 200 ml / min UP100H
10 kuni 2000 ml 20 kuni 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 kuni 20 l 0.2 kuni 4 l / min UIP2000hdT
10 kuni 100 l 2 kuni 10 l / min UIP4000hdT
e.k. 10 kuni 100 l / min UIP16000
e.k. suurem klastri UIP16000

Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!

Küsige lisateavet

Palun kasutage allolevat vormi, et küsida lisateavet ultraheli protsessorite, rakenduste ja hinna kohta. Meil on hea meel arutada teie protsessi teiega ja pakkuda teile ultraheli süsteem, mis vastab teie vajadustele!









Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultraheli inline protsessor toiduainete töötlemiseks, nt pektiinide, lõhna- ja maitseainete ning puuviljasuhkrute ekstraheerimiseks.



Kirjandus/viited


Faktid Tasub teada

Pektiinid toiduainetes

Pektiin on polüsahhariid, mida leidub enamiku köögiviljade ja puuviljade rakuseinas. Pektiinid on tuntud oma tähelepanuväärsete želeerivate ja paksendavate omaduste poolest, mis muudavad pektiinid toiduainetööstuses laialdaselt kasutatavaks lisandiks. Lisaks on pektiinid tuntud oma kasulike terviseomaduste poolest.
Geelide tootmine puu- või köögiviljadega, millel on suur kogus pektiini, ei ole eriti keeruline. Suhkru lisamine soodustab pektiini želeerimist madala metoksüüli (LM) pektiiniga. Madala metoksüüli (LM) pektiini kasutamine nõuab aga tavaliselt suurt hulka lisatud suhkrut (umbes 50 wt%). Seetõttu on madala metoksüüli (LM) pektiinid koos väga suure hulga lisatud suhkrutega olulised ainult magustoitude, mooside ja marmelaadide puhul.
Näiteks ensüümid polügalakronaasid, pektiinlüaas ja pektiinmetüülestraas (PME) kuuluvad pectinolüütiliste ensüümide või pektiinide rühma, mis hüdrolüüsivad pektiliste ainete glükosiidsidemeid. Ultraheli kasutatakse ensüümide, näiteks pektiinide inaktiveerimiseks, et saada stabiilsemaid toiduaineid. Loe lähemalt ultraheli ensüümi inaktiveerimine kohta!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid Lab et tööstuslik suurus.