Kastmete, mahlade, mooside ja muude toiduainete paksenemine geelimise teel on tavaline protsess vedelate toiduainete tootmisel. Pektiinide ja looduslike rakusiseste suhkrute ultraheli ekstraheerimine puu- ja köögiviljadest on väga tõhus meetod toiduainete geelimise edendamiseks ilma rafineeritud suhkruid lisamata. Seega ei suurenda ultraheliuursus mitte ainult majanduslikku efektiivsust, vähendades tootmiskulusid (kuna suhkur ja paksenevad lisandid ei ole vajalikud), vaid aitab toota ka tervislikumaid, kalorite vähendatud toite.

Toiduainete geeldamine ja paksenemine

Pektiinide rikaste puuviljade geelide valmistamine on laialdaselt väljakujunenud protsess erinevate toiduainete, sealhulgas kastmete, püreede, ketšupi, mahlade, smuutide, marmelaadide ja mooside tootmiseks. Selliste toitude paksenemine ja geelimine nõuab sageli suhkru lisamist suurtes kogustes, et saavutada soovitud geelistumise aste. Rafineeritud suhkrute nõue on enamasti vajalik, kuna puu- ja köögiviljade pektiinid ja looduslik suhkur on kinnitatud taimerakkude rakumaatriksi, kus see jääb enamasti kasutamata.

Lahendus: pektiinide ja looduslike suhkrute ultraheli ekstraheerimine

Ultraheli on hästi väljakujunenud ja laialdaselt kasutatav tehnoloogia bioaktiivsete molekulide ekstraheerimiseks taimedest, nagu puu- ja köögiviljad. Seetõttu on ultrahelitöötlus toiduainete töötlemisel hinnatud meetod, nagu mahlade, smuutide, jookide, kastmete, püreede, ketšupite, puuviljavõiete, keediste ja marmelaadide tootmine, kus ultraheli lained aitavad vabastada maitseühendeid,pektiine ja suhkruid (nt fruktoos) taimse materjali rakumaatriksist. See tähendab, et ultraheli mitte ainult ei soodusta geelimist, vaid muudab ka toiduained maitsekamaks ja magusamaks ilma maitsete, suhkrute ja muude lisandite lisamiseta. Suureneva nõudlusega looduslike, madala töödeldud toitude järele on ultraheli toiduainete töötlemine ideaalne tehnoloogia tervislike ja maitse-intensiivsete toitude loomiseks. Toidu ultraheli pektiini töötlemine on osutunud väga tõhusaks, usaldusväärseks, energiasäästlikuks ja keskkonnasõbralikuks ettevalmistusstrateegiaks, eriti madala metoksüülpektiini puhul.
Pektiin on madala suhkrusisaldusega ja tervislike toiduainete eelistatud koostisosa oma geeli moodustavate omaduste tõttu. Ultraheli kiiritamise rakendamisel puu- ja köögiviljapõhistele vedelikele saab rafineeritud suhkru lisamist vältida või oluliselt vähendada, kuna pektiini funktsionaalsusel on soovitud želeerimisomadused ja see aitab kaasa toiduaine soodsatele reoloogilistele omadustele.
Ultraheli toiduainete töötlemise täiendavad eelised hõlmavad ensüümide, nagu pektiini metüülesteraasi, inaktiveerimist, samuti homogeniseerimist (sujuvam tekstuur) ja pastöriseerimist (paranenud mikroobide stabiilsus).

Ultraheli pektiini, maitse ja suhkru ekstraheerimist taimetoitlikust rakumaatriksist on edukalt rakendatud tsitrusviljadele, apelsinidele, sidrunitele, mangodele, kirglikele puuviljadele, õuntele, pirnidele, virsikutele, tomatile ja paljudele teistele puu- ja köögiviljadele.

Kuidas vältida molekulaarse pektiini struktuuri hävitamist

Ultraheli võib väga edendada geeli moodustumist pektiini sisaldavates puu- ja köögiviljatoodetes. Kuid üle ultrahelitöötlus, st ultraheliravi, millel on palju intensiivsust või liiga pikka aega, võib hävitada pektiini molekulaarse struktuuri, vähendades seeläbi geeli kvaliteeti. Hielscher Ultrasonics tarnib tipptasemel ultrasonikaatoreid, mis võimaldavad täpseid tööseadeid, pektiini ekstraheerimisprotsessi kontrollimist ja jälgimist. Kergesti juurdepääsetavad seaded, raviparameetrite eelseadistamise ja salvestamise võimalus ning kaugjuhtimispult mis tahes internetibrauseri kaudu tagab, et teie toode on optimaalsetes tingimustes ultraheliga. Lisaks registreeritakse kõigi ultraheliuuringute andmed automaatselt sisseehitatud SD-kaardile, nii et iga ravi saab kvaliteedi tagamiseks ja heade tootmistavade täitmiseks jälgida ja läbi vaadata.
Hielscher ULTRASONICS’ tööstuslikud ultraheli protsessorid võivad pakkuda väga kõrgeamplituudi. Amplituude kuni 200 μm saab kergesti pidevalt käivitada 24 / 7 operatsiooni. Isegi suuremate amplituudide jaoks on saadaval kohandatud ultraheli sonotroodid.
Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest: