Maceration og aromatisering ved sonikering
Ultralyd aroma sering og aroma af spiselige olier er baseret på ultralydsekstraktion af aromaforbindelser fra botaniske stoffer som urter, krydderier, frugter osv. Sonikering er en procesintensivering metode, der frigiver bioaktive komponenter i olien. Som en ikke-termisk behandling metode, ultralyd er forudbestemt til fremstilling af varmefølsomme botaniske og olier.
Aromatiserede spiselige olier
Aromatiserede eller aromatiseret spiselige olier defineres som olier, der er tilsat grøntsager, urter, krydderier eller frugter for at forbedre dets aroma og sensoriske egenskaber. Ud over forbedringen af de sensoriske egenskaber, den spiselige olie er forstærket af sundhedsfremmende fytokemikalier, der er til stede i botaniske stoffer såsom urter og krydderier. Polyphenoler, flavonoider, terpener, anthocyaniner, aromatiske forbindelser og polysaccharider er velkendte for deres bidrag til sundhed og velvære. Olier som olivenolie, avocado olie, solsikkefrø olie, raps/rapsolie og andre vegetabilske eller olieholdige olier er en ekstraordinær bærer for bioaktive forbindelser og smagsstoffer.
Ultralyd maceration og aroma sering
Ultralyd infusion af spiselige olier frigiver Phyto-kemikalier og aromaforbindelser fra Botanicals såsom krydderier, urter, grøntsager eller frugter og blander dem jævnt i olien. På grund af ultralydkavitations effekterne er de bioaktive forbindelser homogent spredt ind i olie matrixen, hvilket øger absorptionshastigheden og biotilgængelighed af de sundhedsfremmende forbindelser i den menneskelige krop betydeligt, da olien solubilizes lipofile bioaktive stof.
Ultralyd maceration
Maceration er den teknik, hvormed sarte eller meget flygtige urte essenser frigives fra plantemateriale i en “Kolde”, ikke-termisk proces. Maceration kan beskrives som en type kold infusion. Da der under maceration ingen varme påføres, udblødning er normalt en langsom, tidskrævende proces. For at forberede en macerate, plantemateriale (f. eks malet krydderier eller hakket urter) er suspenderet i en væske (såkaldt opløsningsmiddel) og overladt til at sidde eller indgyde i en relativt lang periode, som kan variere fra en flere uger til et par måneder. Varigheden af maceration proces er korreleret med intensiteten af aroma.
Ultralydbehandling intensiverer udblødning trin betydeligt ved at anvende intens micromixing og turbulenser til udblødning blandingen. Sonikering kan fremskynde den traditionelle maceration, som tager uger eller måneder, drastisk – opnå de samme resultater af smags infusion inden for få minutter. Som en ikke-termisk, mekanisk metode, ultralyd maceration øger masseoverførsel og bevarer varmen-labil bioaktive forbindelser såsom flygtige, polyphenoler og andre fytokemikalier. Dette gør ultralyd udblødning en unik teknik til en hurtig og effektiv produktion af høj kvalitet macerates.
En anden fordel ved ultralyd udblødning er brugen af frisk plantemateriale. I traditionel maceration, kan frisk materiale anvendes, men er tilbøjelige til mikrobiel fordærv, da det botaniske materiale skal forblive i meget lange perioder i olien. Ultralyd udblødning er en hurtig proces på flere minutter, hvilket betyder, at der ikke er nogen lang periode for mikrobiel vækst. Desuden er ultralydkavitation velkendt for at forstyrre og inaktivere mikrobielle celler og bidrager dermed til macerate stabilitet.
Ultrasonisk aromatiserede olier som ekstra jomfru olivenolie eller solsikkeolie har vist en højere stabilitet, da de tilføjede antioxidanter fra urter reducere den primære oxidation af oliens fedtsyrer. Oregano, timian, varm chili peber, hvidløg, laurbær, basilikum, oliven blade, salvie, lavendel, rosmarin, Menthe, citron, appelsin samt andre frugter, blade, blomster, rødder, frø og bark er rige på æteriske olier, polyphenoler, flavonoider og andre bioaktive Forbindelser. Ultralyd udblødning og aroma isme er en effektiv, hurtig og sikker metode til at opgradere spiselige olier, hvilket giver dem en højere antioxidant og polyphenolindhold, forbedret Oxidationsstabilitet og en rig Smagsprofil.
- Komplet smags ekstraktion
- hurtig proces
- Ikke-termisk, mild proces
- opløsningsmiddelfri
Aroma og aromatiserende spiselige olier ved ultralydmaceration er en potent og hurtig proces til at opgradere olier og producere såkaldte "gourmet olier". Med et bredere udvalg af smagsstoffer tilfører ultralydaromatisering yderligere værdi til olieprodukter.
Ultralydsekstraktion processor UIP4000hdT til udblødning og aromatisering af spiselige olier
Industrielle Ultrasonicators til vegetabilsk olie forarbejdning
High-Power ultralydsprocessorer er allerede meget udbredt i fødevareindustrien til at udtrække smag og bioaktive forbindelser, at emulere olier med vandbaserede væsker, eller at homogenisere forskellige materialer. For aromatiserede spiseolier giver ultralyds assisteret ekstraktion mulighed for produktion af olier af høj kvalitet med en intens, fuld Smagsprofil. På samme tid, ultralyd udblødning og aromatisering overbeviser som en hurtig, bekvem, sikker, og omkostningseffektiv metode.
Til ultralydassisteret maceration, smagsekstraktion og aromatisering kan der anvendes hele krydderier (dvs. blade, blomster, frø, bark osv.), jordkrydderier (dvs. pulver), æteriske olier eller oleoresin.
Hielscher ultralyd fremstiller højtydende ultralydsprocessorer fra Lab og Bench-top til fuld industriel skala med forarbejdningskapaciteten på flere tons pr. time.
Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:
| Batch Volumen | Strømningshastighed | Anbefalede enheder |
|---|---|---|
| 1 til 500 ml | 10 til 200 ml / min | UP100H |
| 10 til 2000 ml | 20 til 400 ml / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 til 20L | 0.2 til 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 til 100 l | 2 til 10 l / min | UIP4000hdT |
| na | 10 til 100 l / min | UIP16000 |
| na | større | klynge af UIP16000 |
Kontakt os! / Spørg Os!
Litteratur / Referencer
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz ‐ Hernandez, Lucas Actis ‐ Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktive føde forbindelsers biotilgængelighed: en udfordrende rejse til bioeffektivitet. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mar; 75 (3): 588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier Sørensen, Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch og kontinuerlig ultralydassisteret ekstraktion af Boldo blade (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Fakta Værd at vide
Hvad er maceration?
Den traditionelle udblødning proces, hvormed olier som olivenolie eller solsikkefrø infusionere med aromatiske forbindelser og æteriske olier af botaniske stoffer (f. eks krydderier, urter, frugter osv.), er en infusion proces, som virker ved at suge plantematerialet i olien. Dette er en meget langsom proces, som tager fra flere uger op til et par måneder, da masseoverførsel mellem de botaniske faste stoffer og olien er langsom. En anden faktor, som er ansvarlig for langsommelighed af traditionelle maceration, er temperaturen under maceration. Som en kold infusion holdes suspensionen af Botanisk og olie ved stuetemperatur for at forhindre følsomme flygtige forbindelser, oleoresiner og æteriske olier fra termisk nedbrydning. Disse faktorer forsinker processen og gør det meget tidskrævende.
Maceration processen kan bruges til at indgyde spiselige olier, samt olier og tinkturer til hudpleje, medicinske tinkturer og alkoholholdige drikkevarer. Fælles urter og krydderier, der anvendes til maceration af olier og tinkturer omfatter mynte, basilikum, chili, rosmarin, timian, vanille, kanel, lavendel, hyldeblomst, calendula, St. John's Wort, havtorn og mange andre.
Fælles olier til maceration er oliven, solsikkefrø, kokos, jojoba, raps, hørfrø eller hamp olie. For at tilberede tinkturer eller alkoholholdige drikkevarer anvendes alkohol som væske.
Spiselige olier
Spiselige olier er vegetabilske olier udvundet af planter. Disse olier er triglycerider og anvendes i fødevarer, både i madlavning og som kosttilskud. For eksempel anvendes olivenolie som madolie, krydderi og som kosttilskud, da det er rigt på omega 9 fedtsyrer. Udover dets anvendelse som mad, olivenolie er også brugt som kosmetisk produkt til hud og hårpleje.
Spiselige olier kan udvindes af frugt (f. eks. oliven, avocado, Jojoba), nødder (f. eks. valnød, macadamia, mandel), frø (f. eks. raps, solsikke, hør, hamp, Argan) eller fra citrus (f. eks. citron, bergamotte, grapefrugt, som er æteriske olier).
Et stort antal forskellige kilder til naturlige biologiske aktive stoffer, også kendt som funktionelle, kan potentielt anvendes til at berige spiselige olier såsom ekstra jomfru olivenolie.
Fytokemikalier
Fytokemikalier er ikke-nærende kemikalier i planter, der beskytter eller forhindrer planten mod sygdom eller skadedyr. Når fytokemiske-rige fødevarer forbruges som en del af en sund kost, disse plante forbindelser har mange positive virkninger på kroppen ved at fungere som antioxidanter, hormon stimulanser, enzymatisk stimulation og viser antibakterielle egenskaber.
Forskellige former for planter og plantedele kan være rige på fytokemikalier, såsom grøntsager (f. eks. broccoli, hvidløg, fennikel), frugter (bær, druer, appelsiner), nødder og frø (f. eks. mandler, hørfrø, hasselnødder, macadamia, pepitas, valnødder), Mediniske planter ( f. eks. Echinacea, Gingko, periwinkle, Valerian), urter (f. eks. tjørn, humle, lakrids, Rooibos, schizandra), korn (havre, quinoa, byg) og bælgfrugter (f. eks. sojabønner, Mungbønner, kikærter).
Fytokemikalier kan skelnes i alkaloider, anthocyaniner, carotenoider, coumestans, flavonoider, hydroxycinnaminsyre, isoflavoner, lignaner, monophenoler, Monoterpener, organosulfider, phenolsyrer, phytosteroler, saponiner, stylbenes, triterpenoider, og xanthophylls.
Essentielle olier
En æterisk olie er en koncentreret hydrofobe væske indeholdende flygtige kemiske forbindelser fra botaniske. Æteriske olier er også kendt som flygtige olier, æterisk olier, aetherolea. Æteriske olier omtales ofte som olien fra planten udvundet fra, såsom rosenolie, teatree olier eller bergamotte olie. Æteriske olier betegnes “Væsentlige” fordi de indeholder de “essensen af” plantens duft. Når udtrykket anvendes til æteriske olier, “Væsentlige” betyder ikke, at olien er en uundværlig compoud, som med udtrykkene essentielle aminosyre eller essentielle fedtsyrer, som er så kaldes, fordi de er ernæringsmæssigt kræves af en given levende organisme. Æteriske olier fremstilles ved destillation, hydro destillation, solventekstraktion eller presning. Ultralydsbehandling bruges ofte til at intensivere og fremskynde ekstraktions hastigheden og øge den æteriske olieudbytte.
Læs mere om ultralyd hydro destillation af æteriske olier!
Oleoresiner
Oleoresiner er en naturlig kombination af olie og harpiks i planter. Som et stærkt koncentreret stof er oleoresiner halvfaste ekstrakter, der består af en harpiks i opløsning i en essentiel og/eller fedtholdige olie (trigylcerider).
I modsætning til æteriske olier er oleoresiner rigelige i tungere, mindre flygtige og lipofile forbindelser, såsom harpiks, voks, fedtstoffer og fede olier.
Oleoresiner kan tilberedes af krydderier, såsom basilikum, Capsicum, Kardemomme, selleri frø, kanel bark, fed opløbet, bukkehorn, fir balsam, ingefær, Jambu, labdanum, Mace, marjoram, muskatnød, persille, peber (sort/hvid), Pimenta (allspice), rosmarin, salvie, salte, timian, gurkemeje, vanille, vestindiske Laur De anvendte opløsningsmidler er ikke-vandige og kan enten være polære (dvs. alkoholer) eller ikke-polære (dvs. carbonhydrider, kuldioxid). Ultralydsekstraktion metode er kompatibel med disse opløsningsmidler og accelererer ekstraktions hastigheden og udbyttet.
Både æteriske olier og oleoresiner er fremragende naturlige stoffer, som kan tilsættes som koncentreret aroma ingrediens til forskellige fødevarer og drikkevarer. Æteriske olier og oleoresiner isoleres fra planter via ekstraktion (f. eks. ultralydassisteret ekstraktion) og efterfølgende destillation. Urter, krydderier og andre botaniske stoffer anvendes som råmaterialer til fremstilling af æteriske olier og oleoresiner.