Maceration og aromatisering ved sonikering

Ultralyd aromatisering og aromatisering af spiselige olier er baseret på ultralydsekstraktion af smagsforbindelser fra botaniske stoffer såsom urter, krydderier, frugter osv. Ultralydsmaceration er en procesintensiverende metode, der udvinder bioaktive komponenter i olien. Som en ikke-termisk behandlingsmetode er ultralydsekstraktion forudbestemt til fremstilling af varmefølsomme botaniske stoffer og olier.

Aromatiserede spiseolier

Aromatiserede eller aromatiserede spiseolier defineres som olier tilsat grøntsager, urter, krydderier eller frugter for at forbedre dens aroma og sensoriske egenskaber. Udover forbedringen af de sensoriske egenskaber forstærkes den spiselige olie af sundhedsfremmende fytokemikalier, som findes i botaniske stoffer som urter og krydderier. Polyfenoler, flavonoider, terpener, anthocyaniner, aromatiske forbindelser og polysaccharider er velkendte for deres bidrag til sundhed og velvære. Olier som olivenolie, avocadoolie, solsikkefrøolie, rapsolie og andre vegetabilske olier eller frøolier er en ekstraordinær bærer af bioaktive forbindelser og smagsstoffer.

Ultralydsmaceration og aromatisering

Ultralydsinfusion af spiselige olier frigiver fytokemikalierne og smagsforbindelserne fra botaniske stoffer såsom krydderier, urter, grøntsager eller frugter og blander dem jævnt i olien. På grund af ultralydskavitationseffekterne dispergeres de bioaktive forbindelser homogent i oliematrixen, hvilket forbedrer absorptionshastigheden og biotilgængeligheden af de sundhedsfremmende forbindelser i den menneskelige krop betydeligt, da olien opløser den lipofile bioaktive forbindelse.

Ultralyd maceration

Maceration er den teknik, hvorved sarte eller meget flygtige urteessenser frigives fra plantemateriale i en “kold”, ikke-termisk proces. Maceration kan beskrives som en type kold infusion. Da der ikke påføres varme under maceration, er macerationen normalt en langsom og tidskrævende proces. For at forberede et macerat suspenderes plantemateriale (f.eks. malede krydderier eller hakkede urter) i en væske (såkaldt opløsningsmiddel) og efterlades til at sidde eller tilføres i en relativt lang periode, som kan variere fra flere uger til et par måneder. Varigheden af macerationsprocessen er korreleret med aromaens intensitet.
Se i videoen nedenfor en sammenligning af ultralydsekstraktion vs konventionel maceration af friske ribwort blade i vand. Sonikering producerer ikke kun en potent ribwort inden for få sekunder, men også farven på ekstraktet indikerer en forskel i kvalitet. Mens ultralydsekstraktet har en dyb grøn farve, har det 20 dage lange macererede ekstrakt en brunlig farve, der peger på en oxidativ nedbrydning af de bioaktive forbindelser.
 

 
Ultralydbehandling intensiverer macerationstrinnet betydeligt ved at anvende intens mikroblanding og turbulenser på macerationsblandingen. Sonikering kan fremskynde den traditionelle maceration, som tager uger eller måneder, drastisk – Opnå de samme resultater af smagsinfusion inden for få minutter. Som en ikke-termisk, mekanisk metode øger ultralydsmaceration masseoverførslen og bevarer de varme-labil bioaktive forbindelser såsom flygtige stoffer, polyfenoler og andre fytokemikalier. Dette gør ultralydsmaceration til en unik teknik til en hurtig, effektiv produktion af macerater af høj kvalitet.
En anden fordel ved ultralydmaceration er brugen af frisk plantemateriale. Ved traditionel maceration kan der anvendes frisk materiale, men det er tilbøjeligt til mikrobiel fordærv, da det botaniske materiale skal forblive i meget lange perioder i olien. Ultralydmaceration er en hurtig proces på flere minutter, hvilket betyder, at der ikke er nogen lang periode for mikrobiel vækst. Desuden er ultralydskavitation velkendt for at forstyrre og inaktivere mikrobielle celler og bidrager derved til maceratets stabilitet.

Ultrasonisk aromatiserede olier som ekstra jomfru olivenolie eller solsikkeolie har vist sig at være mere stabile, da de tilsatte antioxidanter fra urterne reducerer den primære oxidation af fedtsyrer. Oregano, timian, varm chilipeber, hvidløg, laurbær, basilikum, olivenblade, salvie, ribwort, lavendel, rosmarin, menthe, citron, appelsin samt andre frugter, blade, blomster, rødder, frø og bark er rige på æteriske olier, polyfenoler, flavonoider og andre bioaktive forbindelser. Ultralydmaceration og aromatisering er en effektiv, hurtig og sikker metode til at opgradere spiselige olier, hvilket giver dem et højere antioxidant- og polyfenolindhold, forbedret oxidationsstabilitet og en rig smagsprofil.

Aromatisering og aromatisering af spiselige olier ved ultralydsmaceration er en potent og hurtig proces til at opgradere olier og producere såkaldte "gourmetolier". Med en bredere vifte af smagsstoffer tilføjer ultralydsaromatisering yderligere værdi til olieprodukter.

Industrielle ultralydapparater til forarbejdning af vegetabilsk olie

Ultralydsprocessorer med høj effekt bruges allerede i vid udstrækning i fødevareindustrien til at udvinde smagsstoffer og bioaktive forbindelser, til at emulgere olier med vandbaserede væsker eller til at homogenisere forskellige materialer. For spiseolier med smag giver den ultralydsassisterede ekstraktion mulighed for produktion af olier af høj kvalitet med en intens, fuld smagsprofil. Samtidig overbeviser ultralydmaceration og aromatisering som en hurtig, bekvem, sikker og omkostningseffektiv metode.
Til ultralydassisteret maceration, smagsekstraktion og aromatisering kan hele krydderier (dvs. blade, blomster, frø, bark osv.), malede krydderier (dvs. pulver), æteriske olier eller oleoresin anvendes.
Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydapparater fra laboratorium og bænk til fuldindustriel skala med en behandlingskapacitet på flere tons i timen.
Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater: