Maceration og aromatisering ved sonikering
Ultralyd aromatisering og aromatisering af spiselige olier er baseret på ultralydsekstraktion af smagsforbindelser fra botaniske stoffer såsom urter, krydderier, frugter osv. Ultralydsmaceration er en procesintensiverende metode, der udvinder bioaktive komponenter i olien. Som en ikke-termisk behandlingsmetode er ultralydsekstraktion forudbestemt til fremstilling af varmefølsomme botaniske stoffer og olier.
Aromatiserede spiseolier
Aromatiserede eller aromatiserede spiseolier defineres som olier tilsat grøntsager, urter, krydderier eller frugter for at forbedre dens aroma og sensoriske egenskaber. Udover forbedringen af de sensoriske egenskaber forstærkes den spiselige olie af sundhedsfremmende fytokemikalier, som findes i botaniske stoffer som urter og krydderier. Polyfenoler, flavonoider, terpener, anthocyaniner, aromatiske forbindelser og polysaccharider er velkendte for deres bidrag til sundhed og velvære. Olier som olivenolie, avocadoolie, solsikkefrøolie, rapsolie og andre vegetabilske olier eller frøolier er en ekstraordinær bærer af bioaktive forbindelser og smagsstoffer.

ultralyd ekstraktor UIP4000hdT til maceration og aromatisering af spiseolier
Ultralydsmaceration og aromatisering
Ultralydsinfusion af spiselige olier frigiver fytokemikalierne og smagsforbindelserne fra botaniske stoffer såsom krydderier, urter, grøntsager eller frugter og blander dem jævnt i olien. På grund af ultralydskavitationseffekterne dispergeres de bioaktive forbindelser homogent i oliematrixen, hvilket forbedrer absorptionshastigheden og biotilgængeligheden af de sundhedsfremmende forbindelser i den menneskelige krop betydeligt, da olien opløser den lipofile bioaktive forbindelse.
Ultralyd maceration
Maceration er den teknik, hvorved sarte eller meget flygtige urteessenser frigives fra plantemateriale i en “kold”, ikke-termisk proces. Maceration kan beskrives som en type kold infusion. Da der ikke påføres varme under maceration, er macerationen normalt en langsom og tidskrævende proces. For at forberede et macerat suspenderes plantemateriale (f.eks. malede krydderier eller hakkede urter) i en væske (såkaldt opløsningsmiddel) og efterlades til at sidde eller tilføres i en relativt lang periode, som kan variere fra flere uger til et par måneder. Varigheden af macerationsprocessen er korreleret med aromaens intensitet.
Se i videoen nedenfor en sammenligning af ultralydsekstraktion vs konventionel maceration af friske ribwort blade i vand. Sonikering producerer ikke kun en potent ribwort inden for få sekunder, men også farven på ekstraktet indikerer en forskel i kvalitet. Mens ultralydsekstraktet har en dyb grøn farve, har det 20 dage lange macererede ekstrakt en brunlig farve, der peger på en oxidativ nedbrydning af de bioaktive forbindelser.
Ultralydbehandling intensiverer macerationstrinnet betydeligt ved at anvende intens mikroblanding og turbulenser på macerationsblandingen. Sonikering kan fremskynde den traditionelle maceration, som tager uger eller måneder, drastisk – Opnå de samme resultater af smagsinfusion inden for få minutter. Som en ikke-termisk, mekanisk metode øger ultralydsmaceration masseoverførslen og bevarer de varme-labil bioaktive forbindelser såsom flygtige stoffer, polyfenoler og andre fytokemikalier. Dette gør ultralydsmaceration til en unik teknik til en hurtig, effektiv produktion af macerater af høj kvalitet.
En anden fordel ved ultralydmaceration er brugen af frisk plantemateriale. Ved traditionel maceration kan der anvendes frisk materiale, men det er tilbøjeligt til mikrobiel fordærv, da det botaniske materiale skal forblive i meget lange perioder i olien. Ultralydmaceration er en hurtig proces på flere minutter, hvilket betyder, at der ikke er nogen lang periode for mikrobiel vækst. Desuden er ultralydskavitation velkendt for at forstyrre og inaktivere mikrobielle celler og bidrager derved til maceratets stabilitet.
Ultrasonisk aromatiserede olier som ekstra jomfru olivenolie eller solsikkeolie har vist sig at være mere stabile, da de tilsatte antioxidanter fra urterne reducerer den primære oxidation af fedtsyrer. Oregano, timian, varm chilipeber, hvidløg, laurbær, basilikum, olivenblade, salvie, ribwort, lavendel, rosmarin, menthe, citron, appelsin samt andre frugter, blade, blomster, rødder, frø og bark er rige på æteriske olier, polyfenoler, flavonoider og andre bioaktive forbindelser. Ultralydmaceration og aromatisering er en effektiv, hurtig og sikker metode til at opgradere spiselige olier, hvilket giver dem et højere antioxidant- og polyfenolindhold, forbedret oxidationsstabilitet og en rig smagsprofil.
- Komplet smagsekstraktion
- hurtig proces
- Ikke-termisk, mild proces
- opløsningsmiddel-fri
Aromatisering og aromatisering af spiselige olier ved ultralydsmaceration er en potent og hurtig proces til at opgradere olier og producere såkaldte "gourmetolier". Med en bredere vifte af smagsstoffer tilføjer ultralydsaromatisering yderligere værdi til olieprodukter.

UIP1000hdT er en 1000 watt kraftfuld sonde-type sonde-type sonde-type Almindeligvis brugt til smagsekstraktion
Industrielle ultralydapparater til forarbejdning af vegetabilsk olie
Ultralydsprocessorer med høj effekt bruges allerede i vid udstrækning i fødevareindustrien til at udvinde smagsstoffer og bioaktive forbindelser, til at emulgere olier med vandbaserede væsker eller til at homogenisere forskellige materialer. For spiseolier med smag giver den ultralydsassisterede ekstraktion mulighed for produktion af olier af høj kvalitet med en intens, fuld smagsprofil. Samtidig overbeviser ultralydmaceration og aromatisering som en hurtig, bekvem, sikker og omkostningseffektiv metode.
Til ultralydassisteret maceration, smagsekstraktion og aromatisering kan hele krydderier (dvs. blade, blomster, frø, bark osv.), malede krydderier (dvs. pulver), æteriske olier eller oleoresin anvendes.
Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydapparater fra laboratorium og bænk til fuldindustriel skala med en behandlingskapacitet på flere tons i timen.
Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater:
Batch volumen | Flowhastighed | Anbefalede enheder |
---|---|---|
1 til 500 ml | 10 til 200 ml/min | UP100H |
10 til 2000 ml | 20 til 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 til 20L | 0.2 til 4 l/min | UIP2000hdT |
10 til 100L | 2 til 10 l/min | UIP4000hdT |
n.a. | 10 til 100 l/min | UIP16000 |
n.a. | Større | klynge af UIP16000hdT |
Kontakt os! / Spørg os!
Litteratur/Referencer
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effekter af ultralydsteknologi på de kvalitative egenskaber ved italiensk ekstra jomfru olivenolie. Fødevarer. 22. november 2021; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biotilgængelighed af bioaktive fødevareforbindelser: en udfordrende rejse til bioeffektivitet. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 marts; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch og kontinuerlig ultralydsassisteret ekstraktion af Boldo-blade (Peumus boldus mol.). Internationalt tidsskrift for molekylær videnskab 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Fytokemisk profilering af Sambucus nigra L. Blomster- og bladekstrakter og deres antimikrobielle potentiale mod mandeltræpatogener. Internationalt tidsskrift for molekylære videnskaber, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulserende ultralydsassisteret ekstraktion som en alternativ metode til konventionel maceration til ekstraktion af den polyfenoliske fraktion af ribes nigrum-knopper: en ny kategori af kosttilskud foreslået af FINNOVER-projektet. Fødevarer. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Vurdering af olivenolieudvindingsanlæggets indretning ved hjælp af en ultralydsmaskine med høj effekt. Ultralyd sonokemi, bind 73, 2021.
Fakta, der er værd at vide
Hvad er maceration?
Den traditionelle macerationsproces, hvor olier som oliven- eller solsikkeolie tilføres aromatiske forbindelser og æteriske olier fra botaniske stoffer (f.eks. krydderier, urter, frugter osv.), er en infusionsproces, der virker ved at lægge plantematerialet i blød i olien. Dette er en meget langsom proces, som tager fra flere uger op til et par måneder, da masseoverførslen mellem de botaniske faste stoffer og olien er langsom. En anden faktor, som er ansvarlig for langsomheden af traditionel maceration, er temperaturen under maceration. Som en kold infusion opbevares suspensionen af botanisk og olie ved stuetemperatur for at forhindre de følsomme flygtige forbindelser, oleoresiner og æteriske olier i termisk nedbrydning. Disse faktorer bremser processen og gør den meget tidskrævende.
Macerationsprocessen kan bruges til at tilføre spiselige olier samt olier og tinkturer til hudpleje, medicinske tinkturer og alkoholholdige drikkevarer. Almindelige urter og krydderier, der bruges til maceration af olier og tinkturer, omfatter mynte, basilikum, chili, rosmarin, timian, vanilje, kanel, lavendel, hyldeblomst, calendula, perikon, havtorn og mange andre.
Almindelige olier til maceration er oliven-, solsikkefrø-, kokos-, jojoba-, raps-, hørfrø- eller hampolie. Til fremstilling af tinkturer eller alkoholholdige drikkevarer bruges alkohol som væske.
Spiselige olier
Spiselige olier er vegetabilske olier udvundet af planter. Disse olier er triglycerider og bruges i mad, både i madlavning og som kosttilskud. For eksempel bruges olivenolie som madolie, krydderi og som kosttilskud, da den er rig på omega 9 fedtsyrer. Udover at bruge olivenolie som mad, bruges olivenolie også som kosmetisk produkt til hud- og hårpleje.
Spiselige olier kan udvindes af frugt (f.eks. oliven, avocado, jojoba), nødder (f.eks. valnød, macadamia, mandel), frø (f.eks. raps, solsikke, hør, hamp, argan) eller fra citrus (f.eks. citron, bergamotte, grapefrugt, som er æteriske olier).
En lang række forskellige kilder til naturlige biologiske aktive stoffer, også kendt som funktionelle, kan potentielt bruges til at berige spiseolier såsom ekstra jomfru olivenolie.
fytokemikalier
Fytokemikalier er ikke-næringsmæssige kemikalier i planter, der beskytter eller forhindrer planten mod sygdom eller skadedyr. Når fytokemisk rig mad indtages som en del af en sund kost, har disse planteforbindelser mange positive effekter på kroppen ved at fungere som antioxidanter, hormonstimulerende midler, enzymatisk stimulering og vise antibakterielle egenskaber.
Forskellige slags planter og plantedele kan være rige på fytokemikalier, såsom grøntsager (f.eks. broccoli, hvidløg, fennikel), frugter (bær, druer, appelsiner), nødder og frø (f.eks. mandler, hørfrø, hasselnødder, macadamia, pepitas, valnødder), mediniske planter (f.eks. echinacea, gingko, periwinkle, baldrian), urter (f.eks. tjørn, humle, lakrids, rooibos, schizandra), korn (havre, quinoa, byg) og bælgfrugter (f.eks. sojabønner, mungbønner, kikærter).
Fytokemikalier kan skelnes i alkaloider, anthocyaniner, carotenoider, coumestaner, flavonoider, hydroxycinnaminsyrer, isoflavoner, lignaner, monofenoler, monoterpener, organosulfider, phenolsyrer, phytosteroler, saponiner, stylbener, triterpenoider og xantofyler.
æteriske olier
En æterisk olie er en koncentreret hydrofob væske, der indeholder flygtige kemiske forbindelser fra botaniske stoffer. Æteriske olier er også kendt som flygtige olier, æteriske olier, aetherolea. Æteriske olier omtales ofte som plantens olie udvundet af, såsom rosenolie, teatree-olier eller bergamotteolie. Æteriske olier betegnes “essentiel” fordi de indeholder “essensen af” plantens duft. Når det bruges til æteriske olier, udtrykket “essentiel” betyder ikke, at olien er en uundværlig sammensætning, som med udtrykkene essentiel aminosyre eller essentiel fedtsyre, der kaldes sådan, fordi de er ernæringsmæssigt nødvendige af en given levende organisme. Æteriske olier fremstilles ved destillation, hydrodestillation, opløsningsmiddelekstraktion eller presning. Ultralydsbehandling bruges ofte til at intensivere og fremskynde ekstraktionshastigheden og øge udbyttet af æterisk olie.
Læs mere om ultralydshydrodestillation af æteriske olier!
Oleoresiner
Oleoresiner er en naturlig kombination af olie og harpiks i planter. Oleoresiner er et stærkt koncentreret stof og er halvfaste ekstrakter sammensat af en harpiks i opløsning i en æterisk og/eller fedtholdig olie (trigylcerider).
I modsætning til æteriske olier er oleoresiner rigelige i tungere, mindre flygtige og lipofile forbindelser, såsom harpikser, voks, fedtstoffer og fede olier.
Oleoresiner kan fremstilles af krydderier, såsom basilikum, paprika, kardemomme, sellerifrø, kanelbark, nellikeknop, bukkehorn, granbalsam, ingefær, jambu, labdanum, muskatblom, merian, muskatnød, persille, peber (sort/hvid), pimenta (allehånde), rosmarin, salvie, salt, timian, gurkemeje, vanilje, vestindiske laurbærblade. De anvendte opløsningsmidler er ikke-vandige og kan enten være polære (dvs. alkoholer) eller upolære (dvs. kulbrinter, kuldioxid). Ultralydsekstraktionsmetoden er kompatibel med disse opløsningsmidler og fremskynder ekstraktionshastigheden og udbyttet.
Både æteriske olier og oleoresiner er fremragende naturlige stoffer, som kan tilsættes som koncentreret smagsingrediens til forskellige fødevarer og drikkevarer. Æteriske olier og oleoresiner isoleres fra planter via ekstraktion (f.eks. ultralydassisteret ekstraktion) og efterfølgende destillation. Urter, krydderier og andre botaniske stoffer bruges som råmaterialer til produktion af æteriske olier og oleoresiner.