Effektiv rengøring og sanitering af vinfade med ultralyd

Egefade til vinlagring kan rengøres og saniteres effektivt ved hjælp af ultralyd med høj effekt. Ved sonikering fjernes tartrat, og mikroorganismer såsom gær (Brettanomyces, Dekkera) dræbes. Desuden bliver træets aromaforbindelser mere tilgængelige, når fadene efterfølgende bruges til lagring og modning af vin.

Rengøring af vinfade med ultralyd

Ultralyd med høj effekt har forskellige virkninger på træets overflade og dybere struktur. Ultralydskavitation (også kaldet akustisk kavitation) i træ skaber lokalt energitætte forhold, herunder store trykforskelle, høje temperaturer og væskestrømning med høj hastighed.
Disse fysiske / sonomekaniske kræfter medfører en intensiveret befugtning af fadenes overflade, fjernelse af resterende aflejringer (f.eks. tartrat), nedbrydning af mikroorganismer og øget kinetik for iltoverførsel.

Sanitering af vinfade med ultralyd – videnskabeligt dokumenterede resultater

Videnskabelige analyser såsom optælling af mikroorganismer og målinger af den specifikke overflade dokumenterer videnskabeligt inaktivering af mikroorganismer og fjernelse af tartrat med ultralyd. Det er påvist, at rengøring af fade med ultralyd giver pålideligt reproducerbare resultater (repeterbarhed) og ikke påvirkes af træoverfladens heterogenitet. Fadstave af træ udviser en vis hydrofobicitet, som hæmmer frigivelsen af aromaforbindelser fra den dybere træstruktur. Højtydende ultralyd kunne øge kontaktvinklen mellem træ og væske, især ved høje temperaturer (80◦C). Derved fremmer højtydende ultralyd træets indledende iltoverførselskapacitet, da træet genoprettes, når tartrat fjernes, og træet saniteres korrekt. Virkningerne af intens ultralyd rengør ikke kun den yderste overflade, men trænger ind i dybere trælag gennem de naturligt forekommende porer i træet.
Denne dybdegående virkning af sonikering saniterer ikke kun fadet, men gør også den aromaforbindelse, der findes i træstrukturen, tilgængelig for lagring og modning af vin.

Eksempler på fjernelse af tartrat før (venstre) og efter (højre) ultralydsbehandling (UIP4000hdT, 60ºC).
(Undersøgelse og billeder: © Breniaux et al., 2019)

Drab af gær med ultralyd

Undersøgelsen af Breniaux et al. (2019) viste også, at ultralyd med høj effekt kunne fjerne 35% af populationen af Brettanomyces spp., 36% af den samlede gær, 90% af mælkesyrebakterierne og 100% af eddikesyrebakterierne ned til en dybde på 8 mm i træstrukturen. Med optimerede driftsparametre kunne forskerne endda forbedre sonikeringens virkninger yderligere, så ultralydens saniterende virkning når en dybde på 9 mm i træet, hvilket også er den dybde, som vinen og dermed Brettanomyces-gær kan trænge ind til.

Ultralydens virkninger på iltdesorption fra egefade

Sonikering har betydelige virkninger på træets iltdesorptionskapacitet. Ved sammenligning af sonikeret og ubehandlet egetræ var iltdesorptionshastigheden halvt så høj i det ikke-sonikerede træ. Efter behandlingen med ultralyd med høj effekt var iltdesorptionen tæt på 10 mg/L, hvilket indikerer en betydelig stigning i iltdesorptionskapaciteten som følge af sonikering. Disse iltdesorptionsværdier for sonikerede, genbrugte egefade er sammenlignelige med værdierne for ubrugt egetræ, hvilket indikerer, at brugte fade kan fornyes med ultralyd, og at egetræets struktur ikke påvirkes negativt. (jf. Breniaux et al., 2019)

Højtydende ultralydsapparater til rengøring af fade

Hielscher Ultrasonics er markedsleder inden for højtydende ultralydsudstyr. Driftsparametre såsom ultralydsamplitude, tid og vandtemperatur bidrager til effektiviteten af rengøring og sanitering af vinfade med ultralyd. Hielschers ultralydsapparater med høj effekt kan styres fuldt ud for at opnå pålidelige rengørings- og saniteringsvirkninger. UIP4000hdT udstyret med en cascatrode er den mest typiske opstilling, der bruges til effektiv og hurtig dybderengøring af vinfade af træ.
Med mange års erfaring inden for design, fremstilling og distribution af ultralydsapparater er Hielschers ultralydsapparater kendt for ydeevne, robusthed og pålidelighed.