Rengøring og desinficering af vintønder effektivt med ultralyd

Egetræsfade til vinlagring kan rengøres og desinficeres effektivt ved hjælp af ultralyd. Ved sonikering fjernes tartrat, og mikroorganismer såsom gær (Brettanomyces, Dekkera) dræbes. Derudover bliver træaromastoffer mere tilgængelige, når tønderne efterfølgende bruges til vinlagring og modning.

Ultralydsrensning af vintønder

Ultralyd med høj effekt viser forskellige effekter på overfladen og træets dybere struktur. Ultralyd (aka akustisk) kavitationstræ skaber lokalt energitætte tilstande, herunder høje trykforskelle, høje temperaturer og højhastigheds væskestrøm.
Disse fysiske/sonomekaniske kræfter fører til en intensiveret befugtning af tøndernes overflade, fjernelse af restaflejringer (f.eks. tartrat), forstyrrelse af mikroorganismer og øget iltoverførselskinetik.

Ultralyd vintønde sanitet – Videnskabeligt dokumenterede resultater

Videnskabelig analyse såsom mikroorganismetælling og specifikke overflademålinger demonstrerer ultralydsinaktivering af mikroorganismer og fjernelse af tartrat videnskabeligt. Det er bevist, at ultralydsrensning af tønder giver pålidelige reproducerbare resultater (repeterbarhed) og ikke påvirkes af træoverfladens heterogenitet. Trætræplanker viser en vis hydrofobicitet, som hæmmer frigivelsen af aromaforbindelser fra den dybere træstruktur. Højtydende ultralyd kan øge kontaktvinklen mellem træ og væske, især ved høje temperaturer (80◦C). Derved fremmer højtydende ultralyd træets indledende iltoverførselskapacitet, da træet genvindes, når tartrat fjernes, og træet desinficeres ordentligt. Virkningerne af intens ultralyd renser ikke kun på den øverste overflade, men trænger dybere trælag gennem de naturligt tilstedeværende porer i træ.
Denne dybe effekt af sonikering desinficerer ikke kun tønden, men gør også aromaforbindelsen, der er til stede i træstrukturen, tilgængelig for vinlagring og modning.

Eksempler på fjernelse af tartrat før (venstre) og efter (højre) ultralydsbehandling (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studie og billeder: © Breniaux et al., 2019)

Ultralyd gær dræbe

Undersøgelsen af Breniaux et al. (2019) viste også, at ultralyd med høj effekt var i stand til at fjerne 35 % af befolkningen for Brettanomyces spp., 36 % af den samlede gær, 90 % af mælkesyrebakterierne og 100 % af eddikesyrebakterierne op til en dybde på 8 mm i træstrukturen. Med optimerede driftsparametre kunne forskerne endda forbedre sonikeringseffekterne yderligere, så ultralydssanitetseffekten når en dybde på 9 mm i træet, hvilket også er den dybde, som vinen og derfor Brettanomyces-gæren kan trænge ind i.

Ultralydseffekter på iltdesorption af egetræsfade

Ultralydbehandling har betydelige virkninger på træets iltdesorptionskapacitet. Når sonikeret og ubehandlet egetræ blev sammenlignet, var iltdesorptionshastigheden to gange lavere i det ikke-sonikerede træ. Efter ultralydsbehandlingen med høj effekt var iltdesorptionen tæt på 10 mg / L, hvilket indikerer en signifikant stigning i iltdesorptionskapaciteten på grund af sonikering. Disse iltdesorptionsværdier for sonikerede genbrugte egetræsfade kan sammenlignes med et ubrugt egetræ, hvilket indikerer, at brugte tønder kan forynges ultralyd, og egetræsstrukturen påvirkes ikke negativt. (jf. Breniaux et al., 2019)

Højtydende ultralydapparater til tønderensning

Hielscher Ultrasonics er markedsleder inden for højtydende ultralydsudstyr. Driftsparametrene såsom ultralydsamplitude, tid og vandtemperatur bidrager til effektiviteten af ultralydsrensning og desinficering af vintønder. Hielscher højeffekts ultralydapparater er fuldt kontrollerbare for pålidelig rengøring og desinficerende effekter. UIP4000hdT udstyret med en kascatrode er den mest typiske opsætning, der bruges til effektiv og hurtig dybderensning af trævintønder.
Med lang tids erfaring inden for design, fremstilling og distribution af ultralydapparater er Hielscher ultralydapparater kendt for ydeevne, robusthed og pålidelighed.