Rengøring og desinficering af vintønder effektivt med ultralyd

Egetræsfade til vinlagring kan rengøres og desinficeres effektivt ved hjælp af ultralyd. Ved sonikering fjernes tartrat, og mikroorganismer som gær (Brettanomyces, Dekkera) dræbes. Derudover bliver træaromaforbindelser mere tilgængelige, når tønderne derefter bruges til vinlagring og modning.

Ultralydsrensning af vintønder

Ultralyd med høj effekt viser forskellige effekter på overfladen og træets dybere struktur. Ultralyd (aka akustisk) kavitationstræ skaber lokalt energitætte betingelser, herunder højtryksforskelle, høje temperaturer og højhastigheds væskestreaming.
Disse fysiske / sonomekaniske kræfter fører til en intensiveret befugtning af tøndernes overflade, fjernelse af resterende aflejringer (f.eks. Tartrat), forstyrrelse af mikroorganismer og øget iltoverførselskinetik.

Ultralyd vin tønde sanitet – Videnskabeligt dokumenterede resultater

Videnskabelig analyse såsom mikroorganismetælling og specifikke overflademålinger viser ultralydsinaktivering af mikroorganismer og tartratfjernelse videnskabeligt. Det har vist sig, at ultralyds tønderensning giver pålideligt reproducerbare resultater (repeterbarhed) og ikke påvirkes af træoverfladens heterogenitet. Træ tønde planker viser en vis hydrofobicitet, som hæmmer frigivelsen af aromaforbindelser fra den dybere træstruktur. Højtydende ultralyd kan øge kontaktvinklen mellem træ og væske, især ved høje temperaturer (80◦C). Derved fremmer højtydende ultralyd træets indledende iltoverførselskapacitet, da træet genvindes, når tartrat fjernes, og træet desinficeres korrekt. Virkningerne af intens ultralyd renser ikke kun på øvre overflade, men trænger ind i dybere trælag gennem de naturligt tilstedeværende porer i træ.
Denne dybe effekt af sonikering desinficerer ikke kun tønden, men gør også aromaforbindelsen, der er til stede i træstrukturen, tilgængelig til vinlagring og modning.

Eksempler på fjernelse af tartrat før (venstre) og efter (højre) ultralydsbehandling (UIP4000hdT, 60ºC).
(Undersøgelse og billeder: © Breniaux et al., 2019)

Ultralyd gær drab

Undersøgelsen af Breniaux et al. (2019) viste også, at ultralyd med høj effekt var i stand til at fjerne 35% af befolkningen for Brettanomyces spp., 36% af total gær, 90% mælkesyrebakterier og 100% eddikesyrebakterier op til en dybde 8 mm i træstrukturen. Med optimerede driftsparametre kunne forskerne endda forbedre sonikeringseffekterne yderligere, så ultralydsrensningseffekten når en dybde på 9 mm i træet, hvilket også er den dybde, som vinen og dermed Brettanomyces gær kan trænge igennem.

Ultralydseffekter på iltdesorption af egetræsfade

Ultralydbehandling har betydelige virkninger på træets iltdesorptionskapacitet. Når sonikeret og ubehandlet egetræ blev sammenlignet, var iltdesorptionshastigheden to gange lavere i det ikke-sonikerede træ. Efter ultralydsbehandlingen med høj effekt var iltdesorptionen tæt på 10 mg / l, hvilket indikerer en signifikant stigning i iltdesorptionskapaciteten på grund af sonikering. Disse iltdesorptionsværdier af sonikerede genbrugte egetræsfade kan sammenlignes med et ubrugt egetræ, hvilket indikerer, at brugte tønder kan forynges ultralyd, og egstrukturen påvirkes ikke negativt. (jf. Breniaux et al., 2019)

Højtydende ultralydapparater til tønderensning

Hielscher Ultrasonics er markedsleder for højtydende ultralydsudstyr. Driftsparametrene såsom ultralydamplitude, tid og vandtemperatur bidrager til effektiviteten af ultralydsrensning og sanitet af vin tønder. Hielscher high-power ultralydapparater er fuldt kontrollerbare for pålidelig rengøring og desinficering effekter. UIP4000hdT udstyret med en cascatrode er den mest typiske opsætning, der bruges til effektiv og hurtig dybderensning af trævinfade.
Med lang tids erfaring inden for design, fremstilling og distribution af ultralydapparater er Hielscher ultralydapparater kendt for ydeevne, robusthed og pålidelighed.