Ултразвукова тема: "Ултразвукова екстракция на полифеноли"

Полифенолите или полихидроксифенолите са химични съединения, които се срещат в природата, но могат да бъдат синтезирани и химически. Тъй като полифенолите действат като антиоксиданти, те са известни като полезни за здравето биосъединения и консумацията на богати на полифеноли храни като плодове, зеленчуци, зърнени храни, чай и кафе е свързана с намален риск от хронични заболявания.
Плодове като горски плодове, грозде, ябълки, круши и череши показват високо съдържание на полифеноли, съдържащи до 200-300 mg полифеноли на 100 грама прясно тегло. Впоследствие продуктите, произведени от тези плодове, също съдържат значителни количества полифеноли.
Класът на полифенолите включва танини, катехини, епикатехини, флаванони, изофлавони, флоридин, кверцитин и др. В храните полифенолите допринасят за горчивината, стипчивостта, цвета, вкуса, миризмата и окислителната стабилност. Поради това полифенолните екстракти, например от гроздова кожа, гроздови семки, маслинова каша, цитрусова кора или кора от морски бор, се продават като съставки за функционални храни, хранителни добавки и козметика.
Като вторични метаболити на растенията, полифенолите се намират в клетъчната матрица. За да се произвеждат богати на полифеноли храни като зехтин, вино, сокове, пюрета или екстракти, полифенолите трябва да бъдат освободени от растителните клетки. Ултразвуковата екстракция е мощен метод за разрушаване на клетъчните структури на растенията и освобождаването им в околната течност. Като нетермична техника, ултразвуковата екстракция предотвратява термичното разлагане на топлинно-лабилните полифеноли. В същото време ултразвукът е метод за усилване на процеса, който увеличава добива на екстракция и ускорява скоростта на процеса. Ултразвуковата екстракция се използва за производство на превъзходни полифенолни екстракти. Налични от лабораторен до промишлен мащаб, ултразвуковите процесори могат лесно да бъдат внедрени във вашата производствена линия, за да подобрят процеса на екстракция.

Прочетете повече за ползите от ултразвуковата екстракция на полифеноли от ботанически суровини!