Покращена промислова переробка томатів

Томатна паста є поширеним інгредієнтом харчових продуктів і є основним сировиною в численних харчових продуктах, таких як кетчупи, супи, соуси, соки і пюре. Ультразвукова обробка помідорів - це м'яка, нетермічна обробка, яка надає кінцевому томатному продукту більш інтенсивний смак, покращену текстуру та довший термін зберігання.

Посилена обробка помідорів промисловими ультразвуковими агентами

Ультразвук як метод обробки томатних продуктів має численні позитивні ефекти, що призводить до поліпшення томатного харчового продукту з кращим смаком, текстурою, стабільністю та поживними цінностями.

Ультразвуково підвищена в'язкість в томатному пюре

У овочевих пюре, таких як томатне пюре, ультразвук насправді дозволяє краще проникати вологи в оптоволоконну мережу, що викликає підвищення в'язкості томатного пюре. Ультразвукова обробка вивільняє внутрішньоклітинні пектини, так що в'язкість зростає без використання будь-яких добавок.

Ультразвукова екстракція томатних смаків

Свій неповторний смак помідори отримують від складного поєднання цукрів, кислот і великого набору летких сполук. Натуральні цукру - в основному фруктоза і глюкоза - надають помідорам солодкий смак, в той час як кислоти врівноважують солодкість. Летючі сполуки в плодах томатів - це найскладніші молекули, що містять ліпіди, амінокислоти і попередники каротиноїдів. Оскільки цукор, кислоти і летючі речовини пов'язані в клітинному матриксі плодів томата, вони не повністю доступні споживачам’ смакові рецептори. Ультразвукова обробка вивільняє ці смакові сполуки з інтер'єру клітини, створюючи значно інтенсивніший смак.

Мікроскопічне зображення ультразвуково обробленого непідігрітого томатного соку з зламаними скелетами клітинної стінки і більш сильним зв'язуванням деметильованих пектинів.
Дослідження проводилося за допомогою ультразвуку UP400S.
(малюнок і дослідження: © Wu wt al., 2008)

Ультразвукова екстракція біомолекул в томаті

Помідори (Solanum lycopersicum) багаті біоактивними сполуками (наприклад, каротиноїдами, вітаміном С, фенолами та токоферолами), які, як відомо, благотворно впливають на здоров'я. Оскільки ці біомолекули втягнуті в клітинні відсіки, їх біодоступність може бути обмежена. Ультразвукова екстракція вивільняє біомолекули з клітинних структур і підвищує тим самим біодоступність багатьох речовин.
У той час як термічна обробка руйнує багато вітамінів і мікроелементів, ультразвук як нетермічна обробка значно м'якше і зберігає ці біомолекули.
Синергетичне лікування: Термозвук
Piazza et al. (2021) досліджували вплив ультразвуку в поєднанні зі звичайною термічною обробкою (пастеризацією). Дослідницька група демонструє, що ультразвукова обробка, застосована в лінії та перед термічною обробкою, позитивно впливає на загальний вивільнення та солюбілізацію каротиноїдів (TCC) та лікопіну (LC). Можна висунути гіпотезу, що ультразвукова обробка і високі температури разом викликали розгортання білків або каротиноїдів, пов'язаних з білково-каротиноїдними комплексами, визначаючи більш високу екстрактивність каротиноїдних сполук.

Ультразвукова пастеризація та стабілізація томатного пюре

Ультразвукова обробка як альтернатива активації ферментів через холодний розрив / гарячу перерву
Wu et al. (2008) успішно деонстратив, що ультразвукова інактивація ферменту пектинметилестерази (PME) може бути досягнута при більш низькому діапазоні температур, а також досягти більш високої в'язкості за рахунок механічних впливів термозвуку. Синергетичне поєднання ультразвуку та низькотемпературної обробки, відомої як термозвуконікація, дозволяє зберегти свіжі властивості томатного соку. Виходячи з результатів дослідження, термозвук можна розглядати як потенційну альтернативу звичайним процедурам томатного соку «холодного розриву» та «гарячої перерви».
Після термозвукообробки середній розмір часток помітно зменшився (до менш ніж 30 мкм), а в'язкість збільшилася в 2–4 рази, порівняно з термічно обробленим або необробленим соком (180 мкм). Ці результати свідчать про те, що термозвук при 60 і 65 °C може бути корисним для отримання томатного соку з низькою залишковою активністю пектинметилестерази (PME) і високою в'язкістю.
(пор. Ву та ін., 2008)

Вплив амплітуди ультразвукової обробки на розподіл часток томатного соку при 60 °С протягом 15 хв.
(малюнок і дослідження: © Wu wt al., 2008)

Ультразвукові зонди і блок-клітини для гомогенізації соку

Hielscher Ultrasonics є багаторічним досвідом виробництва високопродуктивних ультразвукових гомогенізаторів, які використовуються у всьому світі в промисловому виробництві фруктових і овочевих пюре, супів, соусів, соків і кетчупів. Надійна та ефективна гомогенізація овочевих пюре, соків та харчових продуктів є вимогливим застосуванням, яке вимагає ультразвукових зондів високої потужності, які генерують постійні амплітуди та забезпечують достатній зсув для отримання однорідних продуктів харчування та напоїв. Всі ультразвукові пристрої Hielscher розроблені та виготовлені для експлуатації 24/7 під повним навантаженням. Ультразвукові процесори доступні від компактних 50 Вт лабораторних ультразвукових систем до 16,000 XNUMX Вт потужних вбудованих ультразвукових систем. Широкий спектр бустерних рогів, сонотродів і проточних клітин дозволяє індивідуально налаштувати ультразвуковий гомогенізатор з високим зсувом відповідно до сировини (наприклад, овочів, фруктів, інших інгредієнтів тощо) та бажаних особливостей кінцевого продукту.
Hielscher ультразвук виробляє високопродуктивні ультразвукові зонди, які можуть спеціально встановити, щоб забезпечити повний спектр дуже м'який до дуже високих амлет. Якщо ваша програма гомогенізації вимагає незвичайних специфікацій (наприклад, поєднання з підвищеним тиском та/або підвищеною температурою), доступні індивідуальні ультразвукові сонороди. Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє цілодобово 24/7 експлуатації на важких умовах і у вимогливих умовах.

Ультразвукова гомогенізація томатної пасти в пакетному та вбудованому режимі

Hielscher ультразвукові високозрівні гомогенізатори можуть бути використані для пакетної і безперервної вбудованої sonication. Залежно від об'єму та швидкості обробки напою, ми рекомендуємо Вам найбільш підходящу ультразвукове налаштування.
Безперервна подача та вбудована ультразвукова обробка з використанням ефективного ультразвукового високозсувного обладнання робить процес гомогенізації дуже трудомістким, зручним та здатним обробляти промислові обсяги томатних пюре, соусів, паст, соків, кетчупів, приправ та джемів.

Ультразвукові зонди і блок-клітини для будь-якого тому

Асортимент продукції Hielscher Ultrasonics охоплює повний спектр ультразвукових процесорів від компактних лабораторних ультразвукових апаратів над стендовими та пілотними системами до повністю промислових ультразвукових процесорів з можливістю обробки вантажівок на годину. Повний асортимент продукції дозволяє нам запропонувати вам найбільш підходяще ультразвукове обладнання для вашого напою або харчового продукту на основі помідорів, передбачені технологічні потужності та цілі виробництва.

Точні керовані амлітики для оптимальних результатів

Всі ультразвукові гомогенізатори Hielscher точно керовані і тим самим надійні робочі коні. Амплітуда є одним з найважливіших параметрів процесу, які впливають на ефективність та результативність сономеханічних ефектів, таких як гомогенізація, емульгування, екстракція, гідратація, розчинення та збереження. Всі Hielscher Ультразвук’ процесори дозволяють точно встановити амлітуду. Сонороди і бустер роги аксесуари, які дозволяють змінювати апертуту в ще більш широкому діапазоні. Промислові ультразвукові ультразвукові високозрівні гомогенізатори Hielscher можуть доставити дуже високі ампелаги і забезпечити необхідну ультразвукова інтенсивність для вимогливих додатків. Апертиви до 200μm можуть бути легко працювати в 24 / 7 операції.
Точні налаштування амплітуди та постійний моніторинг параметрів ультразвукового процесу за допомогою розумного програмного забезпечення дають вам можливість переробляти свій сік, напій або харчовий продукт в оптимізованих умовах. Оптимальна ультразвукова обробка для найбільш ефективної гомогенізації овочевого пюре!
Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє цілодобово 24/7 експлуатації на важких умовах і у вимогливих умовах. Це робить ультразвукове обладнання Hielscher надійним робочим інструментом, який виконує їжу & вимоги до виробництва напоїв.

Найвища якість – Дизайн і виготовлений в Німеччині

Як сімейний і сімейний бізнес, Hielscher пріоритети найвищих стандартів якості для своїх ультразвукових процесорів. Всі ультразвукові компанії розроблені, виготовлені та ретельно перевірені в нашому штаб-квартирі в Тельтові поблизу Берліна, Німеччина. Надійність і надійність ультразвукового обладнання Hielscher роблять його робочим конем у вашому виробництві. 24/7 експлуатація під повним навантаженням і у вимогливих середовищах є природною характеристикою ультразвукових високозрівних гомогенізаторів високого зношування.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв: