Удосконалена промислова переробка томатів

Томатна паста є поширеним інгредієнтом харчових продуктів і є основною сировиною для багатьох харчових продуктів, таких як кетчупи, супи, соуси, соки та пюре. Ультразвукова обробка помідорів — це м'яка нетермічна обробка, яка надає кінцевому томатному продукту більш насичений смак, покращену текстуру та довший термін зберігання.

Посилена обробка томатів за допомогою промислових ультразвукових апаратів

Ультразвук як метод обробки томатних продуктів має численні позитивні ефекти, що призводить до покращення томатного харчового продукту з кращим смаком, текстурою, стабільністю та харчовою цінністю.

Ультразвуково підвищена в'язкість в томатному пюре

В овочевих пюре, таких як томатне пюре, ультразвук фактично дозволяє краще проникати вологи в мережу волокон, що викликає підвищення в'язкості томатного пюре. Ультразвук вивільняє внутрішньоклітинні пектини, завдяки чому в'язкість йде вгору без використання будь-яких добавок.

Ультразвукова екстракція томатних ароматизаторів

Свій неповторний смак помідори отримують завдяки складному поєднанню цукрів, кислот і великого набору летких сполук. Натуральні цукри — переважно фруктоза та глюкоза — надають помідорам солодкий смак, тоді як кислоти врівноважують солодкість. Леткі сполуки в плодах помідорів є найскладнішими молекулами, що містять ліпіди, амінокислоти та попередники каротиноїдів. Оскільки цукор, кислоти і летючі речовини пов'язані в клітинному матриксі плодів томата, вони не є повністю доступними для споживачів’ смакових рецепторів. Ультразвук вивільняє ці смакові сполуки з внутрішньої частини клітини, створюючи значно інтенсивніший смаковий досвід.

Мікроскопічне зображення ультразвуково обробленого непідігрітого томатного соку з порушеними скелетами клітинної стінки та більш міцним зв'язуванням деметильованих пектинів.
Дослідження проводилося за допомогою ультразвукового апарату UP400S.
(малюнок і етюд: © Ву вт ін., 2008)

Ультразвукова екстракція біомолекул в томаті

Помідори (Solanum lycopersicum) багаті біологічно активними сполуками (наприклад, каротиноїдами, вітаміном С, фенолами та токоферолами), які, як відомо, благотворно впливають на здоров'я. Оскільки ці біомолекули потрапляють у клітинні компартменти, їхня біодоступність може бути обмеженою. Ультразвукова екстракція вивільняє біомолекули з клітинних структур і підвищує тим самим біодоступність багатьох речовин.
У той час як термічна обробка руйнує багато вітамінів і мікроелементів, ультразвукова обробка як нетермічна обробка значно м'якша і зберігає ці біомолекули.
Синергетичне лікування: термозвук
Piazza et al. (2021) досліджували вплив ультразвуку в поєднанні зі звичайною термічною обробкою (пастеризацією). Дослідницька група демонструє, що ультразвукове дослідження, застосоване в лінію та перед термічною обробкою, позитивно впливає на загальне вивільнення та розчинення каротиноїдів (TCC) та лікопіну (LC). Можна висунути гіпотезу, що ультразвукова обробка і високі температури в сукупності викликали розгортання білків або каротиноїдів, пов'язаних з білково-каротиноїдними комплексами, визначаючи більш високу екстракційність каротиноїдних сполук.

Ультразвукова пастеризація і стабілізація томатного пюре

УЗД як альтернатива активації ферментів через холодну перерву / гарячу перерву
Wu et al. (2008) успішно продемонстрували, що ультразвукова інактивація ферменту пектинметилестерази (PME) може бути досягнута при більш низькому діапазоні температур, а також досягти більш високої в'язкості за рахунок механічних ефектів термозвуку. Синергетичне поєднання ультразвуку та низькотемпературної обробки, відомої як термозвук, дозволяє зберегти свіжі властивості томатного соку. Виходячи з результатів дослідження, термозвук можна розглядати як потенційну альтернативу звичайним процедурам томатного соку «холодна перерва» та «гаряча перерва».
Після термозвуку середній розмір частинок помітно зменшувався (до менш ніж 30 мкм) і в'язкість збільшувалася в 2-4 рази, в порівнянні з термічно обробленим або необробленим соком (180 мкм). Ці результати свідчать про те, що термозвук при температурах 60 і 65 °C може бути корисним для отримання томатного соку з низькою залишковою активністю пектинметилестерази (PME) і високою в'язкістю.
(пор. Ву та ін., 2008)

Вплив амплітуди звуку на гранулометричний склад томатного соку при температурі 60 °С протягом 15 хв.
(малюнок і етюд: © Ву вт ін., 2008)

Ультразвукові зонди та проточні комірки для гомогенізації соку

Hielscher Ultrasonics є багаторічним виробником високоефективних ультразвукових гомогенізаторів, які використовуються в усьому світі в промисловому виробництві фруктових та овочевих пюре, супів, соусів, соків та кетчупів. Надійна та ефективна гомогенізація овочевих пюре, соків та харчових продуктів є вимогливим застосуванням, яке вимагає високопотужних ультразвукових зондів, які генерують постійну амплітуду та забезпечують достатній зсув для отримання однорідних продуктів харчування та напоїв. Всі ультразвукові апарати Hielscher розроблені і виготовлені для роботи в режимі 24/7 при повному навантаженні. Ультразвукові процесори доступні від компактних лабораторних ультразвукових систем потужністю 50 Вт до потужних вбудованих ультразвукових систем потужністю 16 000 Вт. Широкий вибір підсилювачів, сонотродів і проточних комірок дозволяє індивідуально налаштувати ультразвуковий гомогенізатор з високим зсувом відповідно до сировини (наприклад, овочів, фруктів, інших інгредієнтів тощо) та бажаних характеристик кінцевого продукту.
Hielscher Ultrasonics виробляє високопродуктивні ультразвукові зонди, які можуть спеціально налаштовуватися для передачі повного спектру від дуже легких до дуже високих амплітуд. Якщо ваша програма гомогенізації вимагає незвичайних специфікацій (наприклад, поєднання з підвищеним тиском та/або підвищеними температурами), доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди. Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє працювати 24/7 у важких умовах і в складних умовах.

Ультразвукова гомогенізація томатної пасти в пакетному та вбудованому режимі

Ультразвукові гомогенізатори Hielscher з високим зсувом можуть використовуватися для пакетного та безперервного вбудованого ультразвуку. Залежно від обсягу напою та швидкості обробки, ми порекомендуємо вам найбільш підходящу ультразвукову установку.
Безперервна подача та вбудована ультразвукова ультразвукова апаратура з високим ступенем зсуву робить процес гомогенізації високоефективним за часом та працею, зручним та здатним обробляти промислові обсяги томатних пюре, соусів, паст, соків, кетчупів, приправ та джемів.

Ультразвукові гомогенізатори для переробки томатів в будь-яких обсягах

Асортимент продукції Hielscher Ultrasonics охоплює повний спектр ультразвукових процесорів, від компактних лабораторних ультразвукових пристроїв для настільних і пілотних систем до повністю промислових ультразвукових процесорів з продуктивністю обробки вантажівок на годину. Повний асортимент продукції дозволяє нам запропонувати Вам найбільш підходяще ультразвукове обладнання для Вашого напою або харчового продукту на основі томатів, передбачуваних технологічних потужностей і цілей виробництва.

Точно контрольовані амплітуди для оптимальних результатів

Всі ультразвукові гомогенізатори Hielscher точно керовані і тим самим надійні робочі конячки. Амплітуда є одним з найважливіших параметрів процесу, які впливають на ефективність і результативність сономеханічних ефектів, таких як гомогенізація, емульгування, екстракція, гідратація, розчинення і збереження. Всі ультразвуки Hielscher’ Процесори дозволяють точно налаштовувати амплітуду. Сонотроди і бустерні ріжки - це аксесуари, що дозволяють змінювати амплітуду в ще більш широкому діапазоні. Промислові ультразвукові гомогенізатори Hielscher з високим зсувом можуть забезпечувати дуже високі амплітуди та забезпечувати необхідну інтенсивність ультразвуку для вимогливих застосувань. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно працювати в режимі 24/7.
Точні налаштування амплітуди та постійний моніторинг параметрів ультразвукового процесу за допомогою інтелектуального програмного забезпечення дають вам можливість обробляти ваш сік, напій або харчовий продукт в оптимізованих умовах. Оптимальне ультразвукове дослідження для найефективнішої гомогенізації овочевого пюре!
Міцність звукорежисерів Hielscher дозволяє працювати 24/7 у важких умовах і в складних умовах. Це робить ультразвукові гомогенізатори Hielscher надійним робочим інструментом, який насичує вашу їжу & Вимоги до виготовлення напоїв.
Дізнайтеся більше про ультразвукову обробку фруктових та овочевих пюре!

Найвища якість – Розроблено та виготовлено в Німеччині

Як сімейний бізнес, Hielscher надає пріоритет найвищим стандартам якості для своїх ультразвукових процесорів. Всі ультразвукові апарати розроблені, виготовлені та ретельно протестовані в нашій штаб-квартирі в Тельтові поблизу Берліна, Німеччина. Міцність і надійність ультразвукового обладнання Hielscher роблять його робочою конячкою на вашому виробництві. Робота 24/7 при повному навантаженні та в складних умовах є природною характеристикою ультразвукових гомогенізаторів Hielscher з високим зсувом.

Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів: