Покращена плодоовочева геляція ультразвуком

Потовщення соусів, соків, джемів та інших продуктів геліями є поширеним процесом у виробництві рідких продуктів. Ультразвукова екстракція ректинів і натуральних внутрішньоклітинних цукрів з фруктів і овочів є високоефективним методом сприяння гелевості харчових продуктів без додавання рафінованих цукрів. Таким чином, ультразвук не тільки підвищує економічну ефективність за рахунок зниження виробничих витрат (оскільки цукор і потовщення добавок непотрібні), але і допомагає виробляти більш здорові, калорійні продукти.

Гелія і потовщення харчових продуктів

Приготування гелів з фруктів, багатих ректинами, є широко налагодженим процесом виробництва різних харчових продуктів, включаючи соуси, пюре, кетчуп, соки, смузі, мармелад і джеми. Потовщення і гельування таких продуктів вимагає часто додавання цукру у великих кількостях для досягнення бажаного ступеня гелевості. Вимога до рафінованих цукрів в основному необхідна, оскільки ректини і натуральний цукор в фруктах і овочах впіймаються в клітинну матрицю клітин рослин, де він залишається в основному невикористаним.

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Ультразвуковий пристрій UIP4000hdT — потужний харчовий комбайн на 4 кВт для промислового виробництва продуктів харчування, таких як екстракція пектину та смаку, а також гомогенізація.

Рішення: Ультразвукова екстракція pectins і природних цукрів

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ультразвук є добре налагодженою і широко використовуваною технологією для вилучення біологічно активних молекул з таких рослин, як фрукти та овочі. Таким чином, ультразвукова обробка є цінною технікою в харчовій промисловості, таких як виробництво соків, смузі, напоїв, соусів, пюре, кетчупів, фруктових спредів, джемів і мармеладів, де ультразвукові хвилі допомагають вивільнити смакові сполуки, ректини і цукри (наприклад, фруктоза) з клітинної матриці рослинного матеріалу. Це означає, що ультразвук не тільки сприяє гелінгу, але і робить харчові продукти більш ароматними і солодкими без додавання смаків, цукрів та інших добавок. Зі зростанням попиту на натуральні, низько оброблені продукти, ультразвукова харчова обробка є ідеальною технологією для створення здорових і інтенсивних продуктів. Ультразвукове лікування пектину харчових продуктів було визнано високоефективною, надійною, енергозберігаючою та екологічно чистою стратегією приготування, особливо для низькометоксилового пектину.
Пектин є сприятливим інгредієнтом у низькому цукрі та продуктах здорового харчування завдяки своїм гелеутворюючим властивостям. Застосовуючи ультразвукове опромінення до рідин на основі фруктів та овочів, додавання рафінованого цукру можна уникнути або значно зменшити, оскільки функціональність пектину демонструє бажані властивості гелевого розвитку та сприяє сприятливим реологічним властивостям харчового продукту.
Додаткові переваги ультразвукової харчової промисловості включають інактивацію ферментів, таких як пектинместераза, а також гомогенізація (більш гладка текстура) та пастеризація (поліпшена стабільність мікробів).

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Переваги ультразвукової екстракції пектину та гелію

  • м'який процес
  • Не менше цукрової добавки
  • Швидке лікування
  • Не менше добавок
  • Продукти здорового харчування
  • Чисто механічна обробка
  • Економічно вигідні / економічно вигідні
  • Легко і безпечно працювати
  • Проста установка або ретро-примірка
  • повністю лінійне масштабування
  • Продуктивність обробки будь-якого об'єму

Ультразвуковий пектин, смак і вилучення цукру з клітинної матриці вегетажу успішно застосовується до цитрусових, апельсинів, лимонів, манго, маракуйї, яблук, груш, персиків, помідорів і багатьох інших фруктів і овочів.

Як уникнути руйнування молекулярної пектину структури

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationУльтразвукове дослідження може високо сприяти утворенню гелю в пектиновмісних фруктах і овочевих продуктах. Однак надмірна ультразвукова обробка, тобто ультразвукове лікування з великою інтенсивністю або занадто тривалий період, може зруйнувати молекулярну структуру пектину, тим самим знижуючи якість гелевого випромінювання. Hielscher Ultrasonics постачає ультраакукатори, які дозволяють точно контролювати та контролювати процес екстракції пектину. Легко доступні налаштування, можливість попередньо встановлених і збереження параметрів обробки, а також пульт дистанційного керування через будь-який інтернет-браузер гарантує, що ваш продукт ультразвуковий при оптимальних умовах. Крім того, дані всіх ультразвукових запусків автоматично записуються на вбудовану SD-карту, так що кожне лікування можна контролювати та переглядати для забезпечення якості та виконання хороших виробничих практик (GMP).
Hielscher Ультразвук’ промислові ультразвукові процесори можуть доставляти дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно запускати в роботі 24/7. Для ще більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди.
У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 1 до 500мл Від 10 до 200мл / хв UP100H
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000hdT
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб запросити додаткову інформацію про ультразвукові процесори, програми та ціни. Ми будемо раді обговорити ваш процес з вами і запропонувати вам ультразвукову систему, що відповідає вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ультразвуковий вбудований процесор для обробки харчових продуктів, наприклад, для вилучення ректинів, ароматизаторів та фруктових цукрів.



Література/довідники


Факти варті знати

Pectins в харчових продуктах

Пектин - це полісахарид, присутній в клітинної стінки більшості овочів і фруктів. Pectins відомі своїми чудовими гелінгом і потовщенням властивостей, які роблять ректини широко використовуваною добавкою в харчовій промисловості. Крім того, ректини відомі своїми корисними властивостями для здоров'я.
Виробництво гелів з фруктами або овочами, які виявляють велику кількість пектину, не є особливо складним завданням. Додавання цукру сприяє гелевому пектину з низьким вмістом метоксилу (ЛМ) пектину. Однак використання пектину з низьким вмістом метоксилу (ЛМ) вимагає зазвичай великої кількості доданого цукру (близько 50 вт%). Тому низькі метоксилові (ЛМ) ректини в поєднанні з дуже великою кількістю доданих цукрів актуальні тільки для десертів, джемів і мармеладів.
Наприклад, ферменти полігалактуронази, пектин лязи і пектин метилестерази (ПМЕ) є частиною групи пектинолітичних ферментів або пектиназ, які гідролізують глікозидні зв'язки пектичних речовин. Ультразвук використовується для інактивації ферментів, таких як сектинази, щоб отримати більш стабільні харчові продукти. Дізнайтеся більше про інактивацію ультразвукового ферменту!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ультразвук виробляє високоемоціивні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторія до промислових розмірів.