Ultrasonik Margarin Üretimi

Margarin üretimi sırasındaki temel üretim adımı, bitkisel sıvı ve katı yağların bir karışımının su ve katkı maddeleri ile emülsifiye edilmesinden oluşur. Ultrasonik emülsifikasyon, kararlı, ince boyutlu gıda emülsiyonları hazırlamak için güvenilir, kanıtlanmış bir tekniktir. Ultrasonik emülsiyon işlemi, en yüksek ürün kalitesi için mikron ve nano boyutlu damlacıklar sağlayan yoğun sonomekanik kesme kuvvetlerine dayanır. Hielscher Ultrasonics, her ölçekte gıda sınıfı emülsiyonların üretimi için sonikatörler sunar.

Ultrasonik Margarin Emülsifikasyonu

Margarin üretiminin ana işleme adımı, su ve mısır yağları, soya yağları, yer fıstığı yağları, ayçiçek çekirdeği yağları vb. gibi hidrojene sıvı / katı yağların emülsifikasyonudur. @-90'lık yüksek yağ konsantrasyonu nedeniyle, düzgün, ince boyutlu bir emülsiyon oluşturmak için yüksek saf kuvvetler uygulamak çok önemlidir. Ultrasonik emülsifikasyon, kararlı formüle etmek için hızlı ve verimli bir teknik olarak belgelenmiştir. nanoemülsiyon çok küçük damlacık çapı ile ve düşük polidispersite. Ultrasonik emülsiyonlar genellikle geleneksel olarak üretilenlerden daha kararlıdır ve genellikle çok az yüzey aktif madde gerektirir.^{[Mason 1996]}
Emülsiyonun damlacık boyutu, margarin kalitesi üzerinde yayılma kıvamı, stabilite ve tat algısı gibi önemli etkilere sahiptir.
Mekanik karıştırıcılar ve kesme karıştırıcıları ile karşılaştırıldığında, ultrason gerektirir daha az yüzey aktif madde ve daha küçük ve daha kararlı damlacıklar üretir. Ultrasonik emülsifiye edici maliyet tasarrufu, güvenli, kullanımı kolaydır ve emülsifiye ürünlerin kalitesini artırmak için mevcut endüstriyel hatlara kolayca uyarlanabilir.

Ultrasonik Olarak Geliştirilmiş Margarin Formülasyonu:

• Daha küçük damlacıklar, daha iyi emülsiyon
• Daha yüksek su içeriği mümkün
• Daha Az Emülsifikatör
• Daha az mikrobiyal bozulma

Margarinin Ultrasonik Formülasyonu

Ultrason sadece emülsifikasyon için çok verimli olmakla kalmaz, aynı zamanda stabilizatörler, vitaminler, renklendiriciler ve diğer bileşenler gibi tozların margarine homojen bir şekilde karıştırılmasına ve harmanlanmasına yardımcı olur. Ultrasonik homojenizasyon ve karıştırma hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın!
Oleogels: Oleojeller, margarin için yenilikçi, sağlık bilincine sahip bir alternatiftir. Sonikasyon kullanarak gıda sınıfı oleojellerin formülasyonu hakkında daha fazla bilgi edinin!

Ultrasonik Emülsifikasyon ile Margarinde Daha Az Mikrobiyal Bozulma

Su damlası boyutu ne kadar küçükse. Mikroorganizmalar için ortam ne kadar az çekici olursa, onlar için daha az besin mevcuttur. Benzer şekilde, su damlacığı boyutu ne kadar küçükse, gerçek mikroorganizmalardan daha steril su damlacıklarının orantılı şansı o kadar yüksektir. Bu nedenle, küçük su damlası boyutu ürünün raf ömrünü uzatır. Ve bu, emülgatörlerin esas olarak doku ve stabilite gerekçesiyle yapabileceklerinin bir yan işlevidir. Küçük derken, margarindeki ortalama damlacık boyutunun 1 ila 20 μm arasında bir aralıkta 4-5 μm olduğu kastedilmektedir. Damlacık boyutu 10μm'den küçük olduğunda, bu kısıtlayıcı ortamların mikroorganizma büyümesine izin vereceği şüphelidir (Delamarre ve Batt, 1999).
Ultrasonik emülsifikasyon, mikron altı ve nano aralıkta damlacıklar sağladığından, sonikasyon işlemi bozulmayı azaltmaya ve margarin ve diğer yayılmaların raf ömrünü arttırmaya yardımcı olur.

Yemeklik Yağların Ultrasonik Hidrojenasyonu

Bitkisel yağların hidrojenasyonu, önemli bir endüstriyel büyük ölçekli işlemdir. Hidrojenasyon ile sıvı bitkisel yağlar katı veya yarı katı yağlara dönüştürülür. Hidrojenasyon, margarin üretiminin yaygın bir ön işleme adımıdır. Kimyasal olarak, doymamış yağ asitleri, hidrojenasyonun faz transferi katalizli reaksiyonu sırasında, çift bağlara hidrojen atomları eklenerek karşılık gelen doymuş yağ asitlerine dönüştürülür. Bu katalitik süreç, yüksek güçlü ultrasonikasyon ile hızlandırılabilir. Yaygın olarak kullanılan katalizörler nikel, alüminyum veya paladyumdur. Hidrojene yağlar, unlu mamullerde katı yağ maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Doymuş yağların bir avantajı, oksidasyon eğilimlerinin daha düşük olması ve dolayısıyla daha düşük acılaşma riskidir.

Margarin Üretimi için Ultrasonik Gıda İşlemcileri

Hielscher, müşteri ihtiyaçlarını tam olarak karşılamak için geniş bir ultrasonik makine ve aksesuar yelpazesi sunmaktadır. Laboratuar cihazlarından tezgah üstü / pilot ve tam endüstriyel üretim ölçeğine kadar ultrasonikatörler kolayca temin edilebilir. İşlemek isteyip istemediğiniz Toplu veya hacim akışları Satır içi, Hielscher size uygun ultrasonik sistemi sunar.
Margarin normalde şu şekilde üretilir: Sürekli Süreç. Hielscher'ın Ultrasonik Akış Hücreleri Üretim gereksinimlerinize uyacak şekilde çeşitli boyutlarda gelir. Ultrasonik emülsifikasyon sürecini geliştirmek için, Hielscher geliştirdi patent bekleyen akış hücresi ek parçası MultiPhaseCavitator Bu, ikinci fazın, enjeksiyon kanülleri üzerinden doğrudan kavitasyonel bölgeye ince sıvı akışları olarak enjeksiyonunu içerir ve bu da ultra ince bir emülsiyon ile sonuçlanır.
Tüm endüstriyel ultrasonik işlemciler mevcut üretim hatlarına kolayca kurulabilir ve güçlendirilebilir. Özel gereksinimler ve uygulamalar için, Özel gereksinimlerinize göre uyarlanmış özelleştirilmiş çözümler sunuyoruz.