Ultrasonik Margarin Üretimi

Margarin imalatındaki temel üretim adımı, bitkisel sıvı ve katı yağlardan oluşan bir karışımın su ve katkı maddeleriyle emülsifiye edilmesidir. Ultrasonik emülsifikasyon, kararlı, ince damlacıklı gıda emülsiyonları hazırlamak için güvenilir, kanıtlanmış bir tekniktir. Ultrasonik emülsiyon prosesi, en yüksek ürün kalitesi için mikron ve nano boyutlu damlacıklar sağlayan yoğun sonomekanik kesme kuvvetlerine dayanır. Hielscher Ultrasonics, her ölçekte gıda sınıfı emülsiyon üretimi için sonikatörler sunar.

Ultrasonik Margarin Emülsifikasyonu

Margarin üretimindeki ana işleme adımı, su ile mısır yağı, soya yağı, yer fıstığı yağı, ayçiçeği yağı vb. hidrojene sıvı/katı yağların emülsifikasyonudur. %40–90 gibi yüksek bir yağ konsantrasyonu nedeniyle, homojen, ince damlacıklı bir emülsiyon oluşturmak için yüksek kesme kuvvetleri uygulamak çok önemlidir. Ultrasonik emülsifikasyonun, kararlı nanoemülsiyonların çok küçük damlacık çapı ve düşük polidispersite ile formüle edilmesinde hızlı ve verimli bir teknik olduğu belgelenmiştir. Ultrasonik emülsiyonlar genellikle geleneksel yöntemlerle üretilenlerden daha kararlıdır ve çoğu zaman, yüzey aktif madde gerektirseler bile, çok az miktarda gerektirirler.^{[Mason 1996]}
Emülsiyonun damlacık boyutu, sürülebilirlik kıvamı, kararlılık ve tat algısı gibi margarin kalitesine ilişkin özellikler üzerinde önemli etkilere sahiptir.
Mekanik karıştırıcılar ve kesme kuvveti uygulayan karıştırıcılarla karşılaştırıldığında ultrason daha az yüzey aktif madde gerektirir ve daha küçük, daha kararlı damlacıklar üretir. Ultrasonik emülsifikasyon maliyet tasarrufu sağlar, güvenlidir, kullanımı basittir ve emülsifiye ürünlerin kalitesini artırmak için mevcut endüstriyel hatlara kolayca entegre edilebilir.

Ultrasonik Olarak İyileştirilmiş Margarin Formülasyonu:

• Daha küçük damlacıklar, daha iyi emülsiyon
• Daha yüksek su içeriği mümkündür
• Daha az emülgatör
• Daha az mikrobiyal bozulma

Margarinin Ultrasonik Formülasyonu

Ultrason, emülsifikasyonda çok verimli olmasının yanı sıra stabilizatörler, vitaminler, renklendiriciler ve diğer bileşenler gibi tozların margarine homojen biçimde karıştırılmasına da yardımcı olur. Ultrasonik homojenizasyon ve karıştırma hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın!
Oleojeller: Oleojeller, margarin için sağlığı gözeten yenilikçi bir alternatiftir. Sonikasyon kullanılarak gıda sınıfı oleojellerin formüle edilmesi hakkında daha fazla bilgi edinin!

Ultrasonik Emülsifikasyon ile Margarinde Daha Az Mikrobiyal Bozulma

Su damlacıklarının boyutu ne kadar küçükse, mikroorganizmaların kullanabileceği besin maddeleri o kadar az olduğundan ortam onlar için o kadar az elverişlidir. Benzer şekilde, su damlacıklarının boyutu küçüldükçe steril su damlacıklarının sayısının mevcut mikroorganizmaların sayısından fazla olma olasılığı oransal olarak artar. Dolayısıyla küçük su damlacıkları ürünün raf ömrünü uzatır; bu, emülgatörlerin esas olarak doku ve kararlılık açısından sağladığı işlevlerin bir yan işlevidir. Küçük boyutla kastedilen, margarindeki ortalama damlacık boyutunun 4–5 µm olması ve boyutların 1 ile 20µm arasında değişmesidir. Damlacık boyutu 10µm’den küçük olduğunda, bu kısıtlayıcı ortamların mikroorganizma büyümesine izin vermesi şüphelidir (Delamarre and Batt, 1999).
Ultrasonik emülsifikasyon mikron altı ve nano boyut aralıklarında damlacıklar sağladığından, sonikasyon prosesi margarin ve diğer sürülebilir ürünlerde bozulmayı azaltmaya ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.

Yenilebilir Yağların Ultrasonik Hidrojenasyonu

Bitkisel yağların hidrojenasyonu, büyük ölçekli önemli bir endüstriyel prosestir. Hidrojenasyon ile sıvı bitkisel yağlar katı veya yarı katı yağlara dönüştürülür. Hidrojenasyon, margarin imalatında yaygın bir ön işleme adımıdır. Kimyasal açıdan, faz transferiyle katalizlenen hidrojenasyon reaksiyonu sırasında doymamış yağ asitleri, çift bağlara hidrojen atomları eklenerek karşılık gelen doymuş yağ asitlerine dönüştürülür. Bu katalitik proses, yüksek güçlü sonikasyon ile hızlandırılabilir. Yaygın olarak kullanılan katalizörler nikel, alüminyum veya paladyumdur. Hidrojene yağlar, fırıncılık ürünlerinde gevreklik sağlayan yağlar olarak yaygın biçimde kullanılır. Doymuş yağların bir avantajı, oksidasyona daha az eğilimli olmaları ve dolayısıyla daha düşük acılaşma riski taşımalarıdır.

Margarin Üretimi için Ultrasonik Gıda İşlemcileri

Hielscher, müşterilerinin ihtiyaçlarını tam olarak karşılamak için geniş bir ultrasonik makine ve aksesuar yelpazesi sunar. Laboratuvar cihazlarından tezgâh üstü / pilot ölçeğe ve tam endüstriyel üretim ölçeğine kadar sonikatörler kolaylıkla temin edilebilir. İster partileri ister hacimsel akışları hat içinde işlemek isteyin, Hielscher size uygun ultrasonik sistemi sunar.
Margarin normalde sürekli bir prosesle üretilir. Hielscher’in ultrasonik akış hücreleri üretim gereksinimlerinizi karşılamak üzere çeşitli boyutlarda sunulur. Ultrasonik emülsifikasyon prosesini iyileştirmek için Hielscher, patent başvurusu yapılmış MultiPhaseCavitator akış hücresi ek parçasını geliştirmiştir. Bu ek parça, ikinci fazın enjeksiyon kanülleri aracılığıyla ince sıvı akışları halinde doğrudan kavitasyon bölgesine enjekte edilmesini sağlayarak son derece ince damlacıklı bir emülsiyon oluşturur.
Tüm endüstriyel ultrasonik işlemciler kolayca kurulabilir ve mevcut üretim hatlarına entegre edilebilir. Özel gereksinimler ve uygulamalar için, özel gereksinimlerinize uyarlanmış, size özel çözümler sunuyoruz.