สารสกัดเป็นสาร, ซึ่งได้รับการปล่อยตัวจากวัตถุดิบผ่านขั้นตอนการสกัด. สกัดอัลตราโซนิก (ยัง sono สกัด) เป็นที่มีประสิทธิภาพสูงอย่างรวดเร็วปลอดภัยและใช้งานง่ายเทคนิคในการแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชเช่นสมุนไพรเมล็ดผลไม้ผักดอกไม้รากและเปลือก สำหรับกระบวนการสกัดตัวทำละลายที่จำเป็น ประโยชน์ของการสกัดล้ำคือการเลือกกว้างของตัวทำละลายที่จะเลือกจาก: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถทำงานร่วมกับตัวทำละลายทั่วไป (เช่นเอธานอลเมทานอล heptane เฮกเซนฯลฯ) แต่ยังอ่อนมากตัวทำละลายสีเขียวเช่นน้ำน้ำมันพืช, กลีเซอรีน เป็นต้นเหมาะสำหรับการสกัดล้ำจากวัตถุดิบจำนวนมาก
สารสกัดที่มีอยู่เป็นทิงเจอร์, absolutes หรือในรูปแบบผง. สารสกัดมักจะใช้ในอาหาร, เภสัชกรรมและอุตสาหกรรมเภสัชภัณฑ์, ที่สารสกัดจะใช้เป็นสารเติมแต่งรสชาติหรือเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพกับผลกระทบทางยาหรือโภชนาการ.