Ultra-som Assisted Saffron Extraction
O ultra-som é bem conhecido por sua capacidade de extração. A extração ultra-assistida de compostos ativos, sabores e especiarias a partir de material vegetal é uma aplicação muito bem sucedida, uma vez que a cavitação gerada por ultra-sons interrompe células de plantas e aumenta a transferência de massa de modo que o material intracelular fica disponível. Desta forma, é obtida uma extração mais eficiente e maiores rendimentos.
Açafrão (Crocus sativus), conhecido como especiaria mais cara no mercado mundial e distingue-se pelo seu sabor delicado, sabor amargo e cor amarela atraente, é basicamente cultivada no Irã, Espanha, Grécia e Índia. Além de seu uso como especiaria e como agente de cor, açafrão também é estimado como planta medicinal e desde pouco tempo, o sativus do açafrão é investigado como uma nova fonte segura de antioxidantes naturais para o indústria alimentícia. Para o alto preço de até 14 euros por grama, há várias razões: em primeiro lugar, entre 100.000 e 200.000 flores do açafrão são necessárias para atingir 1 quilo de tempero açafrão; segundo, as flores de açafrão flor apenas para duas semanas no outono; e em terceiro lugar, a colheita é completamente realizada por trabalho manual. O tempero açafrão é obtido a partir do estigma vermelho da flor do açafrão açafrão. Toda a planta de açafrão tem três estigma vermelho na flor. Estes três estigma (a receptives ponta de um carpel) e os seus estilos são colhidas para ganhar as substâncias açafrão. Após secagem, estas peças são usadas como um tempero na cozinha ou como agente de coloração.
O ultra-som assistida Extração é um método comprovado para a extracção de componentes funcionais e bioactivos material intracelular e. radiação de ultra-sons pode ser aplicada ao estigma vermelho de açafrão que contêm mais de 150 substâncias aromáticas voláteis, bem como compostos activos não voláteis, tais como o licopeno carotenóides, zeaxantina, e várias a- e P-caroteno.
O sabor característico intensiva de açafrão resultados especialmente a partir de três compostos: crocins, picrocrocin e safranal.

ultrasonicator UIP1000hd para a extração
A eficácia da extracção assistida por ultra-som tem sido investigada por um longo tempo e é bem conhecida. Hielscher de Equipamento ultra-som já é utilizado com muito sucesso para a extracção de proteínas, lípidos, compostos fenólicos, e enzimas.
Literatura / Referências
- Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Ultrasonic Extração de compostos ativos de Saffron. Em: Koochecki, A. et al. (Edit): II. Simpósio Internacional sobre Saffron Biologia e Tecnologia. ISHS, Irã 2007.

dispositivo laboratório de ultra-som UP50H