Extração de açafrão assistida por ultrassom
O ultrassom é bem conhecido por sua capacidade de extração. A extração assistida por ultrassom de compostos ativos, sabores e especiarias de material vegetal é uma aplicação muito bem-sucedida, pois a cavitação gerada por ultrassom interrompe as células vegetais e aumenta a transferência de massa para que o material intracelular se torne disponível. Assim, uma extração mais eficiente e maiores rendimentos são alcançados.
Extração ultrassônica de açafrão
O vídeo abaixo demonstra a extração eficiente e fácil de usar de açafrão usando o sonicador tipo sonda UP100H.
Açafrão, uma especiaria requintada
O açafrão (Crocus sativus), conhecido como a especiaria mais cara do mercado mundial e que se distingue por seu sabor delicado, sabor amargo e atraente cor amarela, é basicamente cultivado no Irã, Espanha, Grécia e Índia. Além de seu uso como tempero e como corante, o açafrão também é estimado como planta medicinal e, há pouco tempo, o açafrão sativus é investigado como uma nova fonte segura de antioxidantes naturais para a indústria alimentícia. Para o alto preço de até 14 euros por grama, existem vários motivos: primeiro, são necessárias entre 100.000 e 200.000 flores de açafrão para atingir 1 quilo de tempero de açafrão; segundo, a flor de açafrão floresce apenas por duas semanas no outono; e terceiro, a colheita é totalmente realizada por trabalho manual. O tempero do açafrão é obtido do estigma vermelho da flor do açafrão açafrão. Cada planta de açafrão tem três estigmas vermelhos na flor. Esses três estigmas (a ponta receptiva de um carpelo) e seus estilos são colhidos para ganhar as substâncias do açafrão. Após a secagem, essas partes são usadas como tempero na culinária ou como corante.
Sonicação para a produção de extratos de açafrão de alta qualidade
A extração assistida por ultrassom é um método comprovado para a extração de material intracelular e componentes funcionais e bioativos. A radiação ultrassônica pode ser aplicada ao estigma vermelho do açafrão, que contém mais de 150 substâncias aromáticas voláteis, bem como compostos ativos não voláteis, como os carotenóides licopeno, zeaxantina e vários α e β-carotenos.
O sabor característico intenso do açafrão resulta especialmente de três compostos: crocinas, picrocrocina e safranal.
A eficácia da extração assistida por ultrassom tem sido investigada há muito tempo e é bem conhecida. Os sonicadores Hielscher já são usados com muito sucesso para extração de proteínas, lipídios, compostos fenólicos e enzimas em pesquisa e produção industrial.
A tabela abaixo fornece uma indicação da capacidade aproximada de processamento de nossos ultrassônicos:
Volume do lote | Vazão | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
0.5 a 1,5mL | n.a. | VialTweeter | 1 a 500mL | 10 a 200mL/min | UP100H |
10 a 2000mL | 20 a 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 a 20L | 0.2 a 4L/min | UIP2000hdT |
10 a 100L | 2 a 10L/min | UIP4000hdT |
15 a 150L | 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
n.a. | 10 a 100L/min | UIP16000 |
n.a. | maior | cluster de UIP16000 |
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Literatura/Referências
- Kadkhodaee, R.; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Extração Ultrassônica de Compostos Ativos do Açafrão. In: Koochecki, A. et al. (editar): II. Simpósio Internacional de Biologia e Tecnologia do Açafrão. ISHS, Irã 2007.
- Ayyildiz, Sena Saklar; Karadeniz, Bulent; Sagcanb, Nihan; Bahara, Banu; Nós, Ahmet Abdullah; Alasalvar, Cesarettin (2018): Otimizando os parâmetros de extração do galato de epigalocatequina usando água quente convencional e métodos assistidos por ultrassom do chá verde. Processamento de Alimentos e Bioprodutos 111 (2018). 37–44.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Perfil fitoquímico de extratos de flores e folhas de Sambucus nigra L. e seu potencial antimicrobiano contra patógenos de amendoeiras. Revista Internacional de Ciências Moleculares, 2023.
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