Skuteczne czyszczenie i sanityzacja beczek po winie za pomocą ultradźwięków

Beczki dębowe do leżakowania wina mogą być skutecznie czyszczone i odkażane za pomocą ultradźwięków mocy. Poprzez sonikację usuwany jest winian i zabijane są mikroorganizmy takie jak drożdże (Brettanomyces, Dekkera). Dodatkowo, drewniane związki aromatyczne stają się bardziej dostępne, gdy beczki są później używane do starzenia i dojrzewania wina.

Ultradźwiękowe czyszczenie beczek po winie

Ultradźwięki o dużej mocy wykazują różne efekty na powierzchni i głębszej strukturze drewna. Ultradźwiękowa (aka akustyczna) kawitacja drewna tworzy lokalnie energetyczne kondony, w tym wysokie różnice ciśnień, wysokie temperatury i szybkie strumienie cieczy.
Te fizyczne / sonomechaniczne siły prowadzą do wzmożonego zwilżania powierzchni beczek, usuwania resztek osadów (np. winianu), przerwania rozwoju mikroorganizmów i zwiększenia kinetyki transferu tlenu.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwiękowa sanityzacja beczek po winie

  • Usuwanie winianu
  • Inaktywacja mirkoorganizmów
  • Aktywacja powierzchni drewna
  • Ulepszona desorpcja tlenu
  • Udostępnianie związków aromatycznych

Ultradźwiękowa sanityzacja beczek po winie – Naukowo potwierdzone wyniki

Analizy naukowe, takie jak liczba mikroorganizmów i pomiary powierzchni właściwej, wykazują w sposób naukowy ultradźwiękową inaktywację mikroorganizmów i usunięcie winianu. Udowodniono, że ultradźwiękowe czyszczenie beczek daje niezawodnie powtarzalne wyniki (powtarzalność) i nie ma na nie wpływu niejednorodność powierzchni drewna. Drewniane deski beczek wykazują pewną hydrofobowość, która hamuje uwalnianie związków aromatycznych z głębszej struktury drewna. Wysokowydajne ultradźwięki mogłyby zwiększyć kąt kontaktu między drewnem a cieczą, zwłaszcza w wysokich temperaturach (80◦C). W związku z tym, wysokowydajne ultradźwięki sprzyjają początkowej zdolności przenoszenia tlenu przez drewno, ponieważ w miarę usuwania winianu i właściwej sanityzacji drewna następuje jego regeneracja. Efekty intensywnych ultradźwięków czyszczą nie tylko górną powierzchnię, ale wnikają w głębsze warstwy drewna poprzez naturalnie występujące w nim pory.
Ten głęboki efekt sonikacji nie tylko sanityzuje beczkę, ale także sprawia, że związki aromatyczne obecne w drewnianej strukturze są dostępne dla starzenia się i dojrzewania wina.

Wino dojrzewa w dębowych beczkach. Ultrasonizacja, czyli zastosowanie wysokowydajnych fal ultradźwiękowych, intensyfikuje i przyspiesza dojrzewanie win.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwięki usuwają winian, zabijają mikroorganizmy takie jak drożdże i sprzyjają dostępności związków aromatycznych w drewnie dębowym beczek do wina. Dlatego ultradźwięki są uznawane za skuteczną metodę sanityzacji beczek.

Przykłady usuwania winianów przed (po lewej) i po (po prawej) obróbce ultradźwiękowej (UIP4000hdT, 60ºC).
(Opracowanie i zdjęcia: © Breniaux et al., 2019)

Ultradźwiękowe zabijanie drożdży

W badaniach Breniaux i wsp. (2019) wykazano również, że ultradźwięki o dużej mocy były w stanie usunąć 35% populacji dla Brettanomyces spp., 36% drożdży ogółem, 90% bakterii kwasu mlekowego i 100% bakterii octowych do głębokości 8 mm w strukturze drewna. Przy zoptymalizowanych parametrach pracy, badacze mogli nawet jeszcze bardziej poprawić efekty sonikacji, tak aby efekt sanityzacji ultradźwiękowej sięgał do głębokości 9 mm w drewnie, czyli również do głębokości, na którą może wnikać wino, a tym samym drożdże Brettanomyces.

Wpływ ultradźwięków na desorpcję tlenu w beczkach dębowych

Ultradźwięki mają znaczący wpływ na zdolność desorpcji tlenu przez drewno. Kiedy porównano drewno dębowe poddane sonikacji i nie poddane obróbce, szybkość desorpcji tlenu była dwukrotnie niższa w drewnie nie poddanym sonikacji. Po obróbce ultradźwiękami o dużej mocy, desorpcja tlenu była bliska 10 mg/L, co wskazuje na znaczny wzrost zdolności desorpcji tlenu w wyniku sonikacji. Te wartości desorpcji tlenu sonikowanych używanych ponownie beczek dębowych są porównywalne z nieużywanym drewnem dębowym, co wskazuje, że używane beczki mogą być odmładzane ultradźwiękami, a struktura dębu nie ulega negatywnemu wpływowi. (por. Breniaux i in., 2019)

Wysokowydajne ultradźwięki do czyszczenia beczek

Sonda ultradźwiękowa dużej mocy do zastosowań przemysłowych: Kaskada Hielschera™️Firma Hielscher Ultrasonics jest liderem rynku w zakresie wysokowydajnych urządzeń ultradźwiękowych. Parametry pracy takie jak amplituda ultradźwięków, czas i temperatura wody przyczyniają się do skuteczności ultradźwiękowego mycia i sanityzacji beczek z winem. Ultradźwięki o dużej mocy firmy Hielscher są w pełni sterowalne dla uzyskania niezawodnych efektów mycia i sanityzacji. UIP4000hdT wyposażony w kaskadę jest najbardziej typowym urządzeniem stosowanym do skutecznego i szybkiego głębokiego czyszczenia drewnianych beczek po winie.
Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w projektowaniu, produkcji i dystrybucji ultradźwięków, ultradźwięki firmy Hielscher znane są z wydajności, solidności i niezawodności.

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat naszych procesorów ultradźwiękowych do czyszczenia beczek po winie, szczegółów zastosowania i cen. Chętnie omówimy z Państwem Państwa proces i zaoferujemy system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwiękowe homogenizatory o wysokim ścinaniu są stosowane w laboratoriach, na stanowiskach badawczych, w procesach pilotażowych i przemysłowych.

Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do zastosowań mieszania, dyspergowania, emulgowania i ekstrakcji na skalę laboratoryjną, pilotażową i przemysłową.


Ultradźwięki o wysokiej wydajności! Paleta produktów firmy Hielscher obejmuje pełne spektrum od kompaktowych ultradźwięków laboratoryjnych, poprzez urządzenia stołowe, aż po przemysłowe systemy ultradźwiękowe.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.