Utrasoniskā tēma: "Kā ražot dabīgas garšas no botāniskajiem produktiem"

Garša ir vissvarīgākā ēdienu un dzērienu īpašība. Aromāts ir garšas un aromāta apvienojums.
Tātad, kas ir garša? Garša attiecas uz maņām, kas tiek piedzīvotas mutē, ieskaitot mēli.
Un kas ir aromāts? Aromāts ir pieredze, kas tiek uztverta deguna iekšpusē, kas īpaši saistīta ar ožu.

Lai radītu aromātiskus ēdienus un dzērienus, ir svarīgi, lai sastāvdaļu garšas komponenti tiktu atbrīvoti un noformēti gardā sastāvā. To var izdarīt gatavošanas laikā, kad ēdiena izejvielas tiek gatavotas vislabvēlīgākajos apstākļos (piemēram, karstums, macerācija, pārtikas sastāvdaļu kombinācija), kā arī pievienojot garšvielas un garšaugus, kas ir spēcīgi garšas nesēji.
Rūpnieciskajā pārtikas ražošanā aromātiskās piedevas (piemēram, garšas ekstraktus vai ēteriskās eļļas) izmanto, lai izveidotu unikālu garšas un aromāta profilu.

Ultraskaņas ekstrakcija ir novatoriska tehnika, lai ražotu dabiskas garšas no botāniskajiem produktiem. Ultraskaņas kavitācija izjauc šūnu matricu botānikā, lai atbrīvotos no uzņemtajām garšas molekulām. Ultraskaņas ekstrakcija tiek plaši izmantota, lai izolētu ēteriskās eļļas (piemēram, no lavandas, rozes, bergamotes, apelsīna, anis, menthe vai rozmarīna), kā arī citus garšas savienojumus (ieskaitot gaistošas vielas, piemēram, terpēnus, spirtus, aldehīdus, esterus, ketonus, furanonus).

Tā kā tā ir netermiska ekstrakcijas metode, ultraskaņas ekstrakcija novērš karstumjutīgu savienojumu termisko degradāciju un aizsargā bioaktīvo savienojumu garšu, kā arī uzturvērtību. Ultraskaņas nosūcēju papildu priekšrocības ir pilnīgāka ekstrakta raža, ātra apstrāde un droša darbība. Ultraskaņas ekstrakcija ir saderīga ar lielāko daļu šķīdinātāju, un ultraskaņas apstrāde bieži ļauj izmantot maigākus, netoksiskus šķīdinātājus (piemēram, ūdeni, alkoholu, etanolu, glicerīnu, augu eļļas utt.).
Hielscher Ultrasonics ir ilgstoša pieredze ultraskaņas ekstrakcijas iekārtu izstrādē rūpnieciskai lietošanai. Ultraskaņas nosūcējus var izmantot kā atsevišķu ekstrakcijas tehniku vai arī tos var kombinēt ar citām ekstrakcijas metodēm, piemēram, hidrodistilāciju vai infūziju.

Lasiet vairāk par garšas savienojumu ultraskaņas ekstrakcijas priekšrocībām!