Hielscher Ultraschall Technologie

Verbesserte Moschtertproduktioun mat Kraaft Ultraschall

Moschtertkondiment ass aus Moschtertmeel a Waasser oder Esseg produzéiert. Ultrasonic Veraarbechtung vu Moschter ass eng séier an effizient Method fir dat vollt Aroma Spektrum aus de Buedem Senf fräigesat ze loossen. An engem net-thermesche, mëllen Schéierprozess, Ultrasonic Kavitatioun suergt fir eng homogen Mëschung a erhéicht de Massentransfer. Duerno ginn Aroma-Zutaten a bioaktive Verbindunge fräigelooss an e schmackeg, wierzegen Moschterkondiment kritt.

Ultrasonic Moschtertproduktioun

Ultarsonic MoschtertproduktiounMoschter ass e populäre a gesonde Kondiment gemaach aus de Somen vun enger Moschterplanz (wäiss / giel Moschter, Sinapis alba; brong / indesche Moschter, Brassica juncea; schwarze Moschter, Brassica nigra). Dat ganzt, gesalzt, gekrackt oder perforéiert Moschterzooss gi mat Waasser, Esseg, Zitrounejus, Wäisswäin oder aner Flëssegkeeten gemëscht. Salz an eventuell aner Gewierzer wéi Kurkuma an / oder Hunneg ginn derbäigebaut fir eng Paste oder Zooss ze maachen, déi an Faarf vu hell giel bis donkelbraun schwankt. De Geschmaach vum Senf huet eng breet Palette an deckt villen Facetten aus séiss bis würzeg. Den typesche Moschtergeschmaach ia erreecht duerch Vermëschung vu gesamten Moschterkäre mat Waasser verursaacht eng chemesch Reaktioun tëscht zwee Verbindungen am Saam: den Enzym Myrosinase a verschidde Glucosinolate wéi Sinigrin, Myrosin, a Sinalbin. De Myrosinase-Enzym verwandelt d'Glukosinolaten a verschidden Isothiocyanatverbindungen, déi allgemeng als Moschterueleg bekannt sinn. D'Konzentratioune vu verschiddene Glucosinolate a Moschterpflanzen Varietéiten, an déi verschidden Isothiocyanaten déi produzéiert ginn, maachen verschidden Aromen an Intensitéiten.
Ultrasonic Reduktioun ass benotzt ze bioactive awer isoléieren wéi antioxidants, adaptogens an anthocyanins aus botanicals.Ultrasonic Senfveraarbechtung: Ultrasonication ass eng Form vu mechanescher Behandlung, déi Scharfkräfte kreéiert an eng grëndlech Vermëschung. Och wann d'Sonication eng intensiv Mëschung gëtt, ass et eng net-thermesch Veraarbechtungsmethod. Dëst bedeit, d'Temperatur ka präzis kontrolléiert ginn an d'thermesch Degradatioun vu Hëtzempfindlech Verbindunge verhënnert. D'Ultrasonic Kavitatioun fërdert d'Verëffentlechung vu soluble Verbindungen aus Planzzellen, well während der Ultraschall Extraktioun d'Zellewänn opgedeelt sinn. De Mikro-Mëschung vum Ultraschall verbessert de Massentransfer an de Léisungsmëttelung Zougang an den Interieur vun der Zell. Domat gëtt eng komplett Extraktioun vu bioaktiven Verbindungen, zB Aromen an Nahrungswäertstoffstoffer, erreecht.

  • Virdeeler vun der Ultrasonic Mustardproduktioun
  • Mild, Net-Thermal-Prozess
  • Voll Aromaxtraktioun
  • Glat Textur
  • Fräiloossung vun Nahrungsverbindungen
  • schnelle Prozess
  • verbessert Hydratatioun
  • Einfach a séchert Operatioun
  • Einfach Installatioun oder Retro-Fitting
  • séier ROI
Hielscher Ultrasonics 'SonoStation ass en einfach ze benotzen ultrasonic Setup fir Produktiounsskala. (Klickt fir ze vergréisseren!)

SonoStation – en Ultraschall-System mat 2x 2kW Ultraschaller, Rührbehälter a Pompel – ass e Benotzerfrëndlecht System fir Extraktioun.

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Héich Performance Ultrasonic Food Prozessoren

Hielscher Ultrasonics liwwert Bench-Top a vollindustriellen Ultrasonic Prozessoren fir d'Veraarbechtung vu Liewensmëttel a Gedrénks. Als mechanesch, net-thermesch Behandlung, ass Ultraschallveraarbechtung eng mëll Mëschungstechnik, déi eng séier a komplett Vermëschung vu Feststoffer a Flëssegkeeten ubitt. Akustesch Kavitatioun – generéiert duerch intensiv Ultraschallwellen – perforéiert a brécht d'Zellmaueren vu Moschterkären, sou datt déi Aromaverbindunge fräigelooss ginn an doduerch dem Konsument hir Geschmaachsstécker verfügbar sinn. Ultrasonic Veraarbechtung erlaabt eng präzis Kontroll iwwer all wichteg Veraarbechtungsparameter wéi Amplitude, Temperatur an Drock. Déi mëll Prozessbedingunge erhalen d'Ernährungsverbindungen a vermeiden thermesch Degradatioun vu wäertvollen bioaktiven Zutaten.
Hielscher Ultraschallausrüstung ass ganz robust an zouverlässeg, wat et erlaabt 24/7 Operatioun mat schwéierer Aarbecht an an erfuerderlechen Ëmfeld ze maachen.
D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

Konte gefouert QShortcut Duerchflossrate recommandéiert Comments
1 bis 500mL 10 bis 200mL / min UP100H
10 bis 2000mL 20 bis 400mL / min UP200Ht, An UP400St
0.1 bis 20L 0.2 bis 4L / min UIP2000hdT
10 bis 100L 2 bis 10L / min UIP4000hdT
na 10 bis 100L / min UIP16000
na méi grouss Stärekoup vun UIP16000

Kontaktéiert eis! / Frot eis!

Frot méi Informatiounen

Wielt w.e.g. d'Form hei ënnen fir zousätzlech Informatiounen iwwer Ultrasonic Prozessoren fir Moschtertproduktioun an hire Präis ze froen. Mir freeën eis Äre Prozess mat Iech ze diskutéieren an Iech en Ultrasonic System unzebidden, deen Är Ufuerderungen entsprécht!










Literatur / nëmmen

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A .; Amisano G.; Fornasero St .; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferativ, Proapoptotesch, Antioxidant an Antimikrobial Effekter vu Sinapis nigra L. a Sinapis alba L. ExtraktenAn. Molekülle. 2018 Nov; 23 (11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraktioun aus Moschter (Brassica juncea) Seed Meal Benotzt High-Intensity Ultraschall. Journal of Food Science, Band 78, Ausgab 4, Abrëll 2013. p.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optimiséierung vun Ultraschall-assistéierter Extraktioun vun natierlechen Antioxidantien aus Moschterkultivars. J Sci Food Agric. 2015 Mee; 95 (7). p.1445-1453.


Fakten Wësse wat weess

Moschter

De Senffamill Cruciferae verweigert sech a verschidde Varietéiten vu Moschtertaarten wéi wäiss / giel Senf, (Sinapis alba), brong / indesche Moschter (Brassica juncea) a schwaarze Moschter (Brassica nigra). De Moschterplanz selwer huet e schaarfen, waarme, schaarfege Goût, wouduerch d'Erop esou wäertvoll ass wéi Matière fir d'Kondimentproduktioun.

Traditionell Moschtertfabrikatioun

Ultrasonic Mëschung an Extraktioun fir Moschtertfabrikatioun Nom Erwiermung a Botzen, sinn de Moschterkäre getrocknegt a gelagert bis verschafft. Wann Moschterkondiment produzéiert gëtt, kënnen d'Somen eventuell als Virbehandlung getippt ginn. D'Souen am Waasser oder Esseg erweegt d'Somen an erliichtert déi spéider Entfernung vun de Rullen. D'Somen mat enger Steenmillen oder enger Dräi-Walzmillen millen ass e wichtege Prozessstuf an der Produktioun vu Moschter. Nodeem de Moschterkären an Moschter Miel gemalen ass, gëtt de geschmollte Moschterpudder gesift fir d'Hüllen an d'Sem ze trennen. De pure Moschterpulver gëtt dann mat Waasser, Esseg, Wäisse Wäin an / oder aner Flëssegkeeten gemëscht an zu enger feiner, homogene Paste gemëscht. An engem spéider Schrëtt ginn Gewierzer, Aromen an / oder Hunneg derbäi fir e spezifesche Moschter Aroma Profil ze kreéieren. Virun de Moschter ze bottelen oder ze packen, gëtt d'Kondiment op eng spezifesch Temperatur erhëtzt, wou se vir eng spezifesch Zäitzäit summeren, déi allebéid vum Moschterrezept bestëmmen. E puer Moschterpréparatiounen erfuerderen en zousätzleche Alterungsschrëtt, wou d'Kondiment a grousse Späicherschëffer altert fir säin Aroma Profil z'entwéckelen.

Bioaktive Verbindungen am Moschter

Moschter ass reich an bioaktiven Verbindungen, déi bekannt si fir hir Eegeschaften.
Allyl Isothiocyanat a 4-Hydroxybenzyl Isothiocyanat sinn Organosulfur Verbindungen, déi de Moschter säi schaarf, waarme, schaarf Goût ginn. Béid Substanzen ginn a Meerrettich, Wasabi, a Knuewel och fonnt.
Sulforaphane, Phenethylisothiocyanat, a Benzylisothiocyanat si verantwortlech fir méi mild a manner schaarf Goûtssensatioun an Aromaen an nieft Moschter sinn se och a Broccoli, Bréissel Sprossen, Waasserkress, a Kabes present. D'Sulfoxid-Eenheet a Sulforaphane huet eng ähnlech chemesch Struktur wéi en Thiol, wouduerch Zwiebel- oder Knuewel-ähnlech Gerécher.
Glucosinolate an Isothiocyanate sinn zwee weider Verbindungen, déi zu de Moschtzegkeete bäidroen. Glucosinolate sinn eng Zort Verbindung, déi vum Enzym Myrosinase ofgebrach gëtt fir Isothiocyanaten ze produzéieren. Isothiocyanate kënnen hëllefe Kriibsrisiko reduzéieren andeems Kriibszellwachstum wéi och d'Bildung vu Kriibszellen hemmt.
Sinigrin ass eng Zort Glukosinolat a Moschterkären, déi Anti-Kriibs, antibakteriell, antifungesch, antioxidant an anti-inflammatoresch Eegeschafte besëtzen. Fuerscher hunn och festgestallt datt Sinigrin d'Wundheeling ënnerstëtzt.

Edible Moschter Ueleg

Den essbare Moschterueleg gëtt mechanesch aus Moschterkäre gepresst. Moschter Ueleg (Iesswierk Ueleg) enthält ongeféier 60% monounsaturated Fettsäuren (42% erucic sauer an 12% oleic sauer); et huet ongeféier 21% polyunsaturéiert Fetter (6% déi omega-3 alpha-linolensäure a 15% d'omega-6 linolsäure), an et huet ongeféier 12% gesättegt Fette. Mat engem Fëmmertpunkt vun 254◦C (489◦F), kann et benotzt ginn fir ze kachen, ze fritéieren, déif ze fritéieren, Zalotendressingen an Zoossen. Am Verglach mat essbare Planzen Ueleger wéi Soja a Sonneblummenueleg ass Moschterueleg dat stabilst wéinst sengem héije Rauchpunkt.
Erucinsäure ass déi wichtegst a charakteristesch Komponent, déi extensiv an Somenöl vun der Moschterfamill (Cruciferae) an Tropaeolaceae ka fonnt ginn. Erucic acid, och bekannt als cis-13-docosenoic sauerem, ass eng ongebrozent, monounsaturated Fettsäure mat enger 22-Kuelestoff Kette Längt an eng eenzeg Duebelfinanzéierung an der Omega-9 Positioun.

Essential Moschter Ueleg

Wann ätherescht Ueleg aus Moschtert extrahéiert ass, gi gesuergt Moschterkäre mat Waasser, Esseg oder aner Flëssegkeet gemëscht. Duerch d'Mëschung vu Moschterkären a Flëssegkeet gëtt den Enzym Myrosinase ageschalt, wat e Glucosinolat bekannt als Sinigrin an Allyl Isothiocyanat mécht. An engem spéideren Destillatiouns-Schrëtt gëtt e ganz schaarf geschmaacht Essenziell Ueleg getrennt. Essentiell Moschterueleg ass och bekannt als flüchteg Ueleg vu Moschter an et enthält méi wéi 92% Allyl Isothiocyanat. Wéinst hirem héijen Allyl Isothiocyanat Inhalt ass dës Zort Moschterueleg gëfteg an irritéiert d'Haut an d'Schleimhaut. A ganz klenge Quantitéiten gëtt et dacks als Aromadditive an der Liewensmëttelindustrie benotzt.