Verbesserte Moschterproduktioun mat Power Ultraschall
Moschter Kondiment gëtt aus Moschtermiel a Waasser oder Esseg produzéiert. Ultraschallveraarbechtung vu Moschter ass eng séier an effizient Method fir de ganze Goût Spektrum aus de Buedem Moschter Somen ze befreien. An engem net-thermeschen, mëllen Schéierprozess liwwert d'Ultraschallkavitatioun eng homogen Mëschung an erhéicht de Massentransfer. Doduerch ginn Aroma Zutaten a bioaktive Verbindungen entlooss an e schmackhafte, schaarf Moschtergewier gëtt kritt.
Ultraschall Moschter Produktioun
Moschter ass e populär a gesonde Kondiment aus de Somen vun enger Moschterpflanze (wäiss / giel Moschter, Sinapis alba; brong / indesche Moschter, Brassica juncea; schwaarze Moschter, Brassica nigra). Déi ganz, Buedem, geknackt oder perforéiert Moschter Somen gi mat Waasser, Esseg, Zitrounejus, Wäisswäin oder aner Flëssegkeete gemëscht. Salz an optional aner Gewierzer wéi Kurkuma, an/oder Hunneg ginn derbäigesat fir eng Paste oder Sauce ze kreéieren déi an der Faarf vun hellgiel bis donkelbrong variéiert. De Goût vum Moschter huet eng breet Palette an deckt eng Onmass Facette vu séiss bis schaarf. Den typesche Senfgeschmack, e.a. erreecht duerch d'Mëschung vum Buedem Senf Somen mat Waasser verursaacht eng chemesch Reaktioun tëscht zwee Verbindungen am Som: den Enzym Myrosinase a verschidde Glucosinolate wéi Sinigrin, Myrosin a Sinalbin. De Myrosinase-Enzym verwandelt d'Glukosinolate a verschidde Isothiocyanatverbindunge bekannt allgemeng als Senföl. D'Konzentratioune vu verschiddene Glucosinolate a Moschterpflanzenzorten, an déi verschidden Isothiocyanaten, déi produzéiert ginn, maachen verschidde Goûten an Intensitéiten.
Ultraschall Moschter Veraarbechtung: Ultrasonication ass eng Form vu mechanescher Behandlung, déi Schéierkraaft a grëndlech Mëschung erstellt. Och wann d'Sonicatioun eng intensiv Mëschung gëtt, ass et eng net-thermesch Veraarbechtungsmethod. Dëst bedeit datt d'Temperatur präzis kontrolléiert ka ginn an d'thermesch Degradatioun vun Hëtztempfindleche Verbindungen verhënnert gëtt. D'Ultraschallkavitatioun fördert d'Verëffentlechung vun lösleche Verbindungen aus Planzenzellen, well während der Ultraschallextraktioun d'Zellmaueren ofgebrach ginn. D'Mikro-Mëschung vum Ultraschall verbessert d'Masstransfer an de Léisungsmëttelzougang an den Interieur vun der Zell. Doduerch gëtt eng komplett Extraktioun vu bioaktive Verbindungen, zB Aromen an Nährwertvoll Substanzen, erreecht.
- Virdeeler vun Ultrasonic Moschter Produktioun
- Mëll, net-thermesch Prozess
- Voll Aroma Extraktioun
- Glat Textur
- Verëffentlechung vun Ernärungsverbindungen
- séiere Prozess
- Verbessert Hydratatioun
- einfach a sécher Operatioun
- Einfach Installatioun oder Retro-Fitting
- Schnell ROI
SonoStation – E komplette Ultraschallveraarbechtungssetup besteet aus engem Tank, Pompel, Agitator an Ultrasonicator
High Performance Ultrasonic Food Prozessoren
Hielscher Ultrasonics liwwert Bench-Top a vollindustrielle Ultraschallprozessoren fir d'Veraarbechtung vu Liewensmëttel a Gedrénks. Als mechanesch, net-thermesch Behandlung ass d'Ultraschallveraarbechtung eng mëll Mëschungstechnik, déi eng séier a komplett Vermëschung vu Feststoffer a Flëssegkeeten ubitt. Akustesch Kavitatioun – duerch intensiv Ultraschallwellen generéiert – perforéiert a brécht d'Zellmauere vu Moschter Somen, sou datt d'Aromaverbindunge fräigelooss ginn an doduerch dem Konsument seng Geschmaachsknospe verfügbar sinn. Ultraschallveraarbechtung erlaabt déi präzis Kontroll iwwer all wichteg Veraarbechtungsparameter wéi Amplitude, Temperatur an Drock. Déi mëll Prozessbedéngungen behalen d'Ernährungsverbindungen a verhënneren thermesch Degradatioun vu wäertvollen bioaktiven Zutaten.
Hielscher's Ultraschallausrüstung ass ganz robust an zouverlässeg, wat 24/7 Operatioun bei schwéierer Pflicht an an usprochsvollen Ëmfeld erlaabt.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 1 bis 500 ml | 10 bis 200 ml/min | UP100H |
| 10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
| 0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000hdT |
| na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Literatur / Referenzen
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferativ, Proapoptotesch, Antioxidant an Antimikrobial Effekter vu Sinapis nigra L. a Sinapis alba L. Extrakten. Molekülle. 2018 Nov; 23(11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraktioun aus Moschter (Brassica juncea) Seed Meal mat héijer Intensitéit Ultraschall. Journal vun Food Science, Volume 78, Ausgabe 4, Abrëll 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optimisatioun vun Ultraschall-assistéierten Extraktioun vun natierlechen Antioxidantien aus Moschter Somen. J Sci Food Agric. Mee 2015; 95(7). p.1445-1453.
Fakten Worth Wëssen
Moschter
D'Mosterfamill Cruciferae verdeelt sech a verschidde Varietë vu Moschterarten wéi wäiss/giel Moschter, (Sinapis alba), brong/indeschen Moschter (Brassica juncea) a schwaarze Moschter (Brassica nigra). D'Senfplanz selwer huet e scharfen, waarmen, schaarfen Aroma, wat d'Ernte sou wäertvoll mécht als Rohmaterial fir d'Kondimentproduktioun.
Traditionell Moschter Fabrikatioun
No Harevsting a Botzen, sinn d'Mosterd Somen gedréchent a gespäichert bis d'Veraarbechtung. Wann Moschter Kondiment produzéiert gëtt, kënnen d'Somen optional als Virbehandlung getäuscht ginn. D'Soaking am Waasser oder Esseg erweicht d'Somen a erliichtert d'spéider Entfernung vun den Hülsen. D'Fräsen vun de Somen mat enger Steenmillen oder enger Dräi-Rollmillen ass e grousse Prozess Schrëtt an der Produktioun vu Moschter. Nodeem d'Moustard Somen a Moschtermiel gemoolt hunn, gëtt de gefruerenen Moschterpulver gesift fir d'Hüllen an d'Kie ze trennen. De pure Moschterpulver gëtt dann mat Waasser, Esseg, Wäisswäin an/oder aner Flëssegkeete gemëscht an zu enger feiner homogener Paste gemëscht. An engem spéideren Schrëtt gi Gewierzer, Aromen an/oder Hunneg bäigefüügt fir e spezifesche Senfgeschmackprofil ze kreéieren. Virun der Fläschung oder der Verpackung vum Moschter gëtt d'Kondiment op eng spezifesch Temperatur erhëtzt, wou et fir eng spezifesch Zäit sëtzt, déi allebéid vum Moschterrezept bestëmmt ginn. E puer Moschterpréparatiounen erfuerderen en zousätzleche Alterungsschrëtt, wou d'Kondiment a grousse Späicherbehälter alternt fir säi Goûtprofil z'entwéckelen.
Bioaktive Verbindungen am Moschter
Moschter ass reich an bioaktive Verbindungen, déi bekannt sinn fir hir Eegeschaften.
Allylisothiocyanat a 4-Hydroxybenzylisothiocyanat sinn organesch Schwefelverbindungen, déi Senf säi schaarfen, waarmen, schaarfen Geschmaach ginn. Béid Substanze ginn och a Meerrettich, Wasabi a Knuewel fonnt.
Sulforaphane, Phenethylisothiocyanat, a Benzylisothiocyanat si verantwortlech fir méi mëll a manner schaarf Geschmaachsempfindlechkeet a Goûten an nieft dem Moschter si se och a Broccoli, Bréissel Sprossen, Waasserkress a Kabes präsent. D'Sulfoxid-Eenheet am Sulforaphan huet eng ähnlech chemesch Struktur wéi en Thiol, deen Zwiebel- oder Knuewelähnlech Geroch erstellt.
Glucosinolate an Isothiocyanate sinn zwee weider Verbindungen, déi zu de Senf Eegeschafte bäidroen. Glucosinolate sinn eng Aart vu Verbindung, déi vum Enzym Myrosinase ofgebrach gëtt fir Isothiocyanate ze produzéieren. Isothiocyanate kënnen hëllefen de Kriibsrisiko ze reduzéieren andeems de Kriibszellwachstum hemmt wéi och d'Bildung vu Kriibszellen.
Sinigrin ass eng Zort Glucosinolat a Moschter Somen, déi anti-Kriibs, antibakteriell, antifungal, antioxidant an anti-inflammatoresch Eegeschaften huet. Fuerscher hunn och fonnt datt Sinigrin Woundheelung ënnerstëtzen kann.
Essbar Moschter Ueleg
Den iessbare Moschterueleg gëtt mechanesch aus Moschter Somen gepresst. Moschterueleg (Iessueleg) enthält ongeféier 60% monounsaturéiert Fettsäuren (42% erucasäure an 12% Uelegsäure); et huet ongeféier 21% polyunsaturéiert Fette (6% d'Omega-3 Alpha-Linolensäure an 15% d'Omega-6 Linolsäure), an et huet ongeféier 12% gesättegt Fette. Mat engem Fëmmenpunkt vun 254◦C (489◦F) kann et fir Kachen, Fritten, Fritten, Zalotdressungen a Saucen benotzt ginn. Am Verglach mat essbare Geméisueleg wéi Soja a Sonneblummenueleg ass Moschterueleg dee stabilste wéinst sengem héije Rauchpunkt.
Erucinsäure ass déi wichtegst a charakteristesch Bestanddeel, déi extensiv a Somöle vun der Moschterfamill (Cruciferae) an Tropaeolaceae fonnt ka ginn. Erucinsäure, och bekannt als cis-13-Dokoseninsäure, ass eng onverzweigert, monounsaturéiert Fettsäure mat enger 22-Kuelestoffkettelängt an enger eenzeger Duebelbindung an der Omega-9 Positioun.
Essential Moschter Ueleg
Wann ätherescht Ueleg aus Moschter extrahéiert gëtt, gi Buedem Moschter Somen mat Waasser, Esseg oder aner Flëssegkeet gemëscht. Duerch d'Mëschung vun de Senf Somen a Flëssegkeet gëtt den Enzym Myrosinase aktivéiert, wat e Glucosinolat bekannt als Sinigrin an Allylisothiocyanat verwandelt. An engem spéideren Destillatiounsschrëtt gëtt e ganz schaarf schmaache äthereschen Ueleg getrennt. Essential Moschter Ueleg ass och bekannt als liichtflüchtege Moschter Ueleg an et enthält méi wéi 92% Allyl Isothiocyanat. Wéinst sengem héijen Allylisothiocyanatgehalt ass dës Zort Moschterueleg gëfteg an irritéiert d'Haut an d'Schleimhaut. A ganz klenge Quantitéite gëtt et dacks als Aromaadditiv an der Liewensmëttelindustrie benotzt.