Wäifässer effizient mat Ultraschall botzen an hygienesch rengegen

Eechefässer fir d’Alterung vu Wäin kënne mat Leeschtungsultraschall effizient gebotzt an hygienesch gerengegt ginn. Duerch d’Ultraschallbehandlung gëtt Wäinsteen ewechgeholl a Mikroorganisme wéi Hiefen (Brettanomyces, Dekkera) ginn ofgedout. Ausserdeem ginn d’Aromastoffer aus dem Holz méi disponibel, wann d’Fässer duerno fir d’Alterung an d’Reifung vu Wäin benotzt ginn.

Wäifässer mat Ultraschall botzen

Leeschtungsultraschall huet verschidden Auswierkungen op d’Uewerfläch an déi méi déif Struktur vum Holz. Ultraschallkavitatioun (och akustesch Kavitatioun genannt) schaaft am Holz lokal Bedéngunge mat héijer Energiedicht, dorënner héich Drockënnerscheeder, héich Temperaturen a séier Flëssegkeetsstréimungen.
Dës physikalesch / sonomechanesch Kräfte féieren zu enger méi intensiver Benetzung vun der Uewerfläch vun de Fässer, der Entfernung vu Reschtoflagerungen (z. B. Wäinsteen), der Zerstéierung vu Mikroorganismen an enger verstäerkter Kinetik vum Sauerstofftransfer.

Hygienesch Rengegung vu Wäifässer mat Ultraschall – wëssenschaftlech nogewise Resultater

Wëssenschaftlech Analysen, wéi d’Bestëmmung vun der Zuel vu Mikroorganismen a Miessunge vun der spezifescher Uewerfläch, weisen d’Inaktivéierung vu Mikroorganismen duerch Ultraschall an d’Entfernung vu Wäinsteen wëssenschaftlech no. Et gouf nogewisen, datt d’Botze vu Fässer mat Ultraschall zouverlässeg reproduzéierbar Resultater liwwert (Widderhuelbarkeet) an net vun der Heterogenitéit vun der Holzuewerfläch beaflosst gëtt. Fassdauwen aus Holz weisen eng gewëssen Hydrophobie, déi d’Fräisetzung vun Aromastoffer aus der méi déiwer Holzstruktur hemmt. Héichleeschtungsultraschall kéint de Kontaktwénkel tëscht Holz a Flëssegkeet vergréisseren, besonnesch bei héijen Temperaturen (80◦C). Doduerch fërdert Héichleeschtungsultraschall déi ursprénglech Kapazitéit vum Holz fir de Sauerstofftransfer, well d’Holz regeneréiert gëtt, wann de Wäinsteen ewechgeholl an d’Holz grëndlech hygienesch gerengegt gëtt. D’Wierkunge vun intensivem Ultraschall botzen net nëmmen déi iewescht Uewerfläch, mee dréngen duerch déi natierlech Poren am Holz a méi déif Holzschichten an.
Dës Déiftewierkung vun der Ultraschallbehandlung rengegt d’Faass net nëmmen hygienesch, mee mécht och den Aromastoff, deen an der Holzstruktur virkënnt, fir d’Alterung an d’Reifung vu Wäin disponibel.

Beispiller fir d’Entfernung vu Wäinsteen virun (lénks) an no (riets) der Ultraschallbehandlung (UIP4000hdT, 60ºC).
(Etüd a Biller: © Breniaux et al., 2019)

Hiefe mat Ultraschall ofdouden

D’Etüd vu Breniaux et al. (2019) huet och gewisen, datt Leeschtungsultraschall 35% vun der Populatioun vu Brettanomyces spp., 36% vun allen Hiefen, 90% vun de Mëllechsaierbakterien an 100% vun den Essegbakterien bis zu enger Déift vun 8 mm an der Holzstruktur ewechhuele konnt. Mat optiméierte Betribsparametere konnten d’Fuerscher d’Wierkunge vun der Ultraschallbehandlung souguer nach weider verbesseren, sou datt den hygieneschen Effet vum Ultraschall eng Déift vun 9 mm am Holz erreecht, wat och déi Déift ass, bis zu där de Wäin an domat d’Brettanomyces-Hiefen andrénge kënnen.

Auswierkunge vun Ultraschall op d’Sauerstoffdesorptioun vun Eechefässer

D’Ultraschallbehandlung huet bedeitend Auswierkungen op d’Sauerstoffdesorptiounskapazitéit vum Holz. Beim Verglach vun Eechenholz, dat mat Ultraschall behandelt gouf, mat onbehandeltem Eechenholz war d’Sauerstoffdesorptiounsquot beim net mat Ultraschall behandelten Holz ëm de Faktor zwee méi niddreg. No der Behandlung mat Leeschtungsultraschall louch d’Sauerstoffdesorptioun bei bal 10 mg/L, wat op eng bedeitend Erhéijung vun der Sauerstoffdesorptiounskapazitéit duerch d’Ultraschallbehandlung hiweist. Dës Wäerter vun der Sauerstoffdesorptioun vu weiderbenotzten Eechefässer, déi mat Ultraschall behandelt goufen, si mat deene vun onbenotztem Eechenholz vergläichbar. Dat weist drop hin, datt benotzte Fässer mat Ultraschall verjéngt kënne ginn an datt d’Struktur vum Eechenholz net negativ beaflosst gëtt. (vgl. Breniaux et al., 2019)

Héichleeschtungsultraschallapparater fir Fässer ze botzen

Hielscher Ultrasonics ass Maartleader fir Héichleeschtungsultraschallausrüstung. D’Betribsparameter wéi d’Ultraschallamplitud, d’Zäit an d’Waassertemperatur droen zur Effizienz vum Botzen an der hygienescher Rengegung vu Wäifässer mat Ultraschall bäi. D’Leeschtungsultraschallapparater vun Hielscher si vollstänneg steierbar, fir zouverlässeg Botz- an hygienesch Rengegungseffekter ze erreechen. Den UIP4000hdT mat enger Cascatrode ass déi am heefegste benotzte Konfiguratioun fir eng effizient a séier Déifterengegung vu Wäifässer aus Holz.
Mat laangjäreger Erfarung am Entworf, an der Hierstellung an am Verkaf vun Ultraschallapparater sinn d’Ultraschallapparater vun Hielscher fir hir Leeschtung, Robustheet an Zouverlässegkeet bekannt.