초음파 처리에 의한 침용 및 방향족 화

식용 기름의 초음파 방향족 화 및 향료는 허브, 향신료, 과일 등과 같은 식물에서 풍미 화합물의 초음파 추출을 기반으로합니다. 초음파 침용은 생리 활성 성분을 오일로 추출하는 공정 강화 방법입니다. 비열 처리 방법으로서 초음파 추출은 열에 민감한 식물 및 오일의 제조에 적합합니다.

맛을 낸 식용유

향기롭게 또는 향을 낸 식용유는 향과 감각적 특성을 개선하기 위해 야채, 허브, 향신료 또는 과일이 주입된 오일로 정의됩니다. 감각적 특성의 개선 외에도 식용유는 허브 및 향신료와 같은 식물에 존재하는 건강 증진 식물 화학 물질에 의해 향상됩니다. 폴리페놀, 플라보노이드, 테르펜, 안토시아닌, 방향족 화합물 및 다당류는 건강과 웰빙에 기여하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 올리브 오일, 아보카도 오일, 해바라기 씨 오일, 유채씨 / 카놀라유 및 기타 식물성 오일 또는 종자유와 같은 오일은 생체 활성 화합물 및 향료를 위한 탁월한 운반체입니다.

초음파 침용 및 방향족화

식용유의 초음파 주입은 향신료, 허브, 야채 또는 과일과 같은 식물에서 식물 화학 물질과 풍미 화합물을 방출하고 오일에 고르게 혼합합니다. 초음파 캐비테이션 효과로 인해 생체 활성 화합물은 오일 매트릭스에 균질하게 분산되어 오일이 친유성 생체 활성 화합물을 용해시키기 때문에 인체의 건강 증진 화합물의 흡수율과 생체 이용률을 크게 향상시킵니다.

초음파 침용

침용은 섬세하거나 매우 휘발성이 높은 허브 에센스가 식물 재료에서 방출되는 기술입니다. “감기”, 비열 공정. 침용은 차가운 주입의 일종으로 설명할 수 있습니다. 침용하는 동안 열이 가해지지 않기 때문에 침용은 일반적으로 느리고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 마세라테를 준비하기 위해 식물 재료(예: 갈은 향신료 또는 다진 허브)를 액체(소위 용매)에 부유시키고 몇 주에서 몇 개월에 이르는 비교적 오랜 기간 동안 그대로 두거나 주입합니다. 침용 과정의 지속 시간은 아로마의 강도와 관련이 있습니다.
아래 비디오에서 초음파 추출과 신선한 늑골 잎을 물에 담그는 기존의 침용을 비교하십시오. 초음파 처리는 몇 초 내에 강력한 늑골을 생산할 뿐만 아니라 추출물의 색상도 품질의 차이를 나타냅니다. 초음파 추출물은 짙은 녹색을 띠는 반면, 20일 동안 침용된 추출물은 생체 활성 화합물의 산화적 분해를 나타내는 갈색을 띱니다.
 

 
초음파는 침용 혼합물에 강렬한 미세 혼합과 난류를 가하여 침용 단계를 크게 강화합니다. 초음파 처리는 몇 주 또는 몇 달이 걸리는 전통적인 침용을 급격히 가속화 할 수 있습니다 – 몇 분 안에 풍미 주입과 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 비열적, 기계적 방법으로서, 초음파 침용은 질량 전달을 증가시키고 휘발성 물질, 폴리페놀 및 기타 식물 화학 물질과 같은 열 불안정한 생체 활성 화합물을 보존합니다. 따라서 초음파 침용은 고품질 침용 물질을 빠르고 효과적으로 생산할 수 있는 독특한 기술입니다.
초음파 침용의 또 다른 장점은 신선한 식물 재료를 사용한다는 것입니다. 전통적인 침용에서는 신선한 재료를 사용할 수 있지만 식물 재료가 오일에 매우 오랜 기간 동안 남아 있어야 하기 때문에 미생물 부패가 발생하기 쉽습니다. 초음파 침용은 몇 분의 빠른 과정으로, 미생물 성장에 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 또한, 초음파 캐비테이션은 미생물 세포를 파괴하고 비활성화시키는 것으로 잘 알려져 있으며 이에 따라 침식의 안정성에 기여합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일 또는 해바라기 오일과 같은 초음파 향기료 오일은 허브에서 첨가 된 항산화 물질이 지방산의 1 차 산화를 줄이기 때문에 더 높은 안정성을 보여주었습니다. 오레가노, 백리향, 매운 칠리 페퍼, 마늘, 월계수, 바질, 올리브 잎, 세이지, 갈비뼈, 라벤더, 로즈마리, 멘테, 레몬, 오렌지 및 기타 과일, 잎, 꽃, 뿌리, 씨앗 및 나무 껍질에는 에센셜 오일, 폴리페놀, 플라보노이드 및 기타 생체 활성 화합물이 풍부합니다. 초음파 침용 및 방향족화는 식용유를 업그레이드하는 효과적이고 신속하며 안전한 방법으로, 더 높은 항산화제 및 폴리페놀 함량, 향상된 산화 안정성 및 풍부한 풍미 프로필을 제공합니다.

초음파 침용에 의한 식용유의 향료 및 향기화는 오일을 업그레이드하고 소위 "미식가 오일"을 생산하는 강력하고 빠른 과정입니다. 더 넓은 범위의 풍미로, 초음파 방향족 화는 기름 제품에 더 많은 가치를 더합니다.

식물성 기름 가공을위한 산업용 초음파 발생기

고출력 초음파 프로세서는 이미 식품 산업에서 향료와 생체 활성 화합물을 추출하거나, 수성 액체로 오일을 유화하거나, 다양한 재료를 균질화하기 위해 널리 사용되고 있습니다. 향이 첨가된 식용유의 경우 초음파 보조 추출을 통해 강렬하고 풍부한 풍미 프로필을 가진 고품질 오일을 생산할 수 있습니다. 동시에 초음파 침용 및 방향족 화는 빠르고 편리하며 안전하고 비용 효율적인 방법으로 확신합니다.
초음파 보조 침용, 풍미 추출 및 방향화의 경우 전체 향신료(예: 잎, 꽃, 씨앗, 나무 껍질 등), 분쇄 향신료(예: 분말), 에센셜 오일 또는 올레오레진을 사용할 수 있습니다.
Hielscher 초음파는 시간당 수 톤의 처리 용량을 갖춘 실험실 및 벤치 탑에서 전체 산업 규모에 이르기까지 고성능 초음파를 제조합니다.
아래 표는 초음파기의 대략적인 처리 용량을 나타냅니다.